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2023-03-21
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今次到訪的鮨店，店名「燐」，用了魚鱗作為裝修主題。地面有九個吧檯位。走江戶前傳統路線，選用時令食材，呈現真味。今晚選擇了入門的omakase 套餐$1380，包括前菜、14道壽司、麵豉湯，以及甜品。如果想在經濟啲，可以試吓午市，最平$580可以食到14道廚師發板的壽司！ 性價比超高。🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍【前菜】從左至右食起，味道由淡至濃層層遞增。先吃🥗 野菜即木魚花、菜之花，接著品嚐🐟 兵庫縣螢光魷魚、柚子麵鼓醬；🦐 尤其喜歡愛媛縣海鰻苗，入口滑溜，清爽無比，口感十分豐富。【壽司部分】🍣 1️⃣ 春子鯛 - 肉質比較嫩滑，面頭有海鹽調味，中間夾住柚子皮，清新開胃。🍣 2️⃣ 鹿兒島墨烏賊 - 魷魚味重且黏口，中間加入紫蘇葉，口感厚實。🍣 3️⃣ 淡霧島針魚 - 口感爽身，加入辣椒蘿蔔增加刺激感，內裡滑溜。🍣 4️⃣ 靜岡縣金目鯛 - 魚味濃郁，加入昆布和米麵鼓的鹹香味，內裡滑溜。🍣 5️⃣ 右口魚 — 一向美味，油脂豐盈。最特別的是，師傅加上魚肝醬，味道濃郁，好像在吃鵝肝一樣，配上右口魚一起吃，質感豐富。🍣 6️⃣ 扇貝 - 微微燒過 ，上面加了青檸汁和微甜的燒汁，口感香甜。🍣 7️⃣ 三重縣鰆魚 - 肉
今晚選擇了入門的omakase 套餐$1380，包括前菜、14道壽司、麵豉湯，以及甜品。
如果想在經濟啲，可以試吓午市，最平$580可以食到14道廚師發板的壽司！ 性價比超高。
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【前菜】
從左至右食起，味道由淡至濃層層遞增。先吃🥗 野菜即木魚花、菜之花，接著品嚐🐟 兵庫縣螢光魷魚、柚子麵鼓醬；🦐 尤其喜歡愛媛縣海鰻苗，入口滑溜，清爽無比，口感十分豐富。
【壽司部分】
🍣 1️⃣ 春子鯛 - 肉質比較嫩滑，面頭有海鹽調味，中間夾住柚子皮，清新開胃。
🍣 2️⃣ 鹿兒島墨烏賊 - 魷魚味重且黏口，中間加入紫蘇葉，口感厚實。
🍣 3️⃣ 淡霧島針魚 - 口感爽身，加入辣椒蘿蔔增加刺激感，內裡滑溜。
🍣 4️⃣ 靜岡縣金目鯛 - 魚味濃郁，加入昆布和米麵鼓的鹹香味，內裡滑溜。
🍣 5️⃣ 右口魚 — 一向美味，油脂豐盈。
最特別的是，師傅加上魚肝醬，味道濃郁，好像在吃鵝肝一樣，配上右口魚一起吃，質感豐富。
🍣 6️⃣ 扇貝 - 微微燒過 ，上面加了青檸汁和微甜的燒汁，口感香甜。
🍣 7️⃣ 三重縣鰆魚 - 肉質飽滿，油香滿溢，口感柔軟。
🍣 8️⃣ 牡丹蝦 - 蝦頭的肉和蝦膏口感濃郁，而且蝦膏燒過釋放香氣，而且蝦肉彈牙甜美。
🍣 9️⃣ 梳子魚 - 中間加入芝麻，頗為特別的調味當時。而梳子魚經過火炙後，肉質軟熟，宜趁熱吃。
🍣 🔟 獅魚（野生油柑魚） - 魚味濃郁，油脂感重，掃上檸檬做成的麵鼓醬，酸酸甜甜，甜味和酸味平衡。
🍣 1️⃣1️⃣ 沙丁魚 - 賣相仙氣滿溢！加上了紫蘇花和姜蔥容，調味出眾，配搭濃郁的沙甸魚恰到好處。口感柔軟細膩，掃上醬油更加美味。
🍣 1️⃣2️⃣ 銀鱈魚 - 加入了wasabi根部作為調味，增加辣度，油脂感濃郁。
🍣 1️⃣3️⃣ 中拖羅 - 油脂豐盈！絕對令人回味
🍣 1️⃣4️⃣ 赤海膽 - 北海道的海膽出名甜味突出，新鮮至極！口感像雪糕，一樣豐富美味。
【麵鼓湯】
【甜點】
🍵 京都宇治抹茶奶凍
使用京都宇治的抹茶粉製成，
香氣馥郁，而牛奶味道突出，質感滑順，
宇治抹茶的香氣和苦澀味道
與奶凍的甜度和滑順口感好夾！
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