鮨燐

營業中

休息中

同好友都係omakase既愛好者今次發現上環有間新開既 當然要去試下地點唔難搵 地鐵站行5-10分鐘就到餐廳有兩層 我地坐係上一層環境好舒適師傅一早準備好晒所有材料有3個套餐選擇我地揀左中間價錢 $1380有7種刺身 6種壽司仲有和食同湯先黎前菜汁煮白梅貝用上鰹魚 昆布 醬油汁煮白梅貝爽口彈牙京都生湯葉配松葉蟹肉及馬糞海膽底部係豆香味濃既日本黃豆制腐皮配上蟹肉同海膽 非常鮮甜右口魚卷 入面有三升同蔥三升意思是 一公升麵豉 一公升米 一公升辣辣口感同味道都好特別加上係柚子鹽板上又滾幾下味道更有層次針魚食用時再點上薑蔥肉質爽實 魚油豐富 入口鮮甜 賣相神秘內裡是馬糞海膽肥大肉厚 入口即溶 甘香濃郁 甜度高北海道響螺配土佐醋啫喱響螺爽口有咬勁配上酸酸甜甜啫喱特別開胃跟住黎個自家製雪葩清清味蕾灸燒太刀魚肉質彈牙 入口淡淡清甜味醋鯖魚配昆布醋浸泡過的鯖魚不但可以去除本身的腥味更可以增加甜味超拖羅第一次食 原來係最唔肥既部位肉質非常嫩滑燒拖羅輕輕灸燒原來都可以入口即溶非常回味然後食口橘子啫喱就開始下一part壽司深海池魚魚中之王 我非常喜愛的一種好甘香 油脂分佈好平均 肉質鮮嫩彈牙活赤貝爽口彈牙

這天去了朋友預約的這家壽司店吃午餐我還是頭一次去呢餐廳是優雅的日式設計氣氛佳讓人感覺很治癒哦侍應先送上了熱茶Lunch menu有挺多的選擇我和朋友也是點了14貫的omakase（$398+10%）前菜有沙拉和茶碗蒸、味道都不錯右口魚師父說右口魚比左口魚的油脂更加豐富不過這個部位比較清爽我很喜歡吃白身魚、不同部位也很喜歡赤貝赤貝很爽脆鮮甜、師父加了少量醬油作調味帶出了它的鮮味深海池魚師父加了木魚生薑醬油作調味十分鮮美金扇鯛口感帶點爽彈外層悄微用火槍燒過更加香口松葉蟹混合了蟹肉和蟹膏、蟹肉十分鮮甜蟹膏味道濃郁、口感味道非常豐富牡丹蝦銀鱈魚油脂比較重、不帶腥的很鮮甜鯖魚師父加入了昆布、芝麻和紫蘇葉減低了鯖魚獨有的腥味、帶出了它的鮮三文魚子魚子粒粒新鮮潤澤飽滿、很鮮甜海膽日本海膽鮮甜度十分高味道濃郁很滋味大拖羅不帶根的入口即化油脂豐富香氣四溢左口魚火炙過的左口魚、魚油的香味更加突出入口即化非常鮮甜令人回味無窮最後送上的味噌湯很足料、裡面很多豬肉片和蘿荀還有雪芭酸酸甜甜很清新一解油膩感是個很完美的總結這裡的壽司賣相好、味道佳有機會會和朋友再來吃

最近真係對omakase愈來愈有興趣，而香港亦愈來愈多omakase 餐廳，今次就去左上環蘇杭街既鮨燐。今次要左$1380既餐，先有前菜汁煮白貝，咁大嚿都完全唔靱，而且鮮味十足，內臟部分都可以食。然後有京都生湯葉伴松葉蟹肉&海膽，生湯葉食落似腐竹，好濃豆味亦好滑。接住到刺身部分。右口魚捲三升同蔥。三升姐係一公升麵豉，一公升米同一公升辣椒。食既時候配合柚子鹽板，有多層次既美味。針魚配薑蔥醬油，好甜。北海道馬糞海膽，超級鮮甜，完全唔腥。北海道響螺伴土佐醋啫里，螺肉切成薄片好爽口。然後有燒太刀魚。燒鯖魚配白帶昆布。超拖羅刺身，唔係最肥既位，但味道都好甘甜。紫菜包燒拖羅。食左咁多野，係時候食翻個橘子啫喱refresh下口腔，迎接壽司部分，每一件都十分新鮮。深海池魚活赤貝野生鰤魚新鮮銀雪魚帆立貝右口魚又係再清清味蕾既時間，今次有自家製梅酒jelly，淡淡的酒味令唔太飲酒既我都接受到。然後有熟食味噌燒茄子，茄子燒完仍然juicy，味噌亦唔會太濃太鹹。同好香蝦味既麵豉湯。最後仲有甜品桃味雪吧，超飽超滿足！

之前同朋友去完日本已經好想再食廚師拍板，所以今日就特登嚟咗上環呢度食好嘢。環境就同日本嘅餐廳一樣。見到盤裏面嘅鮮魚已經好想食。未食之前廚師都好細心咁為我地準備咗薑同埋蘿蔔開一開胃首先食咗呢個茶碗蒸先，裏面有百合，云爾，蟹柳絲，同埋上面加咗一個軒汁，呢個係我食過其中一個最好味最滑嘅茶碗蒸。亦都可以一路食一路欣賞到廚師嘅刀工 首先由上至下左自由咁數落嚟第一件係帶子壽司，上面輕輕掃左啲柚子汁喺上邊，令成個帶子嘅味道更加清新，都食得到帶子嘅鮮味。第二件係赤貝壽司，赤背都算爽口彈牙。第三件係右口魚壽司，右口魚比較爽口肉質似劍魚腩，但係就比較嫩滑啲。第四件係深海池魚，魚身爽口，配上Wasabi，木魚碎，同埋檸檬汁，清新亦都帶出左與嘅鮮味第五件就係金線鯛， 廚師將個魚嘅魚皮燒一宵令到油脂嘅香味更加突出第六件就係雪場蟹腳壽司，蟹肉非常之鮮甜新鮮，廚師用蟹膏撈勻左啲蟹肉再擺喺壽司度，呢個蟹味認真不得了第七件就喺度牡丹蝦， 牡丹蝦大家都食過唔使講啦第八件係出面比較少食到嘅壽司，就係說魚壽司，佢嘅質感幾爽有啲似劍魚腩，但係就比較嫩同埋油脂比較多比劍魚腩更加好食第九件就係鯖魚壽司，上面加咗昆布同埋紫蘇葉，食落

謝廷鋒主持的十二道鋒味非常成功，想唔到節目可以維持多年，周日在 Viu TV  依然可以看到！我今午卻找到十四道風味。。的壽司午餐，點解我覺得是風味壽司？別以為是新派壽司，其實是傳統壽司料理來的，只因為師傅巧妙地配以薑、蒜、紅蓉、柚子汁等，成功帶出不同的風味。話說過來，今時今日間間料理店都入同樣的靚貨，廚藝方面總要有些變化，方能有點話題，令客人留下印象。蘇杭街的鮨燐，不大的店舖，佔兩層樓，皆沒有散枱，只有廚師吧桌，可容8人，更加容易有互動的接觸，光顧期間，見有不少回頭熟客。午餐定食由$258起，最矜貴的廚師發板每位$800，午餐無謂太過分，我選擇了$398的14貫壽司定食，上菜形式如廚師發板，一件接一件，依照着進食速度準備，正合我意。餐前小吃有兩道，酸汁沙律酸度十足，但都自然可口，彌補了普通生菜的不足。然後是海鮮蒸蛋，擺設方面花了點心思，蟹柳絲及菜粒的組合，看起來多色彩；材料同樣多元，吃到木耳及洋蔥，配合滑溜的蒸蛋，豐富美味。14貫壽司，如傳統做法由淡至濃，次序及組合皆適當，全部魚片長過飯團，飯粒豐滿圓潤有光澤，紮實不鬆散，相比坊間的，口味方面添加了一點辛辣或酸香，卻又恰到好處，沒有蓋

叫咗個14件壽司set茶碗蒸第一次食有雲耳嘅蒸蛋，好得意！右口魚原來佢有另一個名叫「絞鰈」㗎喎！上面放咗三升漬，即係用米、辣椒及麵豉製成嘅，帶少少酸辣，不過味道好平衡帆立貝賣相同平時嗰啲唔同，原來係廚師用咗另一種切法，令到睇起上嚟有一絲絲嘅效果，口感有趣金扇鯛即係日本嘅紅衫魚，輕輕燒過後，再加少少醬油，口感結實深海池魚加咗醬油及木魚花，有不同口感，食落爽脆又鮮甜甜蝦好大隻，仲有好多勁鮮甜嘅蝦膏赤貝表呈橙紅色，肉質爽口太刀魚魚身充滿光澤，連魚皮上所以清楚睇到銀粉，輕輕燒一燒後再加少少梅醬，肉質爽身銀鱈魚西京燒多，壽司就比較少食。加咗少少柚子胡椒，鮮味更提升，帶少少油份，口感好爽又嫩滑三文魚籽每粒都晶瑩剔透，食落帶甜唔鹹海膽一啲都唔腥，好滑鰤魚肉質甜美，魚脂豐腴入口即溶！！！中拖羅呈粉紅，魚香及魚油好平均，味道甘香又冇筋，正！左口魚裙邊輕輕燒過帶少少燒香，魚油必晒出嚟針魚魚身帶銀光，肉質彈牙，魚味唔算好濃但勝在魚油豐富！麵豉湯第一次飲麵豉湯入面有豚肉！檸檬雪葩食完飽晒！環境舒適，店員服務態度好，會不斷加熱茶，唔洗驚口乾！

朋友説上環開了一間新嘅壽司店，今日去開就來一試，看完menu，選了 omakase sushi 14 pieces set先來沙律及茶碗蒸，第一次食有雲耳嘅茶碗蒸，口感好特別右口魚原來右口魚有個好優雅嘅名，叫「絞鰈」，上面放了三升漬，廚師話三升漬即係由米、辣椒和麵豉製成的，入口微酸帆立貝賣相好特別，同平時見嘅好唔同，原來廚師用了新切法，仲可以見到一絲絲嘅效果，口感更佳，仲好鮮甜金扇鯛即係日本嘅紅衫魚，輕輕燒過，再加上醬油，魚油不多，口感實在，有些似食緊吞拿魚深海池魚加上醬油後，再放些木魚花，增加口感甜蝦大大隻嘅甜蝦，上面仲有蝦膏，好鮮甜赤貝輕輕一拍，上碟，好爽口太刀魚魚皮上，切幾刀，輕輕一燒，再配上梅醬銀雪魚醬油上再加上柚子胡椒，帶出鮮味三文魚籽大大粒，晶瑩剔透，鮮味得棧有些咸香海膽味道濃郁，入口即溶，仲留有餘香鰤魚入口滑溜柔軟，油潤得來很有嚼頭，還帶濃郁鮮甜的魚味中TORO入口滑，完全無根，滑身無渣，油份重，口感好豐腴左口魚裙邊輕輕燒過嘅左口魚邊，有些炭燒香，又有少少油，入口即溶針魚閃爍着銀光，肉質彈牙鮮甜最後來一碗麵豉湯同檸檬雪葩，完美一路食，店員會主動幫忙更換熱茶及熱毛巾，服務周

以前喺度上班真係冇啖好食， 估唔到時隔幾年呢度上環舊區已經變天成功， 隱藏咗好多優質地舖食店及樓上食店， 今晚同為食友嚟咗呢間位於上環地鐵站附近嘅鮨燐食日本菜。鮨燐面積不大， 只有地下一張長吧枱及樓上長一張吧枱，座位不多, 很多時還被包檯, 免白行一趟最好隕先訂座, 日式簡約裝潢的小型日式小店， 樓上被包場, 我跟朋友被安排坐地下吧檯。師傅話基本上大部配料及調味料都系從日本空運到港今晚為我哋準備食物嘅靚仔廚師OMAKASE 另一至愛, 間場先付; 酸子薑 ~ “賣飛佛”, 子薑非常嫩口, 酸酸甜甜, 吃上癮呢!芥未淮山 ~ 另一至愛, 淮山本身已經係健康食品， 口感爽脆， 帶少許芥末的微辣， 越食越想食。醬漬牛蒡 ~ 鹹鹹哋的醬油香， 質感偏硬偏鹹， 纖維及營養價值卻非常高。酸紫蕎頭 ~ 酸紫蕎頭酸酸甜甜又口感爽脆， 吃一棵什麼油膩感全清， 一切可重新嚟過。鮨燐的餐牌非常簡單， 只有三個廚師發板 (OMAKASE) 供選擇 ， 不時不食 ，今晚我同朋友都係選擇中位數 $1380 OMAKASE。$1380 OMAKASE 包以下食品; ~ 先付~ 刺身 x 7~ 和食~ 壽司X 6~

下晝個會三點先開，已經在附近，可以食個長宴，見到一間似乎新開的日本料理店，啱啱好決定試吓。所以揀咗14款的壽司廚師發板，坐喺壽司枱，可以睇住師傅做，師傅的手藝唔錯，壽司米飯起粒，圓潤，紮實，飯粒鬆軟度都夠，魚片新鮮，整體擺設都唔錯。醬料調味配襯都幾夾及有變化，開始幾款以食淡水壽司為主，左口、扇貝、深池、針魚，師傅以醬料，分別用紅蘿蔔蓉、柚子汁、木魚花及薑蔥等，吊出鮮味。灸燒壽司，大刀魚及金線鯛，用火燒將魚嘅油及香味帶出嚟，效果很好。其餘八款有：銀雪魚－比較少吃到刺身級別松業蟹配蟹膏鰤魚鯖魚－魚本身帶腥，處理得好小肌魚三文魚子海膽中拖羅－很肥