蛇王芬

营业中

休息中

以蛇羹起家，在秋冬至初春也難訂檯，在香港已難得見傳到第四代仍能堅守本分之餘，亦力求變革的實力派小店。吳太主理店逾五十年，每天也親力親為監製出品，比方賣了七十年的燉湯以上湯燉兩次足料原味是本地元祖經典，而五十年代中引入臘腸，帶起蛇羹配臘腸飯的熱潮也吳太和吳先生所創的。到後來由第四代主理人吳小姐接手後，除了加入城中未有的水果燉湯外，今年夏天，我們在那裡筵開九夜，以水果入饌的「破格」宴席，除感受到主理人勇於嘗新的勇氣，而吳太在宴席前請熟朋友多番試菜給意見，和吳小姐在廚房親自替我們「炸蟹鉗」也成飯局佳話。母女二人的心意出席過的朋友相信也記之於心，連續三年獲《米芝蓮指南》必比登推介，非天跌下來的運氣。（善心的吳太每年端午也會義賣長州阿婆手造炭燒粽子，收入全數獻捐該區的老人家之用，來年也希望大家多加支持關注「良心粽子」）這裡的鴛鴦腸煲仔飯甘香而飯香軟熟，我們每年都會來辦蛇讌，今年也不例外，就在龍年前吧！

天氣寒冷，最好係食蛇。由於已吃過晚飯，沒能力再食太多，只要了蛇羹同埋糯米飯便足夠。蛇羹是十分足料，有蛇絲、肉絲、花膠絲、木耳絲等，全都切得幼細，還隱約散發出陳皮香，湯底本身亦算鮮甜，做得不差，但我還是更喜歡桃花源的出品。另外的糯米飯不很乾身，但勝在有靚腊腸同埋潤腸，油香甘香俱足，夾著飯來吃，可挽回不少分數。吃完，暖笠笠的離開。

冬天的到來，總會令人想食得好多好飽。特別係因為冬天實在有太多令人感到溫暖及滿足的食物。例如，打邊爐，煲仔飯，腊味飯，羊腩煲，糯米飯等等．．當然吾少得食蛇啦。我實在太喜歡冬天的食物。所以，毎年都抱住食佐先算及食完再減的心態。今日去中環行街街，天氣一凍就令我諗起呢間餐廳。７點去到，門口已有吾少人係度等枱。終於等佐２０分鐘就可以入座，不過當然係要搭枱啦。一間須要搭枱又要等的餐廳當然有佢的吸引之處。一見餐牌，蛇𡙡已加佐價，HK$85一碗的確吾平。所以我哋選擇佐叫套餐。四百多元有蛇𡙡，又可以有兩個小菜及煲仔飯或糯米飯。重吾收加一茶芥。蛇𡙡，材料豐富。重有鮑魚絲，不過我覺得鮑魚絲有少少多餘。食完個身真係好暖。小菜係紅棗糯米酒雞（好似客家的糯米酒煮雞，酒味吾夠濃，雞件亦比較少）及 蟹肉豆苗（蟹肉充足，豆苗炒得好香）。:生炒糯米飯，雖然個飯炒得吾夠乾身，但腊腸及潤腸的香味搭夠。呢度啲腊腸味道香但吾油，潤腸好粉，好有潤味。連平時吾鍾意食潤腸的我都愛上果種味道。食完一啖後，腊腸及潤腸的香味留佐口中，有種回香的感覺。不過兩個人整在食吾晒，最後緊係打包返去再回味啦。吾怪之，有啲客人入嚟淨叫雙腸飯及蛇𡙡。食完就

晚上八時到達，雖不必等太久，但也坐滿，至九時後才有吉位出現，遊客不算太多，只有兩桌。蛇湯每碗從70元漲至85元，幅度超過20%，雙人套餐漲至470元，若選擇蛇湯每碗另加12元潤腸滑雞煲仔飯漲至120元，得獎的子薑豆醬魚雲煲漲至155元，雙腸飯最低價每碗要價45元。而且蛇湯(實在不能稱為羹)中的鮑魚絲也快絕跡了。外賣的潤腸和臘腸則維持每斤200元，突顯煲仔飯的漲價不合理雖然食味還保有水準，但性價比讓人難以認同，唉!

6月27日（星期一）晚，某天收到惡男兄的fb電郵邀請，出席是晚「蛇王芬」夏日新饌宴。已經記不起有多久想來「蛇王芬」卻沒有拜訪過，因小弟在冬天酷愛吃蛇羹，卻怎樣也定不下決心來試試七十多元的馳名蛇羹，所以收到邀請後認為機會難逢，瞬即報名，何況更有幸可以品嘗此店較少機會吃到的傳統菜肴和第四代主理人Gigi小姐精心設計的夏天新菜，對此十分期待。是夜和內子早了點來到，約七時許店內正中央已安放了擺好位的兩張大圓檯，坐下等候食友期間主理人Gigi小姐更地主動來和食友打招呼，態度親切友善，感覺窩心。差不多人齊的時候，店方竟先送上菜單內沒有的一小碟鎮店名物：潤腸和臘腸！數條潤腸和臘腸擺放得十分工整，切口亦頗齊而且大小剛好是“一口”，從外表看毫不油膩，賣相已十分討好。因小弟一向喜歡吃臘腸多於潤腸，因為真的有點怕了潤腸那種“潤”味，所以先吃臘腸，肉味濃淡得宜，果非凡物；再吃一口潤腸，味道油潤甘香，令到不愛吃潤腸的小弟也想吃多件，無論是前者或是後者，入口鬆軟，可惜數量不多，惟有留待下次罷；百花釀蟹鉗既是重點推介，又是自費項目，更重要的是炸物，所以兩人祇預訂了一只，和內子共同淺嘗就可以了。一大碟炸好的百花釀蟹鉗

蛇王芬一局,絕對是繼上次經典飯局巡禮陸羽後,讓人回味悠長的一局~~每一味都好好味,完全能感受到太子女的100分誠意!公關是一向都是見到潤腸都掉頭走的,因為我最怕是笠口及一啤啤的口感...由於素聞蛇王芬的潤腸好味到離奇,我鼓起勇氣,抱住好唔好都要試一啖的精神..誰知~~當然是吃完一舊又一舊.好食到唔停得口呀!好甘香,有油感,原來,潤腸咁好味架?天啊,係咪我老左,點解D好味變晒???接著是失而復得大蟹箝.話說,人人都好興奮對住個蟹箝瓜瓜叫.然後有人說:要ORDER先有得吃架!下???睛天霹靂~~OH NO!!!誰知,一CHECK FACEBOOK MESSAGE,原來細心的以撒,已經幫我和阻住ORDER了一客!那一刻,真的感動到落淚啊~~~肉質很結實,能吃到蝦的鮮甜,我忍不住用手拿著品嚐,我想,這就是吃蟹箝的過癮之處吧!蜜香百花帶子-從飯局主辦人以撒口中得知,原來太子女對自己十分欣賞龍景軒和港島廳以啤梨,帶子,和蝦膠製作的菜式,於是自行研製改良.當中背後原來又經過了不斷的屢敗屢試,當中的過程,絕對讓人感到店家對食物精益求精的熱誠.這個菜式保留啤梨、蝦膠和帶子的傳統，再自行加入哈蜜瓜以增加甜

久仰百年老字號蛇王芬之大名, 由冬天時想來吃蛇羹, 拖到夏天都未成事, 正好食友在此設局, 為要一試這裡的夏日新菜色, 自是卻之不恭, 卻其實期待萬分。適逢蛇王芬第四代當家吳翠寶小姐最近推出新書, 並於書展賣個滿堂, 關於蛇王芬的歷史和以下部份菜色的製法 (書中的食譜於材料方面略有變動) 於新書中已詳述, 大家不妨買本回家慢慢看。以此食評謹祝吳小姐一紙風行, 蛇王芬業務蒸蒸日上!今次味味皆精品, 沒有地方放店面照了。(以下菜色建議預訂)眾食友已就座, 還未開席, 但見吳小姐不停穿梭廚房與樓面之間, 後來我們發現, 原來她去了廚房炸蟹鉗! 百花蟹鉗 這個真是要訂才有得食! 謝謝食友慷慨讓我嚐了兩口裹在外頭的百花 (蝦膠), 鮮甜彈牙而不油膩, 看吳小姐的食譜介紹才知道蝦膠原來加了肥豬肉粒, 炸的時候豬油融化, 會令蝦膠更加鬆化甘香, 是傳統作菜的大智慧呢! 跟著來了幾味以水果入饌的迎夏新菜色, 教人耳目一新:梨蜜百花帶子這味傳統菜色,類似的在本地好些高級粵菜店有供應, 而我卻是第一回吃的。這裡的做法是以啤梨和哈密瓜切薄片釀入帶子內再炸而成了, 想像得到工夫應該不少, 還是後來看了食友的

充滿人情味的飯局...這天剛好是月底怕塞車會遲到, 結果都能準時到達.要這麼晚才寫食評是要再試公司附近的炸蟹鉗才能比較.前菜首先來一些招牌臘腸及潤腸, 臘腸偏韌, 但潤腸的質感及咸味剛剛好, 值得一試.這次的主題是懷舊菜, 首先來的是百花炸蟹鉗, 這個蟹鉗真的用上原隻越南蟹鉗己蝦膠包裹著的去炸, 配上特製檸檬汁, 蝦蟹的鮮味加上檸檬清新的味道, 再加上啖啖肉, 是一道令人開胃及滿足口感的一道前菜.梨蜜百花帶子用上原隻帶子, 兩層蝦膠, 哈密瓜及另外一款生果包裹去炸, 一口咬下去, 各層食材層次分明, 沒有一咬就散, 但不知道是否因放了一段時間吃不出應有的鮮味, 我會認為這個是一道很好的手工菜, 但味道一般.川貝燉鷓鴣湯有一貫蛇王芬老火湯的味道薑柚燒鱔背, 吃到薑味但鱔的質感不夠爽.枝楂煀肉鴿是另外一個我很欣賞的一道菜, 主持人是用荔枝山楂熬汁調味, 肉鴿用上12-16個月的鮮鴿, 酸酸甜甜的味道配上嫩滑的鴿肉, 正.茶燻炸子雞也是另外一道手工菜, 先燻後炸令炸子雞有茶燻味及有炸脆感.魚雲煲一般薄荷一口羊吃不出羊肉有薄荷味, 只是一般炸羊肉而己灰冬炆火腩一般, 只是一大盤冬瓜配上火腩而己

每逢到香港仔練習總想在港島找一些有特色的菜館試食, 在中環威靈頓街有很多食店, 這家蛇王芬為百年老店, 除了蛇羹外, 其他如煲仔飯, 燉湯及其他傳統粵菜皆有一手, 所以便來這裏淺嚐一下.平常有很多人在門外排隊, 今天比較冷清一點, 甫一坐下先點了燉湯及潤腸煲仔飯, 燉湯很快出來, 很足料, 陳腎及菜乾一看是燉了很久很軟很淋, 沒有味精, 有家的感覺, 不錯.經常聽說它們的潤腸不錯, 個人看來只是比正常的好一點點, 豬潤味十足但沒啥特別, 反而欣賞它的煲仔飯, 在大埔陳漢記吃的煲仔飯也是趕製, 飯面還是濕濕的, 這裏除了那從潤腸流下來的油外整個飯也是乾的, 而且那個飯焦, 真的底脆外軟, 有以前大排檔的風味, 正.最後來了一個蛇羹, 畢竟來了蛇店不點這個有點不好意思, 但可能熬了太久有點杰. 吳老太見到我拿著大相機拍照指指點點, 而我終於看到傳說中的GiGi. 意外收獲...有機會要試試這裏的傳統粵菜

下雨天關係不用等位, 店內客人不算多比較舒適. 我們點了燉湯(無花果燉豬肺), 蛇羹及鴛鴦腸飯x1, 共185元. 食品味道很不錯, 貨真價實. 膶腸值得一讚, 甘香鬆化, 暫無他選

今日往中環買咖啡豆, 想去試試豚王上面的那間電腦店的buger, 可惜正在整抽氣系統, 下次再去吧.想起從未試過這間名店, 就來拜候一下吧.正值下午2時多, 並沒有什麼人, 侍應哥哥不知是否就近落場,還是真的是老店風範, 沒好氣地招呼.看見餐牌, 想吃很多, 主要想試這裡的腊味, 最後因為太久沒有食過鵝,明知不是時候卻硬要食..便了一個鵝脾飯免切..上枱, 好一隻好公整的脾.咬下去, 沒有溫度,可能離出爐實在太耐...這怨不得..幸皮還有脆的感覺, 整隻脾,一口咬下去, 鵝的油香和表面的調味也很好,但只是鵝肉一點味也沒有,,一點也沒有,這是冰鮮的緣故吧...又怨不得...下次試試雙腸飯後才再評吧.

五月上旬‧晴收到主理人吳老太及Gigi送來在蛇王芬寄賣的粽子，原來背後有個非常有意義的概念。粽子是一班在梅窩的老人家包的，放在蛇王芬以25元寄賣，所有盈利都會回饋他們以支持這一班老人家的生活。放了一種鹹肉粽在水中烚（噢！就曾指出某本地記者粽子不是蒸而是烚的，給黑面及被指不可一世，唉…）十分鐘就可以拆來吃了。糯米及綠豆的比例剛好，口感鬆化又有香味。餡料只是肥膘肉及鹹蛋殼，只此而已也已非常足夠，二者皆夠油，就又香又好吃了。連吃兩只，滿足！謝謝主理人。

是晚搭船回到中環, 不想食得太貴, 不要吃那些大晚餐了. 在附近的心水選擇, 當然不少得這裡, 於是又兩個人再一次來這裡晚餐. 剛好在埋邊的四人檯有一邊有人走, 就搭檯去吃這餐吧.海底椰蘋果雪梨豬蹍燉湯 $60: 9分, 來這裡, 除了吃蛇, 我們更多的時間是叫燉湯, 是晚就要了兩客燉湯分喝. 這個海底椰蘋果雪梨豬蹍單看陣容已知道是相當滋潤, 蘋果同埋雪梨相當鮮甜, 加上海底椰, 這個燉湯, 是相當平易近人.白菜膽燉鮮陳腎燉湯 $60: 9分, 另一客燉湯就有相當清新的白菜膽, 配上鮮陳腎, 味道沒有海底椰蘋果雪梨豬蹍那客般搶味. 愛清淡一點的, 就可以要這客燉湯. 飲完這兩客燉湯, 個胃暖暖的, 舒服多了.臘腸滑雞煲仔飯 $90: 9分, 當然, 不能單叫燉湯, 也要了一客煲仔飯, 就要臘腸滑雞煲仔飯吧. 上次跟朋友來同吃的時候已見識到這裡的煲仔飯的高水準, 是晚再吃, 一樣令人相當滿意. 臘腸甘香, 相當美味, 飯粒吸了臘腸的味道, 相當之香口. 滑雞的雞肉嫩滑, 當然, 只是臘腸的配角. 煲底還有飯焦, 夠香脆, 愛吃的朋友, 不要錯過.作為別比登推介的店子, 這裡是食物水準高,

多年沒有回來香港, 終於上個星期天到中環, 看完展覽後五時多, 本來想到安和里吃八千代拉麵坊 (也是看報紙才知有這家店), 結果沒有開, 順著路走便是歌賦街, 跟記憶中的歌賦街已不可同日而語︰大名頂頂的九記還在, 勝香園有點印象, 但全都沒有閞店, 因為是星期天。不錯! 香港總算有些人明白，賺錢之餘, 休假也是也重要的! 整條街不長, 有很多新店都是沒聽過的, 當中有一半以上都星期天都沒開店, 故份外顯得冷清. 再往中環方向行, 不經意來到蘭芳園, 正好可以帶朋友一嚐絲襪奶茶, 但店外卻已堆滿人, 不想排隊, 唯有繼續行, 行到閣麟街上的蛇王芬.記憶中是在士丹利街, 而不是在現在閣麟街的地址, 原來是店鋪搬遷過, 看起來閣麟街的店面吸引人多了,門口貼著米芝蓮推介的餐廳, 就更想一試, 一試便愛上這家店. 我們只有2個人, 也不知道她們的招牌菜是啥, 所以便點了蛇羮, 燉湯及一個乾炒牛河, 很快燉湯便送到。我們點的是白菜膽鮮陳腎, 白菜乾好有味道外, 陳腎是很軟很易入口的, 湯底更是跟一般食店的味精湯有天壤之别, 一喝就能分出高下. 當然, 七十元起跳的湯盅, 不能說是超值, 但絶對感受

早陣子朋友叫我自己選個地方和我吃生日飯，最後我就選擇來了蛇王芬，純粹想吃很久了，朋友也說沒想過我會選這裡~ 我們於最繁忙的晚飯時間來到，結果當然是要等一陣子，先留下電話，店員叫我大概三十多分鐘後回來，結果前前後後也等了四十分鐘以上。客人這麼多，我們只有兩個人，要和人搭檯也是難免的，所以就在頗迫夾的情況下吃這頓晚飯。我們兩個當然每人叫了一碗必吃的蛇羹啦，不過這碗蛇羹是真的挺貴的，願不願意付這個價錢就見人見智吧。看到介紹說這蛇羹是用上鮑汁弄成的，喝下去真的非常鮮甜又不會太濃味，而且感覺不會太稠身，真的不錯。配上蛇絲，冬菇絲，脆脆等，加上少少檸檬葉，味道很夾很美味~ 雖是一碗，但我喝畢已有飽了不少的感覺.....我和朋友還叫了兩個煲仔飯，哈，結果當然吃不完啦。其中一個是膶腸羊肉煲仔飯，因為朋友是很喜歡吃羊肉的，所以就叫來試試。米飯粒粒分明有米香，不過這裡的煲仔飯是沒什麼飯焦的。羊肉切得不算細片，帶點羶味很香，又不會太肥~ 不過膶腸更加好吃，味道濃郁甘香，令整個煲仔飯更加分呢。另一個是咸魚肉餅煲仔飯，大概是我談得太起勁的原故所以忘了拍照，這個我們就真的吃不完了，只吃了1/3就全個打包。不過這個