鮨燐

營業中

休息中

評選一間餐廳不外乎服務、環境及出品。論服務，鮨燐算是上佳。電話訂位後毋須先落訂金，在今時今日的香港是非常難得，不像其他餐廳一味將風險成本推到客人身上。樓面和師傅都樂意與客人溝通，全無黑面或不耐煩表現。至於環境，礙於舖位呎吋，座位是略嫌迫挾。餐廳由裝修到餐具都較為舊派，所以整體感覺是一般，沒有不好；也沒有很好。最後想講是出品，也是重點。食材是夠新鮮，但由刺身到壽司共十多道菜，都沒有一道令人驚喜，也沒有一道菜可凸顯師傅功架，整餐晚飯平平無奇。沒有一道，即使只有一道也好，可以令我回想起鮨燐，或覺得只有鮨燐才可找到這個味道，一道都沒有。最後一提，見到師傅用完身邊用作握壽司的飯後，由身後大飯煲將飯盛到身邊的小木桶，我見飯仍熱得冒煙……吓！握壽司用熱飯？不用加醋調味就直接握？或許是我見識太少，孤陋寡聞；又或世界變了，所以最終也不敢向師傅提問，食完就算。

This is an Omakase near my office, 10min walk from Sheung Wan MTR. Appetizer - (from left to right) : - Gao Ye Taofu,  deep fried in the outside and soft in the inside.- Boiled Octopus, is very soft.- Smoked Carrot, rolled with cream cheese inside,  crunchy carrot with the soft and creamy cheese taste nice. 7 kinds of Sashimi:- Right mouth fish, one is wrapped with spring onions, is sweet and fresh.- Ishigaki shellfish, chewy, sweet and refreshing.- Hokkaido snail sashimi with black pepper, char

約左朋友去上環朋友食Omakase，叫左個14件壽司餐，質素非常高！前菜漬物共三款，其中八爪魚煮得好入味，蘿蔔加cream cheese的配搭相當有驚喜！每上一件壽司前，師傅都會講解產地、特色同埋點食會味道最夾。壽司由淡味開始，逐步食濃味的魚，今次omakase一次過食左好唔同品種的魚，大開眼界，大飽口福！第一款壽司--膠原蛋白鯛魚，配合柚子蓉，感覺清新，鮮甜。第二款壽司--石媛貝，今次加左青檸汁，爽甜開胃。繼續食的幾款壽司包括池魚、汁魚、赤貝同金目鯛壽司都好鮮甜。其中，金目鯛經過火炙後有份焦香，油脂肥美！師傅再同我地講，會開始食濃味的壽司。梳子魚經火炙後香味十足，焦香味四散！然後就食重頭戲--拖羅壽司。產地長崎，油脂飽滿，入口即融！另外，仲有一件北海道牡丹蝦壽司，另一件食完會印象深刻的壽司，蝦配合濃郁蝦膏，甘香無比，令人再三回味！期間限定，一定要試！甜品—黑豆抹茶奶凍，不太甜，奶香味十足。完美食完整個omakase！今次師傅安排得好好，成個omakase值得呢個價錢，物有所

前幾日同朋友夜晚黎左呢間餐廳食Omakase。餐廳分為兩層，我地就坐左喺上層。Omakase $1380/位前菜有三款，分別係：日本慢煮八爪魚，食左下面配wasabi嗰塊先，然後再食上面昆布嗰塊。八爪魚慢煮之後好軟淋，味道好香。日本南蠻豆腐，炸左高野豆腐，配蘿蔔絲。煙燻蘿蔔漬，中間加左少少cream cheese同白芝麻。之後有十四款壽司。膠原蛋白鯛，愛媛縣出產，加上少少柚子皮。岩手縣出產嘅貝類，食落好鮮好爽口。長崎縣深海池魚，食落比較爽身。針魚，冬天先有，比其他白身魚濃味少少，上面有生薑蓉，師傅將針魚摺起而非平切，食落就更加有口感。岩手縣赤貝，味道濃郁。靜岡縣金目鯛，上面有辣椒蘿蔔蓉同靜岡縣牙蔥，個皮有燒香過。梳子魚，個皮燒香過。蔥用左尾嘅位置，比較辣身啲。魚嘅口感滑，上面嘅芝麻比較香脆，加埋嘅口感幾好。新鮮秋刀魚，淨係加左薑蔥蓉，比較肥美。長崎縣半飼養拖羅，會比較肥美少少，筋位比起熟成/野生嗰啲會冇咁粗。食落好肥美，味道唔會太濃。俄羅斯海膽，好清甜。北海道牡丹蝦，加上煮過嘅蝦膏，蝦膏食落比較綿身。極上鰤魚，切成三塊薄片而非一塊厚嘅，食落就比較淋身。同埋因為肥美嘅魚通常比較多筋，切薄

為慶祝結婚周年紀念，因為太多好吃的東西想試，提早慶祝一下，今次當然是我愛的Omakase! 選了$1680的Omakase 餐～前菜， 由左至右 ：1）高野豆腐 - 外炸內林 ，甜甜的。 2）柔煮八爪魚-很軟淋。 3）煙燻蘿蔔積- 內裡卷著忌廉芝士白芝麻，爽脆又有香濃煙燻味。 刺身7款左面是魴鮄魚配上辣蘿蔔蓉 ，右邊是右口魚包著右口魚裙邊和芽蔥，清甜軟滑。 石垣貝，撻一撻來吃會彈牙一點，爽口無比北海道響螺，配上黑椒，竹炭鹽，青檸汁，少許鹹味點綴配撘得很好。 兵庫縣室津生蠔配上桃佐醋啫喱，辣蘿蔔蓉，香葱，吊出了鮮味，一點都不腥。 白子 （鱈魚精巢），柚子酸汁，第一次正經吃，其實幾好味，軟軟滑滑的。 深海池魚， 一片背位，一片腩位炙過，味道清甜，個人喜歡炙過的，多點油香。 秋刀魚刺身，時令食材，配薑，頭尾位輕灸過，好滑，秋刀魚這個時間還很肥美。 幻星鰹魚配日本京葱吃，師傅切得很幼細，與鰹魚一起吃特別香。 拖羅兩款，前面中拖羅，後面大拖羅夾著紫蘇葉和wasabi，油香撲鼻，入口即溶，極品！ 和食 -  汁燒牙帶魚配花椒葉，醬汁甜甜的，吃下去又juicy 又有魚味。6款壽司 針魚，黑鯥 ，香箱

📍Sushi Rin Sushi Rin’s dinner and lunch Omakase are very different. The dinner version not only has better variety but the key is quality improvement. Their ingredients are fresher. 龍師傅’s sushi is also quite decent. Overall, it is a very filling meal with a number of standing out pieces that deserve their individual shots. The ending grilled whole fish is a bit too bitter for my liking. For lunch, I recommend the sushi 14 pieces set instead of the Omakase set for better value.Recommendations:• O

我與朋友揀選咗這間人氣Omakase 係位於上環地舖，主要分兩層。我們今次被安排坐上層，一坐到埋位侍應小姐就非常細心周到，首先遞上熱茶和小毛巾，並簡單介紹一下他們主打menu 的配搭。 餐廳佈局簡單細，亦不時播放一些典雅柔和的日式小音樂，令你感受到可以置身喺一間現代和式日本料理。前菜伴碟非常吸引，有日式茄子和鱈魚乾， 再加一碟三色漬物，令你品嚐到由柔軟至爽脆嘅體驗和不同層次嘅口感，非常醒胃。所謂廚師發板 Omakase 絕對令食客可以體驗得到什麼是不時不吃，因為佢哋識選取最優質合時令的食材和口味配搭，佢哋好識得點樣鋪排淡味去到濃味 次序嘅菜式，值得一讚。 👍👍白子非常新鮮， 口感淋滑，以小辣椒蘿蔔蓉日本蔥和紫蘇葉花瓣， 最後淋上柚子汁。深海池魚石垣鯛， 沒有半點魚腥味，而且肉質鮮嫩。太刀魚不會太重味， 輕鬆入口。配以酸汁博多蔥調味點綴， 加強食慾。時令秋刀魚以高熱火槍炙燒外層表面， 另外層油脂溶化， 配以博多蔥淋上柚子汁墊底， 使到甘香味和魚肉鮮味混為一體。中拖羅和大拖羅的魚油味份量十足， 師傅介紹我哋先食中拖羅簡單配豉油&wasabi， 然後再食炙燒大拖羅， 由於中拖羅油脂分佈較平衡

In a nutshell, good quality sushi and service at very reasonable prices - quite a rare find nowadays in HK where overpricing is the norm among omakase sushi places. Fish and condiment combinations here are quite creative and unique, enhancing the overall experience despite somewhat tight seating.

好多朋友試完Omakase之後都有兩極評價，有人覺得好唔抵食有人覺得師傅唔interactive 有人覺得食唔飽。姐的第一次Omakase，research左一輪後揀左係上環的小店，食物質素絕對對得起價錢，師傅亦非常之professional. 一係唔食一食就食最貴(姐的原則😌）有3個price range 的選擇姐叫左最貴嗰個。唔計前菜有15-17樣野食，highlight 幾樣最歡喜的:自家製梅酒-非常非常之梅味濃！仲有打碎左的果肉係度，口感UP.Collagen 鯛魚-師傅對每種魚的産地同食法都講得好詳細-呢隻collagen 鯛唔肥好清香魚味，加埋柚子皮食好清新，作為開場頭一碟好適合！白子（鱈魚精巢）-人生第一次食，比個名有少少嚇到但一食落口好淋滑，調味好好完冇想像中的怪味。室津産生蠔-size 唔係去日本魚巿場大過手掌嗰種，但蠔味一定濃過佢地。-上面有用醋整成的jelly，有驚喜！時令魚- 鮫魚-非常之厚切，肥瘦適中-想highlight 個調味，有麵鼓醬的，好新奇但好夾的配搭！中拖羅 + 火炙大拖羅-師傅話肥啲的部位用火炙一下魚油味更香濃，食完大拖一啖之後完全明白！真係入口

呢間omakase都預約左好耐 終於食到啦😍 間店好簡潔 入到去有一種好舒服既感覺 第一次自己一個食omakase 師傅都好主動同我傾偈今次自己黎食dinner 叫左$1888呢set 對自己好d 首先係前菜 然後到刺身 tempura 到壽司 熟食 湯 甜品 可以話超飽 但超滿足刺身分別有白子 深海帆立貝 北寄貝 右口魚 須萬堅 秋刀魚（生熟二食）大拖羅 目光魚 白蝦 北海道海膽 九州赤鯥魚 熟食有 香雙蟹 蒸飽魚 龍蝦等當中最令我印象深刻係白子 配左蘿蔔蓉 甜甜地 食落口感幾得意 之後問多次師傅係乜 我話好好食 佢話係雪魚既精囊 我聽完即刻好驚😂笑死師傅大家不防book下呢間omaskase 食物好有質素 師傅同店員都非常有禮貌 仲時刻關注客人既需要 不時斟茶收碟 而師傅都好好傾 同好仔細介紹每款食物既特式同做法🥰🥰超讚

之前聽朋友講哩間omakase 好高質，一直想試好耐，早排就同朋友預約去食。餐廳裝潢非常之和風，木系加白色牆身，光猛簡潔。今次我哋被安排到上層用餐，太約有8-9個座位，有包廂嘅感覺👍🏻。.我哋叫咗$1680一人餐，食物方面水準實在值得讚❤️，用料當造又新鮮，令我哋好享受哩頓晚餐，質數絕對係對得住個價錢。.🔸前菜：南瓜蓉鱈魚乾、油浸八爪魚、白蘿蔔忌廉芝士用上北海道南瓜，好香甜，好滑，估唔到同烘脆嘅鱈魚乾咁夾。八爪魚彈牙。醃漬白蘿白爽脆，忌廉芝士香滑。.🔸深海池魚、石門鯛 由2款淡味一點嘅魚開始食，以酸汁、博多蔥做調味，開胃清新。.🔸北海道帆立貝 廚師用刀拍一拍帆立貝，令肉質外實內軟，配以竹炭鹽帶出鮮甜味。.🔸新鮮北寄貝味道好鮮，好爽彈，用海鹽豉油簡味調味已經好好食。.🔸鮫碟魚 哩一款嘅魚油分重，好香，質地較軟身，用咗蔥辣椒蘿蔔、魚肝醬做調味，增添香氣。.🔸梳子魚、竹簾魚 而家係最肥美嘅時候，再加芝麻碎一齊食，同魚嘅味道好夾。.🔸秋刀魚 用咗豉油燒過，非常之香，味道濃郁。.🔸兵庫縣處女生蠔蠔好新鮮、飽滿，入口好爽身、好清甜，配酸汁啫喱食，非常開胃！.🔸中拖羅🔸大拖羅拖羅新鮮有血腥味，但魚味香

最近香港的疫情不斷好轉，但是世界各地的疫情更加之嚴峻,通關無期，於是，今日一於嘗試一下，壽司廚師發板，好好享受一下人生.餐廳環境佈置充滿了日式風情，環境舒適.這個前菜三味，十分之有特色，利用日本的茄子為這一餐帶來一個美好的開始.石垣魚充分了發揮了廚師的刀工.赤背充滿了淡淡的海水味道.象拔蚌身利用炙燒的方式，真是舌尖上的新體驗.現在時令季節的獅魚十分之肥美入口即溶.白子加上自家製的醬汁，入口十分香滑，好味道水準之作.大拖羅入口即溶，加上廚師火候控制,令鮮味到達了新景點.本人最愛的海膽充滿了厚滑的感覺.最後的靖魚為這一餐作出了一個完美的句號.

今天預約了中環一間以Omakase 的餐廳，店員服務有禮，師傅除了用心制作，亦會和客人閒聊。前菜有三款，有鴨胸、茄子和蘿蔔漬，印象深刻的是蘿蔔漬配忌廉芝士，爽口配香滑，質感新鮮。石垣鯛和右口魚，油脂分布平均，配竹炭鹽和酸汁，個人喜歡酸汁多點，味道豐富點。赤貝很爽口，有少許柚子香。象拔蚌亦是爽口之選，有黑椒的香味。鰤魚有兩種不同食法，個人比較喜歡刺身，鮮味突出點，炙燒則厚切。日本生蠔是細少款，爽身點。秋刀魚是現時時令魚，亦用了兩種煮法，刺身和炙燒，喜歡炙燒多點，香口點。梳子魚火炙過，魚皮香口，魚油突出。大拖羅和中拖羅一起上，當然喜歡炙燒過的大拖羅，入口即溶，有淡淡紫蘇葉香。針魚辮在一起，用新鮮芥末，爽口鮮甜。鰆魚和赤鯥魚，比較喜歡赤鯥魚，魚油味香。牧丹蝦配燒香的蝦膏，很香濃。鯖魚亦是火炙過，味道香口。最後有湯和甜品，大飽口福和眼福的一晚。

呢個年頭，要即興預訂一間阿媽家姐真係唔容易🙈難得早一日打去book都有位，點都要去幫襯下😚 上環鮨燐店比較細，所以坐得都幾迫同密，環境都比較嘈，如果鍾意靜靜地坐得舒服享受啲嘅，呢間就未必適合了😌今次食左Lunch 10貫+1 手卷的套餐！Very Full ，好夠飽，臨尾仲有一碗細蕎麥麵同雪糕作結尾👏🏻負責我哋嘅師傅Mark非常之健談，而且會細心介紹每一道，亦都會同客人有講有笑，一齊傾偈，整個用餐感覺好好😎呢間嘅壽司上面比較多比例都會用姜/蔥做調味，如果唔鍾意嘅就要預先講🤩整體都唔錯，正常水準！馬糞海膽，大拖都有，最正係佢有一款蝦膏配蝦，蝦膏味勁香，真係想再encore🥰呢間唔係幾千蚊一個頭嘅premier級omakase ，但係整體價錢同質素都唔錯，值得一試👍🏻👍🏻👍🏻

阿叔上次已經幫襯過呢間日式料理店嘅尖沙咀新店，由於食過番尋味，但新店又長期滿座，所以今次同朋友決定改去上環原店繼續扮去咗日本旅行系列！ 上次食過晏，今次就嚟食夜晚飯，$1680嘅廚師發辦包括以下刺身、和食同壽司共16道菜，咪睇件件細細件，但食完成個餐真心超飽、超滿足！ 前菜系列：鱈魚乾+墨魚+蘿蔔漬卷刺身系列：深海池魚配石垣鯛、北海道帆立貝、北寄貝、鮫碟魚、梳子魚、秋刀魚、中拖羅、大拖羅和食系列：兵庫縣處女生蠔、清酒煮內紫貝壽司系列：白蝦、金目鯛、北海道嚴水海膽、太刀魚、香雙蟹 同新店一樣，店內食材不時不食，所以每款刺身都非常新鮮鮮甜，當中阿叔首推以下幾款： 清酒煮內紫貝，感覺佢有啲似象拔蚌，口感同樣爽口彈牙。料理店用上清酒煮，令到內紫貝嘅鮮甜味更突出，更好味。順帶一提，唔好唔記得飲埋成個湯汁，超清甜，如果有一碗就正囉！ 兵庫縣處女生蠔，聽師傅講，所謂「處女蠔」即係仲未放春嘅生蠔，所以質感會更飽滿，味道更濃更多汁。今次阿叔食到呢隻嚟自兵庫縣嘅生蠔，可以話係近期嘅大熱，見到好多網上店都有代購。雖然佢嘅尺寸無以往嚟自廣島或者北海道嘅咁大隻，不過又的確肉質爽口結實，而且蠔味更濃，唔怪之得咁受