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2022-01-26
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Lockdown前食到如此高質的omakase最後晚餐，實在太幸運了。師傅好專業，逐樣菜式詳細講解，真係一邊食一邊長知識。係港島區又咁高質，性價比唔錯呀，值得一試。另外特別想讚下師傅的漬物，醃蘿蔔、牛蒡(勁好食)、qui頭、麵豉醬醃蒜頭，全部都好好味，食唔停口。Omakase Dinner $1880pp前菜、7款刺身、2款和食、6款壽司、味增湯、甜品前菜有高野豆腐、沖繩水雲同秋田名物- 煙薰醃蘿蔔卷忌廉芝士，好有驚喜，鹹香好味又creamy又爽口。刺身：1/ 魴鮄魚刺身+ 富津針魚刺身-魴鮄魚加咗竹炭鹽撒喺面，魚身有啲甜味-針魚剛剛開始當造，魚肉比較爽身緊實2/ 北海道帆立貝刺身 + 響螺刺身- 帆立貝好鮮甜上面加了生嘅青海苔- 響螺好爽脆，先食無調味清爽的原味，然後試配醬油和青檸汁帶出更多鮮味3/ 天草池魚刺身細切-加咗博多嘅萬能蔥、日本京蔥、芝麻夾紫菜同紫蘇葉食勁香。4/ 北海道油甘魚刺身加了柚子胡椒帶微辣勁，輕輕火炙過，魚油較重。5/ 室津真蠔-海水味較均勻，冇咁膩滯，再加咗酸汁、辣椒蘿蔔蓉、萬能蔥食。6/ 鰆魚刺身(馬鮫魚)-油份比較重，加左海鹽燒脆左表面，迫到油香出黎，加左
Omakase Dinner $1880pp
前菜、7款刺身、2款和食、6款壽司、味增湯、甜品
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前菜有高野豆腐、沖繩水雲同秋田名物- 煙薰醃蘿蔔卷忌廉芝士，好有驚喜，鹹香好味又creamy又爽口。
刺身：
1/ 魴鮄魚刺身+ 富津針魚刺身
-魴鮄魚加咗竹炭鹽撒喺面，魚身有啲甜味
-針魚剛剛開始當造，魚肉比較爽身緊實
2/ 北海道帆立貝刺身 + 響螺刺身
- 帆立貝好鮮甜上面加了生嘅青海苔
- 響螺好爽脆，先食無調味清爽的原味，然後試配醬油和青檸汁帶出更多鮮味
3/ 天草池魚刺身細切
-加咗博多嘅萬能蔥、日本京蔥、芝麻夾紫菜同紫蘇葉食勁香。
4/ 北海道油甘魚刺身
加了柚子胡椒帶微辣勁，輕輕火炙過，魚油較重。
室津真蠔
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5/ 室津真蠔
-海水味較均勻，冇咁膩滯，再加咗酸汁、辣椒蘿蔔蓉、萬能蔥食。
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6/ 鰆魚刺身(馬鮫魚)
-油份比較重，加左海鹽燒脆左表面，迫到油香出黎，加左三升漬（北海道的特產，以份量各一公升的麵鼓、辣椒和米醃製而成）
吞拿魚刺身
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7/ 吞拿魚刺身
半飼養吞拿魚會比野生的肥少啲筋，中拖羅就咁點醬油可以食返魚本身味道。大托羅燒完迫出油脂帶焦香就包紫蘇葉、wasabi 同京蔥
壽司：
1/ 手釣金目鯛是較高級的類別，經燙霜處理，魚皮較煙韌。
2/ 北海道富山灣白蝦 - 本身蝦味唔濃所以配用蝦殼熬煮的醬油、柚子皮再加紫蘇花增味。口感較黏，漿口充滿膠質。
3/ 北海道新鮮沙甸魚 - 第一次食到新鮮沙甸魚，佢魚骨好細好多，師傅密密地戒確保唔係有魚骨殘留，配薑蔥蓉減低鐵腥味，可能要再多點薑蔥蓉，仍是帶點腥味。
4/疣鯛 - 係蒼魚bb，皮下脂肪較多，師傅輕輕燒過表皮迫出油份油香十足再配辣椒蘿蔔蓉、萬能蔥食。
5/ 北海道白海膽壽司 - 今日才知道海膽有分白、黃、赤海膽，平時常常食到的係黃海膽，今次第一次試白海膽，係未受精的海膽，比一般黃海膽高級，味道係非一般的鮮甜，甜味很清雅，海膽新體驗！
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6/ 蝦夷鮑壽司 - 鮑魚同蘿蔔一齊煮，非常腍再帶蘿蔔香甜味，個鮑魚肝醬就咁配壽司飯都好食。
7/ (追加)長崎縣新鮮鯖魚壽司 - 師傅介紹的，較少食到的新鮮鯖魚，配醃醋蘿蔔吊味，食到尾好重油香。
玻璃紙鍋
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蒲燒太刀魚
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和食方面有玻璃紙鍋，用上羽太魚、大蜆、舞茸菇、海帶做的湯，湯超清非常香濃，集海鮮的精華。另一款蒲燒太刀魚(牙帶魚)，望落好似鰻魚不過佢肉質較腍，配上日本香草同wasabi一齊食，正😋
味增用了白味增，赤味增，越前味增三種味增煮，比起坊間偏鹹嘅味增湯來說，鮨燐嘅味增湯會偏甘甜、香味濃。
京都宇治抹茶奶凍
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甜品係非一般的好食唔係hea貨。京都宇治抹茶奶凍好高質好好食，用上北海道3.6特濃牛乳做奶凍再有淡淡椰香，超級無敵滑溜 微甜配濃郁純抹茶醬超正，真心推介❗️
鱈魚魚乾
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當晚特別有食神，師傅送了一客鱈魚魚乾 - 超級香脆勁濃魚甘鹹香味，餸酒一流，勁上癮秒清😂
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