鮨燐

營業中

休息中

今晚同朋友慶生🥰，佢最鍾意食日本野，俾我上網搵到間評價唔錯既Omakase😌餐廳門面喺條街好突出，有排場🤩店內座位都係bar台設計，咁先可以同師傅有近距離既交流，好貼心🥳 而店舖雖有兩層，但大概只可容納十多人，一定要book位！😏 先付 - 汁煮白梅貝白梅貝好大粒，肉質爽口🤤先付 - 菠菜x松葉蟹肉菠菜好甜😙 蟹肉好鮮！師傅見我地食完前菜就開始整刺身，落單前餐廳已經問左我地有無咩野係唔食既，師傅都一一記得，好細心👍🏻刺身右口魚左口魚就食得多，右口魚第一次食🤣食落口感覺比左口魚更有油份😆 而且師傅用刺身捲住三星漬食，令甜味更突出！平政魚又係第一次食，好嫩滑肥美🤤北海道真蠔 超大粒🙊上面仲有新鮮紫菜池魚他他師傅已經調左味，咩都唔駛點🤩鯖魚 微微燒一燒，更滑😌 仲會配埋白板昆布螢光魷魚 超正！一咬落去啲膏咇晒出黎🙈🙈銀鱈魚一片魚生，另一片燒一燒加埋柚子胡椒食。兩種味覺享受😙拖羅油脂多到😍😍香港少有食到咁肥美！燒拖羅魚鮫一山還有一山高🤣師傅話呢個真係唔係日日有，我地今晚好彩有得食🥳 油份極高😍有個啫喱間下場，清下味蕾😛和食- 汁燒北海道帆立貝好巨型既帆立貝🤣肉質爽口、鮮甜。特別喜歡裙邊，好爽滑

都有一段時間冇同老婆食Omakase，她好好好...想食，咁岩當天我去上環剪頭髮，於事去搵下邊道有得食，發現上環真係有間食Omakase，見它們內部同門口環境裝橫都好有高尚日式風格，我地坐底之後見有3個套餐選擇我地揀左中間價錢 $1380有7種刺身 6種壽司仲有和食。【鱈魚片夾青瓜自家製芥辣醬】先付-烤到脆脆的鱈魚片夾住青瓜仲有自家製芥辣醬，入口香脆辛辣，青瓜爽脆清新，配搭十分創新又美味。【上：鯖魚】先炙燒了魚皮表面，再放上白板昆布，昆布味道有點酸酸的，反而突出了魚生的甜味，肉質鮮美嫩滑。【北海道真蠔】加了土佐醋啫喱，生紫菜作調味，海水味濃厚，蠔肉肥厚多汁。【上：超拖羅】即是中拖羅，魚生屬於近背脊位置，比較肥美，入口即溶，甘香軟嫩。【池魚】用紫菜卷住池魚，中間餡料有大葉，薑，蔥等等，大葉味道濃郁芳香，池魚爽嫩清甜，加少少wasabi 已經滋味十足。【中拖羅紫菜卷】先炙燒出魚生油份，增加香氣，再包住紫菜一齊食，魚肉嫩滑油脂爆發，非常喜愛此食法。【牡丹蝦壽司】蝦肉緊實爽甜，加上少少青檸汁增添清新香氣。【北海道赤海膽】海膽入口即溶，鮮甜味十足，仲有after taste ，勁美味呀！【炙燒野

上環因為多寫字樓，近年都多了很多高質食店，但要數高級鮨店，可能暫時只有新開不久的鮨燐。鮨燐晚市就如其他同級鮨店般，人均消費都以一千元起跳，但午市定價相對就親民得多，大部份都是二百多至三百多元，如果不特別追求即日飛機貨，午餐都縛抵食．＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鮨燐店面不大，壽司吧枱只可客納九位食客，另有一個小包廂。午餐有定食、壽司和刺身選擇，價位由$258至$398，另有$800的廚師發辦套餐。我點了14貫壽司定食($398)，壽司款式是師傅安排，個人覺得這個定食海膽拖羅都有，跟廚師發辦套餐相差不遠，但索價平一半，性價比較高。沙律新鮮爽脆，酸香十足很開胃。蒸蛋熱辣辣，非常滑溜，內有木耳、蝦、冬菇和蟹柳。上壽司前，師傅先奉上漬物，有酸薑和蘿蔔漬。鮪口魚魚味較淡，上面是味噌醬，令食味大增。帆立貝鮮味夠，但略嫌較為薄身，影響口感。金線鯛本身魚香較淡，但師傅火灸後再加了一點醬油，味道不錯。牡丹蝦夠大隻，蝦肉結實爽甜，超好吃。深海池魚夠厚身，魚味亦濃。赤貝非常爽口。池魚本身魚油不久深海池魚豐富，但師傳加了薑蔥在上面，令味道較為豐富。松葉蟹肉份量非常多，味道鮮甜。海膽入口冰涼，味道超鮮甜，超正！三

宜家喺香港越嚟越多地方,可以食到日本高級料理omakase，除咗享受高質素嘅食材之外，仲可以了解到食材嘅來源。而呢一間鮨燐就有多一種返嚟食嘅原因，就係可以食得好輕鬆同廚師有講有笑，個感覺好似去咗朋友屋企食飯咁。今次就叫咗$1380個set 有前菜7種刺身6種壽司1款熱食，同埋湯。首先就係白梅貝，係一種螺類，食落彈牙，因為由日本空運到香港，水質比較乾淨，所以連螺嘅內臟都可以食埋，內臟位置食落比較淋身，帶少少甘甘地嘅味。第2款有地膚子，枝豆蓉，松葉蟹肉做嘅小食，味道幾特別帶蟹嘅鮮味，地膚子咬落好似魚子醬咁會有卜卜聲嘅感覺。刺身嚟喇~左口魚蔥段卷，特別在食之前要點一點，加有柚子碎嘅岩鹽板，原來咁樣樣食係好味過點豉油好多。海螺刺身，本身已經夠曬甜，但係廚師話要連埋個醋啫喱一齊食先係最好，再試下咁食又真係唔同晒。而平政魚脂肪雖然唔多，但好重魚鮮味。鰤魚就肥好多，一食落去啲油份就溶晒出嚟，食落就較為爽口。燒螢光魷魚，呢個睇落冇咩特別嘅海鮮，竟然俾個廚師整到咁好食，烤到好香口，內臟部分嗰種香係好難形容到，我暫時未食過咁好食嘅魷魚。幼切池魚，加上秘製醬汁同蔥，蔥味同池魚嘅配搭係ok嘅。火灸鯖魚同赤睦魚

今晚同好姊妹慶祝轉工作，決定黎到上環呢間有名既日本餐廳食餐好。我地食既omakase set主要係有7款刺身加6款壽司，仲有2款和食，真係物超所值。汁煮白梅貝感覺係一隻好既螺，但係食落真係好入味，d汁融入晒d肉，食落有淡淡既甜味，第一道菜感覺非常良好。右口魚右口魚刺身包住三星漬同埋麵豉，師傅話係鹽板上面掂一掂已經食得，唔洗點豉油，果然好鮮味。平政魚平政魚刺身係屬於鱆紅科，顏色透白食落有咬口 池魚細切tataki 肉地係偏深色，加埋d蔥同埋埋蒜食，咸咸地好香口，呢個送酒唔錯。鯖魚呢個鯖魚睇埋佢係爐上面燒到魚油出晒黎，配上一塊白板昆布一齊食，肉質結實魚香細膩。銀鱈魚 佢比我地試咗兩種食法，一種係刺身，味道比較清；另一種係外面燒咗小小再加埋柚子胡椒一齊食，味道就好清新，魚肉好滑。拖羅刺身睇相都知肥厚甘香，好正。燒拖羅魚鮫呢個包住紫菜一齊食，可以索住晒佢岩岩燒完的魚油，呢一道刺身簡直就係壓軸，魚油香甜而且肉地彈牙汁燒北海道帆立貝 好甜的帆立貝，每一口都好大粒好鮮甜。食到一半已經好飽，但仲係好急不及待想食壽司。深海池魚壽司師傅幫我地搽咗一陣薄薄的醬油，一口食落已經食到新解魚肉果層膠質，絕對同出面

估不到原來我老公同我一樣都係廚師發辦的愛好者，他發現我昨天同朋友去食廚師發辦之後，今日話一定要接我放工，帶我到上環食廚師發辦，他說他的同事試過，覺得質素唔錯。鮨燐位於上環蘇杭街，在上環街市附近，鄰近上環地鐵站，店舖外還有大量的泊車咪錶位，無論駕車與否都好方便。店舖外觀簡約低調得來帶有氣質，店內分為兩層，每層均設有一張壽司吧檯，所以每個食客都可以坐在吧檯位置，一邊食一邊與師傅交流和見到師傅烹調食物同埋刀功。坐下不久店員便送上熱毛巾及熱茶，在用餐途中也不時添加，服務實在太貼心。餐牌有三款選擇，三款的分別是在於多少道菜式。而話明是廚師發辦，當然食材就是由師傅為我們今日挑選最優質、最時令的食材。我們今日選了中價位的廚師發辦，貪其款款菜式都有一些。先付 – 菠菜、汁煮白梅貝菠菜好幼嫩，配上少少的芝蔴醬及放上少少芝蔴及植物籽，已經是一道好新鮮、好開胃的前菜。汁煮白梅貝煮得好入味，好軟腍，帶點爽，美味。7種刺身 – 右口魚、赤貝、北海道真蠔、池魚、鯖魚、銀鱈魚、拖羅右口魚與左口魚同是鰈形目魚科類，平日經常接觸到的是左口魚，因為產量比較多。而右口魚大部分都產自日本而且比較稀少，所以矜貴得多。右口魚肉質

哈日的友人J相約飯聚，特別要求吃日本菜。剛好這天於上環附近工作，便提議去試試開了不久的鮨燐。店舖位於蘇杭街尾，門面白色雲石牆配上紅色招牌，簡潔寫上「鮨燐」二字，沒有港式日菜的花俏姿態，卻帶點實而不華的氣勢。甫進店便受到招待我們的坤師傅熱情歡迎，亦看到當晚的食材已準備就緒。安坐壽司吧枱後，與師傅寒暄幾句後便開始挑選套餐。首次到訪，先淺嚐$1180的14貫Set，看看師傅的手藝。暖毛巾上亦特意寫上店名二字，看來是立志要在香港壽司界打響名堂！ 不久後店員便端上先付兩款，看似簡單的汁煮白梅貝一嚐已先聲奪人， 口感厚實之餘，也沒有丁點潺或韌的感覺。另一款前菜就是松葉蟹肉配胡麻菠菜，蟹肉多汁清甜，底下的菠菜則混入了芝麻醬汁，兩種層次皆有喚醒味蕾之效。 先付過後，已急不及待想吃壽司，坤師傅也開始發辦。壽司未入口，已先見識到師傅的熟練手藝，由選魚至捏飯，一切一握爽快精準，壽司飯的比例及密度也恰到好處。第一件是深海池魚，上面放了木魚花、大蔥及山わさび製成的調味，咬口及魚香亦因此增加，配搭得而。 接着的赤貝鮮活爽口，再用上幾滴青檸汁帶出其鮮味，貝肉甘香久久不散。扇貝則以碎青柚子皮點綴，獨特的柑橘香與厚肉扇

近來香港越開越多有水準的日式料理餐廳，令到無大假的我可以在本地吃到高品質的日本食物，今晚好友升職請食飯，他說帶我去一間最近愛上的日本餐廳，超開心呢！餐廳採用日本風格的和式門面設計，簡約時尚集於一身。餐廳原來主打日式omakase ，有3款不同價錢的套餐，商量後我們決定揀選$1380 套餐。前菜 胡麻菠菜 - 地膚子、菠菜拌上胡麻醬汁，先將材料醬汁拌勻，地膚子口感有點似藜麥，混合菠菜一起吃，軟嫩又有咬口！右口魚第一聽這個名字，原來同左口魚一樣屬於蝶魚類，右口魚原來是野生類，所以比較少而矜貴。師傅介紹先將魚肉在粉紅鹽板上轉2-3圈，之後包上蔥段，不需沾上豉油，直接入口，鹽板上面灑上少許柚子皮，令到魚肉多了一份清香柚子味，而魚肉口感爽嫩，油脂非常豐富。平政魚季節當造魚款，入口結實爽口，味道清甜。赤睦（上）用火槍輕輕炙燒外層，少少的焦香味，加上炙燒過令魚肉有收緊作用，入口甘香鮮甜，軟嫩可口。新鮮銀鱈魚 （右下）肉質嫩滑肥美，油脂豐盛。炙燒銀鱈魚 （左下）炙燒過的魚肉可以迫去一點油脂，感覺結實一點，上面加上少少柚子胡椒調味，清新又美味。蜜柑啫喱蜜柑味清甜爽口，啫喱果香味濃郁，清清口腔之後就預備食

本人超愛食omakase，今次朋友就相約我係上環呢間新開無耐嘅鮨燐嘗下鮮。一坐底已經有熱毛巾同熱茶可以享用，超窩心！不久就奉上第一道嘅白梅貝，都好易抽出嚟，食到佢嘅鮮味～之後就係前菜蓮藕片，係爽脆嘅口感，刷嘴到好快就秒清咗！接住就入正題—刺身嘅部分～首先係蜜柑鯛薄片，可以配以鹽板同蔥段一齊食，將蜜柑鯛卷入蔥段轉5個圈再蘸下酸汁一齊食！蜜柑鯛本身就咁食都食到佢嘅香氣，再配搭後又係另一個層次！針魚食落質感好嫩，師傅擺碟都好靚！接住係矜貴嘅馬糞海膽，原隻上係幸福嘅感覺！一瓣瓣咁食令人唔捨得咁快食晒⋯口感係剛剛好，鮮甜中帶點creamy，係近來食過最impress嘅海膽！鯖魚部分亦無馬虎，火炙過皮位散發魚脂嘅香氣，面頭再有白昆布酸酸地襯托。野生油甘魚完全滿足到我喜愛嘅口感同魚脂香，厚厚一片食落特別滿足，咬開魚香係口腔中爆發！木魚用左兩種方式呈現，一個係火炙過魚油出啲另一個就係配以茗荷，蘸過醬油調味的！兩款都各有千秋！最後一道刺身係驚為天人嘅中拖羅，燒過更肥美，超香食落更係入口即溶，夫復可求！完成刺身部分就奉上青檸加柚子混合嘅果實啫喱，清香嘅味道剛好可以清清口腔～仲有一個煮物蘿蔔配以麵豉醬，蘿蔔

今日為慶祝我同honey 相識兩週年，而我們都喜歡吃刺身壽司，就決定豪食一下。我們去了位於上環的新開的鮨燐試一試Omakase -由師傅為我們挑選最優質，最時令的食材，令所有涼食和熱食均配搭得宜且豐富。餐廳環境舒適，以bar 枱為主，可以近距離和師傳作交流，了解各種食材，製作方法和各款配搭理念，亦可欣賞到師傅的刀功，細心和一絲不苟的製作過程，確實是一種享受。每一個dish 都好像藝術品，令人目不暇給。餐廳提供三種set 供客人選擇，因為我們都想試多種刺身，便選了中間$1380set。白梅貝爽滑，很入味，可連內臟吃，味道回甘。前菜是醒胃的土佐醋松葉蟹碎配支豆蓉。酸酸的，整個配搭都很清新，亦能帶岀松葉蟹的鮮味。師傳刀工確係一流，每一塊魚片的厚度均一，睇到我們眼都唔眨🤭魚肉爽嫩，夾著香葱，再蘸上柚子岩鹽，能帶岀魚的鮮味而且味道十分清新，讚！再來一個季節性螢光魷魚，好爽，而且爆膏，很甘香。這個蠔真的不得了，很爽滑鮮甜，還有酸酸的啫哩，味道很夾，一點都唔腥。這個池魚被切絲，拌勻三星蔥薑蓉，調味恰到好處。以下還有多款魚刺身，款款都很肥美鮮甜，淨係賣相已經令人流唒口水🤤有刺身，汁燒，和火炙的而我就最