鮨文

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女儿公司出左奖金带我去黄埔鮨文，食高级的厨师发办，食材矜贵又新鲜，店内装修以木色为主，空间感又大又舒适。我们安排坐吧台，可以近距离睇到厨师为我们制作食物的过程。我们选了其中一个套餐。三文鱼籽蒸蛋：内有柚子皮，食落甜甜地。九绘鱼：斑类，味道比较淡。针鱼：鱼味略淡，但带优厚油脂。比目鱼：用昆布包住D鱼整，有昆布的味道，口感烟韧。深海池鱼：用网烧过，有油香。枪鱿鱼：绿色的是桔子皮，很香桔子的味道。肉质鲜味爽韧。帆立贝，用力拍打，贝身机肉会收缩，只有新鲜帆立贝才有此效果，口感爽脆。金目鲷：属地金目，油份比较重。鰤鱼：属油甘鱼科，油份比较丰富，面上加左黄咖哩，系好夹。牡丹虾：即拆壳後，将虾膏烧过，再放上虾肉上，爽口惹味！拖罗：面上查左有蒜味的豉油，肉质柔软，油脂香浓。小肌鱼，用盐醋腌制过，古时因冇雪柜，人们就用这方法保持鱼肉。面上加左白昆布，味酸甜，鱼系好细条，2旧寿司就用了半条，味道比较重。穴子：即海鳗BB，口感软绵。海胆杯，海胆来自北海道，份量超多，超鲜甜的海胆，简直是味蕾的最高享受！牡丹虾爽口鲜甜。蝶鱼手卷：右口鱼边加吞拿鱼蓉，鱼味极浓。鱼汤，用白身鱼熬煮而成，浓郁鲜甜。最後有果物，爱媛县

元朗既鮨文就食过，但黄埔呢间开左咁耐都系第一次试！叫左$1980既set，虽然无最出名嘅海胆杯，但可以试多几个唔同嘅嘢食！刺身方面，当日试左时令冬天必食既野，师傅话冬天系食内脏嘅时间，所以当日有食到白子同鮟鱇鱼肝，白子蒸完加埋蛋黄酱呢个食法的确新颖，当晚另一特别菜式系香箱蟹蟹高汤啫喱，香箱蟹系雌性既松叶蟹，每年只有两个月食，系好罕有😳 岩手真蚝配酸汁啫喱，大只creamy，配埋酸汁就更加开胃！当晚食左好多款菜式，精选左以下几款介绍：- 和牛三文治就食得多，拖罗海胆呢个配搭既三文治就真系第一次，食完绝对系系非常满足- 喜之次加鱼肝，烧香左既喜之次油份爆晒出黎劲香，加埋鱼肝简直就系双重既浓郁😻- 蜜甘鲭系银皮鱼，但比起普通既鲭青，实在多左份香甜- 白虾就唔系时时有，好鲜甜！- 手卷完全系师傅既功架， 用上赤身、 烧香左嘅右口鱼边同象拔蚌捞成嘅饭再包成手卷，哗简直系超好味！甘香！Omakase食既野太多实在不能尽录，但鮨文既质素实在无人会质疑，一定会返转头！当然大腩同海胆呢两样我嘅最爱梗系要放喺最後啦🥰

九月中旬与几名好友一起到北海道旅行，最难忘的莫过於那里新鲜的海鲜，大大小小我们一共吃了十多餐的海鲜。回港三个月也没有我们又开始想念那里的美食。有见及此特意和好友订了这间位於黄埔的日本菜，一解对日本菜的相思之情。这里的晚餐以厨师发板为主，共有两个价钱选择。一场来到，我们选了贵的那一种，而且特登坐在师傅前，欣赏师傅华丽的演出。前菜(⭐⭐⭐⭐💢)首先来到的是三文鱼子蒸蛋。上面的三文鱼子绝对是一亮点，大粒新鲜，吃起来有淡淡的柚子味。下面的蛋也十分不错，吸收了高汤的精华，吃起来嫩口，而且还有带子和不同杂菇。接着是炸帆立贝。用材新鲜，能吃得出一丝丝的肉。配上自制他他酱和脆口紫菜，吃起来没有那麽油腻。第一次吃鳕鱼白子，其实是鱼的精囊。口感有趣，有一点creamy，质感像鱼肝。配上微酸的酱汁，吃起来没有那麽滞口。刺身，寿司(⭐⭐⭐⭐⭐)接着便是期待已久的刺身和寿司。生蚝就像一件艺术品，用红叶作装饰。十分肥美，海水味重。配上酸味蒟蒻，更能带出海鲜的味道。香箱蟹是另一表现出师傅厨艺的艺术品。师父把蟹拆肉，然後混入蟹膏，放回原本的蟹壳中。吃起来味道比较清淡，十分能突出蟹味。秋刀鱼上面加上紫苏叶花，有着淡淡的

厨师发板这个名字，很多时间都让我想起鮨文，因为在界中享负盛名，今晚便来到黄埔花园的分店。店内有两个可供厨师发板的寿司吧，而装修设计方面，都跟很多高级日本料理一样。茶碗蒸，铺满了美味的三文鱼籽，令到蛋的层次更丰富。目鲷鱼，淡口而鲜甜。海藻草，厨师加了些醋，令人胃口大开。池鱼细切，厨师利用姜蓉、紫苏叶和芝麻的香味，令到池鱼味道更甜美。秋刀鱼，鲜味十足。深海池鱼，有浓厚的烟燻味，加上鱼味鲜甜，很有特色。海胆吞拿鱼腩三文治，海胆加吞拿鱼腩本来就是绝配，味道当然美味。香箱蟹，厨师告知这道菜式，要花很长时间起肉，再将高汤混合，是一道特别的手工菜。吉列帆立贝， 帆立贝肉质鲜嫩，外脆内软，香脆无比。野生吞拿鱼，厨师切成薄薄三片，口感丰富。左口鱼，鲜嫩无比，油脂丰富。白虾，鲜甜可口而不会腥。赤贝，爽口弹牙，味道鲜甜。梳子鱼，用火炙过，鱼肉味甜。鰤鱼是油甘鱼的一种，味道比较甜美。汤是白身鱼汤，用了鱼头和鱼身熬成，鲜甜无比。樱煮八爪鱼，平常吃到的八爪鱼都很弹牙，这个就很腍，而且味道甜美。紫海胆是从日本飞机直送，鲜甜而带点浓郁海胆味。赤身用了野生的吞拿鱼，味道当然比饲养的好。吞拿鱼手卷，紫菜加上吞拿鱼 ，味道

是晚友人又带我去吃好东西，喜欢吃日本料理的友人如我所料当然是选了厨师发板。三文鱼子蒸蛋，一生一熟，吃下满满的鲜甜味，三文鱼子的酱爆感配上蒸蛋的口感，相当丰富。北海道生蚝，超级肥美大只又鲜甜！而且旁边还有令和年号，感觉好像到了日本似的。日本料理当然一定少不了海胆和拖罗。海胆军舰满满的，看得出厨师的诚意。海胆是秋山马粪，吃下非常浓郁！拖罗厚切吃下肥美新鲜。真是大满足！海鳗寿司好大块鳗鱼，配上酱汁很香口入味。秋刀鱼刺身，我本身怕腥味，但这个刺身加了姜和萝卜丝调味，还有青柠可自己调味，吃下反而很清新呢！鳕鱼白子很特别，第一次吃呢！是鳕鱼的精巢，非常丰富的蛋白质！白虾寿司，不要看它细细件不太起眼，准备工序非常多呢。一件上面有十多只虾啊。炸帆立贝配上他他酱，帆立贝通常生吃，这炸的吃法很特别，很香口又能保持肉质的鲜甜。鱼汤很清甜，又不腥，最好用来暖暖胃。最後生果是巨峰提子哈蜜瓜，记得要先食巨峰，要不然哈蜜瓜太甜会觉得提子酸呢！

小弟已经系第二次去鮨文吃Omakase，始终厨师发板比较贵，如果对餐厅未有信心嘅话，第一次都会去试佢嘅lunch，而我吃完佢嘅lunch之後十分满意，所以今次去咗食佢嘅Omakase晚餐。我地点左最贵嘅dinner set，盛惠$1980 plus 10。以下是前菜：三文鱼子茶碗蒸，蒸蛋用好鲜味嘅上汤去蒸，好清甜。蟹盖，蟹肉下边铺满左拆咗肉嘅蟹肉同埋蟹膏，唔错，但蟹肉唔算特别鲜味。秋刀鱼刺身，超新鲜，鲜甜，超好味！而且睇得出师傅刀工一流。估唔到有个咁Heavy嘅前菜，炸带子加大量Mayonnaise手卷，带子炸到啱啱熟，仲有少少生嘅状态，好滑，而且一啲都唔韧，perfectly cooked.烧白子，师傅详细咁解释左俾我哋知白子嘅资料，食落其实无乜特别味，不过叫做试过，我就觉得冇乜特别。拖罗海胆多士，卖相已经赢咗，其他唔使讲。然後以下系寿司：每一件嘅卖相都好靓，可见师傅手势一流，而且每一件都新鲜，好味！重点准备要来了！拖罗手卷，超肥美，鲜甜，入口即溶，一个字：正！北海道马粪海胆军舰：满分！海胆鲜甜，而且呢个卖相又系冇得输！！之後嚟咗一个海鲜汤同手卷，因为位置有限，所以冇upload上黎

来到鮨文午餐，与友人庆祝生日，我叫了一客Omakase 8贯（$350），而友人则叫了一客Omakase 12贯（$500）。头盘先来一客金箔蟹肉元贝茶碗蒸。蛋蒸得很滑，不会过熟，没有蛋腥味，配上蟹肉及高汤，鲜味无穷，而且加上金箔，令茶碗蒸看起来更加衿贵。宝物寻归底，吃到底部，有2粒大约一毫子大小的干元贝，入口十分鲜甜，亦颇有咬口。吃过头盘後，便是厨师精心炮制的八款不同寿司。1) 鲈鱼寿司：师博说鲈鱼入口会比较淡味，但由於WASABI 比较多，WASABI 的味道遮盖了鱼的味道，不太吃得出真正的味道。2) 鱿鱼寿司：一般鱿鱼寿司最大的败笔就是会太过韧，而鮨文的则没有这个缺点，入口十分易咬，但又不至於腍身，软硬适中，质地十分好。由於前2款寿司觉得WASABI味大重，於是便叫师博减少WASABI的份量，从而吃到食材真正的味道。3) 带子寿司：口感和一般寿司店的带子寿司完全是两回事，由於其他寿司店一般采用急冻带子，故口感会比较腍身，鲜味亦都减半。而鮨文的带子寿司除了质地厚身，亦十分弹口，而且很有鲜味，充满惊喜。师博上菜前会在拍一下带子，据闻会令口感更好。推介！4)虾寿司： 大大只，入口十分鲜

又到一年一度嘅周年庆祝，当然要畀女朋友一个惊喜，心知佢超级锺意食日本菜，所以我最後就决定拣咗呢一间omakase。餐牌内包括有两款omakase套餐，分别为$1580、$1980，其实内里都包含咗好多菜式。最後我哋就点选了$1980套餐。而且今晚我哋系坐吧枱，可以近距离欣赏师傅手艺，师傅亦好主动讲解日本食材等文化，所以我哋都食得好开心。茶碗蒸先来茶碗蒸已经觉得非常高质，滑溜蒸蛋上铺满爽脆三文鱼子渍物已经非常鲜甜，加上柚子皮嘅清新多一点层次。鳗鱼苗鳗鱼苗真系比较小见嘅食材，而且每条鳗鱼苗都好肥美，加上冷面汁一齐食真系一个唔错体验。真蚝肉质肥美，食落creamy而且爽口海水味特出，而师傅更喷了威士忌在真蚝带出鲜味。吉列帆立贝新鲜即制吉列帆立贝份外吸引，而且帆立贝相当厚身，配上秘制沙律酱及鲜脆紫菜，每一口都啖啖肉好满足。鮟鱇鱼肝卖相精致，特别喜欢鱼肝软滑的质感，鱼肝味道浓郁，与萝卜蓉和葱粒同吃省减油腻感。九洲黑鲍鱼鲍鱼相当软淋鲜味突出，原来是经过了四小时慢煮，而旁边是鲍鱼肝酱，但不用沾鲍鱼肝酱也非常出色，师傅亦为我哋添上寿司饭与鲍鱼肝酱拌吃。毛蟹其实单单前菜我和女朋友已经觉得非常出色，而这个

相信大家对鮨文不会陌生，作为稍高档次的寿司店，两款omakase套餐分别为$1580和$1980，食物种类挺多。茶碗蒸当然不是一般货色，晶莹通透的三文鱼子盖满面层，滑溜软熟的蒸蛋内藏香菇，非常惹味。再来的是鳗鱼苗，用上酸酸甜甜的冷面汁泡制，铺上紫苏花和金箔。鳗鱼苗同样通透，吃下去滑溜溜的非常肥美。日本真蚝，肉厚肥美，简单的喷上威士忌酒，不用额外调味。吃下去先是偏咸的海水味，过後再有一阵清清的酒香，既有威士忌应有的味道，又不会抢过生蚝的咸香鲜味。完成了前菜，过场之际，师傅带来了将会成为其中一道菜的毛蟹。硕大肥美的毛蟹，看着也倍感美味。再来就到烧白子，烧香的白子表层较刺身有韧性，咬开後仍然鲜嫩，爆浆的效果不减。用上些微岩盐与柚子皮，味道经已十分突出。吉列帆立贝比较少吃到，薄脆的外层，加上自家秘制的酱汁，清新惹味、香脆可口。鮟鱇鱼肝，那时第一次尝过才知道这条外表丑陋，头带一个小灯笼的深海鱼，原来名叫鮟鱇鱼。一、二月份，正是吃鮟鱇鱼的时节，鱼肝味道浓郁，却没有其他动物的肝脏油腻。入口软滑，慢慢融化，拌上萝卜蓉和葱粒，饱满滋味。慢煮四小时的九洲黑鲍鱼切片，配上用鲍鱼肝弄制而成的酱料。鲍鱼吃光，师

香港食一次厨师发板 其实几贵但身边的朋友一直向我推介 本住人一世 物一世点都要去试一试 以为都系寿司 点知可以咁出色念念不忘的一餐 令人回味的味道.Omakase 食既系鲜度 温度 及 气氛食物选用当时最时令 最好的食材 用自己对食材运用的经营去烹调一个厨师对一组客人 教你食法 分享食材心得 因应客人的口味 而配制所用的餐具 每道食物的摆放都会系一个艺术品 环境舒服这一餐让我对很多的食材 从口感上 味道上都有新的体会 新的层次迷你云丹盛 海胆杯👉其实香港食海胆 成日都会觉得唔新鲜 什至会感觉腥都苦 好多人都唔中意食 除左高级少少可能马粪海胆 相对好少少外 唔通下下飞去日本咩 不过凡事有例外 非常推介👍一个对积如山 用左成半版海胆 再加上甜虾 的视觉震撼👍海胆味道浓郁 口感系香滑 十足鲜美 甜味👍真系大满足 好正三文鱼籽卷👍满满的三文鱼油香 都不再话下👍每粒都好有咬口 每粒都有爆酱的感觉👍师傅哥哥话要好新鲜先有咁既效果👉唔好的好易有腥味 鮨文既都有一定保证 鲜甜唔腥不时不食白子 鳕鱼的精巢👍一个连鸡子都未食过的我 听到个时系有D冲击 👍白子质感好似半液体杰身的蛋白口感 但好柔滑👍冇腥味

#fridayla_whampoa⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀最近真系寿司成瘾三个礼拜内食咗4次Lunch Omakase其中鮨文就试咗两次😆⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀但每次体验都唔同而且好有惊喜！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀Omakase既特色就系不时不食而且最正既系师傅可以因应你需要调整餐单😍保证令你称心满意😘⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀喜欢同师傅交流既人重可以同佢地吹水⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀💘💘💘快人快语💘💘💘 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀*️⃣黄埔店由梓健师傅坐镇，他出身自银座的高级寿司店 Onodera（おのでら ）， 其分店遍布洛杉矶、纽约、巴黎、夏威夷等，几乎全由日本师傅招呼客人，但在东京总店学师的梓健，却是例外。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀*️⃣Sushiman会用上江户前赤醋饭，带点微微酒香，为寿司增添风味😆⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀💘💘💘慢慢品，快快评💘💘💘⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀1⃣Omakase lunch set💲500💭假日最平既set系$500💭包含茶碗蒸，12贯寿司，手卷，汤及甜品💭啱嗮我地呢D寿司控😎😎💭先黎一客松叶蟹金箔茶碗蒸，

朋友来港相聚，看到这个餐厅的食评非常好、所以便来试试，果然没有使我们失望，师傅好细心讲解每一道菜，食材亦都非常新鲜美味。整间餐厅非常舒适，气氛也很好。价钱是比较高，因为是omakase, 手工艺很重要。做寿司可以看到师傅真正嘅功夫。生𧐢，毛蟹和慢煮八爪鱼，也是一个惊喜，海胆非常鲜味。服务生同师傅都非常细心，照顾客人每一个细节。可能因为在平日顾客比较少，只有六个顾客，所以整体环境也很舒适。最後嘅生果盘亦都非常甜美新鲜。是可以再来的餐厅。