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2019-05-31
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估不到原來我老公同我一樣都係廚師發辦的愛好者，他發現我昨天同朋友去食廚師發辦之後，今日話一定要接我放工，帶我到上環食廚師發辦，他說他的同事試過，覺得質素唔錯。鮨燐位於上環蘇杭街，在上環街市附近，鄰近上環地鐵站，店舖外還有大量的泊車咪錶位，無論駕車與否都好方便。店舖外觀簡約低調得來帶有氣質，店內分為兩層，每層均設有一張壽司吧檯，所以每個食客都可以坐在吧檯位置，一邊食一邊與師傅交流和見到師傅烹調食物同埋刀功。坐下不久店員便送上熱毛巾及熱茶，在用餐途中也不時添加，服務實在太貼心。餐牌有三款選擇，三款的分別是在於多少道菜式。而話明是廚師發辦，當然食材就是由師傅為我們今日挑選最優質、最時令的食材。我們今日選了中價位的廚師發辦，貪其款款菜式都有一些。先付 – 菠菜、汁煮白梅貝菠菜好幼嫩，配上少少的芝蔴醬及放上少少芝蔴及植物籽，已經是一道好新鮮、好開胃的前菜。汁煮白梅貝煮得好入味，好軟腍，帶點爽，美味。7種刺身 – 右口魚、赤貝、北海道真蠔、池魚、鯖魚、銀鱈魚、拖羅右口魚與左口魚同是鰈形目魚科類，平日經常接觸到的是左口魚，因為產量比較多。而右口魚大部分都產自日本而且比較稀少，所以矜貴得多。右口魚肉質
餐牌有三款選擇，三款的分別是在於多少道菜式。而話明是廚師發辦，當然食材就是由師傅為我們今日挑選最優質、最時令的食材。我們今日選了中價位的廚師發辦，貪其款款菜式都有一些。
先付 – 菠菜、汁煮白梅貝
菠菜好幼嫩，配上少少的芝蔴醬及放上少少芝蔴及植物籽，已經是一道好新鮮、好開胃的前菜。
先付 – 菠菜
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汁煮白梅貝煮得好入味，好軟腍，帶點爽，美味。
先付 – 汁煮白梅貝
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7種刺身 – 右口魚、赤貝、北海道真蠔、池魚、鯖魚、銀鱈魚、拖羅
右口魚與左口魚同是鰈形目魚科類，平日經常接觸到的是左口魚，因為產量比較多。而右口魚大部分都產自日本而且比較稀少，所以矜貴得多。右口魚肉質非常滑溜，入口時魚味清淡，但魚油的甘香會慢慢散發出來。師傅將右口魚捲上蔥花、自家製的漬物和灑上少少粉紅岩鹽，可帶出味道較清淡的右口魚，又是另一番風味。
7種刺身 – 右口魚
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赤貝肥美，爽脆鮮美，蛋白質含量豐富，師傅在上面灑上以青檸皮鮮磨製的青檸粉末更顯清新及清爽。
7種刺身 – 赤貝
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生蠔採用了口感滑溜爽脆、入口鮮甜而且回甘味濃的北海道真蠔，配上酸汁啫喱，令生蠔變得清爽，味道更平衡。
7種刺身 – 北海道真蠔
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池魚肉質細膩，爽口帶油份，魚味較香濃。師傅將池魚以細緻的刀工切成一粒粒，配上大蔥、蔥粒及自家製的調味，更能帶出池魚的鮮甜味。
7種刺身 – 池魚
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7種刺身 – 池魚
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鯖魚味道濃郁，師傅將鯖魚微微炙燒，加上紫蘇葉、昆布等配合，令鯖魚的魚香在口內慢慢散發出來。
7種刺身 – 鯖魚
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師傅將銀鱈魚整成兩食，第一片師傅將銀鱈魚切成刺身，入口幼滑帶點爽，好肥美，魚油慢慢在口內散發出來。第二片師傅將銀鱈魚刺身微微火炙，將銀鱈魚的魚油迫出來，入口變得好嫩滑，魚油立刻佈滿在口腔中。
7種刺身 – 銀鱈魚
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7種刺身 – 銀鱈魚
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拖羅也是整成兩食，中拖羅整成刺身紋理好清晰，而且好肥美亦都無筋，入口軟綿綿，在口腔中溶化，齒頰留香。大拖羅微微火炙，經火炙後的大拖羅油香更加突出，入口也是軟綿綿，脂香在口內慢慢散發出來。
7種刺身 – 拖羅
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7種刺身 – 拖羅
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7種刺身 – 拖羅
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果凍
吃過刺身後，師傅送上以蜜柑及青檸製成的果凍給我們清清味蕾。
果凍
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和食 – 時令燒香魚
是日時令的燒魚為香魚，春末夏至是香魚最當造的季節。師傅將香魚的外皮燒得香脆，配以香草(香草亦即是香魚每天的食糧)整成酸咪咪的汁奉上。雖然香魚比較細條吃起來有點麻煩，但是味道及鮮嫩的肉質卻令人難以抗拒。
和食 – 時令燒香魚
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6種壽司 - 深海池魚、牡丹蝦、赤目魚、三文魚籽、根室馬糞海膽、右口魚邊
師傅握飯的力度剛好，盡顯功架。壽司飯的醋酸度適中，沒有蓋過魚的鮮味，飯香軟熟且粒粒分明。師傅在每件壽司盛上前均已經調好味道，每件均配上不同的醬汁、山葵、岩鹽、檸汁等，所以我們也不用再醮醬油來吃。師傳由淡味壽司整到濃味壽司，續件續件放上碟上，而我就不客氣地一口一啖品嚐。
深海池魚壽司肉質細膩，爽口帶油份，味道甜美。
6種壽司 - 深海池魚
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牡丹蝦壽司，牡丹蝦好大隻，又爽又滑，鮮甜無比。
6種壽司 - 牡丹蝦
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赤目魚壽司，師傅微微火炙過後，在半生熟的狀態下，更帶出魚油甘香，爽口中帶軟嫩。
6種壽司 - 赤目魚
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三文魚籽壽司，三文魚籽有豐富的魚油，粒粒賬卜卜，咬落去卜一聲就溶化。
6種壽司 - 三文魚籽
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根室馬糞海膽壽司，師傅在軍艦上舖上厚厚的海膽，舖得滿滿溢出，真係好豐富。海膽入口甘香鮮甜，入口即溶，味道在口腔迴轉。
6種壽司 - 根室馬糞海膽
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右口魚邊壽司，右口魚邊微微火炙過，入口油脂豐富美味。
6種壽司 - 右口魚邊
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果凍
吃過壽司後，師傅送上以梅酒製成的果凍給我們再次清清味蕾。
果凍
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碗物 – 雜菌鳥冬
吃過豐盛的刺身、和食及壽司後，來一碗熱辣辣的雜菌烏冬，實在太美滿啦。烏冬非常幼滑，配上雜菌，實在是色香味俱全。
碗物 – 雜菌鳥冬
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甜品 – 開心果雪糕
是日甜品為開心雪糕，完全切合今晚的心情，食完之後又開心又愉快。
甜品 – 開心果雪糕
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每次的廚師發辦都是獨特的，每間店舖都有著自己的風格，每次食都有不同程度的驚喜，每次都會期待下一次的來臨，期待著能夠食勻全港的鮨店。能夠慢慢地欣賞及品嚐師傳精心炮製的食材，是多麼的賞心樂事。
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