鮨燐

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休息中

這間位於上環的鮨店，裝潢雅致，以淺木色為主調。座位只有十個，建議先提前訂座。這裡的廚師發板以壽司為主，價位屬中位價，喜歡吃壽司的人仕，不妨一試立師傅的手藝。廚師發板 $1380/位，包前付、十四貫壽司、吸物及甜品🔸先付✨靜崗蕃茄配沖繩水雲：味道酸酸甜甜，開胃前菜✨汁煮白梅貝：清甜爽口，甘香鮮美✨野菜煮：有秋葵、金菇、香菇、木魚絲，味道清新舒服🔸壽司✨愛媛縣蜜柑鯛：肉質柔軟，帶淡淡的清幽蜜柑香氣✨北寄貝：爽口有嚼勁，鮮甜討好✨深海池魚：細緻爽口，油份豐富✨赤貝，拍打神經收縮，口感更爽口，灑上柚子皮豐富層次✨虎山灣白蝦：以昆布醃製過，口感彈牙細綿✨金目鯛：經師傅火炙過，迫出脂油，肉質細緻✨絞鰈魚：魚身加上燒過的魚裙邊，釋放魚油，香氣迫人✨石垣貝：先拍打身肉，味道清鮮爽口✨間八魚：以北海道麵豉醬及三升漬提鮮，口感靭中帶脆感✨梭子魚：灑上即磨芝麻碎，更添獨特風味✨池魚：刺身加上薑花及紫蘇葉，再包住紫菜同吃，香氣四溢，層次豐富✨太刀魚：魚味突出，油分甘香，口感柔靭✨北海道白海膽：入口即化，滋味滿足✨長崎縣中拖羅：魚油適中，口感柔軟🔸追加小食✨天婦羅三味 (+$120)天婦羅有黑木門鱔 、迷你洋蔥

晚市Omakase套餐💥$1880包括：前菜、7款刺身、2款和食、6款壽司、湯品、甜品🤗前菜🥢北海道白粟米，清甜爽脆🥢山口縣白梅貝，已清除左內臟，細心🥢靜岡縣蕃茄配沖繩水藻，食落酸酸甜甜刺身🥢目仁奈🥢日本靜岡縣金目鯛🥢沖繩赤貝🥢長崎縣青魚🥢北海道真蠔🥢北海道毛蟹🥢拖羅每款刺身都非常新鮮美味😚而我印象深刻嘅有日本靜岡縣金目鯛，燒炙後加Wasabi、日本靜岡縣蔥苗，口感軟腍，食落有種特別清香；北海道毛蟹，鮮甜軟嫩，柚子汁拌蟹肉，開胃；拖羅，係天靈蓋位置，輕輕燒過，油脂細膩，入口即化😋和食炸物🥢門鱔、洋蔥、蕃薯、青椒仔門鱔外脆內爽嫩，蘸粉紅鹽、檸檬，更滋味😃煮鮑魚🥢超大隻，嫩腍入味☺️壽司🥢章紅魚🥢島根縣池魚🥢深海池魚🥢喉黑魚🥢北海道牡丹蝦🥢沖繩縣白海膽壽司當中意喉黑魚，魚味重，油份多，質地爽彈，加Wasabi平衡番油膩感；北海道牡丹蝦，蝦身晶瑩剔透，燒左蝦膏置頂，更突顯鮮蝦味道，散發濃郁蝦味🥰麵豉湯師傅特別調教過味道，飲落較香甜可口😙甜品自家製京都宇治抹茶奶凍，甜度剛好，香濃回甘抹茶味😘鮨燐📍上環蘇杭街126-128號地下D號舖

每個月介紹好嘢食嘅時間又到啦，今日有呢一間來自上環嘅阿媽家姐！就當解一解未去到日本嘅心掛掛！餐廳有三款套餐，既然嚟到當然揀咗最貴嗰款😂刺身方面，真係大飽眼福，食咗好多平時比較少品嚐嘅種類，而且每一碟刺身都有悉心設計過搭配過，小小嘅一個碟子大方到放上三款：日本響螺、活赤貝、赤貝邊！另外馬鮫師傅燒香個邊再加入少少嘅sake，食落魚味出眾，可以點上味道濃烈嘅芝麻醬或者辣椒醬。而北海道毛蟹亦係當晚highlight ，蟹肉一絲一絲啖啖肉。宮城縣帶子真係大粒得驚人，一啖真係食唔晒落肚，而且有別於平時生食，師傅用左火灸，燒至半生熟再包上紫菜，口感極好又爽嫩。大過手掌嘅北海道昆布森真蠔同樣值得推介，食落礦物味較輕，蠔身飽滿多汁，伴以酸汁、辣蘿蔔蓉更把鮮味昇華。壽司方面，最令人印象深刻嘅一定係白海膽，肉質嫩滑，水分重得黎相對較清甜。主食方面有天婦羅同高湯煮大蜆。天婦羅嘅皮好薄好脆，炸起嘅洋蔥仔、青椒仔、番薯、同季節性魚產。高湯煮大蜆喺食完壽司之後送遞上枱，暖暖嘅湯品清清喉嚨，大蜆勁大粒，再加上舞茸菇真係夠晒甜！甜品有來自師傅自家製抹茶奶凍，甜度唔高而且食落滑溜溜，仲有一粒日本黑豆點綴

食過尖沙咀分店，質素非常之高，今日去咗上環做嘢，收工行去地鐵站見到呢個門面，忍唔住試埋呢一間分店👍🏻廚師發辦（$1880）✨前菜白粟米、白梅貝、沖繩水云唐蕃茄✨刺身蜜柑鯛拌深海池魚捲前者因飼料中用上了蜜柑果皮，食落有淡淡帶有橘香的蜜柑香；深海池魚加上紫蘇葉亦別有一番芬香。✨日本響螺、沖繩活赤貝、赤貝邊捲響螺相當之有咬口，咀嚼後亦有螺香嘅餘韻；活赤貝爽口又厚身，用刀面拍一拍依舊有郁動；赤貝邊包上師傅即席刨起的青瓜皮，沾上青檸相當清新。✨鮫魚人稱右口魚，油份較重，搭配日本蔥條，襯埋魚肝醬一併捲起，滋香感爆棚✨北海道昆布森真蠔海水味較濃，肉質亦較為豐厚，襯上辣椒蘿蔔相當匹配。✨鰆魚有著豐厚嘅脂肪，肉身肥美，加入日本清酒減少左應有嘅膩口感。✨北海道毛蟹蟹肉堆砌得滿滿，底部嘅醬汁用上蟹膏去拌勻，的確係滿腔鮮味。✨宮城縣扇貝非常飽滿又厚身，經過火灸後加入醬油，包上爽脆紫菜，味道非同凡響！🍣 壽司金木鯛外皮用熱水燙過，食落更加煙靭；喉黑魚油份頗重，師傅亦因此落多左wasabi 去中和一下；鯖魚魚味較出，中間配以薑蓉；北海道沙甸魚，師傅連同米飯一起火燒，把魚油份滲進整個壽司當中；白海膽色水較淺，但味道

近日朋友的話題都在講 Omakase  邊間好食, 今晚女友帶我去上環蘇杭街, 鮨磷, 感覺也不錯.門面風格低調,  富 Omakase 餐廳特式. 餐廳存有多種日本酒, 可惜我們不懂酒啊.今晚晚餐 Menu 有三個選擇,  廚師發辦, 由$1,380 ~ $1,880.   女友提議要食得好, 對自己好 D.  點了 $1,880-.  包含 :  七道刺身, 和食, 六種壽司, 湯, 甜品. Omakase   師傅在我們面前慢慢顯功夫, 好欣賞. 第一道 先付是:  德島白飯魚仔配酸汁蘿蔔蓉, 白梅貝, 靜岡蕃茄配水雲.汁煮白梅貝,   好入味, 肉質夠鮮味, 爽口又香脆.刺身開始了:  深海池魚,  笛吹鯛.深海池魚 -  我們認識的魚, 因為比較多食,  入口魚油滿溢,  味道豐富.笛炊鯛 -  第一次食, 肉質嫩滑,  鮮甜味突出.長崎縣小長井真蠔 -  蠔肉肥美豐腴, 口感豐富充實,  蠔味濃郁, 伴隨少少海水味,  配土佐啫喱醋, 辣椒蘿蔔蓉, 更鮮味.鰤魚 -  高級魚種, 肉質細嫩, 加上面鼓醬汁, 減去油份, 食落自然鮮味處處.神奈川 縣梭子魚  -  烤得 皮脆

近日連場大雨小雨, 吾想周圍去, 食個日式料理, 欣賞師傅手藝之餘, 同師傅吹吹水, 人生快樂事!  老友在蘇杭街 鮨燐訂 了位, 正合我心意.Omakase 晚餐選好了:  $1, 880/p,  包 7 種 刺身,  2種和食,  6 種壽司, 湯, 甜品.   好 豐富.先付:  有三款, 擺設靚.  白飯魚仔配酸汁蘿蔔蓉, 白梅貝, 靜岡蕃茄連水雲.  白飯魚仔配酸汁蘿蔔蓉, 白飯魚仔本身味鮮淡, 混合酸汁蘿蔔蓉, 提升鮮味. 靜岡蕃茄連水雲, 這個先付並不太特別,  酸酸滑滑始終百吃不厭.白梅貝, 好喜歡那彈性口感.開始品 嚐7 種 刺身:   笛吹鯛，深海池魚.笛炊鯛 肉質細膩牌鮮美.  深海池魚, 入口魚脂甘香, 鮮味十足, 吃上口啖啖肉, 能吃上絶對是幸福. 長崎縣小長井珍蠔 ~  肥大肉厚爽甜,  帶豐富海水味,  加上柚子醋, 辣椒蘿蔔蓉和土佐啫喱, 食後好回味.師傅經驗豐富,  十分細心.  手藝精.神奈川 縣梭子魚 ~ 魚皮油脂豐富,  魚皮炙燒後, 魚油滲入魚肉, 甘香美味. 鰤魚（野生油甘魚) 麵鼓醬汁鰤魚油份甚多, 魚肉質滑溜,  加上麵鼓醬汁, 真 美味

上環鮨燐門面不算大，位於內街，位置並不繁忙，💻看到網絡上有人介紹，才認識到這餐廳，訂座與家人品嚐晚市廚師發辦。🥰店內有張高檯可看到廚師烹調手藝，當晚只有我和家人預約，可享用寧靜時光，細意認真品嚐師傅的廚藝。🍴🍽️晚餐餐牌有3款， 豐儉由人，因為好久沒有出街吃飯，決定吃好一點😋，最終選擇每位$1880的套餐。🌠先付：靜岡番茄配沖繩水雲南瓜蓉配鱈魚乾汁煮白梅貝🥢先享用前菜，最難忘是綿滑的南瓜蓉，做到入口即融，烘得脆脆鱈魚乾亦美味。刺身：2款淡身魚:平時較少食到石斑刺身，原來味道幾爽甜，青檸及炭鹽調味清新。長崎縣伊佐木卷著蔥及紫蘇花，新鮮嫩滑。鮫鰈魚肉卷蔥及肝醬，魚邊燒過🔥更香。3款貝類：宮城縣赤貝爽口，新鮮。北海道象拔蚌配青檸汁fresh，用蒜蓉牛油炒過既響螺非常香。神奈川梭子魚，配辣椒wasabi，及芝麻研磨醬料豉油，層次豐富。神津島深海黑鯥魚，屬高級魚品種，肉厚味濃。🦪小長井真蠔平時多原隻食，師傅將其開半，2邊味道口感不一樣。紫菜卷著腦天及醬油漬赤身，油脂豐富。長野小洋蔥🧅，屈菜，北海道粟米仔做成天婦羅， 粟米鬚最特別，勁鬆脆。汁煮白子：以前好少吃到白子，近年好像多了在日式餐廳菜式出現，

今晚去了鮨燐上環店吃師傅發辦。前菜日本德島白飯魚配大根蓉，白梅貝，靜崗嘅蕃茄配沖繩水雲，上枱擺盤漂亮，又夠開胃。三重笛吹鯛魚，口感清爽，味道清甜。北海道八瓜魚及吸盤，吸盤超級脆口，可以點旁邊的竹炭鹽或者酸汁提升鮮味。左邊的象拔蚌身及邊位，邊位有火炙過，少少炭香，加上黑椒調味，味道清甜。右邊的是平貝加上柚子皮，爽口彈牙。長崎獅魚-等於超過80cm 油甘魚，柚子胡椒提味，底為腩位，油份充足。長崎小長井生蠔，細細隻夠creamy，甜身有回甘。北魚道BB銀雪魚，油份炸開，中間有已調味蒜油，口感豐富。中拖羅加腦天位置，历配紫蘇葉及紫菜，入口即化，味道又油又香。日式天婦羅，德島白鱔，青椒仔， 番薯及洋蔥，加上旁邊梅鹽，鱔肉細嫩彈牙。淡路島烏賊，切條上枱，口感豐富些。靜崗金目鯛腩位，油份甘香，油脂豐富。鮮北寄貝輕火炙，貝肉夠鮮甜。牡丹蝦，火炙蝦頭蝦膏，生熟混合，蝦味好特出。𡷊根縣池魚，個人最愛，重魚味帶油香。鯖魚，帶點煙熏味，魚味香濃，足夠油香。今晚的主角，北海白海海膽， 毛蟹，馬糞海膽，三文魚子籽，無敵嘅組合，白海膽夠清甜，毛蟹味道突出，中間馬糞海膽撈飯，充滿海鮮嘅鮮味，再加上三文魚籽，鮮味三倍！

鮨磷上環店位於隱蔽街道，好有小店尋寶feel頭盤三小碟：日本德島白飯魚大根蓉，白梅貝，靜岡縣蕃茄加沖繩水雲，夠開胃三重縣笛吹鯛，夏天食白身魚最啱，點酸汁食好夾北海道八瓜魚肉+吸盤，吸盤超級脆口，點黑竹炭鹽食提升鮮味日本象拔蚌比加拿大更鮮甜，另外邊位有用火輕輕炙過，增添炭香平貝非常厚肉，但卻非常爽口，加上柚子皮香味，感覺清新長崎鰤魚，其實都系油甘魚，但只有80 cm以上先可以叫鰤魚，雖然夏天唔系最肥美嘅季節，但都好食，加些少柚子胡椒，更多一份濃味。另外下面一片系腩位，用火炙過帶出更多油份，更香更好食長崎小長井生蠔，Size唔算大只但清甜爽口，溫度非常對板，想即刻 Encore北魚道BB銀雪魚，油份誇張的多，配已調味蒜油，但因為太油，適宜加大糧Wasabi 伴食，減輕油膩感中拖羅再加火炙過腦天位置，由於又系油脂爆燈，所以加紫蘇葉及用紫菜包住一齊食，口感豐富，魚味超濃，很喜歡這個組合食壽司之前嚟個日式天婦羅先，有德島白鱔，青椒仔， 番薯及洋蔥，可以點梅鹽，以壽司店嚟講，系非常合格壽司開始出場：淡路島烏賊，切條，容易咬爛，甜味更容易滲出靜岡縣產金目鯛腩位，火炙過，魚味更突出鮮北寄貝輕火炙，相比

自從開關後，商務往來多咗，今晚要招待客人，訂了日本菜㕑師發板。首先係前菜，有白粟米，白梅貝和南瓜蓉。瓜子鱲，飛魚，鮫蝶魚，象拔蚌，北寄貝，馬鮫魚，真蠔，北海道毛蟹和燒扇貝，七款刺身，由淡口到濃味。天婦羅白鱔，青椒仔，洋蔥和蕃薯，不油不膩。採用鮑魚汁來煮鮑魚，鮮味十足。野生油甘魚，喉黑魚，鯖魚，沙甸魚，白海膽，赤身，六款壽司，各有特色。最後係自家製甜品甘露煮黑豆抹茶布甸。晚享受食物之餘，師傅手勢一流，賞心樂事。

要吃好東西一定要訂位,上次行過突然想試一下,但沒有位,這次訂了。前菜三點,白水果粟米很甜;醬油漬魷魚,肉質爽帶點鹹香味;鱈魚片配南瓜蓉,魚片焦香,而且南瓜蓉甜甜的。右邊是飛魚刺身,肉質清爽比較有咬口,配上紫蘇葉花更是配合;左邊是鹿兒島石垣魚卷,魚肉比較厚實,油脂豐富,配日本萬能葱真是一絕,有葱香,沒有葱的辛辣味。北海道帆立貝刺身,這是新鮮貨色,貝肉還有收縮的很有動感,味道鮮甜可口,肉質細膩軟滑,配上海苔醬更提升鮮味。右口魚刺身,這裡有2個部分。魚卷是魚身及魚肝配了葱,肉質較煙韌,味道偏淡,但魚肝卻很鮮甜;魚邊的油脂非常豐富,而且燒過使油分更香,肉質綿綿的。生熟北寄貝,生的肉質比較有咬口,而且很肥美,也夠厚身;熟比生的更精彩,首先肉質嫩滑,肉味很清甜,還帶有點點的牛油香味。深海厚切黑睦魚刺身配上師傅特別調製的檸檬麵豉醬,魚的油脂特多,肉的纖維細嫩,使人驚喜的是檸檬麵豉醬,檸檬的酸味跟麵豉醬的鹹味配合得宜使魚肉更鮮味。小長井生蠔,蠔肉偏淡口,味道清甜,配上辣汁刺激。青魚刺身,肉質嫩滑,燒過的魚皮很香,配上葱很香口。天婦羅,門鱔香脆可口,最重要是沒有骨;炸洋蔥很甜美;屈菜(蕨菜)味道青蔥;魔

師傅刀工了得，另人目不𨍭睛👍前菜三款：北海道白粟米，白梅貝，南瓜蓉刺身：瓜子鱲彈性肉質，淡雅馨香。飛魚肉質比較軟身，甘香。鮫蝶魚係白身魚，但油份充足。來自北海道象拔蚌，鮮味盡顯。炒過嘅北寄貝更能提升鮮甜味。馬鮫魚肉貿質細膩，輕輕炙過，更鮮。長崎縣真蠔比較清爽。北海道毛蟹拆肉，再淋上蟹汁，鮮上鮮。岩手縣燒扇貝，燒過表面，保持肉汁。和食： 白鱔，青椒仔，洋蔥，蕃薯天婦羅漿衣薄薄，不油膩。蒸煮鮑魚，軟腍，高雅嘅一道菜。壽司：野生油甘魚，肉質油分重，紮實爽口。喉黑魚魚脂十分豐富，甜味十足。長崎縣鯖魚又肥又厚。沙甸魚，鮮甜。北海道白海膽海水味重，清甜。赤身魚配腦天，油份層次分明，滋味。

在上環工作多年，都唔知附近有間廚師發辦，經朋友推介下，預訂了今晚一試。坐下後，店員送上熱茶🍵，細心提示要小心個杯熱。餐牌有三款選擇，而我選擇了$1880那款。🥢先付店員送上先付時，建議我哋由左至右食。🔸北海道白粟米微甜多汁；🔸醬油漬鱿魚爽滑帶甜；及🔸鱈魚片配南瓜蓉，鱈魚片夾著南瓜蓉，香脆帶甜。🥢7種刺身師傅建議由右至左食：1️⃣飛魚可以單食或點鹽食或配紫蘇花食，由於魚的味道較清淡，我較喜歡夾著紫蘇花再點少許鹽食。1️⃣鹿兒島石垣魚，師傅建議加多啲芥茉食，石垣魚肥美，肉質很滑溜，富有油香。2️⃣北海道帆立貝，師傅建議配芥茉食，帆立貝軟腍鮮甜，配海苔是新配搭。師傅建議由右至左食：3️⃣魚卷味較淡軟糯，裏面包著蔥和肝，帶來清甜。3️⃣右口魚，夾起已感覺到魚身軟腍，魚被燒至半生熟，除油分甘香，口感扎實。4️⃣生熟北寄貝，師傅拍一拍北寄貝，北寄貝隨即彈起，肉質彈牙鮮香，可加竹炭鹽或青檸汁食用，我較喜歡加青檸汁，除增加北寄貝鮮味外，亦帶來清新香氣。4️⃣熟北寄貝經炒香過，肉質更滑。5️⃣黑睦魚魚油極豐富，師傅將它厚切，魚皮燒香，黑睦魚肥美厚身，檸檬麵豉汁酸酸地中和了黑睦魚的油分，又帶少許鹹香。6️⃣小長井蠔配辣汁，有淡淡的海水味，蠔