鮨燐

營業中

休息中

今日同朋友去開上環，經過一間omakase，入咗去試吓。前菜前菜用咗日本八爪魚，下邊有啲昆布，八爪魚好彈牙，慢煮後嘅八爪魚食後感覺好特別。旁邊有日本南蠻豆腐，配上蘿蔔絲。在旁邊有煙燻蘿蔔漬，中間有啲cream，好似食緊瑞士蛋捲咁。膠原蛋白鯛愛緩苑出產，油脂感比較重，食落滑身，魚上加咗少少柚子皮。岩手縣石龍貝師傅落咗青檸汁，食落爽口。長崎縣深海池魚師傅話晚上通常會用肚腩位，食落會比較爽口。針魚當造，師傅特別的切法可以令口感更佳。岩手縣赤貝比較濃味嘅貝殼類，所以師傅淨係加咗少少豉油。靜岡縣金目鯛加咗辣椒蘿蔔蓉，食落比較濃味。梳子魚師傅用蒜燒香，上面放咗薑蔥蓉芝麻。新鮮秋刀魚師傅好細心咁將秋刀魚嘅魚骨去晒，係一條比較肥嘅秋刀魚。 長崎縣半飼養拖羅拖羅入口即溶。  俄羅斯海膽海膽好靚，好鮮甜。北海道牡丹蝦蝦上加咗用蝦頭煮食嘅蝦膏。極上獅魚好濃味好甜。新鮮鯖魚鯖魚加咗豉油同燒香左。拖羅吞拿魚醬油漬加紫蘇葉同京蔥，最後包住一齊食。麵豉湯綠茶奶凍綠茶味唔會蓋過奶味，奶味依然好濃，奶凍好滑，中間有黑豆。

朋友升職加薪，緊係要食餐好來慶祝一下，纲上搜尋了這間位於上環的“鮨鱗”日本omekase廚師發辦，評價幾高，價格合理，又近朋友公司附近，一於訂定位今日中午食午餐。進店後店員好熱誠安排好坐位就隨上熱毛巾清潔和熱茶。我們都選擇了壽司14貫定食，師傅很細心問我們有冇什麼不能食才開始發辦。首先上了新鮮的沙律菜醒醒胃，之後再品嚐這個熱辣辣滑嘟嘟的茶碗蒸蛋。跟著開始欣賞師傅逐一為我們安排，他說會由清淡味開始逐步逐步濃味，首先是北海道帆立貝~新鮮鮮甜。這個collagen鯛魚, 只看到個名就知道骨膠原重。深海池魚魚油味香赤貝好鮮甜爽口我最喜愛的北海道牡丹蝦鮮甜彈牙滿到瀉的馬糞海膽香滑又香濃秋刀魚赤燒梭子魚鯖魚這幾款魚味香濃我很喜歡， 還有吞拿魚，油甘魚…等，其實整體14款廚師發板的壽司都相當滿意，最後還有一小碗昆布蓉湯麵和栗子雪糕非常滿足。

今年聖誕節都未能外遊，於是約定好友在本地盡情吃喝玩樂。今次我們的主題是要尋找日本美食，大家立即想到Omakase。我們聽聞這間位於上環蘇杭街地舖的「鮨燐」質素高、服務好，於是預訂了午市時間到來。中午時段座無虛席，廚師很有熱誠地和客人互動。我們點選了兩份壽司14貫定食的廚師發辦。茶碗蒸首先是茶碗蒸，蒸蛋口感嫩滑，與雲耳和蟹柳一起食用，非常滋味。鮮菜沙律沙律菜新鮮清爽，加上醋汁，令人開胃。壽司14貫定食廚師說會用上時令食材，食用時將會由淡至濃味。北海道帆立貝廚師說要先用刀拍打帆立貝數下，讓其神經收縮，食落肉質更爽口。鯛魚這款是愛媛縣養殖鯛魚，膠原蛋白高，比一般鯛魚營養價值還多，食落味道較淡。深海池魚表面經過炙燒，迫出魚油甘香，肉質爽口；放上柚子胡椒醬，加添微辣味道。赤貝廚師用刀把赤貝𠝹至八爪魚形狀，並在表面放上靜岡柚子皮，柚子味十分出眾，帶出清香口味，爽滑有嚼口。鰤魚即大條油甘魚，廚師解釋80 cm以上才叫鰤魚，口感柔滑細膩。池魚相對深海池魚，這種較細條，肉質較軟腍，魚味較濃，表面放上碎蔥，加添香味。北海道牡丹蝦爽口甜美彈牙，廚師把蝦膏拆出微燒，香氣撲鼻。秋刀魚表皮𠝹開放上蔥花，肉質較軟腍

評選一間餐廳不外乎服務、環境及出品。論服務，鮨燐算是上佳。電話訂位後毋須先落訂金，在今時今日的香港是非常難得，不像其他餐廳一味將風險成本推到客人身上。樓面和師傅都樂意與客人溝通，全無黑面或不耐煩表現。至於環境，礙於舖位呎吋，座位是略嫌迫挾。餐廳由裝修到餐具都較為舊派，所以整體感覺是一般，沒有不好；也沒有很好。最後想講是出品，也是重點。食材是夠新鮮，但由刺身到壽司共十多道菜，都沒有一道令人驚喜，也沒有一道菜可凸顯師傅功架，整餐晚飯平平無奇。沒有一道，即使只有一道也好，可以令我回想起鮨燐，或覺得只有鮨燐才可找到這個味道，一道都沒有。最後一提，見到師傅用完身邊用作握壽司的飯後，由身後大飯煲將飯盛到身邊的小木桶，我見飯仍熱得冒煙……吓！握壽司用熱飯？不用加醋調味就直接握？或許是我見識太少，孤陋寡聞；又或世界變了，所以最終也不敢向師傅提問，食完就算。

This is an Omakase near my office, 10min walk from Sheung Wan MTR. Appetizer - (from left to right) : - Gao Ye Taofu,  deep fried in the outside and soft in the inside.- Boiled Octopus, is very soft.- Smoked Carrot, rolled with cream cheese inside,  crunchy carrot with the soft and creamy cheese taste nice. 7 kinds of Sashimi:- Right mouth fish, one is wrapped with spring onions, is sweet and fresh.- Ishigaki shellfish, chewy, sweet and refreshing.- Hokkaido snail sashimi with black pepper, char

約左朋友去上環朋友食Omakase，叫左個14件壽司餐，質素非常高！前菜漬物共三款，其中八爪魚煮得好入味，蘿蔔加cream cheese的配搭相當有驚喜！每上一件壽司前，師傅都會講解產地、特色同埋點食會味道最夾。壽司由淡味開始，逐步食濃味的魚，今次omakase一次過食左好唔同品種的魚，大開眼界，大飽口福！第一款壽司--膠原蛋白鯛魚，配合柚子蓉，感覺清新，鮮甜。第二款壽司--石媛貝，今次加左青檸汁，爽甜開胃。繼續食的幾款壽司包括池魚、汁魚、赤貝同金目鯛壽司都好鮮甜。其中，金目鯛經過火炙後有份焦香，油脂肥美！師傅再同我地講，會開始食濃味的壽司。梳子魚經火炙後香味十足，焦香味四散！然後就食重頭戲--拖羅壽司。產地長崎，油脂飽滿，入口即融！另外，仲有一件北海道牡丹蝦壽司，另一件食完會印象深刻的壽司，蝦配合濃郁蝦膏，甘香無比，令人再三回味！期間限定，一定要試！甜品—黑豆抹茶奶凍，不太甜，奶香味十足。完美食完整個omakase！今次師傅安排得好好，成個omakase值得呢個價錢，物有所

前幾日同朋友夜晚黎左呢間餐廳食Omakase。餐廳分為兩層，我地就坐左喺上層。Omakase $1380/位前菜有三款，分別係：日本慢煮八爪魚，食左下面配wasabi嗰塊先，然後再食上面昆布嗰塊。八爪魚慢煮之後好軟淋，味道好香。日本南蠻豆腐，炸左高野豆腐，配蘿蔔絲。煙燻蘿蔔漬，中間加左少少cream cheese同白芝麻。之後有十四款壽司。膠原蛋白鯛，愛媛縣出產，加上少少柚子皮。岩手縣出產嘅貝類，食落好鮮好爽口。長崎縣深海池魚，食落比較爽身。針魚，冬天先有，比其他白身魚濃味少少，上面有生薑蓉，師傅將針魚摺起而非平切，食落就更加有口感。岩手縣赤貝，味道濃郁。靜岡縣金目鯛，上面有辣椒蘿蔔蓉同靜岡縣牙蔥，個皮有燒香過。梳子魚，個皮燒香過。蔥用左尾嘅位置，比較辣身啲。魚嘅口感滑，上面嘅芝麻比較香脆，加埋嘅口感幾好。新鮮秋刀魚，淨係加左薑蔥蓉，比較肥美。長崎縣半飼養拖羅，會比較肥美少少，筋位比起熟成/野生嗰啲會冇咁粗。食落好肥美，味道唔會太濃。俄羅斯海膽，好清甜。北海道牡丹蝦，加上煮過嘅蝦膏，蝦膏食落比較綿身。極上鰤魚，切成三塊薄片而非一塊厚嘅，食落就比較淋身。同埋因為肥美嘅魚通常比較多筋，切薄

為慶祝結婚周年紀念，因為太多好吃的東西想試，提早慶祝一下，今次當然是我愛的Omakase! 選了$1680的Omakase 餐～前菜， 由左至右 ：1）高野豆腐 - 外炸內林 ，甜甜的。 2）柔煮八爪魚-很軟淋。 3）煙燻蘿蔔積- 內裡卷著忌廉芝士白芝麻，爽脆又有香濃煙燻味。 刺身7款左面是魴鮄魚配上辣蘿蔔蓉 ，右邊是右口魚包著右口魚裙邊和芽蔥，清甜軟滑。 石垣貝，撻一撻來吃會彈牙一點，爽口無比北海道響螺，配上黑椒，竹炭鹽，青檸汁，少許鹹味點綴配撘得很好。 兵庫縣室津生蠔配上桃佐醋啫喱，辣蘿蔔蓉，香葱，吊出了鮮味，一點都不腥。 白子 （鱈魚精巢），柚子酸汁，第一次正經吃，其實幾好味，軟軟滑滑的。 深海池魚， 一片背位，一片腩位炙過，味道清甜，個人喜歡炙過的，多點油香。 秋刀魚刺身，時令食材，配薑，頭尾位輕灸過，好滑，秋刀魚這個時間還很肥美。 幻星鰹魚配日本京葱吃，師傅切得很幼細，與鰹魚一起吃特別香。 拖羅兩款，前面中拖羅，後面大拖羅夾著紫蘇葉和wasabi，油香撲鼻，入口即溶，極品！ 和食 -  汁燒牙帶魚配花椒葉，醬汁甜甜的，吃下去又juicy 又有魚味。6款壽司 針魚，黑鯥 ，香箱

📍Sushi Rin Sushi Rin’s dinner and lunch Omakase are very different. The dinner version not only has better variety but the key is quality improvement. Their ingredients are fresher. 龍師傅’s sushi is also quite decent. Overall, it is a very filling meal with a number of standing out pieces that deserve their individual shots. The ending grilled whole fish is a bit too bitter for my liking. For lunch, I recommend the sushi 14 pieces set instead of the Omakase set for better value.Recommendations:• O

我與朋友揀選咗這間人氣Omakase 係位於上環地舖，主要分兩層。我們今次被安排坐上層，一坐到埋位侍應小姐就非常細心周到，首先遞上熱茶和小毛巾，並簡單介紹一下他們主打menu 的配搭。 餐廳佈局簡單細，亦不時播放一些典雅柔和的日式小音樂，令你感受到可以置身喺一間現代和式日本料理。前菜伴碟非常吸引，有日式茄子和鱈魚乾， 再加一碟三色漬物，令你品嚐到由柔軟至爽脆嘅體驗和不同層次嘅口感，非常醒胃。所謂廚師發板 Omakase 絕對令食客可以體驗得到什麼是不時不吃，因為佢哋識選取最優質合時令的食材和口味配搭，佢哋好識得點樣鋪排淡味去到濃味 次序嘅菜式，值得一讚。 👍👍白子非常新鮮， 口感淋滑，以小辣椒蘿蔔蓉日本蔥和紫蘇葉花瓣， 最後淋上柚子汁。深海池魚石垣鯛， 沒有半點魚腥味，而且肉質鮮嫩。太刀魚不會太重味， 輕鬆入口。配以酸汁博多蔥調味點綴， 加強食慾。時令秋刀魚以高熱火槍炙燒外層表面， 另外層油脂溶化， 配以博多蔥淋上柚子汁墊底， 使到甘香味和魚肉鮮味混為一體。中拖羅和大拖羅的魚油味份量十足， 師傅介紹我哋先食中拖羅簡單配豉油&wasabi， 然後再食炙燒大拖羅， 由於中拖羅油脂分佈較平衡

In a nutshell, good quality sushi and service at very reasonable prices - quite a rare find nowadays in HK where overpricing is the norm among omakase sushi places. Fish and condiment combinations here are quite creative and unique, enhancing the overall experience despite somewhat tight seating.

好多朋友試完Omakase之後都有兩極評價，有人覺得好唔抵食有人覺得師傅唔interactive 有人覺得食唔飽。姐的第一次Omakase，research左一輪後揀左係上環的小店，食物質素絕對對得起價錢，師傅亦非常之professional. 一係唔食一食就食最貴(姐的原則😌）有3個price range 的選擇姐叫左最貴嗰個。唔計前菜有15-17樣野食，highlight 幾樣最歡喜的:自家製梅酒-非常非常之梅味濃！仲有打碎左的果肉係度，口感UP.Collagen 鯛魚-師傅對每種魚的産地同食法都講得好詳細-呢隻collagen 鯛唔肥好清香魚味，加埋柚子皮食好清新，作為開場頭一碟好適合！白子（鱈魚精巢）-人生第一次食，比個名有少少嚇到但一食落口好淋滑，調味好好完冇想像中的怪味。室津産生蠔-size 唔係去日本魚巿場大過手掌嗰種，但蠔味一定濃過佢地。-上面有用醋整成的jelly，有驚喜！時令魚- 鮫魚-非常之厚切，肥瘦適中-想highlight 個調味，有麵鼓醬的，好新奇但好夾的配搭！中拖羅 + 火炙大拖羅-師傅話肥啲的部位用火炙一下魚油味更香濃，食完大拖一啖之後完全明白！真係入口

呢間omakase都預約左好耐 終於食到啦😍 間店好簡潔 入到去有一種好舒服既感覺 第一次自己一個食omakase 師傅都好主動同我傾偈今次自己黎食dinner 叫左$1888呢set 對自己好d 首先係前菜 然後到刺身 tempura 到壽司 熟食 湯 甜品 可以話超飽 但超滿足刺身分別有白子 深海帆立貝 北寄貝 右口魚 須萬堅 秋刀魚（生熟二食）大拖羅 目光魚 白蝦 北海道海膽 九州赤鯥魚 熟食有 香雙蟹 蒸飽魚 龍蝦等當中最令我印象深刻係白子 配左蘿蔔蓉 甜甜地 食落口感幾得意 之後問多次師傅係乜 我話好好食 佢話係雪魚既精囊 我聽完即刻好驚😂笑死師傅大家不防book下呢間omaskase 食物好有質素 師傅同店員都非常有禮貌 仲時刻關注客人既需要 不時斟茶收碟 而師傅都好好傾 同好仔細介紹每款食物既特式同做法🥰🥰超讚

之前聽朋友講哩間omakase 好高質，一直想試好耐，早排就同朋友預約去食。餐廳裝潢非常之和風，木系加白色牆身，光猛簡潔。今次我哋被安排到上層用餐，太約有8-9個座位，有包廂嘅感覺👍🏻。.我哋叫咗$1680一人餐，食物方面水準實在值得讚❤️，用料當造又新鮮，令我哋好享受哩頓晚餐，質數絕對係對得住個價錢。.🔸前菜：南瓜蓉鱈魚乾、油浸八爪魚、白蘿蔔忌廉芝士用上北海道南瓜，好香甜，好滑，估唔到同烘脆嘅鱈魚乾咁夾。八爪魚彈牙。醃漬白蘿白爽脆，忌廉芝士香滑。.🔸深海池魚、石門鯛 由2款淡味一點嘅魚開始食，以酸汁、博多蔥做調味，開胃清新。.🔸北海道帆立貝 廚師用刀拍一拍帆立貝，令肉質外實內軟，配以竹炭鹽帶出鮮甜味。.🔸新鮮北寄貝味道好鮮，好爽彈，用海鹽豉油簡味調味已經好好食。.🔸鮫碟魚 哩一款嘅魚油分重，好香，質地較軟身，用咗蔥辣椒蘿蔔、魚肝醬做調味，增添香氣。.🔸梳子魚、竹簾魚 而家係最肥美嘅時候，再加芝麻碎一齊食，同魚嘅味道好夾。.🔸秋刀魚 用咗豉油燒過，非常之香，味道濃郁。.🔸兵庫縣處女生蠔蠔好新鮮、飽滿，入口好爽身、好清甜，配酸汁啫喱食，非常開胃！.🔸中拖羅🔸大拖羅拖羅新鮮有血腥味，但魚味香

最近香港的疫情不斷好轉，但是世界各地的疫情更加之嚴峻,通關無期，於是，今日一於嘗試一下，壽司廚師發板，好好享受一下人生.餐廳環境佈置充滿了日式風情，環境舒適.這個前菜三味，十分之有特色，利用日本的茄子為這一餐帶來一個美好的開始.石垣魚充分了發揮了廚師的刀工.赤背充滿了淡淡的海水味道.象拔蚌身利用炙燒的方式，真是舌尖上的新體驗.現在時令季節的獅魚十分之肥美入口即溶.白子加上自家製的醬汁，入口十分香滑，好味道水準之作.大拖羅入口即溶，加上廚師火候控制,令鮮味到達了新景點.本人最愛的海膽充滿了厚滑的感覺.最後的靖魚為這一餐作出了一個完美的句號.