鮨燐

營業中

休息中

今天預約了中環一間以Omakase 的餐廳，店員服務有禮，師傅除了用心制作，亦會和客人閒聊。前菜有三款，有鴨胸、茄子和蘿蔔漬，印象深刻的是蘿蔔漬配忌廉芝士，爽口配香滑，質感新鮮。石垣鯛和右口魚，油脂分布平均，配竹炭鹽和酸汁，個人喜歡酸汁多點，味道豐富點。赤貝很爽口，有少許柚子香。象拔蚌亦是爽口之選，有黑椒的香味。鰤魚有兩種不同食法，個人比較喜歡刺身，鮮味突出點，炙燒則厚切。日本生蠔是細少款，爽身點。秋刀魚是現時時令魚，亦用了兩種煮法，刺身和炙燒，喜歡炙燒多點，香口點。梳子魚火炙過，魚皮香口，魚油突出。大拖羅和中拖羅一起上，當然喜歡炙燒過的大拖羅，入口即溶，有淡淡紫蘇葉香。針魚辮在一起，用新鮮芥末，爽口鮮甜。鰆魚和赤鯥魚，比較喜歡赤鯥魚，魚油味香。牧丹蝦配燒香的蝦膏，很香濃。鯖魚亦是火炙過，味道香口。最後有湯和甜品，大飽口福和眼福的一晚。

呢個年頭，要即興預訂一間阿媽家姐真係唔容易🙈難得早一日打去book都有位，點都要去幫襯下😚 上環鮨燐店比較細，所以坐得都幾迫同密，環境都比較嘈，如果鍾意靜靜地坐得舒服享受啲嘅，呢間就未必適合了😌今次食左Lunch 10貫+1 手卷的套餐！Very Full ，好夠飽，臨尾仲有一碗細蕎麥麵同雪糕作結尾👏🏻負責我哋嘅師傅Mark非常之健談，而且會細心介紹每一道，亦都會同客人有講有笑，一齊傾偈，整個用餐感覺好好😎呢間嘅壽司上面比較多比例都會用姜/蔥做調味，如果唔鍾意嘅就要預先講🤩整體都唔錯，正常水準！馬糞海膽，大拖都有，最正係佢有一款蝦膏配蝦，蝦膏味勁香，真係想再encore🥰呢間唔係幾千蚊一個頭嘅premier級omakase ，但係整體價錢同質素都唔錯，值得一試👍🏻👍🏻👍🏻

阿叔上次已經幫襯過呢間日式料理店嘅尖沙咀新店，由於食過番尋味，但新店又長期滿座，所以今次同朋友決定改去上環原店繼續扮去咗日本旅行系列！ 上次食過晏，今次就嚟食夜晚飯，$1680嘅廚師發辦包括以下刺身、和食同壽司共16道菜，咪睇件件細細件，但食完成個餐真心超飽、超滿足！ 前菜系列：鱈魚乾+墨魚+蘿蔔漬卷刺身系列：深海池魚配石垣鯛、北海道帆立貝、北寄貝、鮫碟魚、梳子魚、秋刀魚、中拖羅、大拖羅和食系列：兵庫縣處女生蠔、清酒煮內紫貝壽司系列：白蝦、金目鯛、北海道嚴水海膽、太刀魚、香雙蟹 同新店一樣，店內食材不時不食，所以每款刺身都非常新鮮鮮甜，當中阿叔首推以下幾款： 清酒煮內紫貝，感覺佢有啲似象拔蚌，口感同樣爽口彈牙。料理店用上清酒煮，令到內紫貝嘅鮮甜味更突出，更好味。順帶一提，唔好唔記得飲埋成個湯汁，超清甜，如果有一碗就正囉！ 兵庫縣處女生蠔，聽師傅講，所謂「處女蠔」即係仲未放春嘅生蠔，所以質感會更飽滿，味道更濃更多汁。今次阿叔食到呢隻嚟自兵庫縣嘅生蠔，可以話係近期嘅大熱，見到好多網上店都有代購。雖然佢嘅尺寸無以往嚟自廣島或者北海道嘅咁大隻，不過又的確肉質爽口結實，而且蠔味更濃，唔怪之得咁受

💖今晚到朋友推薦的上環日本餐廳享受Omakase😌，聽說食物質素很不錯。吃飯全程可以看著師傅👨‍🍳準備料理，也可以聽到他的分享。1⃣️$1680🔸漬物🔸先付慢煮法國🇫🇷鴨胸🦆搭配芥末或洋蔥🧅，鮮粉紅色💓的肉質鮮嫩。另外有醋漬青瓜🥒和海蜇，酸香爽脆，帶有芝麻香 。白蘿蔔🥕内裡有忌廉，外酸脆內軟滑，忌廉鹹香味濃郁。🔸刺身(7款)🔹白子、北海道帆立貝、北海道北寄貝、真鰺、秋刀魚、鰤魚、大拖羅▫️白子：搭配柚子汁、辣椒蘿蔔蓉、蔥和紫蘇葉花瓣。口感鮮滑，油脂香濃郁，柚子汁酸甜開胃。▫️北海道帆立貝：肉質肥厚，味道甘甜。師傅上碟前會拍一拍，令口感更實，不會太軟糯。搭配竹炭鹽🧂和青檸汁🍋，微酸開胃。▫️北海道北寄貝：平日常見的紅色🔴北極貝是熟的，今晚吃的黑色⚫️是生的，口感更軟嫩彈牙，味道也更鮮香。用海鹽🧂燒香，能嚐到微甜的貝殼香🐚。再加柚子皮，添一點酸甜味。▫️真鰺：用蒜蓉、醬油燒香，再搭配薑蔥蓉、芝麻碎，魚鮮味濃郁。▫️秋刀魚：搭配薑、蔥和醬油，入口嫩滑，魚鮮香味濃郁，肉質柔軟彈牙。▫️鰤魚：野生油甘魚，口感更軟糯，魚鮮味更重，帶有微火炙味和油脂味。搭配柚子胡椒和三星漬食用。▫️大拖羅：肥美，油脂味重。🔸 真蠔我的

訂了12:30 兩位，午市餐牌有兩頁，主要都是分omakase 或者定食餐。與友人都點了$980 omakase, 每一道菜都由head chef 介紹名稱、煮法 食法，刺身厚切/肥美，還會tailor-made 客人喜歡/不吃的食物，值得再來。秋刀魚普通吃/火🔥燒口感略有不同，海膽/拖羅肥美，口感不得了！

朋友非常喜歡吃魚生，但竟然沒有吃過廚師發辦，於是今晚我帶他到上環試試。這裏的座位全部都能欣賞到師傅表演，未到7點已經陸續有客人。晚餐餐牌有三種套餐供選擇，我們選了$1680中等價位的套餐。漬物三種漬物都是口感爽脆的先付▪️慢煮法國鴨胸：肉質鮮嫩，味道香濃，第一塊點芥末，第二塊點洋蔥，更有層次▪️醋漬青瓜和海蜇：口感清爽，味道略酸，挺開胃▪️蘿蔔忌廉芝士：組合特別，外脆內綿，像吃甜品一般7種刺身▪️白子（柚子汁、蔥、辣椒蘿蔔蓉、紫蘇葉花瓣）：滑溜香嫩▪️北海道帆立貝（竹炭葉、青檸汁）：肉質鮮美，師傅說拍一拍會比較實心▪️北海道北寄貝（柚子皮、用海鹽燒香）：略帶甜味，有咬口。紅色代表熟，黑色代表生▪️真鰺（姜蔥蓉、芝麻碎）：肥美香口▪️兵庫縣真蠔：海水味比較重，口感爽身▪️秋刀魚（姜蔥、豉油）：擺碟悅目，魚味教濃▪️鰤魚（柚子胡椒、三星漬）：野生油甘魚，冬天才有，肉質肥美軟腍，有驚喜▪️大拖羅：差不多是入口即溶，油脂味十足熱食清酒煮內紫貝：鮮甜有咬口，湯汁也是精華所在6種壽司▪️石門鯛：肉質爽口▪️鰹魚：口感軟糯，沒有魚腥味▪️海膽：入口順滑，味道濃郁▪️北海道牡丹蝦（蝦膏、蝦籽）：由於用上新鮮蝦，所以肉質爽口，蝦膏亦

近期Omakase係香港大熱，食材精挑細選，環境氣氛又很好，所以揀左黎食生日飯🤩頭盤已經係精緻開始，由揀選食材到食用次序，都係好仔細😍👍🏻薄切深海池魚🤤切得薄，見到魚肉晶瑩剔透，加入果醋唓喱，不需要點醬汁，食到池魚本身的鮮甜味，第一道刺身已經好出色😍厚切深海池魚🤤用火燙左少少邊位，逼返魚油出黎，好香，同一條魚做出2種口感同味道，勁👍🏻👍🏻👍🏻😋岩手縣石門貝師博即場示範，何為新鮮食材，一拍即彈起，配搭靜岡柚子皮，鮮甜爽脆😋正鱈魚白子🤤🤤清甜醬汁，入口即溶，嫩滑 q彈，好出色👍🏻👍🏻秋刀魚刺身🐟皮下有一層脂肪，完全不油膩，加上萬能蔥及生薑蓉，帶出左成條魚的鮮味，好滑香甜😋火焰拖攞😍😍第一次食火焰拖攞拖攞係近魚膠位，燒左2邊，中間加左紫蘇葉，火焰的效果令成個口感層次再升華🤤👍🏻油脂逼哂出黎😍好正北海道馬糞海膽配搭竹炭鹽，厚厚的海膽，係口到溶化，鮮甜，無得輸😍😍😍👍🏻燉鮑魚，唔韌，嫩滑🤤之後師博加少量飯，撈入鮑魚肝汁，好好食😍整體氣氣，質素都好出色，Omakase真係一試難忘😍👍🏻

和朋友慶祝生日特地選了這間位於上環的 — 鮨燐鮮香魷魚入口軟綿香脆鱈魚片配搭南瓜蓉 味道很香蘿蔔漬卷忌廉芝士 十分獨特北海道帆立貝神經會收縮 十分新鮮灑上點點竹碳鹽 使扇貝更清甜好味熊本縣處女蠔加醬油啫喱 萬能蔥 帶點點酸香處女蠔新鮮 蠔味濃香清甜帶海水味 正鰤魚以柚子胡椒醬調味 外層略炙過 逼出油香魚肉新鮮嫩滑 入口軟綿好味道火炙大拖羅厚切大拖羅 外層炙燒過夾上紫蘇葉和芥末一整口吃下去 味道很搭 大滿足清酒煮內紫貝內紫貝吃下去彈牙新鮮煮出來的湯汁清甜 不錯不錯金目鯛靜岡縣芽蔥配搭油脂濃郁的金目鯛吃得出油香又帶點清新 正北海道海膽軍艦高質海膽清甜軟滑在口腔內融開質感細綿 鮮甜無得輸

* 鮨燐 - 上環#香港omakase的日式壽司店舖越來越多,但質素參差,但食過這間之後,相信您一定會再重臨舊地。#店舖分兩層,日式裝修,座位間隔不太多,繁忙時間需要訂位。我哋叫咗個套餐$1680,包括有刺身、和食、壽司和甜品。1）前菜三款：*慢煮鴨胸：够新鮮,加上芥末作調味,更突出其鮮味。*日本水雲（類似髮菜）：爽口開胃。*煙燻蘿蔔漬：蘿蔔中間包著芝士,芝士味濃,味道很特別。#食刺身之前,廚師為我們預備各種不同的漬物,有牛蒡漬、用紅酒醃嘅蕎頭、蘿蔔漬,味道各具特色。2）刺身：*剝皮魚：切得非常美觀,上面放上紫蘇葉,蘸上肝臟的醬汁,配上食用花一起進食,味道非常鮮甜,外觀雅緻吸引。*石坦貝：食之前師傅會拍一下其背部,令背肉更緊緻,吃起來照更爽口清甜。*梭子魚：經火炙後,在上面灑上芝麻,鮮味更突出。*秋刀魚：師傅雕琢成朵花的形狀,刀工了得👍肉質軟嫩一流,用薑蔥蘸,辟走腥味。*半肥瘦吞拿魚：配上不同嘅醬汁,一半係背脊,一款係肚腩位置,油滋味濃烈,鮮味十足。*豉油燒帆立貝：大大隻,配上廚師秘製的鼓油,令到本來鮮甜的帆立貝,味道更突出,更爽滑彈牙。*鰤魚(又稱為野生油甘魚）大大件,肉質細緻鮮味,

鮨燐 前幾日同朋友慶祝生日，我地去咗間高級日本餐廳食Omakase。我地叫咗個$1680+10%嘅餐，真係好少食到咁豪呀！未食已經覺得環境好有日本嘅感覺舒服，師傅同店員都好好態度同埋服務周到。前菜（三款）：1. 慢煮鴨胸：啲肉幾滑，加咗芥末食。2. 日本水雲：類似我地平時食嘅髮菜，有少少酸好開胃。3. 煙燻蘿蔔漬：加咗奶油芝士係中間，酸酸甜甜估唔到又幾夾。仲有好多漬物俾我地等嘢食其間食，包括咗牛蒡漬、用紅酒醃嘅蕎頭、黃蘿蔔漬、木魚蒜頭漬同埋子薑。同埋呢到嘅綠茶都幾好飲。睇返啲相數下數下又多過餐牌寫嘅數，唔知佢地嘅計法，哈哈！七種刺身：　1. 剝皮魚：加咗紫蘇葉好靚，用咗個魚本身個肝醬味道豐富。2. 石垣貝：清甜。食之前會拍一拍，令肉質更為緊緻。3. 梭子魚：有芝麻同青檸，個皮用蒜蓉豉油燒香咗，正。4. 秋刀魚：擺到好似一朵花咁勁靚！魚肝醬同薑蔥豉油，各有各滋味。5. 拖羅：有喺背脊肚腩之間嘅半肥瘦拖羅，油脂好平均。最後仲有大拖羅，燒香之後仲配搭咗京蔥、紫蘇葉同埋芥辣，入口即溶。6. 帆立貝：用紫菜包住大大粒用豉油燒嘅帆立貝，爽！7. 鰤魚：又可以叫做野生油甘魚，係上肚腩同下肚腩位，夠曬

鮨燐 Lunch set 14件💮是日沙律蒸蛋由淡至濃。多用薑蔥蓉、青檸調味真鯛 淡味 鮮深海池魚 油分高細池魚 魚味濃鱆紅魚 厚身 北海道牡丹蝦🦐正 蝦膏 蝦膠Tori 最肥的部分，食唔到筋梳子魚 焦香 鯖魚。紫蘇葉 去腥 紫針海膽 濃味 松葉蟹肉鯖魚 魚酸 用醋醃Bb 呑拿 赤身 加京蔥迷你蕎麥面無花果雪糕食物：8/10環境：9/10服務：9/10性價比：7.5/10

𝕊𝕙𝕖𝕦𝕟𝕘 𝕎𝕒𝕟 上環 • 鮨燐 𝕊𝕦𝕤𝕙𝕚 ℝ𝕚𝕟 🍣📍上環蘇杭街𝟙𝟚𝟞-𝟙𝟚𝟠號地下𝔻舖🔍上環、尖沙咀➰ 𝘗𝘳𝘰𝘣𝘢𝘣𝘭𝘺 𝘰𝘯𝘦 𝘰𝘧 𝘵𝘩𝘦 𝘣𝘦𝘴𝘵 𝘷𝘢𝘭𝘶𝘦-𝘧𝘰𝘳-𝘮𝘰𝘯𝘦𝘺 𝘭𝘶𝘯𝘤𝘩 𝘰𝘮𝘢𝘬𝘢𝘴𝘦 𝘪𝘯 𝘵𝘰𝘸𝘯!鮨燐承傳關東壽司風，講求米飯黏硬度，洗米手勢、力量及速度皆有要求，席前可見師傅純熟的功架及手藝，將食材的質素帶到極致。➰🔹廚師發板壽司𝟷𝟶貫&手卷 $𝟹𝟿𝟾包括沙律、茶碗蒸、甜品，壽司味道由淡至濃，真鯛/深海池魚/北海道帆立貝/間八鱆紅魚/梳子魚/中拖羅/𝘽𝘽呑拿魚/鯖魚/紫針海膽/大拖羅/呑拿魚茸手卷，大多以薑蔥及青檸提鮮，款款肥美新鮮，最後以蕎麥麵及無花果雪糕清一清味蕾。整體午市性價比很高，最後的雪糕口味特別，頗有驚喜。

第一次幫襯呢間，見 openrice好多舔舔脷， 就嚟慶祝屋企人生日。叫咗個14件壽司set (HK$500+)，再加個omakase course (HK$900+)。1. Omakase Course 的Part1 - 刺身Omakase course 正正常常，有生蠔刺身等等，都正正常常有一樣值得留意嘅地方係， 刺身處理非常普通，仲留意到有一碟刺身其實就只不過係將 正常壽司set嘅壽司掹走咗個飯就當係刺身Dish （咁佢其實都冇錯嘅，咁壽司的確就係刺身加舊飯，不過平日食開差唔多價位嘅壽司店喺刺身處理上會更用心， 古語有云:冇比較就冇傷害...)：2. Omakase Course的  Part 2 - 熟食可能我地太天真，一開始滿心歡喜，諗住有啲咩勁野。 師傅同我地講完會有熟食之後等咗足足兩個字，然後出現以下熟食：燒 茄 子！咁to be fair都好食嘅， 同我之前嗰日喺另一間平民餐廳叫嘅$30燒茄子不相伯仲，兩個都係咁好食， 連賣相同調理方法都好相似。 3. 值得一提嘅壽司s(i) 牡丹蝦，好(ii) Tuna trio:跟住一定要過呢間餐廳嘅吞拿魚，壽司set 14件入面有

鮨燐 Sushi Rin上環隱蔽Omakase  食材有質素師傅有功架🧁食物質素：😍😍😍😍😍📸打卡指數：😍😍😍😍🧹衛生指數：😍😍😍😍😍💁🏻‍♂️店員表現：😍😍😍😍😍💵性價之比：😍😍😍地址:上環蘇杭街128號號地下🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹鮨燐 Sushi Rin 位於上環的內街人多車多店舖多 比較難找到鋪面在尖沙咀也有分店店內日式裝修，有兩層，有房間坐位間隔不多，坐得親密服務員非常有禮貌，服務周到師傅有交流，會說笑感覺多來幾次會建立到良好的關係食材新鮮，師傅有功架與手藝今次是午餐的Omkase 價錢HK$880加10％服務費有5刺生，6壽司，1和食🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹1.長崎産小長井真蠔。夠大隻，很滿足。口感爽身。入口味道清甜。配上酸的啫喱和芽葱。整個口腔都充滿蠔味2.茶碗蒸。口感滑嫩。配上蟹柳絲。味道不但有濃郁的蛋香。還融入了鮮香味3.中拖羅。油脂平均。與魚香平衡。吃下去沒有筋。証明刀功了得4.大拖羅。入口即溶。無話可說5.牡丹蝦 。材料新鮮。加上燒蝦膏及醬汁。蝦味更突出6.赤貝。很大塊。爽口彈牙7.馬糞海膽 。馬糞特色非常鮮甜。入口非常滿足8.燒左口魚群

休息咗一排，今日同家姐食返個Omakase 先🥰 揀咗$1,480餐：7款刺身、和食、6款壽司、湯及甜品🍧▶️前菜：醬油茄子🍆、沖繩髮菜、螺醬油茄子好夠味，茄子夠林身；髮菜幾爽口；螺幾新鮮又甜！▶️刺身🔻絞碟魚：賣相好靚，用上花點綴，魚爽口鮮味🔻口岸蠔🦪：配上酸汁及面上有jelly ，蠔夠大隻鮮甜，好好味😋🔻北寄貝：配上青擰汁及柚子皮，北寄貝同平時食開唔同，較林身清甜🔻梭子魚：𠝹花，肉質爽口帶有火炙香🔻金目鯛 ：配上紫蘇花，厚身肥美🔻太刀魚：有柚子胡椒、日本麵豉兩款調味，兩款風味🔻中拖羅：肥美得嚟又唔會太油膩感，好滿足💜🔻大拖羅： 入口即溶▶️和食：酒煮金目鯛，有豆腐、海帶等，清清地中間有啫喱比你refresh 味蕾😬▶️壽司🍣🔻深海大池魚：夠亮澤，醬油提升咗鮮味🔻赤貝：我最鍾意食，爽口大隻🔻油鯛：有點似倉魚嘅味道🔻赤鯥魚：日本🇯🇵高級食材嘅魚，好爽口鮮味🔻燒拖羅筋：估唔到都好有拖羅油脂香☺️🔻海膽：嘩！超超超大件，好正又鮮！▶️蜆湯好多蜆，蜆好甜，湯清甜▶️甜品：抹茶奶凍🍵奶凍嘅牛奶味非常濃郁！食完飽飽劃上完美句號！