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2019-03-25
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晚上經過上環時發現新開了一間日本餐廳，雖然已開始營業但尚未正式開張所以還未能門面看到餐廳名子。好奇心下進去一問，原來晚上主打做omasake(廚師發板），而中午則有套餐。擇日不如撞日，就試試其 $1380 的omasake。前菜：白梅貝- 醃過味道帶甜，而且很鮮又彈。松葉蟹，+醋啫喱 ，內有青瓜粒、車厘茄，味道清新醒胃，再加以剝皮魚 - 刺身切成條狀再加上了魚肝，大大增加了沾上肝醬的面積，入口更覺掛汁香甜。赤貝 - 上面醋啫喱及柚子皮碎，令爽口的赤貝更顯鮮味。火炙鯖魚 - 上面蓋有汁煮過的白板昆布和灑有柚子碎和蔥碎。白板昆布味道帶微酸，所以與柚子碎湊在一起可減低鯖魚獨有的魚味，有些朋友可能會覺得帶腥。但筆者卻喜歡這種魚香。火炙太刀魚 - 一件只灑上少許鹽，味道鮮甜帶另一件加了梅醬，鰤魚腩 - 油脂豐潤，肉質嫩滑，入口脂香滿盈。已調好味，不夠的還可加芥末提味。新鮮銀鱈魚 - 一片原味，肉質很爽而且比較彈牙；另一片火炙過並加上了醬油，火炙更迫出脂香，中間卷有少許柚子胡椒，有味道層次之餘更提脂香。火炙赤鯥魚 - 此魚燒過後魚脂比之前的更香郁，肉質爽彈，魚皮亦帶煙韌。超拖羅 - 是拖羅與赤身之
晚上經過上環時發現新開了一間日本餐廳，雖然已開始營業但尚未正式開張所以還未能門面看到餐廳名子。好奇心下進去一問，原來晚上主打做omasake(廚師發板），而中午則有套餐。擇日不如撞日，就試試其 $1380 的omasake。
前菜：白梅貝- 醃過味道帶甜，而且很鮮又彈。
松葉蟹，+醋啫喱 ，內有青瓜粒、車厘茄，味道清新醒胃，再加以剝皮魚 - 刺身切成條狀再加上了魚肝，大大增加了沾上肝醬的面積，入口更覺掛汁香甜。
赤貝 - 上面醋啫喱及柚子皮碎，令爽口的赤貝更顯鮮味。
火炙鯖魚 - 上面蓋有汁煮過的白板昆布和灑有柚子碎和蔥碎。白板昆布味道帶微酸，所以與柚子碎湊在一起可減低鯖魚獨有的魚味，有些朋友可能會覺得帶腥。但筆者卻喜歡這種魚香。火炙太刀魚 - 一件只灑上少許鹽，味道鮮甜帶
另一件加了梅醬，
鰤魚腩 - 油脂豐潤，肉質嫩滑，入口脂香滿盈。已調好味，不夠的還可加芥末提味。
新鮮銀鱈魚 - 一片原味，肉質很爽而且比較彈牙；另一片火炙過並加上了醬油，火炙更迫出脂香，中間卷有少許柚子胡椒，有味道層次之餘更提脂香。火炙赤鯥魚 - 此魚燒過後魚脂比之前的更香郁，肉質爽彈，魚皮亦帶煙韌。
超拖羅 - 是拖羅與赤身之間的部位，脂肪較少，肉味更出。
大拖羅 - 脂肪分佈密密麻麻，
橘子啫喱 - 味道酸酸甜甜，用來清味蕾準備吃小食。小蕪菁 - 即是日本圓型的蘿蔔。小蕪菁味道比一般蘿蔔更清甜，一開四件再淋上麵豉醬調味，
sake煮活內紫貝 - 殻內是紫色因此取此名。貝肉十分鮮嫩滑溜，毫不費力咀嚼。吃罷貝肉可加上檸汁於清酒湯然後飲用，湯味帶有貝汁精華再以檸酸提味，令當中的鮮貝味更出。
漬物有幾款，除了牛蒡，就最喜歡薑片，用了一星期去醃製，辣而不刺，好吃。
壽司：
針魚 - 長身而魚味清甜，作為第一件壽司很適合。
蜜柑鯛 - 味道微甜，配上淡淡魚脂味很夾。
北海道帆立貝 - 肉厚鮮甜，輕輕掃上醬油已經很夠味。馬糞海膽 - 因爲師傅知我相機先食所以沒有用紫菜，令我比較容易拍照，很貼心。
馬糞海膽色澤金黃，入口軟綿細滑，濃郁甘香。
赤身 - 吞拿魚背肉。色澤鮮紅，入口有吞拿魚的獨有鮮味，再加上了柚子胡椒增加了味道層次而且減低了膩感。
左口魚邊 - 賣相特別，用上包裹壽司飯的效果，坊間少見。先火炙再掃上醬油然後再火炙，脂
白肉素麵 - 柚子胡椒醬可拌勻於湯中提味，吃完壽司再吃這個很暖胃。最後有紅豆雪糕，滿足了。
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