鮨燐

營業中

休息中

大魚大肉食得多，呢到啲野食就一件一件上，別出心思，食物口感豐富，有層次，用各種搭配，做到一口壽司六層味道，食之前會介紹食法，整個過程都係享受，服務態度很好，不過更加欣佢地會同客互動，氣氛輕鬆愉快，地點有點難找，googlemap標個位差小小，最好跟路牌穩，整體水平一流，必須點個讚👍🏻還是多給幾個吧👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻p.s.book位記得穩水師傅

最近同朋友工作上都唔太如意，一於出嚟食番餐好既，洗走d衰氣。廚師發板就最好，咩都唔洗諗，坐定定，睇住師傅整嘢食，同朋友一路傾計，一路食好嘢。開心原來好簡單。今晚選擇了$1280 的omakase前菜白梅貝，肉質清甜，有彈性茄子凍配京葱，清新口感然後就開始14道壽司之旅右口魚， 魚質滑溜牡丹蝦蝦膏，蝦鮮甜， 少少黏口，蝦膏味突出深海池魚配木魚花醬，魚清香，口感爽凡立貝配生紫菜 👍 凡立貝清甜， 冇雪藏味，層次分明日本鱆紅魚，色澤均勻燒金目鯛 👍魚皮燒香後有煙燻味，油脂飽滿赤貝配柚子皮，刀功一流， 清新獨特三文魚子， 粒粒精瑩通透，無腥味，魚子味又香又鮮銀雪魚配柚子胡椒，好特別的配搭，清新又有少少辣的刺激北海道馬冀海膽， 冇腥味，海膽味突出新鮮，久久不去赤身醬油漬配上青檸皮👍 甜甜地配上清香青檸皮味中吞拿魚腩， 魚脂豐富大拖羅，口感完滑燒左口魚， 燒過後，魚香味撲鼻，入口即溶最後來過燒蝦麵豉湯同自家製抹茶奶凍湯。完滿，開心番哂!

可以吃的話，不會哭～最近疫情開始放緩，相信好多香港人同我一樣，都係好想周圍瘋狂食飯，滿足一下已經餓了數個月的味覺。數到我最鍾意嘅餐廳裏面，日本Omakase一定係心目中嘅top 3，今次就食「鮨燐」嘅壽司廚師發板。汁煮白梅貝味道清甜，平時少見，可以成件食，幾爽口。日本木魚湯茄子凍，味道有鹹香有口感，表面更加有京蔥提升清新感。最方便嘅係需要配搭豉油或者Wasabi的壽司，師傅已經幫忙配搭好，不用自己額外再點上調味。蜜柑鯛味道清新，原來係用開蜜柑飼養的魚；赤貝配青檸+柚子，令原本鮮甜爽口的質感更為清新；深海池魚鮮甜不腥；笠貝也是配青檸，爽口清新吸引味蕾；燒金目鯛有濃郁的魚油香味；扇貝配柚子令原本香滑鮮甜的質感提升一個層次；牡丹蝦及其蝦膏配搭一同進食，鮮甜爽口之餘更有濃郁的蝦膏香味，喜歡食海鮮膏的不容錯過；鰆魚平常比較少見，是比較特色的春天魚類；松葉蟹壽司及其蟹膏也是鮮甜味十足，有點不捨得一口咬下去；燒梳子魚配芝麻質感比較林身，配搭芝麻後也比較香；池魚加上麵豉蔥花薑蓉3色漬物，濃味也有層次;馬糞海膽軍艦係我嘅最愛，入口即溶加上味道鮮甜，就算食n件都一樣咁開心！；中拖羅好肥美，而且部位沒有筋正

疫症爆發已經有半年, 還未知幾時可以放心去日本旅行食新鮮刺身壽司, 今晚朋友就帶我去左上環鮨燐食OMAKASE。餐廳面積不大, 除左有VIP大房, 吧檯座位亦唔多, 朋友醒目提早打電話book檯, 順利安排入座, 可以坐吧檯邊食邊欣賞師傅主理。OMAKASE分別有3款套餐選擇, 揀左HK$1,480/位有刺身食既套餐。先有兩個冷盤上檯, 正好係炎熱夏天一坐低食, 降溫又可以解下悶熱心情呢款冷盤由餐廳自家制, 宮崎茄子、京蔥、以木魚湯製成既jelly, 凍食清甜, 夾了微脆茄子, 味道由木魚湯帶出少少鹹白梅貝同樣凍食, 甜甜地, 有淡淡酒既甘味之後就是刺身同埋壽司環節。右口魚包住卷蔥+麵豉, 同時送上鹽板, 稍為係鹽板上掃下, 唔洗額外再點豉油, 鹽既鹹味帶出鮮甜, 不會覆蓋本身鮮味刀貝卷成花, 中間放左蘋果醋jelly+柚子皮, 有咬口感極爽, 鮮味帶微酸同清新柚子皮春魚被鹽醃過, 再用蘋果木做煙燻, 魚質好林, 味道偏淡, 魚皮微脆有少少鹹吊味卷物: 池魚卷住紫蘇葉、蔥、薑、芝麻, 薑甜味最為突出, 更有唱口辣辣地, 池魚有口感滑又帶魚香瑩光魷魚配酸汁, 入口爆膏, 味道甘香火灸銀鱈

呢排我兩個都唔好彩，佢就減人工，我就失業，食餐好嘅，賀一賀佢先啦！要食就食最好味嘅omakase， 搵咗上環呢間鮨燐，就要1280呢個set！睇住師傅為我哋準備食物，夠晒賞心悅目，心情好番晒。兩款前菜，用美國酒浸過嘅白梅貝，肉質鮮甜彈滑。木魚茄子凍，涼涼地嘅口感，上面再配以京蔥。壽司嚟啦，右口魚、牡丹蝦蝦膏壽司、深海池魚配木魚花醬，最醒神係帆立貝配紫菜，好多人唔知帆立貝係咩味，因為市面平嘅帆立貝得雪藏味，呢粒真係食到帆立貝嘅清甜帶甘，同紫菜海水味獨立岀黎，食到好分明嘅層次！章紅魚、燒金目鯛、柚子皮赤貝，三文魚籽，睇住師傅輕輕燒香金目鯛表面，已經聞到香味，食落更令油脂鎖喺魚肉入面。將柚子皮放喺赤貝上面，食到柚子皮嘅香，唔會有柚子味嘅澀。食完一輪清淡口味嘅魚，開始濃厚口味嘅魚，北海道馬糞海膽，赤身醬油漬，中吞拿魚腩。大拖羅、燒左口魚入口即溶，油脂爆發，有燒香味。蝦頭面豉湯，帶有淡淡蝦鮮味，自家抹茶奶凍，匙羹要放落啲、食深啲，試到濃厚抹茶味。心情好好多了！

厨師發板除了講究要把至新鮮的食材經厨師手中弄好後放入口中外，最重要一點是要有交流互動。這間日本身餐廳厨師除把食材帶到另一口感層次外，也會介紹食材的來源特性，令我口感及知識均進一步提升不少

朋友邀請我到上環品嚐 omakase，疫情雖然並不是完全好轉，但是餐廳竟然座無虛席，相信食物的質素一定10分好呢。.前菜有點像腐皮京都木魚湯茄子配上木魚湯做啫喱，上面放上一點京蔥燒冬菇，上面還有Wasabi最令人深刻印象就是腐皮，豆味濃郁.緊接便是手握壽司了1.右口魚：右口魚肉質非常滑溜，體形較小，魚骨既軟且脆，而我們常常吃到的左口魚肉較結實，兩者比較，我更喜愛右口魚呢。牡丹蝦（上面放有蝦膏）鮮甜及彈牙2.金目鯛3.響螺（爽甜）4.鰆魚5.赤貝（即磨上柚子皮）6.深海池魚（上面鋪有木魚花醬+白色的Wasabi）爽身較甜，魚油香7.梳子魚上面鋪滿芝麻，入口有一種炙燒嘅香味8.池魚（上面有三升漬魚子醬 ：米、赤味噌、辣椒各一公升）乾身魚一種，魚味較濃，新鮮的，一點也不腥9.赤鯥（上面鋪上辣椒蘿蔔蓉）10.北海道根室海膽眾多的海膽之中，最喜歡北海道的海膽，超級鮮甜11.赤身（吞拿魚的背部，味道較濃，用了餐廳特製的醬油醃製）12.拖羅（最肥嘅部份，油脂非常豐富）13.右口魚裙邊。飽餐一頓，最期待的，便是餐廳自家製作的抹茶椰汁奶凍，真的是太美味了，抹茶非常的濃郁而有回甘，在是一個非常出色的餐後甜

琴晚和家人去了鮨燐食omakasa，第一次食吾知味道如何呢？宮崎茄子上面京蔥，啫喱狀包住茄子，口感幾q。白梅貝：白梅貝味道鮮味，當中沒有帶沙粒，口感軟口，易於咀嚼，後面既內臟可直接食用。鰈魚：魚中包住蔥和豆板醬。可在岩鹽上轉兩圈，不用點豉油刀貝：當中加入蘋果醋啫喱加少少柚子皮，口感極之爽口，而鮮味突出。鰆魚：用鹽醃好，不用點醬油。魚質好滑，口感偏林，魚鮮味濃厚。池魚：當中包有紫蘇葉，芝麻，酸薑。池魚味道同樣鮮味，酸薑增加口感之餘，帶少少酸味可增加開胃感覺。螢光魷魚：配合酸汁一同食用，魷魚中有大量膏，食落香口，而魷魚口感林口。銀鱈魚：只需要點豉油即可食用。魚油好香口，魚口感林中帶少少爽，魚鮮味十足。中拖羅：味道帶少少甘香，魚油較少。大拖羅：魚油滲出，魚鮮味香，拖羅厚身令口感增加。紫菜脆口。湯味道咸咸地，包有豆腐，魚及金菇，魚和豆袋好滑。牧丹蝦：放於口中有被漿住既感覺，蝦極鮮味，更帶有甜味。蝦膏味道帶咸，令整件壽司不用點醬油也有味道。深海池魚：口感帶點爽口，味道鮮味。赤貝：赤貝幾大片，口感爽口，沒有腥味。海膽：海膽入口即溶，味道吾算好甘，但同樣鮮味。赤身醬油漬：魚味道帶甘，口感偏林，魚鮮味

周年纪念，要同老婆食餐好。这个套餐虽然贵，但是不用烦，一边吃一边睇住厨师嘅刀功，又可以听佢讲点样嘅食法最能够享受到食物嘅味，真是一乐也。清煮白梅贝：酒加上梅子的香味，多重感官享受，正。木鱼茄子冻：冰冻嘅食物是另一种的享受，最啱我。汤底是用木鱼熬出来的，配合着笳子，很特别。配岩盐食刺身：在岩盐板上转两圈再吃，鲜味非常，新鲜嘅鱼肉包住写嘢味的配菜，好啱我口味。烧刺身：刺身同时吃到脆皮的感觉，好正。生蚝：肥美生蚝，男人至爱💕。新鲜银雪鱼：入口即溶，加上烧过后有鱼油香味，令人好回味。牡丹虾加虾膏：牡丹虾嘅鲜甜加上虾膏嘅浓郁，10分矜贵。最靓嘅刺身，我老婆一望落就钟意到不得了😍吃落爽甜。马粪海胆军舰：海胆真系好正宗，那股清甜浓郁的味道在口腔内久久不散。烧左口鱼边：烧后鱼🐟油在两边流出来，令到吃下去真的好有鱼香及滑溜的感觉。抹茶奶冻：又系我老婆嘅至爱👍🏻

和朋友見疫情稍為放緩，都忍不住想出街覓食。 在限聚令之下，很多人推薦吃omakase, 所以選了這間餐廳要滿足自己久久未能享受美食的心情。我們預訂了較早的時間尚早，所以只得我們，但是猜不到生意好好，這一晚竟然可以全場爆滿，證明餐廳都很受歡迎。👍🏻餐廳提供消毒濕紙巾和消毒酒精， 十分細心。我們選了$1280的omakase 前菜 用木魚湯浸著京都的腐皮，腐皮豆味濃郁又滑 ，上面放上好香的燒冬菇和山葵。木魚湯茄子啫喱 滑滑的啫喱內有切碎的茄子🍆，口感軟腍，上面放有京蔥提鮮。右口魚壽司右口魚😍不多地方可以食到！牡丹蝦壽司牡丹蝦口感細綿帶爽，上面放有牡丹蝦蝦膏，豐腴甘香濃郁～😍燒金目鯛微微燒香有點煙薰味，肉質軟腍魚味濃。響螺壽司切得薄，所以口感超爽，味道超鮮甜。鰆魚師傅介紹是時令魚。鮮甜淡淡，口感偏軟，有小小似鯛魚。赤貝灑上柚子皮，雖然沒有加汁，但柚子味的清香充斥口腔，口感超爽脆～深海池魚上面有木魚花醬，混入白色的辣根Yama wasabi有少少辣。不過木魚味相對較濃郁，配上肥美池魚的魚油香👍🏻正！連旁邊的紅酒喬頭都整得很好吃，充滿紅酒的甜香，非常開胃。炙燒梭子魚師傅用特別的𠝹法處理，燒了表皮

鮨燐近日雖然在家工作，但是並不清閑，而且經常對着電腦螢幕，感覺比回辦公室更辛苦；但接了的工作比之前還多，收入當然增加了，所以就搵埋老公去吃一餐特別的、高檔次的日本餐。餐廳的菜色選擇只有三樣，就是三種價錢的刺身壽司（廚師拍板），我選了中等價錢，有七款刺身和六種壽司，但原來刺身是七種，但是有不同的食法，所以吃着我也記不清吃了多少種，感覺就是異常滿足，但至於刺身的種類名字，我真的不能全部記下。清煮白梅貝清清的酒味加上梅子的香味，令這貝肉份外清甜可口，很喜歡。木魚茄子凍好好的前菜，湯底是用木魚熬出來的，這個茄子🍆凍很有特色。刺身配岩鹽這款是什麼魚我不記得，只記得好滑好薄，裏面有好多重的味道，在岩鹽板上轉兩圈再吃，鮮味非常。脆皮刺身這是我為他改的名字，刺身但竟然同時吃到脆皮的感覺，好正。生蠔🦪呢隻生蠔是印乾了水，加上海草和啫喱凍，吃下去既可以吃到生蠔的鮮味，又可以吃出跟他互相配合的清新啫喱味及海洋氣息，好喜歡💕好有特色。新鮮銀雪魚入口即溶，加上燒過後有魚油香味，令人好回味。牡丹蝦加蝦膏牡丹蝦嘅鮮甜加上蝦膏嘅濃郁，真的做到極致嘅效果。最靚嘅刺身我唔知佢叫咩刺身，但係真係好靚😍吃落爽甜，好想再多吃一

前菜係汁煮白梅貝 食落去好爽口而且連個膽都食得 仲要完全唔會有苦澀味薄切右口魚入面包住姜葱再配上岩鹽板上既青檸、柚子汁更加帶出左魚既鮮味而右口魚魚邊肉質都好嫩滑鰆魚師傅先鹽醃好魚既表面之後再燒 已經好夠入味唔洗點鼓油都得可以完全食到佢嘅鮮味牡丹蝦壽司肉質好鮮甜 配埋蝦膏一齊食令成個味道更加新鮮北海道馬糞海膽軍艦海膽份量都好大 入口即融 有濃濃既海膽味京都宇治抹茶奶凍配上黑豆抹茶味濃郁而且充滿奶香一啲都唔會有甜膩既感覺

最近冇得飛日本，唯有留喺香港食Omakase，順便食埋生日飯。朋友就話不如揀呢間餐廳，喺港島區，近近地。我個friend知我鍾意食壽司，就揀咗壽司Omakase！汁煮白梅貝好鮮甜，平時少見，口感有彈性。日本木魚湯茄子凍，上面有京蔥，配搭一齊食有鮮味而且爽口清新。跟住就到14件壽司嘅旅程：蜜柑鯛配埋豉油Wasabi，蜜柑味特別清新。赤貝配上青檸及柚子，溫度適中，味道鮮甜又爽口。深海池魚肥美，新鮮又香滑，。笠貝平時比較少食，加青檸爽口而且fresh。金目鯛燒後有魚油香味，彈性十足魚肉滑嫩。扇貝配柚子，清甜味道吃得出新鮮。牡丹蝦配蝦膏，蝦肉彈牙而且味道香濃。鰆魚比較特別， 肉質特別鮮美同時有魚香。松葉蟹壽司連蟹膏更有滿滿的鮮味。梳子魚加芝麻燒，令清新的魚補上鹹香。池魚特別在上面有3色漬物：麵豉、蔥花、薑蓉。令整體口味特別濃，味蕾吃得出有層次。馬糞海膽軍艦超級高質素，入口即化而且味道鮮甜濃郁！！好彩食到呢度仲有胃口～中拖羅（中吞拿魚腩） 顏色紅中有粉，肥美又鮮味，油香十足。左口魚邊壽司表面配料帶點微辛，口感近乎入口即化。最後飲埋湯同食甜品就完結啦，甜品綠茶味香濃原來係自家製，上面嘅黑豆亦都好甜

近日疫情稍為好轉，在家工作多日有點納悶，係時候外出走，同朋友食餐好嘅，吹吹水，緩和多時心中悶氣啦! 朋友介紹呢間日式食店，係師傅發板食店，位於上灣地鐵附近，店內裝修比較西日式的簡潔，我們被安排坐在面對料理師傅的Bar枱，師傅會根據當日新鮮食材為客人主埋各項菜式，我地點左 $1,480 套餐，包括刺身，夀司，前菜， 和食，湯以及 甜品 首先要讚揚店員的細心，一早預備好信封，搓手液等防疫物品放置於枱上供客人使用，令人食得更安心! 而且店員料到師傅也會逐一介紹每道食物， 好幾次主動更換熱茶, 真感受到小店的待客熱誠!! 生湯叶 – 滑滑腐皮滿有豆香宮畸茄子凍 - 茄子入上湯做成Jelly 的質地 – 特別而且開胃右口魚刺身，擦上砦鹽 – 特出魚的鮮味北海道海䐯片，加醋啫喱，岩鹽 – 更加爽口，口感更好鰆魚 (膠魚) – 火炙， 特別油香肥美鯖魚，刺身上放八板昆布，經火炙，加檸檬汁 – 鮮味之餘味覺更多點層次 瑩光尤魚 – 師傅話係當季產物，味道好特別，帶點腐乳咸香味道銀雪魚，超拖羅，吞拿魚腩，大拖羅 – 超肥美，豐富油香 師傅介紹食完刺身之後，來熱湯暖一暖胃最好不過，金目鯛魚湯，配

Omakase 食過好幾間，這間鮨燐算是我食過最值得再來的一間😬😬店員服務酒店級，非常細心問我地有咩吾食，有信封、搓手液👍👍餐牌簡單，有選擇困難症都吾怕，選了＄1480 set先付是日本京都腐皮，好滑好香豆味，加芥茉更開胃😜再來炸白飯魚，一凍一熱，胃口打開曬刺身都是較珍貴的日本空運貴價魚右口魚，味鮮，較淡，配上蔥花，略點醬油已經很突出😌北海道響螺片，睇住師傅一流刀干，加上調味啫喱，好獨特，螺片爽脆鮮甜，啫喱軟滑，口感層次提升😬針魚刺身估唔到如此爽口彈牙，質地結實，做刺身很適合👍👍赤龍魚，師傅用大火炙燒，把魚油散發出來，加上焦香味，正！銀雪魚，煎就經常吃，火炙刺身原來口感也不錯，有點像大拖🤣🤣瑩光尤魚，口感爆漿，好濃郁的味道，真的驚喜大拖，沒看根，肥美到一個點🤩🤩吞拿魚腦天，如此矜貴的部位，真是回味燒鮫魚，魚油豐富，魚肉扎實，一梳梳的🥰橘子啫喱，中途清一清口腔牡丹蝦點上蝦髙更提鮮赤貝爽脆鮮味，好大一隻，刀工了得！海膽份量超多呢，鮮味沒法擋，creamy 口感係口腔停留多一陣先🥰🥰赤身用酱油漬的做法，另有一番風味，比起平時食法，過之而無不及右口魚裙邊算是我最愛壽司之一，火炙將滿滿香濃魚油與