海景軒

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休息中

當大家的焦點中係米芝蓮星級食肆, 或各大富豪流輪登場的豪門飯局時, 總覺得這中菜廳被人遺忘了. 但自從有幸嚐過第一次後, 教我定期前來, 試試不同的菜色. 日前好友回港, 當然搵個好地方聚聚, 和吃下久未嚐到的上乘中菜, 鐵定呢度啦!先嚟係花枝栗米餅, 味道不錯. 當時好肚餓, 想叫一d野係即刻有得食, 就諗住叫個花枝栗米餅啦, 點知個侍應話因為墨魚膠係即打, 所以最快都要等10分鐘. 等就等啦…..真係大約10分鐘多d, 個餅就黎到, 嘩嘩嘩, 超正, 熱辣辣, 咬一口, 花枝非常的彈牙, 栗米當然係罐頭的貨色, 外邊煎得頗脆, 係一道香口既小食, 一客有6件, 好似係58蚊~玻璃蝦球, 唔抵囉, 好似係158蚊..有6 or 7件, 但係, 真係味道麻麻, 係大隻的蝦去殼去腸, 用水煮熟, 上面打個玻璃茨...食一啖, 食到蝦好爽口, 但係唔覺得d蝦好有蝦味, 個茨汁亦都係無咩味...灰咗.... 唔推薦大家叫依道菜. 如果要用比喻去形容依道菜, 我會話, 依碟蝦就好似麻甩佬章子怡咁, 睇外表, 非常野艷, 睇到都流口水, 典知, 除咗衫先知真相, 淡而無味已.再嚟係xxx骨,

呢間係我其中一間頗鍾情的中菜館. 因為這裡的北京填鴨, 做得十分出色. 不知怎的, 總被人遺忘了. 今天就跟友人, 來這裡慶生辰吧!先來頭盤紫薑皮旦. 原來除了鏞記外, 別家也有這麼出色的皮旦薑嗎? 真不知道. 我實在不知天高地厚. 呢度的皮旦, 也呈細細雪花紋. 內裡糖沁. 味道十分對辦.北京填鴨一到, 嘩, 怎的把整隻鴨帶出來?! Haha…其實這裡會有專人在你面前片嘛! 旁邊更有一個大蒸籠, 把夾著同吃的麵飽皮暖著. Oh, 真係好新鮮喎! 侍應小姐還問, 你要多d皮點or 多點肉呢? 友人答道要多d 皮. 我卻稍微猶豫了才答, 那多皮吧! 上枱時, 侍應小姐竟說, 外面係多皮的, 中間的多肉的. Oh, 那實在太窩心啦! 始終都係女生的心思較細密點. 竟能洞悉我的心意. 鴨一點也不羶, 味質鮮嫩, 加上我喜愛的青瓜, 再用熱騰騰的皮包著. Yummy! 友人一件又一件吃著, 差不多把大半也掃清了. 佩服佩服!填鴨還可選二食. 我當然要飛弗, 炒鴨菘啦! 正呀! 生菜, 係剪成半球型的脆脆生菜. 點解叫脆脆呢? 因為食下時, 係好脆脆爽, 有少少似食緊薯片咁. 鴨菘仍舊有肉

記十二月中旬真正五星盛宴紅燒山瑞，師傅早在三星期前已跟供應商取貨，五斤大山瑞得來不易，期間要作多番跟進，是日才得嚐此物。比起街市養的甲魚（水魚），是日的山瑞單是成本不菲，師傅老派做法是將甲魚拉油，再燴以雙冬、蒜子，由於「噸位」大也要花些功夫上、下翻轉，山瑞爪的位置細嫩鮮味，厚厚裙邊經濃濃汁燴煮後，滲著豐潤膠質，入冬後也吃了不少甲魚，無論味道及用料方面確是今年吃過最好的，從前當養殖業未發達前，老一輩得嚐野生滋味，奈何活在廿一世紀一味天然山瑞得來不易，謝謝師傅的心意～（師傅怕山瑞不夠分，特別找來兩隻細甲魚給大家，愜意窩心！）餐牌上梁師傅招牌十式，再加上代表著海景軒的「吉祥物」杭州富貴雞，應該是十一式吧～？是夜採用鹽焗與塘泥焗，原理相同都是以燴焗方式令材料味道融入雞內，雞肉長時間焗後肉質變得鬆腍，本菇、雞油豐潤了雞肉的味道，豬網油能作保濕之餘經加焗後油脂融匯雞中，師傅親自出馬將雞汁混和雞肉，雞肉鬆嫩豐腴比起一般燴雞來天然醇厚，每當大菜推出時師傅都親自招呼，對於欣賞老派手勢食友的友，他從不計交輩份予以重視，飲食源於欣賞與專重，謝謝師傅！想起師傅從前提及原條白鱔燴以濃汁的古法蟠龍鱔，蟠曲而成的龍

《跨世紀》的盛宴後，那夜的富貴雞、星級的玻璃蝦球叫人難忘，夢醒，豐盈雞油餘韻猶在，電話傳來短訊，因公務未能來到的食友亦希望一嚐師傅手勢，跟師傅商量過後，他亦希望多些朋友體會上世紀古法精粹，師傅努力跟酒店商議下，以相宜的價錢寫下了兩圍菜，是次在基本菜式上，加添了一些新元素，有趣！在此先謝過海景嘉福酒店慷慨贊助，訂出每位三百八十元的十三道菜套餐，亦免去開瓶費，能再回味五星酒店難得的盛宴，亦感激梁師傅在背後所花的心力！菜式：嘉福六小碟蜜餞牛肋肉．明爐燒鳳肝．玫瑰肘子．香鹵明月大肝．酥脆網油豬腦．家鄉鯪魚球濃湯四寶豬肚湯（一千二百元/十六位用/預訂）古法紅燒全瑞（一千二百元/十六位用/預訂）杭州富貴雞（三百九十八元/隻/預訂）玻璃大蝦球招牌豉汁蟠龍鱔（五百五十元/條/預訂）雙冬羊腩煲佛門羅漢上素原隻蟹蓋焗飯家鄉煎茶果蛋白杏仁茶椰汁紅豆糕拼奶皇水晶花環球鮮果盤出席人數：二十五人/兩圍是夜每位四百元正（連小費．加一．茶介．免開瓶）嘉福六小碟：（蜜餞牛肋肉 明爐燒鳳肝 瑪瑙牛筋 香鹵明月大肝 酥脆綱油豬腦）海景軒的小吃出品從不叫人失望，由「名物」蜜餞牛肋肉開始，海景軒獨門秘作，它出色在四十五分鐘烤焗

一個大笨象只值$75的一天.之前見到公子中秋的一頓﹐便威逼利誘公子搞一局。幾經等候﹐終於可以一嘗海景軒的菜。是晚Herbert說有5個5﹐我則認為此頓可謂既便宜又超水準。比在飲宴所吃到的更好十倍。為六小碟作準備的是海景軒三醬。以貌似XO醬的最為惹味。六小碟是蜜餞牛肋肉﹐明爐燒鳳肝﹐金沙涼瓜片﹐瑪瑙牛筋﹐脆皮腩肉及紅油雞絲。是夜小碟不像老上海一局以拼盤形式推出。每檯六碟﹐份量十足~蜜餞牛肋肉密味豐足。肉味亦彰。不能想象燒牛肋肉能如此嫩滑。本來是不吃鳳肝的﹐但看見人人也期待非常﹐當然不甘後人。鳳肝嫩滑﹐與小時所吃味道截然不同。需然我對肝臟不好﹐但這鳳肝仍是值得一嘗。金沙涼瓜片的咸蛋黃堆得不錯﹐但比彩雲南略遜一籌。涼瓜沒有苦味﹐但甘味依然~晶瑩的瑙牛筋以切片的形式奉客。每片牛筋軟中帶有口感﹐味鮮而沒有酥味。脆皮腩肉每件也是五花腩的位置。皮脆肉香。與街外切成丁方的略有不同﹐每件也切得較薄。相信是為了減低肥膩感。看上滿佈紅油的雞絲﹐盤以青瓜。雞絲肉嫩﹐青瓜爽脆﹐微辣紅油和鎮江醋﹐的確醒胃。原盅黑虎掌燉螺頭。黑虎掌菌具抗癌功效﹐肉厚﹐香味濃郁﹐不生虫﹐水份少。用以燉湯﹐不單不會令湯味減退﹐更加能令

偶的飯局非包場狂歡名人派對，不會有特別嘉賓贈慶，來，只為一嚐梁師傅用心設下的傳統粵菜，所以撇開花絮，直接道出箇中味兒，希望因公務未能赴會食友分享大家的喜悅，並寫下是夜與食友分享．回憶及大家對菜式意見。先由前菜談起吧，比較起外省菜中花樣百出涼菜，粵式前菜玩法確是有所不及，幸好師傅懂得變通，在粵式燒味基礎上加入涼菜元素，構思出精緻嘉福六小碟，分別是蜜餞牛肋肉、明爐燒鳳肝、金沙涼瓜片、瑪瑙牛筋、脆皮腩肉及紅油雞絲。薈萃粵人烤焗技術而成的名物烤牛肋肉，四十五分鐘掛爐烤焗（為平均受熱，烤爐專責烤牛期間不能加插品其他材料了！），牛肋肉外層帶點焦香，熱力徐徐滲進肉芯，豐腴肉汁鎖在肉間，肉質嫩腍不著半點「渣」，更難得是師傅連每檯人數亦考慮到，沒有出現「唔夠分」的問題，每人壹件小吃多滋味！成本再加技術問題，印象中海景軒的烤牛肋肉也是本地絕無僅有之作。明爐燒鳳肝，中央屠宰實行前抱著「吃得一餐得一餐」的心態品嚐，比較起早前吃過那味「得啖笑」的鍋燒鳳肝，是夜的掛爐燒鳳肝按傳統做法，吊乾後以玫瑰露稍醃，適度熱力促使蜜糖釋出焦甜味道融合濃郁肝香，口感軟糯豐腴，是近來吃過最美味的「珍品」。脆皮腩肉，肥瘦相間的五花腩

《10．27跨世紀五星粵菜＠海景軒》日期：10月27日(星期一)時間：7:30pm人數：50人價錢：$310/位開瓶費：免收嘉福六小碟蜜餞牛肋肉．明爐燒鳳肝．金沙涼瓜片．瑪瑙牛筋．脆皮腩肉．紅油雞絲湯：黑虎菌燉螺頭主菜：玻璃大蝦球．杭州富貴雞古法炆斑翅．蜜梅京燒骨招牌口袋豆腐．桂花葡萄牛柳粒生炒臘味糯米飯．家鄉煎茶果甜品蛋白杏仁茶豆茸南瓜粿、奶皇脆春卷環球鮮果盤序：校友鹽焗雞、得龍「三雞」、鏞記崧子雲霧肉、樂口福四寶元肚湯，老牌菜館經典菜式固然值得一嚐再嚐，回味過後，在前人積累成果下循著吃過的傳統味道走下去，努力地尋覓更好的味道，活著才更見精采、更有意義。是夜，首次與OR、FB食友跨越五星酒店門檻，在海景嘉福酒店地庫的海景軒一同發掘花鵰埕下塘泥封存著的富貴雞與及梁師傅數十寒暑歷練得來的老派手藝．．．這年頭，飯局一推，縱然不能做到物超所值，最低限度也要物有所值，奈何五星酒店門檻叫人難以越雷池半步，三百元連加一免開瓶，這菜單叫人頭痛上好幾天．．．每遇難關，梁師傅總是面帶祥和，拍拍膊頭道：「凡事總有辦法解決的，我們座下慢慢商議吧。」，然後，黃毛小子就拿著師傅執筆寫下的十道菜及「嘉福六併」的菜

Went for their 大閘蟹 the other night.Very professional and courteous service. Everyone served us with a smile and nice greetings.大閘蟹 was served by the waiter who would peel off the legs and crack open the shell for you by the table-side.2 of us went, we ordered 3 dishes total, including the 大閘蟹. The other dishes (炸鱔片, 蟹粉冬瓜) were very tasty as well!We also order plain congee, but surprisingly, it also tasted great and very 棉.The price was not cheap, but you do get a 15% off with american express.

苦候半月，零八年的秋夕叫人期待，節日間的海景軒依舊熱鬧，雅致庭園裝潢，八時許與摯友安坐其中，靜候早前已打點好的幾味功夫菜。不懂酒，亦不會跟素未謀面之輩碰杯，但佳節時，也會喝上小半杯，是德國洛林區產的Riesling，略帶果香配起中菜也不懶（惜天香樓是日休息，沒緣一嚐廿年陳花雕風味）。碰起杯，淺嚐這裡名物瑪瑙牛筋片，琥珀色晶瑩透光的牛筋凍，牛筋及高湯匯成黏滑鮮濃小品，稱心的細嚐，笑言比較起早前以粉開的水晶皮凍，就更覺眼前物的可貴。粵菜以燒味見長，不忘叫師傅預留蜜餞燒鳳肝，又跟她即興地叫來自己亦未試過的蜜餞燒牛筋肉。粵菜燒鳳肝（雞肝）分兩派，早前蓮香鍋濕腍版燒鳳肝是一例，海景軒是屬於掛爐燒的正宗鳳肝，新鮮鳳肝以鹽及玫瑰露稍醃十餘分鐘至入味，入太空爐文火燒烘後，取出並以麥芽糖與白醋調和的「皮水」替半熟鳳肝「上皮」，再次入爐以高溫燒至皮焦，麥芽糖受熱後替鳳肝添上亮麗光澤。肥厚鳳肝鮮艷滲著蜜香，皮燒烘至焦香，邊位少量炭燶勾起兒時愛嚐「燶叮」回憶，黏糯軟熟肝香，蜜甜與焦香叫人不惜以膽固醇份額交換。然後是蜜餞燒牛筋肉，除原條牛筋肉掛爐慢烤四十五分鐘，對衡式烤焗令熱力徐除透進肉芯，外層焦香而肉芯濕潤細

由杭州酒家開始到鹿鳴春，每當與摯友談起「富貴雞」總會鬧個翻天覆地，她唸唸有詞，富貴雞者，該以雞為先，雞肉應濕潤細嫩滲著雞油香，自己從來只說一句，蘇州虞山的越雞（或稱三黃雞）能做到酥軟效果嗎？當地人善於以大頭菜、金腿、豬肉作餡，替乾削雞肉作潤飾，烹焗過程中豐潤雞汁與濃郁餡料渾然天成，交織出淮揚名物「富貴雞」（或稱叫化童雞）。它，如霸王鴨（或稱八寶鴨）般棄肉取餡的高級吃法。當然取料棄肉方式難被市場接受，君不見杭州酒家地道的富貴雞無人問津？也解釋了地道不等於迎合市場口味，以廣東人吃「嫩雞」標準測度當地風味，未免搔不著癢處。在傳統及迎合本地口味的問題上，苦思了數月，怎為之「好」？典籍不會告訴答案，然，深信粵人嗜吃，憑著粵地優厚條件，鳳城名物細嫩清遠雞、雞味濃郁的龍崗雞，山珍海味匯聚之地，區區一味富貴雞，怎會做不來？曾聞利舞檯年代，北園酒家推出為人所樂道的富貴雞，時移世逆，今連老一輩不再舊事重提，要尋覓上世紀如煙般虛無縹緲的味道，難矣。幸然，早前造訪海景嘉福，請教起梁師傅一些典故，兩小時閒聊，期間談到北園當學徒辛酸史，當分享到粵人烹調富貴雞技巧時，不自覺拍起檯：「正是偶想吃的富貴雞！」，為一嚐上

visited 2 times. 1st is mother day 2008. 2nd is my mother's birthday on friday 13/6/2008. we book vip room 2 tables. having plastma tv. 3 mar jong table. manager waitar all very nice. food taste very good with large portion. around 20000 dollars for 2 tables. a lot of food leave over can take away. highly recommend. even it is a 4 stars hotel. but it has 4 hours valent free parking like other 5 stars hotel. i think the service is same as 5 stars hotel. we try incontentineal on father day yesterd

31 May 2008那天，被朋友拉去參加了一個為四川籌款的慈善晚宴，地點就在海景嘉福酒店的宴會廳，大會說明是由國際名廚甄文達和酒店中菜總廚梁輝雄攜手合作，果然令人喜出望外，頭盤是鵝肝醬片皮鴨，湯是菜膽燉排翅，主菜是鴛鴦大蝦球，西湖蓮舫，蜜梅京燒骨，烤羊仔扒配魚香茄子汁，還有甜品炸波羅春卷。全部菜式都象西餐一樣每位上桌，當中擺設很特別，西式得來很有中菜味道，顯然是花過不少心機，加上甄文達和梁師傅兩人都很Nice.不時來往與客人傾談，整個晚宴都吃得很開心，是難得之作。不過，因為是被朋友帶去，所以不知價錢，聽說不便宜，但在酒店吃如此美味菜式，相信也是值得。

在曾為飲食雜誌編輯的朋友推介下,帶爸媽到此晚飯...1.紅燒豆腐炆斑翅-肉絲豆瓣作芡,斑腩肉嫩,份量十足,可謂啖啖肉.2.南乳吊燒雞半隻-每件雞件大小均勻,刀法可見一班.皮脆肉嫩,有雞味.絕對將金牛苑的比下去.3.明月柚香豆腐-蛋白星斑粒底,蟹肉豆腐餅中層,頂為圓形柚皮.不但賣相好,蛋白星斑粒嫩滑,沒有洞;鮮味足;柚皮鬆軟而具口感,難怪菜譜上寫明是得獎作品.名副其實.4.上湯浸莧菜-份量足,煮得剛好,沒油.5.金針雲耳田雞煲仔飯(二人份)-金針雲耳冬菇入味,田雞鮮,飯身乾爽.尚有配菜油浸小魚及菜圃豆腐乾,我都覺得比好多酒樓好味,味道適中,沒有過鹹.母親特別喜歡油浸小魚,有XO醬香.唯獨甜品種類一般,兼且肚皮已經超額,沒試.環境不俗,雖然每相隔頗近,但相信由於地點關係,食客多是斯文人,完全沒有嘈吵情況.招呼方面,無論侍應經理都不錯.爸媽都十分滿意豐信用咭還有八折優惠.總數$770.當然由我結帳

第一次來到海景軒, 目的又要品嚐得獎名菜<西湖蓮舫>, 這道菜的賣相十分可觀, 以超級粗大的阿拉斯加蟹腳, 外層包著一大片鮑魚, 鮑魚片雖薄但味道都很香很濃, 平日吃的阿拉斯加蟹腳多是肉質梅梅地而且很濕的, 但這個汁味能全滲入於蟹肉之中, 而且吃落啖啖肉, 十分好吃!另一個竹笙胡籚, 這個則有點兒失色, 竹笙雖然入味而且爽口, 但入面所釀的墨魚膠不夠爽口彈牙, 魚香亦不夠, 所以有點失色.招牌點心义燒酥果然是鬆化可口, 層次分明之餘亦滲出淡淡的油香, 唯獨是义燒的份量不太多, 有點不夠喉, 奶黃春卷即叫即製, 十分新鮮, 奶黃很滑而且不會感到太油, 但蛋香味不太夠, 太熱的饀灼到我的咀, 很痛…….Service只係一般, 不太smart, 要改善

之前d人的食評好多都讚呢度的點心, 但我只有機會試過呢度的晚膳. 兩個人點了一隻北京填鴨, 仲係兩食, 再加個菜....多到打包了大半碟炒鴨菘.以前覺得北京酒樓個北京填鴨好好味, 但試過呢度的, 令我更加愛不釋手. 廚師會於你面前一片一片的把鴨皮片下, 另一邊會蒸著薄包皮, 鴨一片好, 皮即上, 熱騰騰, 好幸福呀! d 鴨有少少脂肪, 但唔係油淋淋個種, 絶對係可以接受那種. 皮脆還帶少少肉, 我本身唔鍾意食得片皮的片皮鴨, 再加上完全沒有鴨的"蘇"味, 好正呀. 加上有新鮮的青瓜, 京葱, 醬料, 實在係滿意的一道菜!個炒鴨菘, 其實才係我的至愛. 鴨肉加咗d西芹, 冬菇和其他配料炒, 好香, 有少少料, 好juicy. 仲有d生菜係好新鮮, 嫰綠的, 一片片剪成碗形, 方便盛載進食. 我忍不住吃了很多. 一般我都不喜歡打包食物回家, 覺得凍了再煮可能不好吃, 又怕麻煩, 但這個鴨菘讓我折服了. 乖乖的帶了回家, sorry! 其實食過兩次, 兩次都打包了, 因為實在太多. 兩個人吃不下. 叮熱後, 一樣係好好味, 仲可以送飯添, 正!最後, 係奶油xx