影片
更多
2008-10-29
8 浏览
一個大笨象只值$75的一天.之前見到公子中秋的一頓﹐便威逼利誘公子搞一局。幾經等候﹐終於可以一嘗海景軒的菜。是晚Herbert說有5個5﹐我則認為此頓可謂既便宜又超水準。比在飲宴所吃到的更好十倍。為六小碟作準備的是海景軒三醬。以貌似XO醬的最為惹味。六小碟是蜜餞牛肋肉﹐明爐燒鳳肝﹐金沙涼瓜片﹐瑪瑙牛筋﹐脆皮腩肉及紅油雞絲。是夜小碟不像老上海一局以拼盤形式推出。每檯六碟﹐份量十足~蜜餞牛肋肉密味豐足。肉味亦彰。不能想象燒牛肋肉能如此嫩滑。本來是不吃鳳肝的﹐但看見人人也期待非常﹐當然不甘後人。鳳肝嫩滑﹐與小時所吃味道截然不同。需然我對肝臟不好﹐但這鳳肝仍是值得一嘗。金沙涼瓜片的咸蛋黃堆得不錯﹐但比彩雲南略遜一籌。涼瓜沒有苦味﹐但甘味依然~晶瑩的瑙牛筋以切片的形式奉客。每片牛筋軟中帶有口感﹐味鮮而沒有酥味。脆皮腩肉每件也是五花腩的位置。皮脆肉香。與街外切成丁方的略有不同﹐每件也切得較薄。相信是為了減低肥膩感。看上滿佈紅油的雞絲﹐盤以青瓜。雞絲肉嫩﹐青瓜爽脆﹐微辣紅油和鎮江醋﹐的確醒胃。原盅黑虎掌燉螺頭。黑虎掌菌具抗癌功效﹐肉厚﹐香味濃郁﹐不生虫﹐水份少。用以燉湯﹐不單不會令湯味減退﹐更加能令
之前見到公子中秋的一頓﹐便威逼利誘公子搞一局。幾經等候﹐終於可以一嘗海景軒的菜。是晚Herbert說有5個5﹐我則認為此頓可謂既便宜又超水準。比在飲宴所吃到的更好十倍。
為六小碟作準備的是海景軒三醬。以貌似XO醬的最為惹味。
六小碟是蜜餞牛肋肉﹐明爐燒鳳肝﹐金沙涼瓜片﹐瑪瑙牛筋﹐脆皮腩肉及紅油雞絲。
是夜小碟不像老上海一局以拼盤形式推出。每檯六碟﹐份量十足~
蜜餞牛肋肉密味豐足。肉味亦彰。不能想象燒牛肋肉能如此嫩滑。
本來是不吃鳳肝的﹐但看見人人也期待非常﹐當然不甘後人。鳳肝嫩滑﹐與小時所吃味道截然不同。需然我對肝臟不好﹐但這鳳肝仍是值得一嘗。
金沙涼瓜片的咸蛋黃堆得不錯﹐但比彩雲南略遜一籌。涼瓜沒有苦味﹐但甘味依然~
晶瑩的瑙牛筋以切片的形式奉客。每片牛筋軟中帶有口感﹐味鮮而沒有酥味。
脆皮腩肉每件也是五花腩的位置。皮脆肉香。與街外切成丁方的略有不同﹐每件也切得較薄。相信是為了減低肥膩感。
看上滿佈紅油的雞絲﹐盤以青瓜。雞絲肉嫩﹐青瓜爽脆﹐微辣紅油和鎮江醋﹐的確醒胃。
原盅黑虎掌燉螺頭。
黑虎掌菌具抗癌功效﹐肉厚﹐香味濃郁﹐不生虫﹐水份少。用以燉湯﹐不單不會令湯味減退﹐更加能令燉湯有股菌香。加上老雞﹐瘦肉﹐螺頭及火腿。整盅燉湯色香味俱全。
玻璃大蝦球。
聽聞正價頗昂貴。但是夜每人竟可有兩只玻璃大蝦球﹐真的要謝謝師傅。
玻璃大蝦球以精湛刀工介出花紋﹐再以輕度油泡。大蝦球一點也不油膩﹐令人有一吃再吃的衝動。
杭州富貴雞。
是夜主角杭州富貴雞以塘泥包著登場。
主角﹐當然由主廚操刀。粱師傅以純熟的手法﹐為富貴雞開光。開光後﹐梁師傅捧出以錫紙牢牢地包好的富貴雞從塘泥拯救出來。把錫紙及鮮荷葉張開口﹐可以見到仍被少許豬網油包著的富貴雞。師傅將雞伴好後﹐可以發現除了雞肉外﹐還有本菇﹐火腿等一早埋伏在雞內的餡料。雞肉嫩﹐香﹐滑。未伴雞前的雞汁香而不膩﹐伴雞後的則更加香﹐滑﹐和厚。伴雞前淡淡的荷葉青草味不復再﹐反而多了一份清香。若以之伴麵或飯﹐將會是一絕。
隨著主角出場的﹐便是古法炆斑翅。炆斑翅的魚鮮味﹐夾雜涼瓜的甘味﹐再加上枝竹﹐令原本只愛枝竹陪牛腩的我﹐亦一添再添~
經甘味洗滌的舌頭﹐正好品嘗蜜梅京燒骨。
一字骨經油泡再以蜜梅汁煮。梅子強烈的酸味﹐經蜜汁中和後﹐香﹐甜﹐酸味共冶一爐。加上一字骨生熟剛好﹐肉剛離骨。品嘗味道強烈的蜜梅京燒骨後﹐以哈蜜瓜作為終結。滿足~
亦因為蜜梅京燒骨的味道強勁﹐再來的口袋豆腐真的令味蕾能夠休息一下。
清淡的口袋豆腐﹐內有切碎的紅蘿蔔﹐本菇﹐羊肚菌與野菌。加上西蘭花﹐喜愛清淡的朋友一定喜歡。
最後的主菜乃是桂花葡萄牛柳粒。切成丁方的牛柳粒﹐加上露筍﹐銀杏﹐葡萄乾﹐以桂花汁同炒。喜看見一大盤的牛柳﹐真的開心非常。師傅以雙太鼓裝的墨魚花卷伴碟﹐可見師傅對廚藝一絲不苟的執著。牛柳沒有經過化學作用﹐牛味足﹐不過有部份的牛柳則有點過火﹐是為美中不足之處。
再來的糯米飯。糯米飯用料足﹐可惜飯不夠顆粒分明。因為之前的菜式太過精彩﹐相比下這個糯米飯有點失色。
先來的甜點是師傅親手做的家鄉煎茶果。
外表每只一樣的家鄉煎茶果﹐以香軟的糯米皮包著炒的香口的餡再輕輕的煎過。不過甜不油膩~
甜點二便是蛋白杏仁茶。
侍應即場手伴蛋白﹐再徐徐下在滾熱中的杏仁茶。
最後的甜點奶黃春卷與豆茸南瓜粿。
奶黃雪凍後再以春卷皮包裹同炸﹐令我想起小時候學校食物部的蟹柳春卷﹐而豆茸南瓜粿比彩雲南的南瓜餅更好。加上豆茸﹐正~
以新鮮生果作為結尾。食友們都飽得不能再動。但看見新鮮的生果﹐一於包走!
完美的一餐﹐謝謝公子﹐謝謝劉師傅﹗﹗﹗﹗
张贴
