CHEF STAGE de Eddy Chu (已結業)

慶祝生日，緊係要搵間好嘅嚟食啦信男朋友吾過自己上Open Rice找找Chef Stage有好多好評呢！位於尖沙咀，食完中午才去上班，地點剛好，就腳19樓，遠觀不錯，環境相當清靜價錢合理餐湯係香濃嘅蕃茄雞肉湯，全部都是蕃茄蓉，吾會係用麵粉水蕃茄味既香且濃，配上香脆法包，滋味無窮加$55海鮮拼盤，超值鮑魚用刀义品嚐，醮上香草汁，新鮮，清爽口感帶子配上芥茉蜜糖汁，鮮甜中帶點微辣法國生蠔，Size不大，但漲卜卜，新鮮帶點海水味，加少少檸檬汁已經絕對好好味蝦是凍的熟蝦，爽口，蝦頭還有膏加$28可選白酒或紅酒生日噃。。。緊要飲返杯啦鰻魚沙拉，夠特別，沙律菜清爽新鮮，鰻魚size不少哦男朋友食羊架，怕羶的我試了一口，咦。。。一點也不羶哦，六成熟剛剛好，肉嫩，腍香香燒青石斑，魚先煎香再煮，所以魚皮好香，煙煙韌韌，好有口感魚肉嫩嫩的，配上海鮮湯，啖啖都清甜無比，第一次喺西餐廳食到這麼好味的魚Sweet Ending椰香香芋蛋糕，香滑，不太甜除了咖啡奶茶，還有Cream Soda送美味和滿足的一餐，決定下個月跟好友慶祝生日再嚟過

CHEF Stage de Eddy Chu是西餐廳中評價甚高的一間，質素果然不負所望，滿載而歸。意大利有氣葡萄果汁 ($38/Glass ; $138/Bottle)葡萄果汁相當濃郁，香甜清爽。乳酪鮮蝦芒果雜菜沙律 ($158)大蝦份量充足，肉質鮮美，配上酸香乳酪及甜美芒果，相當開胃。黑松露蘑菇湯 ($68)蘑菇碎充斥每一口湯，黑松露味濃烈。忌廉鮑魚冬蔭海鮮湯 ($88)鮑魚、大蝦、帆立貝共冶一爐，份外矜貴，入口先是椰汁濃香一湧而上，然後酸辣逐漸湧現滲出，可惜湯的份量實在太少。焗法國連殻食田螺 ($128)田螺殻其實由麵粉製成，可以食用，釀入香蒜和田螺肉焗製，將整個田螺連同薯蓉一口吃下，口感豐富滿足。黑毛豬熱脆包 ($88)極受我倆歡迎的黑毛豬熱脆包簡直是令人欲罷不能，麵包外層脆如薯片，黑毛豬肉質軟腍鬆化，肥而不膩，配上適量微酸醬汁，不論是口感或是味道同樣極致出色。燒牛脷配日本芥辣蜜糖汁 ($128)燒牛脷肉質爽彈，毫無乾韌之感，鮮有地配上日本芥辣蜜糖汁，滲透微弱甜味而不嗆辣。另外配有紫薯蓉、露筍及蘿蔔，向來厭惡紅蘿蔔的我卻因這裡的紅蘿蔔而對它另眼相看，甜美多汁。香蒜辣味蜆肉意粉 (

其實每次在尖沙咀上班，同事都總會提及chef stage de eddy chu 的美味，今天終於忍不住要去試一試。餐廳位處於阿士厘道的一幢大廈內，搭乘電梯到19樓，一開門就見到餐廳。獲待應安排在角落的位置就坐，窗邊的景色盡入眼簾。蒜蓉飽新鮮焗起，超香脆，蒜蓉味突出。粟米火腿田園沙律口感清新，沙律菜鮮甜，配以特製醬汁，倍感滋味。海鮮併盤海鮮款式眾多，有生蠔，鮑魚，日本刺身，帶子，鮮蝦及聖子刺身，每款都非常鮮味。蘑菇湯由一粒粒蘑菇攪醉而成，食落淡淡菇香。馳明西班牙橡果級別黑毛豬賣相有點似牛扒，其實係一塊豬扒，外層煎得香脆，內層肉質嫩滑，簡直是非一般豬扒，好味有驚喜。燒美國牛肉眼牛肉味突出，內透紅，切開有肉汁溢出，不需點醬已經非常夠味。完美的午餐當然少不得以甜品作結。下次一定會再Encore

Chef stage de Eddy Chu藏於亞士厘道商業大樓十九樓，由尖沙咀站走幾分鐘便到達。餐廳直接以主廚Eddy Chu命名，想必大有來頭，好奇上網一查，原來Eddy Chu有「西餐浪子」之稱，擅長法國料理，入行逾三十年，曾任職多間星級酒店，包括迪士尼荷里活酒店及跑馬地會所。甫進門便看到大大隻「Chef Stage」霓虹招牌和半開放式廚房，歡迎我們進入這個大廚舞台。門口玻璃櫃放滿獎狀獎牌，比報章雜誌的報道更有說服力。裝潢簡約優雅，半落地玻璃盡覽尖沙咀夜景。有一／二人套餐，不過第一次來到決定散叫嘗試多款餐點。紅咖喱蟹肉配熱脆麵包 Crab meat in light red curry sauce, crispy bread $148侍應端上每道菜時都會簡單介紹一下，並提醒我們小心被碟邊燙到，因為每一隻碟都是燙手的，以保持菜式溫度，相當細心。這客紅咖喱蟹肉配熱脆麵包有點fusion菜的感覺，泰式紅咖喱配蟹肉、蟹子、蘑菇，咖喱汁蠻香辣，絲絲蟹肉非常入味，粒粒蟹子增加口感，熱脆麵包如其名新鮮熱辣、香脆可口，質感介乎法國麵包與印度薄餅之間，蘸滿咖喱蟹肉汁後滋味無窮，十分醒胃。焗法國連殼

今晚與好友相聚，好友介紹了Chef Stage，無他，咪就係因為Eddy Chu囉！！Sweet White Wine和Mystery Mocktail咖哩蟹肉配熱脆面包，咖哩蟹雖然只有蟹肉，可是用料很充足，蟹肉密密麻麻的佈滿整個咖哩中，加上蟹籽在色彩和口感上的點綴，已經夠吸引。把咖哩放上熱辣辣的脆包上，一啖入口，簡直是在答謝舌頭上的味蕾。焗法國連殼食田螺，係，你冇睇錯，個田螺係連殼食！！餐廳很用心的用面粉製成田螺的外殼，相似度，冇九成都有八成。餐廳建議我們要一同吃，不要分開，由於面粉殼吸引了田螺的精華，加上焗到外皮帶點脆口，為我對法式焗田螺，又有了新的認識。松露煮法國原粒磨菇，大大粒又有濃濃菌味的磨菇，配上辣肉腸帶點刺激的味道，再用上松露煮成，令味道上的層次升華了不少，每個味道互相輝映，又不會搶走其他的味道。忌廉鮑魚冬陰海鮮湯，睇到個湯名已經放棄選擇的權利，餐廳用上冬陰公的湯底，配上西式的煮法，加上完隻鮑魚、帶子、蝦、蟹籽……單單材料已經豐富到爆。原隻鮑魚入口，真的是滿滿的幸福感覺，那鮮甜的味道，久久也不能忘記。另外，配上忌廉的冬陰公，再加上蟹籽，味道和口感，也絕對一流。米酒煮活蜆，

繼上次來了一趟香港美食之旅，令我深深眷戀不忘。這次因緣際會又再次來到香港，又怎能無功而返呢!而這次還是有請香港大眼美女友人，一同探索香港美食。座落位於尖沙咀的CHEF STAGE是友人極力推薦的一家西餐館，於19樓的CHEF STAGE一進門即見大廚們各司其職的忙碌，這樣的透明廚房空間設計還真有巧思也很大膽，這似乎代表著老闆對自家信心滿滿。服務生安排入座後，好奇的我就對冰櫃裡的食材十分好奇，當然也要好好研究一番。新鮮食材，不怕你看，只怕你不知道。可見CHEF STAGE對食材的要求是十分講究，十分有自信。 連甜品也是令人垂涎。連西餐重要的配角---紅白酒，也是令人眼睛一亮。看到這裡，食慾整個被整個掀起，迫不及待想一喝不醉不歸啊!CHEF STAGE位於19樓，高樓景觀一覽無遺，享受美食之餘，還可以欣賞香港醉人夜色。這雙重享受真是難得的體驗。興奮及期待之時，服務生也將餐前酒端上。紅酒與白酒分別添加水果入味，利用果香來提升酒香外，喝起來也更格外香甜順口。好的開始讓我更期待令人驚奇的餐點。當這盤海鮮拼盤上桌時，我嘴巴張得特大，這未免太豐盛太豪華了。這五品海鮮真讓人口水直流，愛吃海鮮的我，完全

今晚友人約我去食法國菜，其吸引之處是菜式很法式，但用貼近我們的方法呈現出來，大廚利用法國入口的食材，做出傳統法國菜，更會煮出創意菜式。Sweet white wine $58，用新鮮水果浸泡在酒中，可中和酒的澀味，變得很香甜更順喉，一般都用紅酒的，但這裡紅/白酒也有浸泡著水果的，原來白酒也很夾水果味。神秘雞尾酒 $68，有陣陣士多啤梨和野莓的香味，雖然用了兩款酒，但volka的酒精度味不重，只有輕輕的酒味，很適合女仕飲，非常香甜易入口。艾迪乳鴿$98，估唔到西餐都可以食到乳鴿，鹵得十分入味，雖然皮不脆但很香，肉質細嫩且多肉汁，連骨頭都想食埋，起初都用刀叉切開，但食乳鴿還是用手食才夠滋味，最後都用手食得津津有味，餐廳很貼心提供濕紙巾。燒牛脷熱脆包 $88，先食口新鮮菠蘿清一下味蕾，襯熱食熱脆包。包身薄薄的，非常脆口，夾著柔軟厚切牛脷，嫩腍質感加上味道濃郁，微微芥末更添風味。松露煮法國原粒磨菇 $98，用的都是上等食材，法國入口的原粒磨菇和西班牙的辣肉腸。磨菇頗大顆，很厚肉多汁，配creamy帶有濃濃松露香的醬汁同食，味道已經很好，清淡的味道再配辣肉腸的咸香味，微辣更令磨菇更添惹味。忌廉鮑

出街食飯最怕要負責想去那家餐廳，記起之前跟同事來過 eddy chu 食 team lunch,當時大家都覺得這裡食物有水準，今晚就來這裡晚餐吧。先來杯餐前小酌，Sangria 總是予人輕鬆的感覺，稍甜的紅酒加上許多水果，順滑易入口。乳酪鮮蝦芒果雜菜沙律大蝦蝦肉結實，新鮮彈牙。以為沙律中的透明粒是西米，一入口荔枝味的汁爆出，有驚喜。荔枝加芒果的沙律，跟初夏很相襯。黑毛豬熱脆包其實是豬扒包的改良版，依舊是用上香脆的包，中間包著的不是豬扒而是肉味香濃而且沒有豬扒般肥膩的黑毛豬肉，加上少許芥末味的醬，味道更多層次。松露煮日本年糕年糕煙煙韌韌，配在既 creamy 又充滿松露香的汁中，非常滋味。忌廉鮑魚海鮮冬蔭功湯冬蔭功湯一向是泰式菜，這裡把忌廉加在冬蔭功，creamy 中帶點辣，還有新鮮的鮑魚，帶子及蝦，出色的 fusion 餐湯。燒西班牙黑毛豬肋條肉黑毛豬肉味一向較濃，簡單的以黑椒作調味已能把其味道突出。雖然是全熟，但肉質仍然燒得嫩，烹調投巧恰到好處。紐西蘭蟶子意粉鮮有見到以蟶子煮的意粉菜式，有新意。蟶子爽脆，意粉軟硬適中，充滿著忌廉香氣，加上很多蟹籽，美味。Orange Sorbet食完

晚餐Waiter服務不錯 地方不是太大燈光暗暗的 頗有格調食物質素不錯 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼頭盤 - 海鮮拼盤 👍🏼👍🏼👍🏼價錢頗貴 4百多元 整體不錯沙律 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼內有鮑魚絲 特別、好吃海鮮冬蔭公 十分好飲👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼內又鮑魚 帶子 推介😋😋😋😋😋有殻田螺 第一次食 特別👍🏼👍🏼👍🏼 磨菇加腸 普通及頗咸 因為有腸可以不試👍🏼👍🏼黑毛豬 價錢頗貴 但不錯👍🏼👍🏼👍🏼

Eddy Chu曾經做過多間星級酒店總廚，自從佢自己做老闆，餐廳口碑不絕，之前試過晚餐，今次黎到就食下午茶是日天氣很好，餐廳可以遠眺維港海景，令放假心情更上一層樓，我地幾個女仔搵個地方坐底食下野傾下計，WHAT A LIFE到達時3點鐘，時間岩岩好，下午茶時段剛開始，食物都傾向輕食類別海鮮拼盤配餐酒一杯 ($148)如果好似我咁唔想飲酒的朋友，可以轉做有汽果汁，呢杯係有汽白桃汁，同樣美味亦跟海鮮很配海鮮拼盤好豐富，有生蠔、鮑魚、日本刺身帶子、鮮蝦、聖子刺身，當中最特別的是聖子刺身，切成簿片，口感爽口，其他海鮮亦相當新鮮凱撒沙律配煙三文魚 ($88)凱撒沙律可配雞肉或煙三文魚，個人較喜歡配煙三文魚，下午茶清新點比較好紅咖哩蟹肉配熱脆麵包 ($88)呢款麵包幾特別，有少少似印度薄餅，外層較脆，紅咖哩有大量蟹肉及蟹子，仲唔係食左人全家 (笑)，紅咖哩辣度岩岩好，麵包跟紅咖哩的份量控制得很好，當吃到最後一塊麵包時剛好完成了所有紅咖哩蟹肉ALL DAY BREAKFAST ($98)我成日覺得全日早餐好似為我而設咁，由於本小姐一放假就訓到好晏，根本無可以食到早餐，當全日早餐開始盛行時我實在感到欣

聽朋友講過呢度好耐，一直未有機會試，試過太遲訂又full左，無計！食好野係要有尐耐性今晚終於試到喇餐廳位於尖沙咀亞士厘道，非常方便會變色既靚靚招牌好多野飲選擇，我揀左無酒精既sparkling juice ($38)。有驚喜，唔會太甜既有氣果汁Starter ：Roasted Eddy's Pigeon $98乳鴿醃得岩岩好，肉嫩多汁，好回味呀Baked French Escargot $128呢款連殼一齊食既蝸牛真係好特別，睇得出廚師既心機！個殼可以食，仲好好食添皆因佢係用麵粉做既，整到靚靚蝸牛殼咁Tom Yum with Abalone and seafood $88驚喜之作，原來海鮮加上冬蔭公係可以咁夾既海鮮係大大隻鮑魚，大大隻帶子，同埋蝦個人覺得係必食黑毛豬「肋條肉」肉味香濃，食肉獸至愛，但相對油膩。我食左幾條就要收工，又要老公包底喇

復活節假期自製長假，到了東南亞旅行個多星期，每天都是油膩、香口、帶辣的食物。良久沒吃西餐，有點心癮；朋友相約晚飯，唯一的要求就是西餐！七點多來到尖沙咀的Chef Stage de Eddy Chu，先看到以玻璃分隔的廚房；內裡的裝潢隔局隨意輕鬆，感覺頗適合大班人相聚暢談。神秘無酒精雞尾酒跟友人都不太好酒精，侍應介紹了兩杯Mocktail。外貌像白酒Sangria，又有點像香檳汽酒；用上帶點葡萄味的汽水，加上以蘋果為主的生果粒，味道帶生果甜味，喝下去有汽，感覺清新。另一杯帶紅的飲料，感覺很適合女生。味道頗甜，帶點雜莓的味道，還有一點果蓉。凱薩沙律配煙三文魚先來一個凱薩沙律開開胃。一升的沙律份量不少，沙律菜新鮮爽口，醬汁酸度適宜，灑上大量芝士粉，味道不錯。麵包粒脆身；煙三文魚的煙燻味很香，還有些乾煙肉碎，整體味道豐富松露煮日本年糕日本年糕切成薄片，加上忌廉松露烹調。年糕煮得軟身，加上少量的磨菇片，盡吸醬汁的味道。松露味陣陣的散發出來，稱不上非常香，還是不錯；可是醬汁味道過鹹。黑毛豬熱脆包以為豬扒包是澳門名物？西餐廳也能見其蹤影，而且用上黑毛豬，豬的味道更香更濃。豬扒包配上新鮮菠蘿粒，侍應提

菜式一道接一道, 時間剛剛好 , 非常喜歡 serve我的"哥哥", 本來我仲想order多幾款, 但細心既"哥哥" 提醒我地點左既菜差唔多夠飽, 原來真係剛剛好!!環境好好, 我坐果木台可望到維港, 夜晚8點鐘睇<<幻彩明珠XXX>>呢間餐廳我會8/10 來多一次=]

於設計界以自己的名字開設公司, 大多都是有名而又具實力的大師; 反觀飲食界, 香港的餐廳, 用廚師名字名命的卻又不是司空見慣。其中男廚Eddy Chu 開設了兩間餐廳 - 西餐大排檔及用自己名字命名的Chef Stage de Eddy Chu, 前者主打實而不華的平民fusion西餐, 後者則以無敵景觀及多元化菜式為舞台。步出電梯門, 那炫目的變色招牌跟另一姊妹店感覺很相似。 平常餐廳的廚房, 總會被收藏起來, 這兒卻竟出奇地放置於正中央, 踏進門口就立即看見玻璃屏風後總廚Eddy Chu的坐鎮主理, 為食客烹調美味的菜式, 看得出那份重視與尊重。 內裡因地理條件而分開了左右兩邊, 每邊均有落地窗戶遠眺尖沙咀的開揚景色, 加上吊燈的點綴, 幽暗的氛圍添了幾分格調, 親和的用餐環境。 玻璃櫥櫃裡放著各式酒水, 除慣常的紅白酒外, 還有Sangria和沒有酒精成份的果汁, 增加喝杯的意欲。意大利有氣葡萄果汁 $38/杯有三款口味選擇: 葡萄、香桃和青提子, 因青提較貼近白酒的味道, 所以選擇了後者。猶如香檳的淺金黃色澤, 是店方新推出的有氣果汁, 入口充滿香甜果味, 有點像甜酒的影子