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2018-02-27
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為了慶祝2018年的來臨，筆者特意相約好友前來，希望以一頓精彩的廚師發辦來迎接美好的開始。店內設置了能招待十三人的吧枱。另設三間VIP房間，適合喜歡私隱度較高的客人。餐牌選擇Omakase設為$1350和$1750兩款，包括前菜、沙律、茶碗蒸、壽司、刺身（$1750 適用）、雲丹盛（$1750 適用）、湯和果物。筆者倆點了Omakase-$1750和一瓶清酒。古都千年純米大吟釀 720ml $700紅酒蕎頭、千本漬、芥末淮山蟹肉茨金箔茶碗蒸這道看似簡單的蟹肉茨金箔茶碗蒸，蟹肉鮮甜、蒸蛋滑不留口，而且將日本的傳統和食養生觀發揮到了極致。因為蒸雞蛋極易被人吸收，養顏補血，滋補全身。而且，聽說吃過金箔後可以除惡運，為未來帶來更多財富！櫻煮八爪魚 師傅解說這道以其顏色如櫻花般而命名的八爪魚，是需要提前三天準備的。第一天先經鹽水浸洗，用手揉之；第二天以慢煮的烹調方式，加入調味，由於各部份厚度不一，師傅必須耐心監察各部份烹煮程度，讓醬汁慢慢融合到食材中；第三天，師傅才把伴上柚子胡椒的櫻煮八爪魚送到食客手上。八爪魚有別於以往像是嚼橡皮筋一樣的口感，而是軟嫩爽滑，味道微辣帶甜。魚子醬伴白子鱈魚白子刺身
店內設置了能招待十三人的吧枱。另設三間VIP房間，適合喜歡私隱度較高的客人。
餐牌選擇
Omakase設為$1350和$1750兩款，包括前菜、沙律、茶碗蒸、壽司、刺身（$1750 適用）、雲丹盛（$1750 適用）、湯和果物。
筆者倆點了Omakase-$1750和一瓶清酒。古都千年純米大吟釀 720ml $700
紅酒蕎頭、千本漬、芥末淮山
蟹肉茨金箔茶碗蒸這道看似簡單的蟹肉茨金箔茶碗蒸，蟹肉鮮甜、蒸蛋滑不留口，而且將日本的傳統和食養生觀發揮到了極致。因為蒸雞蛋極易被人吸收，養顏補血，滋補全身。而且，聽說吃過金箔後可以除惡運，為未來帶來更多財富！
櫻煮八爪魚 師傅解說這道以其顏色如櫻花般而命名的八爪魚，是需要提前三天準備的。第一天先經鹽水浸洗，用手揉之；第二天以慢煮的烹調方式，加入調味，由於各部份厚度不一，師傅必須耐心監察各部份烹煮程度，讓醬汁慢慢融合到食材中；第三天，師傅才把伴上柚子胡椒的櫻煮八爪魚送到食客手上。八爪魚有別於以往像是嚼橡皮筋一樣的口感，而是軟嫩爽滑，味道微辣帶甜。
魚子醬伴白子鱈魚白子刺身鮮美，佐酸橘醋，剛好中和了白子的膩感，加上鮨文又一創意，把鱈魚白子伴上鱘魚魚子醬，當一粒粒魚子頂到上顎時輕輕壓碎，發出卜卜聲響，魚卵的香氣佔領口腔，與質感柔滑豐腴的白子，相映成趣。
小長井真蠔 十一月至一月乃日本真蠔當造季節。師傅是晚準備的小長井真蠔新鮮肥美，口感嫩滑，蠔肉微甜，海水味較淡，亦沒有金屬味，適合一向味薄的日本料理，而上面的辣椒蘿蔔蓉及柚子皮，亦起了清新提鮮作用。
香箱蟹師傅用了三小時把香箱蟹（即雌性松葉蟹，日本政府只容許11月至一月解禁捕捉）的蟹身仔細完拆肉，均勻地絆上蟹子和蟹膏，而蟹腿肉也原條拆出，再放回蟹蓋。最後，把以醋汁做成的啫喱放於最上層，這個做法是為了避免醋汁滲入蟹肉而蓋過了蟹肉的鮮甜味。這道美不勝收的香箱蟹完全俘虜了筆者的心，也展現了師傅的靈巧手藝和細密心思。咬下去，口腔盡是大滿足的蟹肉，濃香的蟹鮮，加上使味道更有層次的蟹子和醋啫喱，絕對讓人難以忘懷。
煙燻吞拿魚BB煙燻吞拿魚BB 是加入分子料理的特色，富雲霧飄飄的視覺效果。師傅把蘋果木煙來燻呈半刺身狀的吞拿魚BB，加上蒜蓉、芝麻和香蔥，魚肉淡雅爽甜。
清酒蒸蝦夷鮑魚配鮑魚肝醬鮑魚以清酒蒸煮，肉質爽嫩，味道鮮甜帶微微酒香，沾些鮑魚肝醬別有一番風味。讓人更難忘的是把剩下來的鮑魚肝醬伴上酒糟發酵的赤醋飯來吃，前者甘香軟滑富咸香，後者陳郁芳香、有咬口，使人再三回味。
寒鰤魚寒鰤魚，冬季當造，是生長達到9Kg以上的油甘魚，肉質異常甜美，脂膏豐腴，含油量非常大，師傅特意把寒獅魚切成三片，此舉除了增加口感，還能起了平衡油膩的作用。
針魚生長於北海道冷水區域的針魚，12月至4月當造。其肉質結實彈牙，味道鮮甜，油脂均勻，味道濃郁芬香。
白象拔蚌白象拔蚌口感爽滑脆嫩，味道新鮮清甜。
三文魚子晶瑩剔透、飽滿的三文魚子如橙色燈泡。輕輕咬破，魚油香充滿整個口腔。
深海池魚清爽甜美，肉質細緻，魚味較一般池魚濃
蔥伴能突出魚的鮮味，入口有特殊天然油香。
北海道點紋牡丹蝦巨型牡丹蝦，蝦身有明顯斑點，師傅首先把蝦身拆出，蝦頭的膏則以火槍輕炙，再放回蝦肉上，蝦膏焦香，蝦肉黏度咬口十足，蝦味甜度出眾。
火炙吞拿魚面頰經過火炙的吞拿魚面頰，帶一點筋，脂肪溶化，焦香中不失嫩滑口感。與赤醋飯混合為一，更是美味無窮。
干飄手卷以醃制的葫蘆瓜做的卷物，口感軟腍，咸中帶甜，一般是在整頓廚師發辦末段出現。
雲丹盛雲丹盛，無論在視覺和味覺也令人嘖嘖稱奇，有着令人心花怒放的力量！最上層是如盛開花朵的牡丹蝦，然後是深淺帶層次的「白雲丹」和「赤雲丹」堆砌成的小山丘，最底層是壽司飯。先來一口味道較淡的白雲丹，入口幼滑甘香，絲絲入扣，膽肉鮮甜富光澤，再來一口「赤雲丹」，色澤帶黃偏橙，味道濃郁甘醇，那種甜美的餘韻在口腔久久不散，幸福極至！
伊達卷這是大師傅考徒弟技巧的入門甜品。之前在香港很不同鮨店嚐過，是次的伊達卷蛋味濃郁，甜度適中易入口，更重要的是濕潤度剛好。
果物服務員在呈上日本蜜瓜時，會在其上面輕輕噴上威士忌，讓本來已是甘甜醇美的果肉，增添了幾分醉人的酒香和花香，也延長了在口腔的餘韻，完美的配搭。
《鮨文》的廚師發辦猶如匠心獨運的藝術雕塑品般。每道菜式均呈現了師傅的獨創性和其精巧的心思，給予了食客一段賞心悅目的旅程。
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