鮨燐

營業中

休息中

隨著年紀增加，個人價值觀開始不同，開始不會那麼著重錢，賺多也賺少其實沒有太大分別。應該好好享受人生才對得住自己。有見及此，特意從Openrice中找到這一間Omakase日本餐廳，完成人生人生To-do-list其中一件事。鮨燐位於上環蘇杭街，從地鐵站出發不用十分鐘便到，地點方便。餐廳內裝修簡單，但一絲不苟，很多小擺設也看得出設計者的心思。而且值得一讚的是餐廳座位安排得不算很迫，感覺令人舒服。我們一行二人叫了兩份Omakase，中等價錢的那一種，包括了壽司，刺身和食湯等等。前菜 (⭐⭐⭐⭐💢)前菜是胡麻隱元豆和烤番薯。隱元豆亦即是四季豆，吃起來甜甜酸酸，十分開胃。烤蕃薯配上蜜糖烹調，面頭的黑芝麻有點精的作用。刺身 (⭐⭐⭐⭐💢)可能開始踏入秋季，海鮮的種類也由貝殼類變成魚類為主，包括左口魚，石垣貝，青魚，鰹魚等等。生蠔本身十分大隻肥美，海水味重。配上鮮紫菜和蘋果味蒟蒻，更能帶出海鮮的味道。其餘的刺身除了食材高級外，配搭方法還很特別有創意。比如說青魚輕輕火燒後配上一片薄薄的昆布，吃起來雖然油脂感重，但不覺得油膩。聽廚師說平日吃到的燒青魚是不可做刺身的，只有非急凍新鮮才可以做到這個效果。 

Lunch set menu 寫omakase sushi 10 pieces and 1 handroll set, 但只係食左9件壽司加1件手卷由於壽司係逐件上，所以根本冇留意食咗幾多件。但係返到去睇返相，就發現食得九件壽司。因為本身有po相嘅習慣，所以每件壽司都有影低。完全唔明白點解一間中價壽司店 ($300-400 lunch set) 可以犯呢啲錯..環境方面店面非常狹窄，真係肥啲都入唔到。加上樓底又低，所以成間鋪好嘈！我同隔離個客差啲就膊頭掂膊頭，完全冇傳統壽司店嗰種簡約同舒服嘅感覺。講返食物質素：- 魚既selection ok- 運用condiment 方面可以更好- 紫菜唔夠脆- 第一舊壽司 一夾就散 師傅可能仲係新手- 最好係 sanma - 最差係uni 有腥味- 最後竟然無tamagoyaki

星期五晚和上環上班朋友慶祝，選了在他公司附近的這間廚師發辦。有三款courses，我們選了中間$1380，有刺身，和食和壽司。首先是刺身的部份。薄切𩶘魚，白身魚因爲是薄切，所以師傅把魚放上海鹽板來突出魚味，比撒鹽來得味道更自然。食時卷起蔥段，掃一掃鹽板和上面的青檸，增加香味。石垣貝，師傳拍一拍石垣貝，令它肌肉卷曲，食起來雖不會太爽脆，但滑食，而且很厚肉。鮮貝，簡單地用上青檸和柚子，已經和鮮貝的海水鮮味很配合了。鯖魚，師傳用心地加鹽粒，再火焰燒燒外皮，加上即磨芝麻、白板昆布和紫蘇葉，食起來味道十分豐富，白板昆布的酸甜亦中和了鯖魚的魚油香幻之鰹，是幼兒鰹魚，肉質帶粉紅，燒過表皮後充滿了煙燻的味道。銀鱈魚兩食，北海道的銀鱈魚可以當刺身生食，食起來魚味慢慢滲出，肉質亦帶一點爽；而燒過的銀鱈魚腩味更是魚油回甘，肥美好吃，加上蒜蓉醬油，惹味得很！中拖羅，魚味突出，也算肥美吞拿魚鮫，這比拖羅更肥美更令人回味無窮。吞拿魚鮫在整條吞拿魚佔很少的一個部份，有着像肥牛均勻的雪花，所以食起來融於口中，充滿魚油香！刺身部份完結後便是和食了，這次是燒香魚配香草醋，師傅預燒抽乾水份，風乾一到兩天，令到魚皮燒起來更加

我最喜歡吃廚師發板，因為不用自己決定吃什麼，還有人把最好的介紹給我。這晚我們來到這間位於上環的日本店，店面雖小但工作人員卻很多，他們都很友善。尤其是負責我的晚餐的大廚，一邊製作食物一邊和我們介紹日本料理。廚師的料理桌就在我們眼前，我們桌前有一塊石板，然後廚師會把刺身或壽司放在石板上供我們拿來吃。 先是有兩味前菜，胡麻隱元豆 和大學芋，調味濃郁吃完很開胃。左口魚刺身夾香蔥，一共五塊左口魚薄切，裏面有柚皮粉，再加上香蔥包在一起，放進口裏香味十足，完全不會覺得腥味。另外還有一塊有柚子鹽板，吃刺身之前可在鹽板上把刺身輕輕點一下調味。石垣貝口感非常爽脆，而且鮮甜。最有趣的是看著廚師把他往臺上一拍，然後他會整個崇起來。這是青魚，微微燒過再加上透明昆布。這食法非常特別，因為平時青魚都是會熟食，而且肉質比較鞋。但這青魚肉質入口即化，而且微微燒過皮下會有些油脂滲出，口感很香。不過廚師說生食的青魚一定要是高質素的，像平時煮熟食的鯖魚便不能夠生食。紫蘇葉包著鰹魚又是另一種特別的刺身吃法。鰹魚平時是會曬乾然後做木魚碎調味，但這次生食的口感原來另有一番風味。特別是包著紫蘇葉，滲透出紫蘇葉的香氣反而不覺得有腥味。

今晚食的Omakase 只是食壽司，多達14種，每人承惠$1180，因我們兩人也鐘情食壽司多於刺身，雖然還有其它兩款供選擇，但我們也沒太大興趣。雖然店舖不大，以木色為主，沒有太多花巧，但感覺是舒適的。首先「先付」有大學芋，無論外貌與味覺也似蕃薯。另外一款係隱元豆 - 口感似中國的豆角再配上醬油味。壽司上碟前，師傅已經擺出蘿蔔，牛膀和薑給你隨時用來醒一醒胃先。今晚的多位主角繼而陸續出場。第一位係石鯛，預早加了岩鹽，加柚子碎，裏面有wasabi，壽司有好香柚子味，唔需要加豉油已經可以食到鮮味！赤貝 -首先加上青檸汁，可以辟去任何腥味，口感夠爽。深海池魚 - 池魚塗上醬油，還有木魚碎，入口有少許醬油味，但冇搶去魚的鮮味。石活貝 - 真的非常新鮮，師傅叫我們留意他拍石活貝的一刻，竟然一拍下，尾部隨之就會彈起來，師傳解釋因石活貝還未真正死去，神經還可以感受到，而口感就沒有赤貝那麼厚。牡丹蝦 - 上面放了它的蝦膏，蝦膏是師傅加酒再炒成的，從而提升味道，蝦肉當然係爽口彈牙。平政魚腩 - 是油甘魚的近親，沒有油甘魚那麼油份重，但仍然因為近腩位，所以都可以食到魚油香味。扇貝 - 師傅在扇貝上加了柚子碎，

晚上靜靜地的蘇杭街尾，臥虎藏龍，有兩家高級日本料理，今晚我們訂位鮨燐，因為有口啤。刺身壽司永遠吃不厭，三款廚師發板可以揀，我們認為14貫壽司的最抵，因為日本米好食。前菜有兩款，都是來自日本的特別食材，大學芋及隱元豆，個名未聽過，大學芋煎得香，發出香味，甜的，糯口感，好似甜番薯。隱元豆幾爽嫩。之後壽司開始逐款上。石鯛已加岩鹽及柚子葉粉末，少少酸味，加上甜味，令舌頭開心的味，非常好。赤貝加了青檸汁，爽口，少咗些酸味。深池的提味醬特別－木魚花、大根、大蔥、醬油的混合，先嗅到很香木魚香，然後是魚甜，魚肉很滑。石桓貝會沉睡，要打吓先醒，肉地口感有貝味。再拍都會動，超爽甜。牡丹蝦與蝦膏皆取自魚腦，加酒自己炒，先會有呢個狀態，有助提升牡丹蝦的鮮甜。平政魚的腹位，最肥美位，但不像近親油甘咁肥，時令刻意挑選。扇貝醬汁已塗，少少辛。鯖魚已加鹽不必加醬，配透明白崑布增層次感。銀鱈魚是北海道銀鱈魚BB，柚子胡椒提味，很滑，入口快溶。太刀魚，燒香魚皮，帶出香味，魚質有筋，有咬口，無渣。三文魚子配乾爽紫菜襯絕，入口即爆，鹹鮮味。北海道馬糞海膽，極之甘甜。O-拖羅超肥美，左口魚邊魚長過飯，吃魚油香，肥但淡啲。中華冷

朋友喺上環返工，有一日佢突然見到呢間鮨店，係一間地舖嘅omakase，門面裝修非常具日本格調，崇尚日本料理既我哋已經急不及待去試食了😍😍環境一流，空間感十足，全bar枱設計，可以一路食一路欣賞師傅嘅手勢🤩我哋order了$1380嘅餐 再點左枝sake🍶第一道小食係胡麻豆角豆角柔嫩鮮甜配上胡麻汁，即時好開胃!第二道小食 海膽湯葉係一樣好似腐皮既食物，海膽好鮮甜，口感好夾！右口魚刺身🐟呢個食法好特別，配上一塊岩鹽板，食前點一下令到刺身鮮味更突出 又唔會過鹹！石垣貝刺身師傅上碟前會將石垣貝喺枱上撻一下，仲識郁㗎😍我一向都好鍾意食貝類，呢個夠晒鮮甜👍🏻北海道蠔配上酸汁，好味！鯖魚壽司呢個好特別，係魚上面加左薄薄嘅柚子皮，食到兩個層次嘅感覺！銀雪魚一向好鍾意食銀雪魚，呢個食法未試過，用火槍燒出黎好香，魚油好juice又唔會過漏，大讚👍🏻中拖羅，大拖羅入口即溶，魚身好軟好鮮😍食左好多之後好貼心上左一件柚子青檸啫喱，清下味蕾，又繼續喇😊熱食有燒香魚燒得好脆好脆，魚頭魚尾都食埋！金目鯛，牡丹蝦，深海池魚，赤貝每一件都好新鮮，師傅手勢好好，配搭唔同汁，每件都有驚喜😋最後有我最愛既uni北海道海膽，甜到

今日同朋友黎左上環食omakase。前菜：芝麻醬豆角、蜜糖蕃薯。豆魚好爽甜，加上香口芝麻醬，幾開胃。蕃薯好香甜，暖暖地。銀鱈魚刺身。入口好爽嫩，口感同帶子差唔多，鮮甜清香。燒銀鱈魚。魚味比刺身更加濃郁，魚油香，入口有少少魚油好正！鯖魚加上紫蘇葉和芝麻，外層加上白昆布，味道層次好豐富。中拖羅。油脂好重，魚味甘香，入口無筋。燒大拖羅。魚味更刺身更突出，魚油非常豐富。沙丁魚壽司。魚味好濃，入口魚香重，加上薑蔥更加香口。三文魚籽。入口咸香，加上柚子碎，帶點酸香。海膽好甜好豐富，入口鮮味重。左口魚魚油極高，入口即溶！抹菜奶凍，奶香重，抹茶味道甘香。

番到黎香港，最掛住就係香港既omakase，當然要約埋朋友去食晚餐啦！上環區-鮨燐，環境好舒服，師傅又風趣，成餐飯食左3個鐘，同師傅慢慢傾！胡麻醬豆角、蜜糖蕃薯。前菜小小一碟，味道好驚喜！芝麻醬香口加上爽甜豆角。蕃薯好甜好暖，入口好好味！鯖青刺身。師傅先燒香，加上紫蘇葉、芝麻和白昆布。味道好夾好出色，鯖魚新鮮無腥味，紫蘇葉好香甜。燒左魚肉更刺身更香口，多一份魚香。銀鱈魚刺身。入口口感似足帶子，爽嫩鮮甜，油脂都唔輕架！中拖羅刺身。中拖羅魚油已經好高，刺身質素好好。魚味重又突出！輕輕燒香大拖羅，加上紫菜，入口即溶魚味非常濃郁。清清刺身味道，開始壽司部分。沙丁魚。魚味好似秋刀魚，屬於濃味魚。魚肉香嫩細滑，加上薑蔥。深海池魚。魚肉爽嫩，魚味十足，爽口又不失魚香。牡丹蝦加上蝦膏。爽嫩鮮甜蝦肉，入口有咸香蝦膏襯托。海膽，夠鮮甜！超愛入口即溶，魚油極重既左口魚。

跟朋友叫佐$398既十四貫壽司定食, 先黎沙律同蒸蛋, 蒸蛋非常滑又新鮮, 上面舖佐海鮮, 中間有一塊木耳, 最底有幾片百合, 好有層次; 跟住14件壽司由淡到濃, 分別係: -蜜柑鯛 – 食到有淡淡的柑橘味, 用黎打頭炮真係感覺好清新!深海池魚 / 帆立貝 / 赤貝 / 牡丹蝦 – 比較喜歡個赤貝好厚身好鮮甜, 同埋個牡丹蝦肉質好彈牙好膠質平政魚 / 金目鯛 (五色芝麻) / 池魚 / 銀雪魚 (柚子胡椒) - 以金目鯛同銀雪魚最出色, 個調味提昇佐味道既層次同魚肉嘅鮮味海膽 / 三文魚子 / 大拖羅 / 吞拿魚(醬油漬) – 正常質素, 無讚無彈左口魚裙邊 – 經過火灸, 油脂溶佐超好吃好嫩滑, 無得頂! 食完壽司換佐杯綠茶, 跟一小碗冷麵, 最後送上柚子雪葩, 可惜無晒白桃味試唔到, 但柚子超濃超好味, 完美句號 綜合黎講, 我最欣賞頭尾兩貫, 整體魚生好新鮮, 味道調配同師傅手勢都唔差, 睇佢午餐質素應該晚餐都唔錯, 想平平地食Omakase可以黎食午餐店舖有兩層, 只有各8個位, 寧靜/舒服/好坐, 師傅同經理招呼殷勤, 氣氛輕鬆店家簡單介紹午市套餐的魚生是採用昨天日本魚貨，

靚女舞伴牛一，深知佢鍾情日本菜，XO仔就好有心地揀咗間新店「鮨燐」為佢賀壽，順便一同慶祝七夕情人節。店子合共兩層高，每層均有一個壽司吧，以高高嘅厚墊吧位圍繞著師傅嘅大舞台，光線充裕，貴客絕對可大飽眼福。據悉，因店內並冇任何廂房，熟客大多都會包咗上層作開P之用，熱鬧嘅同時又夠私人空間。小店並無花巧嘅裝潢，一邊牆身擺出多瓶日本清酒。其餘就只見彩色嘅招財擺設及店名嘅一幅字畫，簡潔大方。晚市餐牌只有一頁之多，分別為三款價格不同嘅廚師發辦套餐。壽星女最愛食飯，所以唔洗多諗就點咗第一款全為壽司嘅$1,180晚餐。（有一點有少少奇怪嘅就係落單時只能用價錢指出所選之項目，其實如果餐廳可以為套餐改返個名係咪會更方便呢？！）飲品餐牌則共有兩頁。無奈美女當日下午剛剛酒醒，晚餐連啤酒都唔肯飲，搞到細佬都只好成晚陪飲茶，反而咁樣可以睇得出姐姐仔如何細心體貼，因二人嘅茶杯整晚確真常滿，每次飲完好快就會添返，讚！壽司套餐先以兩款「先付」作序。第一道汁煮白梅貝煙煙韌韌，十分清香，近尾部嘅位置原來係其味道更鮮濃嘅肝臟。第二味前菜胡麻豆角雖然濕濕地，但咬落爽脆惹味。嘻嘻，可能小肥樣子可愛啦，又或者得知女伴生日，估計都係後

今晚約左好朋友食omakase，揀左間上環新開嘅試下，新開左5個月，所有內裝都好新淨好乾淨！坐得好舒服，我地座一樓，但之後傾傾下計知道原來上面仲有層，甘下次一大班朋友去都岩啦～去到我地兩個點左$1380個set，佢地仲好好suggest換兩個唔同main俾我地share食，可以一次過試晒兩款！100分呀，之後叫sake都俾左好多comment我地，成功揀到板好好飲既sake! 胡麻豆角幾特別，之前冇食過，好開胃岩晒夏天食海膽湯葉湯葉姐係腐皮，淡淡地所以令到d海膽味出好呀右口魚好特別俾左塊板你點salt食！魚味都好好石垣貝次次見師傅拍佢都好開心！郁下郁下大刀魚師傅輕輕燒過，加埋d salt 令鮮味更出北海道蠔好甜好肥美呀鯖魚with袖子皮我本身麻麻地食鯖魚，但加埋袖子皮個感覺好fresh，令我對鯖魚有點改觀了銀雪魚魚油十足中拖羅完全冇得彈大拖羅師傅輕輕燒過，D魚油咇晒出黎，包番紫菜食岩岩好袖子青檸jelly 清清味雷，好fresh好想食多幾舊香魚熟食之一，本身好怕骨，但好彩師傅幫手起晒，魚頭魚尾都脆pokpok好正金目鯛牡丹蝦深海池魚赤貝以上都正常leveluni用左北海道既bafun

《鮨燐》 係一家主打Omakase嘅高級日本餐廳。 由廚師發板， 保證可以品嘗到當天最為新鮮，和每個季節最盛產嘅食材， 保證不時不食。廚師亦會根據客人嘅口味，對餐牌作出適當嘅安排， 令客人可以品嘗到一頓足稱心滿意嘅大餐。廚師發板雖然價格甚高， 但可以近距離欣賞壽司師傅嘅刀功，以及握壽司的手勢， 可以稱得上係值回票價。第一道前菜「汁煮白梅貝」白梅貝肉厚且嫩鮮， 用醬汁烹調過後 ， 螺肉香甜，內臟入味甘香， 帶有一點回甘。第二度前菜「宮崎縣太陽之子芒果配Pama Ham」， 太陽之子芒果有果皇之稱， 外皮呈現鮮紅色， 而且體型龐大。果肉夠清甜，配埋意大利傳統嘅Pama Ham，非常匹配。Pama Ham脂肪同瘦肉分佈平均，口感柔軟，帶有蜜味。 芒果嘅香甜混合微微嘅鹹香， 喺口裏面徘徊，久久不散。「深海池魚壽司」 深海池魚味道鮮甜，肉質爽口，細緻品嚐之下慢慢滲出鮮甜和油香。「赤貝壽司」赤貝肉質以爽口聞名，新鮮嘅赤貝外表呈橙紅色、帶光澤，食落肉質爽厚脆嫩，鮮味十足，赤貝貝足最常見嘅切法係蝶切，令口感爽脆之餘仲多咗更多層理感，海水嘅鮮味，令我到依家都念念不忘。「平政魚壽司」 平政魚1其實係 1米