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2019-03-11
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日式居酒屋遍佈香港每一個角落，但只提供OMAKASE廚師發辦及有著追求高質新鮮理念的卻不多。鮨燐店長為了給予客人最佳體驗，為配合日本假日漁場休息只開星期一至六，讓客人均是享用最新鮮時令日本空運飛機貨。鮨燐晚市只提供OMAKASE，價位分別有1180、1380及1580。最低價$1180主打手握壽司，包括前菜、14貫手握壽司、湯品及甜品; 而1380中等價位則會額外提供刺身及熱食，客人可隨意搭配點單。餐廳一月底試業，上星期六才正式開業。最愛Omakase的我當然亦要吃上一回。Omakase十四貫壽司🍣 Hkd1180前菜巴馬火腿配沙津菜款式雖然比較常見，但作開胃前菜卻又十分合適。薄切的巴馬火腿口感柔軟，甘甜芳香，味道細緻帶點咸香。沙津菜爽口清新，中和火腿的油潤感。松葉蟹肉 土佐醋啫喱師傅把蟹起肉再以土佐產醋弄成啫喱，蟹肉絲絲分明柔軟，味道鮮甜富蟹香，以酸甜啫喱配搭，兩者皆清新卻使味道更豐富更具層次。14貫壽司重點手握壽司🍣開始，鮨燐手握壽司米飯密度較高，濕潤程度及味道比例剛好。每件壽司魚生份量也比較豐沛，徹夜滿足了愛刺身的舌頭。左口魚入口魚肉緊緻結實而油脂豐富、入口帶油香化在嘴里，師傅以
日式居酒屋遍佈香港每一個角落，但只提供OMAKASE廚師發辦及有著追求高質新鮮理念的卻不多。鮨燐店長為了給予客人最佳體驗，為配合日本假日漁場休息只開星期一至六，讓客人均是享用最新鮮時令日本空運飛機貨。
鮨燐晚市只提供OMAKASE，價位分別有1180、1380及1580。最低價$1180主打手握壽司，包括前菜、14貫手握壽司、湯品及甜品; 而1380中等價位則會額外提供刺身及熱食，客人可隨意搭配點單。
餐廳一月底試業，上星期六才正式開業。最愛Omakase的我當然亦要吃上一回。
Omakase十四貫壽司🍣 Hkd1180
前菜
巴馬火腿配沙津菜
款式雖然比較常見，但作開胃前菜卻又十分合適。薄切的巴馬火腿口感柔軟，甘甜芳香，味道細緻帶點咸香。沙津菜爽口清新，中和火腿的油潤感。
松葉蟹肉 土佐醋啫喱
師傅把蟹起肉再以土佐產醋弄成啫喱，蟹肉絲絲分明柔軟，味道鮮甜富蟹香，以酸甜啫喱配搭，兩者皆清新卻使味道更豐富更具層次。
14貫壽司
重點手握壽司🍣開始，鮨燐手握壽司米飯密度較高，濕潤程度及味道比例剛好。每件壽司魚生份量也比較豐沛，徹夜滿足了愛刺身的舌頭。
左口魚
入口魚肉緊緻結實而油脂豐富、入口帶油香化在嘴里，師傅以梅醬襯托出魚香。
針魚
魚片上以薑蔥鋪設，肉質爽口彈牙，入口幼嫩細緻，配上薑蔥使魚香更突出。
活赤貝
活赤貝厚而大片呈漂亮鮮花狀，入口爽脆，味道清新自然，淡雅清澈。
伊佐木
伊佐木屬夏季當造魚，身型較小不足一斤，肉質爽口油脂含量中等，滑身而清爽甜美。
太刀魚
深海池魚
厚身池魚口感爽口彈牙柔滑有韌性，魚肉結實越咬魚味越香濃，魚香而鮮甜。
Kabosu柑橘啫喱
最喜歡這家店的自家製啫喱，味道濃郁卻不甜，質感柔順軟滑，入口融化在嘴間，把嘴里殘留的魚油香一一帶走，給口腔來個斷層休息。
野生銀鱈魚
燒銀鱈魚四處可見，但用作刺身卻比較少，皆因保存新鮮有一定難度，物以罕為貴。刺身肉質可口肥美爽脆，味道特別。
帆立貝
樣子比平日常見的帆立貝修長，整件大而厚肉飽滿，肉質柔順細嫩，咬下軟糯，入口鮮甜甘香。
鰤魚
整件色澤鮮明亮麗，粉嫩富光澤肉質爽口彈牙，口感柔軟嫩滑，味道甘甜。
蜜柑鯛
鯖魚
鯖魚刺身質量要求很高，所以大多店會以佐料腌制。該店家以無添加純鯖魚刺身作壽司，咬下質感較為紮實密度高，濃厚魚味，鮮甜無腥味。
北海道馬糞海膽
師傅以底面鋪磯煮昆布醃半個鐘，海膽與昆布融合，咬下濃滑而香稠，入口軟滑細緻，味道香濃富昆布咸香，化在嘴間。
生吞拿魚
魚肉甘香濃厚以柚皮作點綴，咬下肉質緊緻爽口，味道鮮甜。
燒左口魚
梅酒啫喱
啫喱梅味濃厚帶酒香，入口有點像果汁啫喱，果甜而柔順。
雞肉麵線
若果當日有大魚頭如金目鯛等即會鮮熬製湯品，沒有則會以麵線取代。麵線幼細卻根根分明而煙韌，雞肉結實爽口彈牙雞味濃厚。
甜品雪葩
吃過晚市還未滿足詢問店家午市套餐，驚喜發現OMAKASE午市不過HKD400。
店家簡單介紹午市套餐里的魚生是採用昨天日本魚貨，同樣是罕有貴價魚，因過了一晚上所以以優惠價回饋。說實話，這麼認真堅持品質講求新鮮度實在令人有點動容，相比其他Omakase實在是價廉物美。
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