鮨燐

營業中

休息中

鍾意食魚生又係識食之人, 一定會周圍去搵omakase(廚師發辦)去食, 因為師傅會因應當日最為新鮮既食材, 傾力為食客精挑細選親力炮製出一餐盛宴今晚喺上環文娛中心睇完節目, 預先已經預訂左喺附近既鮨燐, omakase 有3個價錢, 豐斂由人7點半到埗坐低左, 阿威師傅馬上為我地炮製盛宴首先食個parma ham 沙律開開胃先, 做運動都要熱身, 食大餐之前等個胃熱下身都係必需的😂薄切左既parma ham 唔會太咸太膩👍因為咸味有助分泌口水, 再食d 沙律, 有效喚醒味蕾前菜有呢款松葉蟹碎配土佐醋, 土佐醋係日本菜應用最多既醋, 拌涼菜用, 醇厚的酸味與香醇的鰹魚汁, 能夠完美詮釋配料的原有風味😋剝皮魚配肝醬, 一濃一淡既配搭非常聰明👍九州蜜柑梳打呢杯梳打飲落非常似飲緊新鮮即榨既蜜柑汁咁, 因為佢果汁成份有成80%咁多架, 好濃好香壽司 - 剝皮魚壽司 - 針魚壽司 - 北海道帆立貝壽司 - 蜜柑鯛配三升漬壽司 - 深海池魚壽司 - 活赤貝壽司 - 太刀魚壽司 - 新鮮銀鱈魚橘子啫喱壽司 - 白板昆布 鯖魚壽司 - 野生油甘魚壽司 - 金室馬糞海膽壽司 - 醬油漬吞拿魚壽司 - 拖

上環一帶有海味街，舊唐樓，時代變遷，慢慢引入一些新店，今次來到鮨燐，先嘗嘗午餐，餐格由$258-$800不等，除了壽司外，還有定食，以Omakase 來說，價錢非常合理首先是新鮮的沙律菜，醬汁酸酸甜甜，好開胃其後是茶碗蒸，蒸蛋非常滑身，熱騰騰，面層鋪滿一絲絲的蟹柳絲吃完前菜，準備開始十件Omakase壽司真調，白身魚，刺身上加上少許香蔥及三星漬，整體入口淡身，至於三星漬就是一公升米，一公升麵豉及辣椒泡製面成，入口帶點辣，提味金線調，日本紅衫魚，魚皮面層輕輕用火炙燒過，魚皮會較為爽口，但魚身入口軟淋赤背，師傅在刺身面掃上少許柚子皮，入口傳出一小陣柚子香，而赤背是非常爽口，刺身表面輕介了數開刀，帶點嚼勁深魚池魚，這一次在池魚上加上紫色的蘿蔔蓉，池魚非常軟淋，加上蘿蔔蓉，令整體帶一點甜美，配搭出色梳子魚，魚皮面層輕輕用火炙燒過外，還加上少許芝麻，味道中規中舉銀雪魚，入口煙靭之餘還有滑口，令我眼前一亮，一小綴胡椒柚子鹽是我非常喜歡的一種調味料，入口帶胡香北海道馬糞海膽壽司，看著師博一份又一份海膽搬到壽司飯上，入口又鮮又甜美，最令人回味的一件壽司赤身壽司上加上即切的大蔥，新鮮度滿分，壽司味道已經

由於工作關係足足半年冇去日本了，十分掛念日本的食材及壽司等，經朋友介紹之下試一試這高質日本餐，順道去上環行下買下海味送禮.這食店新裝修，近上環街市，十分方便.有不同set lunch.先食下沙侓開下胃先.師父火候控制得十分之好，在看表演一様,刀工又好.中拖羅，十分香口，細滑，赤貝十分之爽囗，牡丹蝦又爽又新鮮.蒸蛋火候十分之好.師父又在表演了.充滿了日本的布置.刀工勁.左囗魚一定要試下，水準之作.最後還有甜品.

今日老公帶了我去上環食日式料理。餐廳新開沒多久，招牌連紅紙都未撕掉。餐廳很細小，雖然有兩層，但座位並不多，最好事先訂枱。午市有十款套餐選擇，我選了14貫壽司定食，壽司全由廚司發辦，每食一貫都充滿驚喜。今天食的壽壽司有赤貝、金龍鯛、默甘鯛、竹簽魚、牡丹蝦、太刀魚、銀鱈魚、金扇鯛、赤身、青魚、鰤魚、三文魚子軍艦、左口魚邊、中拖羅。當中我最喜歡赤貝，很爽口。拖羅很肥美，亦是我最愛。除了壽司，還有沙律、茶碗蒸、湯麵和雪葩，十分滿意的午餐。

今日係我好朋友生日，朋友話想食日本菜，醒目嘅我，緊係帶佢去食廚師發板啦。廚師發板除了高級，而且都好得體，請食飯同客食飯，都係一流嘅選擇。其實都食過唔少師傅發辦餐廳，朋友唔想食間舊嘅餐廳，咁就去試間新嫁啦。我上網就找到依間上環呢全新開嘅日本料理。Omakase $1380今次我哋每人叫咗一個中等價位嘅廚師發板，包括: 前菜，刺身，壽司，熱食，湯，甜品。紅葉蟹肉，經師傅拆殼，食到啖啖嘅紅葉蟹肉，而且又紅色賣相好靚，又夠特別，影相一流。最近都食咗另外一間廚師發辦餐廳，都係有剝皮魚食，入面竟然有剝皮魚肝，嘩，估都估唔到，仲花心思做砌一個花型，真係好靚啊。除咗花花形，另一個刺身都好特別，佢就係針魚喇，切成葉子嘅形狀，一樣好靚啊，魚肉爽甜，沾上醬汁更好。響螺刺身，響螺除咗係中式菜之外，其實都可以用來做刺身，口感超爽脆，我好喜歡。我不嬲都好中意食野生油金魚，今次仲要係野生嘅添，油份比平時嘅多，也會肥美小小，入口真係好油好甘香，好正。係食壽司之前，仲有一個柚子同檸檬嘅啫喱，清一清口腔，真係好貼心。銀色嘅深海池魚，係師傅未講之前，就已經估得出啦，好爽好甜，好新鮮嫁。赤貝壽司，紅橙色嘅赤貝，色澤特別，爽軟

位於上環的 鮨燐，是一間剛開業的隱世高質日本料理店。若不是經朋友介紹，根本不會走到上環找高級料理，根本不會晩上走進暗黑的蘇杭街找廚師發辦餐廳。網上的食評和照片不多，帶著一點神秘感和好奇心，走進招牌還沒有的鮨燐。打開餐廳門，柔和光猛的光線，跟門外的環境，有著天壤之別。師傅和經理掛著笑容打招呼，令人感到親和力十足。餐廳裝修高雅，牆上設有像魚鱗的裝飾，閃閃光輝，只有數個吧台坐位，全部客人都能看到師傅弄壽司，能跟師傅好好交流料理知識哦。廚師發辦Omakase $1380/位廚師發辦包括: 前菜，刺身，壽司，和食，湯，甜品。前菜: 白梅貝。生長在鳥取至秋田沿岸的白梅貝，是罕見貝類之一，肉質爽滑鮮甜，連貝尾也可食用呢刺身: 紅葉蟹肉，剝皮魚，池魚，新鮮銀雪魚，野生油金魚，大拖羅。紅葉蟹肉，蟹肉新鮮清甜，搭配醋啫喱，酸酸甜甜，很清新。剝皮魚，堆成花花形狀的剝皮魚，賣相別緻，盡顯師傅心思。魚肉中捲入魚肝，爽軟口感夾撃。池魚，是魚腥味重的魚肉之一。師傅恰當地加入香蔥薑末混和，把魚腥蓋過，帶出魚肉鮮美，嗆辣刺激。新鮮銀鱈魚，不經冷藏的銀鱈魚，魚肉超級新鮮，鮮嫩幼軟的魚肉，甘甜油潤，夾著紫蘇，味道更有層次。

慶祝妹妹升職，選擇這家高級日本料理店，來個Omakase之夜。土佐醋啫喱伴松葉蟹-金黃色啫喱增添矜貴感，微酸開胃；松葉蟹扎實味美。剝皮魚卷著魚肝，魚肝質感類似牛骨髓，蘸一些酸汁，軟滑緊實口感兼備。針魚配上薑蔥豉油，鮮甜火炙太刀魚肉質軟綿綿，越嚼越滲出魚香野生鰤魚魚味較養殖的濃郁，含油量多，味道豐腴刺身與熟食之間，以青檸柚子混合果實製成的果凍清新味蕾酒煮內紫貝裙邊是七成熟，保持爽彈度，貝身則是全熟，製成見心思深海池魚伴以木魚花汁，既能提鮮，亦不搶味紫菜包著北海道海膽飯，而且是海膽遠多於飯，吃後有餘韻，大滿足最後上枱的壽司以左口魚邊製作，油潤感屬當晚之冠，甘香肥美梅酒啫喱酒味不濃，以清新作結

男朋友知道我喜歡吃日本菜，特意訂位同我食個晚餐。上環蘇杭街有間新開張日式餐廳，食材全部由日本空運到港，保持新鮮和質素。餐廳全部以吧枱為主，每位客人都可以欣賞師傅刀功。先來一客沙律，加上巴馬火腿和冰菜，味道清新非常開胃。刺身有多款，剝皮魚配魚肝，時令白身魚入口清甜，加上油脂豐富的魚肝，伴上酸汁，味道出色。熟食是慢煮豬腩肉，豬肉香嫩軟腍，最頂是肥肉最好吃又最重罪惡感，入口肉嫩入味。燒大拖羅刺身伴紫蘇葉，拖羅肉嫩無筋，燒香後魚油重，入口極是滿足。銀鱈魚刺身伴柚子胡椒，香嫩油脂豐富的銀鱈魚，味道定必是高水準。多款壽司簡單用上芥末和醬油調味，突出魚肉本身鮮味。帶子加柚子粒，酸酸甜甜，帶子鮮味更濃郁。深海池魚更是我最欣賞，魚味突出，魚肉爽嫩，油脂不輕啊。燒日本內子貝，鮮甜香嫩的內子貝更是超水準上碟。竹籤魚燒香魚味非常濃厚，魚脂不太重吃出魚肉燒香的味道。最後的海膽和左口魚邊更是令人回味，鮮甜綿密的海膽，魚脂極重入口即溶的魚肉，男朋友都大讚，值得再次回頭。最後送上魚湯、雪糕，滿足的晚餐。

今日同女朋友去左上環食飯，知道上環蘇杭街開左新日式餐廳，晚市主打廚師發辦料理，佢又特別鍾情於日本菜，一早book定位同佢試下。餐廳只有吧枱，每位客人都可以望到師傅刀功，同師傅來一場食物的交流。先來巴馬火腿沙律。沙律菜加入冰菜，沾上醋汁，味道酸甜開胃，火腿咸香突出蔬菜清甜味道。松葉蟹肉配柚子果凍，蟹肉好鮮甜，加上酸香果凍，味道更加配合。剥皮魚刺身配魚肝，入口油香重，魚肉味道清甜，魚肝非常油甘。針魚味道較清淡，勝在食到爽口魚肉質感。銀鱈魚刺身，入口油香豐富銀鱈魚，中間夾上柚子胡椒，味道又一大衝擊。中拖羅刺身，魚味濃郁，入口不失油香。再來一碟熟食，燒日本內子貝，口感好爽口，非常清甜，喜歡最後的湯汁。燒大拖羅刺身伴紫蘇葉，油脂最重最肥美。令人非常回味。壽司方面介紹三件，帶子、海膽、深海池魚，食材新鮮驚喜，最後綿密海膽，入口鮮甜至極。最後有魚湯和雪糕。女朋友好欣賞滿足。

在任何節日，大家總有藉口送自己一份禮物，特別是新年，逗了利是自然可以豪一點。無錯！我一把年紀仲逗利是，真係有點不好意思....心中想要的禮物有很多，但還是想在新一年先吃餐好，因為食得是福，好開始！要去蘇杭街幫同事買咖啡豆，原本打算在咖啡店吃餐好，點知....原來蘇杭街再不只是咖啡店的天地，發現兩間日本餐店，仲要打對面，揀邊間好？最後門面簡潔雅緻的新店吸引了我。新一年去新店，給我一個新開始。拉門而入，就見到一張十人吧枱，師傅們正忙著準備。店子雖小，但骨子企理，裝潢簡約平實，而牆身一塊一塊的魚鱗極具代表性，真有心思。看到枱前放得滿滿的刺身盒，又看到牆櫃上的美酒，相信今晚大飽口福。晚巿有三款廚師發辦，對自己好少少，好少少就夠....揀中間價的刺身壽司廚師發辦 $1380，而今晚為我主理是立師傅，有勞！有勞！**************************馬上上前菜，以一道西式沙律展開這場期待的Omakase，有新意！ 巴馬火腿沙律拌入自家調配醋汁，清新醒胃。沙律菜非常新鮮，而透薄紅潤的巴馬火腿亦甘香油潤，為我打開胃子迎接陸續出場的菜式。另一道前菜是松葉蟹肉配鮑魚，用料矜貴，賣相優雅。先撒

去年年中阿立師傅告訴我們他要離開鮨真自立門戶，等了超過半年後，他的新店鮨燐終於在上環開業了，雖然是試業期間，小臣亦去了光顧。店在文娛中心（街市）附近，很容易找，農曆年後才正式營業，所以店名仍用紅紙遮蓋。上環近年多了不少辦公室進駐，也開了很多新派食肆，獨欠一家高級日本料理，阿立專攻此市場，主打 Omakase，午市索價二百多至三百多，晚上就一千起跳，小臣覺得定位不錯。(取自店家fb)新店名「燐」，雖非「鱗」，但也用了鱗作為裝修主題。地面有九個吧檯位，一樓亦設有吧檯，同樣不設 table。這天試吃十四件壽司，師傅發辦，$398。先吃沙拉及蟹肉茶碗蒸。首貫吃剝皮魚，加甘甜的魚肝吃是必然配搭，為相對清淡的魚味加添層次。「見城派」通常以深海池魚為第二貫奉客。這次加了甜蘿蔔，配爽口的魚肉吃。第三貫是鰤魚，當季的魚十分肥美。再來是帶子，厚切的口感絕非薄身的可比。赤貝當然是彈牙爽甜。金目鯛輕炙後滲出油脂，肉質細緻。新鮮的鱈魚很少吃到，十分幼滑，質感和煎過的一片片有很大分別。鯖魚加了蔥花後再蓋上白昆布，高級製法，稍稍中和了濃鮮的魚味。赤鯥的油份亦不少，輕灸才吃。金線鯛（日本紅衫），幼滑但味道略淡，反而在