鮨燐

營業中

休息中

鮨燐絕對稱得上係我嘅愛店之一！今個月原來仲有special promotion ，晚市消費可獲10倍k11積分，可以喺返k11 musea/k11 當錢洗，所以抵上加抵。鮨燐主打傳統江戶前壽司，無論食材嘅選用、手法嘅處理以及服務嘅態度都依舊做得細緻入微。就好似宜家貝類雖然當造，但我鍾意食時令魚多d，師傅就會主動了解我哋嘅口味而有所調適，而非每組客人一式一樣，真正做到廚師發辦嘅精髓。而且每次黎師傅都會主動講解好多知識，令人滿意嘅用餐體驗☺️自家釀梅酒（$88）自家釀梅酒梅香十足，甜度稍高，欣賞加入梅蓉，增添口感。揀咗最豐富嘅set ($1880)先付: 德島白飯魚仔配酸汁蘿蔔蓉、白梅貝、靜岡糖蕃茄水雲7種刺身：三重県目仁奈+ 鹿兒島親子鯛目仁奈較有咬口，越嚼越滲有魚味，少許竹炭鹽有提鮮效果。親子鯛𠝹花漂亮，肉質細嫩，摘下紫蘇葉花同吃，味道淡雅清香。水八爪魚腳與吸盤水八爪魚本身味道較淡，主要靠酸汁啫喱調味，但口感好正。水八爪魚腳腍而有咬口，吸盤口感爽脆。岩手扇貝 +宮城赤貝扇貝同赤貝都非常新鮮，鮮味爆燈，扇貝口感柔軟，赤貝爽脆鮮甜！黑睦魚魚味突岀，配搭風味同樣較重嘅檸檬麵豉醬我就覺得略為遮蓋

蘇杭街算是上環的餐廳集中地，光是日本餐廳都為數不少。是日慶祝母親節，挑選了這間Omakase——鮨燐。難得一次自然是點了最貴的$1880的套餐，包括前菜、七款刺身、兩款和食、六款壽司、湯以及甜品。前菜三款前菜味道都是酸香清爽，兵庫縣的螢光魷魚肥美鮮甜，配上柚子味噌醬，倍添清新；沖繩水雲配蕃茄，入口順滑酸爽，打開盛宴前奏。刺身刺身由清淡吃到濃郁。先是最為清爽的伊佐木——入口鮮甜彈牙，咀嚼後陣陣蛋白香；其次是來自岩手縣扇貝配上青瓜，再到海水味濃郁的爽口赤貝。之後開始是魚油較豐厚的魚類：梭子魚的魚皮炙燒後充滿油香、野生油甘魚腩肥美爽口、人見人愛的黑鯥魚——鮮甜無比油脂最盛 、最後是清甜飽滿的小長井真蠔。壽司同樣亦是由清淡吃到濃郁。先是肉質細膩清淡的金目鯛肉質緊實鮮甜的京都的池魚味道鮮嫩帶點生蠔的海水味的鳥貝口感飽滿肥美的新鮮鯖魚以濃厚甘甜的紫海膽與口感嫩滑馬糞海膽堆砌以成的海膽丼壓軸是入口即化的火炙拖羅壽司。熱食北海道毛蟹啖啖盡是心機的蟹肉絲拌入蟹膏，入口甘香鮮甜。鰻魚汁燒鵝肝平時吃鵝肝多配黑醋汁之糞的酸甜醬汁，師傅卻以鰻魚汁代之，效果以外地不膩，感覺新鮮。最後是面豉湯及甘香嫩滑的抹茶奶凍。

上環蘇杭街藏了不少隱世餐廳，是日與友人慶生，特意選了收獲許多好評的鮨燐與她慶祝。是日點了$1880的套餐，包括前菜、７種刺身、２款熱食、６款壽司、湯及甜品。先上一份前菜，螢光魷魚配上柚子味噌醬，鮮味而清香，沖繩水雲配蕃茄，入口微酸清爽，正好開胃。７種刺身刺身包括口感清爽的伊佐木、肉質細嫩的岩手縣扇貝、鮮甜濃郁的赤貝、炙燒魚皮油香滿滿的梭子魚、魚香味濃的北海道的獅魚、油脂最濃的黑目魚、飽滿爽甜的長崎縣小長井真蠔。熱食北海道毛蟹先是完整一段蟹腿滿足了口腹，下面是拆絲蟹肉混和蟹膏，入口細嫩鮮甜。天婦羅——沙𩺬魚、小洋蔥、行者大蒜行者大蒜吃起來也沒有大蒜的味道，反而更像韮菜的味道，味道不會太強烈，留有清香。６款壽司魚皮輕輕淥過的金目鯛入口煙韌、鳥貝帶點生蠔的海水味、京都的池魚、意外肥美的新鮮鯖魚、堆成海膽山的紫海膽與馬糞海膽，最後是油脂滿滿的火炙拖羅。湯竹輪面豉湯甜品清香嫩滑的抹茶奶凍整體品質不錯，難怪店內都是回頭客！

第一次食OMAKASE既我，點都要記錄一下！當晚有三款套餐選擇，我點了HK$1880一位，有前菜、7款刺身、6款壽司、2款和食以及甜品。難得一試，就選了最多款既套餐。💥白梅貝：師傅用番隻貝本身既汁再配合清酒煮，非常鮮甜，我連個湯汁都飲埋!💥螢光魷魚柚子味噌：日本傳統味噌中加入螢光魷魚和柚子，味道豐富，帶柚子香味，味噌更添加了魷魚既餘韻風味💥海鰻魚苖土佐醋：第一次食既呢款前菜，海鰻魚苖口感十分Q彈，加了土佐醋，鮮味突出💥石垣鯛及池魚：師傅刀功利害，能薄切至透明；口感比較黏口，夾上紫蘇葉及酸汁一起吃，味道十分匹配💥赤貝及北寄貝：兩者加入竹炭鹽，添加了兩種食材鮮味，清甜爽口💥長崎縣小長井生蠔配上酸汁及啫喱，生蠔有手掌般大隻，肉質爽口肥美，帶有海水味，夠Creamy，配以啫喱不會覺得有蠔腥味。💥鱆紅魚：選用了魚腩位置，油份較重，脂肪豐富，口感紮實💥BB銀鱈魚：師傅先把大蔥燒製，再伴上即磨既Wasabi和紫菜一齊夾住食，與銀鱈魚匹配，入口魚油滿溢💥炙烤鰹魚：加上洋蔥絲及芝麻，再配柑桔醋調味，令鰹魚本身的風味更加突出💥鯖魚：炙燒後的鯖魚味道濃厚，配上紫蘇葉及白芝麻，十分美味💥中拖羅兩食：兩塊都係厚

今晚揀左間想食好耐omakase，一早訂好枱，安排吧枱位置，樓底高，聽住音樂同朋友傾下計不錯，點左7種刺身/2和食/6種壽司/湯同甜品前菜-白梅貝-用番貝本身汁，再配上清酒，連湯都飲晒海鰻苗配佐醋🥳兵庫營光魷魚柚子味噌-魷魚味道濃烈，有柚子味噌2款味道配合上更昇華😍刺身-深海池魚-加入竹炭鹽，油香細膩，肉質結實👍🏻小長井蠔😍-生蠔厚肉，忌廉口感，略帶海水味，裙邊位置爽口，正赤貝/北寄貝-赤貝加左北海道竹炭鹽，不用加任何醬料，食出日本食過爽滑感覺。北寄貝-鮮甜味十足，爽脆。中拖羅/燒拖羅-一次過食了2款拖羅，前者肥美無比，咬入入口即溶。拖羅腩位燒，火焰拖羅油份更高，加了紫菜食，滋味無窮。真羽太博多蔥醋汁-肉身比較淡味，加上醋汁。不錯壽司-北海度白蝦，勁好味，當慢慢咀嚼，感覺到口感豐富。海膽壽司😍😍一層一層咁放滿滿，心想高啲再高啲，比我想像中多，味道鮮美，當有光澤，沒有腥味道😍和食-天婦羅目光魚，蕨菜，小洋蔥，大蒜天婦羅，每款都炸到香脆，好好食呀～鵝肝-平時好怕食，試了小小原來會接受😍外脆內軟，加入蔥絲一齊，鰻魚汁，多士。愛上了🫶🏻綠茶奶凍-香滑濃烈，充滿回甘味道。好完美

呢間鮨燐喺上環同尖沙咀都有分店～ 今次我地去上環分店，叫$1880 既set~前菜：有菜心花清甜爽口，另外鰻魚苗加埋酸爽醋汁；最後係螢光魷魚加柚子味噌～ 刺身：石垣鯛刺身兩食第一款加咗岩鹽同柚子，另一款卷就加咗wasabi 同靜岡蔥，食既時候加埋紫蘇花，味道再升華針魚/鰆子鯛刺身針魚肉質鮮嫩清爽/鯛魚火灸過超濃油香味帆立貝/赤貝/北寄貝帆立貝肉質肥厚鮮甜，赤貝口感爽脆，活北寄貝就清新鮮味金目鯛火灸過將油份迫出，之後再放喺烤爐烤香～再配上檸檬麵豉醬味道剛好鱆紅魚配自家特製麵豉醬鱆紅魚肉質鮮甜加埋麵豉醬，鹹香味突出長崎縣真蠔體型較細但口感清新爽口食既時候加埋鰹魚高湯味道又變得獨突長崎縣鯖魚經過火灸魚油香味在口中散開～加埋紫蘇葉碎花令魚肉味更多層次和菜分別係 目光魚/小洋蔥/蕨菜/大蒜天婦羅樣樣都炸至金黃香脆，但炸衣酥爽不膩口 壽司6貫-伊左目 魚油較重口感偏濃郁-池魚採 魚味濃郁食既時候壽司加芥末同薑蓉調味即可-北海道毛蟹 肉蟹膏混和，蟹香濃郁鮮甜十萬個滿足-中拖羅選用半肥瘦吞拿魚,背脊與肚腩部分各半,油香及魚肉原味均衡。-白海膽 海膽味清甜入口鮮甜-吞拿魚天靈蓋肉極為珍貴，油脂較重,師傅

這次來到位於上環的鮨燐,享用了一頓1880的omakase。共有7種生魚片、2款和食、6件壽司、湯以及甜點。前菜:三小碟,時令野菜花煮成的菜芯花、鰻魚苗搭配酸溜溜的醋汁,開胃小菜螢光魷魚配柚子味噌醬。生魚片 石垣鯛:來自日本天草,師傅做了兩種,一種加上岩鹽和柚子皮,另一種卷起來還加了日本芥末和靜岡的蔥,配碟還有紫蘇花,可以一起吃,會增加紫蘇的味道。針魚、鰆子鯛:前者來自日本淡路島,魚味濃郁,口感清爽,但已是季尾,上面撒上蔥花,後者來自鹿兒島,較細的鯛魚,加清酒和海鹽,再輕輕燒香,可以釋出油香,吃時蘸醬油和日本芥末。帆立貝、赤貝、活北寄貝:來自岩手縣的帆立貝,白色大粒,味道清甜,要先吃,赤貝來自宮城縣,口感爽脆,最後是來自北海道的活北寄貝,味道鮮甜,口感清爽,不夠味可以蘸醬油或用梅鹽,突出貝類的鮮味。金目鯛:來自日本靜岡縣,較高級的鯛魚。將其燒香,釋出油香味,但師傅會先過熱水,鎖緊油脂,燒時更香。金目鯛配檸檬麵豉醬,中和魚肉的油膩。 鱆紅魚:配特製麵豉醬,麵豉醬用米、蘿蔔做,鹹香味較重。蠔:長崎縣小長井真蠔,日本蠔分岩蠔和真蠔,岩蠔較大,口感Creamy,真蠔較細,味道更清爽甜,師傅

今晚去的餐廳位於上環，餐廳環境舒適明亮，以木色為主調，廚師十分健談，每一道菜色都會細心地介紹所用的食材及原產地，互動十足。前菜共有三款，十分之精緻，是個一個美好開始。刺身及壽司🍣- 春子鯛使用不同的烹調方法，更能夠突出魚肉的鮮味，魚味十分之濃厚。- 赤貝鮮味十足，又夠爽口。- 金目鯛配上自家製的麵豉醬，更能夠顯示出魚肉的味道，口味更加出。- 鰤魚有兩款的食法，顯示出廚師灸燒的技巧及刀工。- 鯖魚入口細滑，魚味濃厚。- 中拖羅配上大拖羅，一道菜色充滿兩個不同的口感，令舌尖有多重體驗。- 帆立貝大大隻，經過廚師的醃製及火炙之後更加提鮮。- 針魚，廚師十分之細心，利用鬢辮的方法，令魚肉口感更加突出。- 海膽新鮮香濃細滑。和食🐟三文魚控制火候得宜，加上栗子的清甜，令人十分滿足。甜品🍮自家製抹茶奶凍十分香滑細緻。🍵

喺香港食omakase可以一次過哂來自日本唔同地方嘅時令食材🥰前菜：1️⃣菜之花配木魚同木魚湯精緻嫩口嘅蔬菜2️⃣螢光魷魚配柚子味噌來自兵庫縣嘅螢光魷魚，味道鮮甜3️⃣ 海鰻苗來自愛媛縣嘅海鰻苗，口感爽滑七種刺身1️⃣真羽太薄切刺身，加埋酸汁同博多蔥做調味，博多蔥味道温和，唔會搶咗刺身嘅鮮味2️⃣針魚刺身來自淡路島嘅針魚，肉質結實，魚味濃郁3️⃣日本生蠔來自長崎縣小長井嘅生蠔，屬於中size，肉身飽滿，鮮甜帶啲creamy，上面加咗啲啫喱，口感再豐富啲4️⃣黃金池魚 來自天草縣嘅黃金池魚，肉質滑嫩，魚味好濃，加啲蔥花僻腥味，再用紫菜包住食5️⃣太刀魚 肉厚富油脂，肉質有咬口，上面加咗芝麻，增添香味6️⃣中拖羅 中拖羅兩食，刺身配竹炭鹽同紫蘇葉一齊食甘甜啲，燒拖羅用火槍燒到表皮熟咗，再配埋紫菜食，燒嘅就油脂香味出哂嚟7️⃣銀鱈魚 肉質肥美細嫩帶油脂香，配紫蘇葉花同麵豉醋汁一齊食和食：1️⃣北海道櫻鱒魚用鹽菊𩸆過嘅櫻鱒魚燒得好香，配採用大阪粟子嘅甘露煮，用糖煮過，好甜，仲配埋烏魚子壽司六貫1️⃣白烏賊加咗竹炭鹽調味，質感柔軟得嚟有啲黏口2️⃣深海池魚好有光澤，鮮嫩肥美3️⃣鳥貝食個陣仲識郁🙈好爽口4️⃣梭子魚春夏天係白身魚當造嘅時間，梭子魚係高級嘅

今天终于吃到Omakase 不再是千篇一律的食材了，确实用的是当下最适合品尝的时令美食🥰全程没踩雷有惊喜，且食材都是一顶一的新鲜，师傅服务非常好，会详细介绍以及看客人微表情，担心吃不好吃不饱，很贴心-🥢先付时令食材荧光鱿鱼🦑味道很浓郁，菜之花木鱼丝，以及q弹螺肉🥢7款刺身-针鱼经过寒冬囤积了不少脂肪和营养，吃到这个真的很惊喜！非常新鲜，肉质细嫩顺滑-鲂鮄鲜味十足，右口鱼边吃起来满嘴油香-鲛鲽鱼卷上九州葱小小一卷好入口，很香-长崎县小长井生蚝一点腥味都没有，很甜！-赤贝爽脆鲜甜，鸟贝黑黑的-烧帆立贝，好大好厚一块！用紫菜裹着吃好爽🥢和食-北海道毛蟹，剥好的蟹肉吃着太爽了-盐曲樱鳟，鱼肉很嫩满嘴鱼油香，乌鱼子一定要配着京葱吃🥢6款刺身最爱海胆！量给很多超级满足！！其余几款忘记名字了但都很不错👍🏻🥢汤汤的造型第一次见，有特色🥢甜品甜品是抹茶奶冻，真的很绝，终于不是那些水果了，很有新意-推荐指数：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️🕙：12:00-14:00 18:00-22:00（周日休）📍：鮨磷 (上环)1⃣️上环苏杭街126-128号地下D舖2⃣️尖沙咀中间道15号H ZentreUG楼1号舖

鮨燐🍣Omakase Set Lunch.是日食左上環一間Omakase，lunch嘅性價比好高😍有上下兩層，容納到兩批客人，一樣可以睇住師傅整野食😚.おまかせ Omakase course $980おまかせ寿司14貫定食 $518午餐包左沙律同茶碗蒸🥚.我主要食壽司set，舊飯嘅size剛剛好，唔會食完好滯😉已經加左wasabi同襯嘅醬料，完全唔需要點豉油～1️⃣真鯛加左辣椒蘿蔔蓉，面層搽左層醬汁2️⃣帆立貝加左青檸同燒汁，好厚肉呢！3️⃣深海池魚係冬天至春天好時令嘅魚類啊🐟4️⃣赤貝加左柚子皮令味道更fresh🍊5️⃣金目鯛開始食漸漸濃味嘅魚啦，金目鯛都係我鐘意之一😍6️⃣章紅魚魚味濃郁，用左三星漬7️⃣北海道牡丹蝦🦐入口軟綿綿嘅感覺，即刻wow左出黎，蝦膏味重，正呀！8️⃣梭子魚好似一把梳咁嘅形狀，所以叫梭子魚🐟加左芝麻同黑燒，燒得好好食9️⃣細切池魚另一款用池魚整嘅軍艦，將魚切成一條條，加左少少薑味🔟太刀魚第一次見呢，有一邊有魚皮係道，咬落有點似帆立貝嘅質感1️⃣1️⃣鰆魚濃味魚平時我未必太好，但呢舊時令好好食🥹1️⃣2️⃣新鮮銀鱈魚超鐘意銀鱈魚🐟油香好勁😍加左少少柚子胡椒🫙1️⃣3️⃣海膽壽司海膽一粒粒咁，咬落口微微凍，質感好實淨，係

今晚朋友幫我𪊴祝生日，帶我去咗上環一間餐廳「鮨燐」食 Omakase，最後叫了Dinner Set $1,680，包括《前菜三點》🥢 菜之花 嘅野菜煮，上面係鰹魚花🥢 螢光魷魚 配上柚子味噌醬🥢 沖繩水雲 上面係靜岡小蕃茄及食用菊花《7種刺身》🥢 鮫鰈魚 (右口魚)，中間係右口魚裙邊 及 九州博多萬能蔥，點少少Wasabi及豉油食就已經好美味🥢 來自日本淡路島 針魚刺身，點返隔離嘅薑醋豉油 食用就可以，賣相好特別，味道方面較清新🥢 長崎縣小長井真蠔 上面係土佐啫喱，係一種酸汁，不用再點其它醬汁，食落口非常鮮甜好味🥢 九州間八魚 左邊上面係北海道麵豉醬三星漬，小小辣辣地，食落口好惹味；另一邊是火炙，上面柚子胡椒。一次過可以食到兩種不同口味，正🥢 燒北海道平貝，用少少鼓油燒過，夾住紫菜一起食，已經好好食🥢 中拖羅，上面落咗喜馬拉雅山岩鹽，代替了豉油，夾住紫蘇葉一起食，估唔到這個配搭相當不錯🥢 燒拖羅，師傅叫我們食嘅時候，要小心啲魚油，食落口非常肥美《和食》🥢 北海道響螺，上面黃色係柚子皮，響螺爽口彈牙🥢 鹽麴櫻鱒、烏魚子、栗子甘露煮鹽麴能提升櫻鱒本身風味，之後再食烏魚子，最後才食栗子，目的

每次食廚師發辦 Omakase 都好似欣賞食物藝術品一樣，觀賞價值甚高，而且🔪刀工更顯出師傅的功力。今晚我在上環店「鮨燐」就可以食到傳統手藝，高級食材的日本餐廳，為我主理的立師傅更是多年經驗高級日本菜的主廚。餐廳裝修簡約，整潔。而店員的服務非常貼心，常常換熱茶🍵及毛巾。今晚我選擇了Dinner Menu $1680 前菜三款:菜之花木魚絲清甜可口兵庫縣螢光魷魚柚子味噌魷魚非常新鮮，味道比較濃郁愛媛縣海鰻魚苖土佐醋鰻魚苖非常滑溜，加上醋汁，多開胃七種刺身真羽太博多䓤醋汁淡口肉質爽口，配上醋汁，非常美味淡路島針魚刺身成把扇，師傅刀工好，魚身比較滑，鮮甜長崎縣小長井生蠔🦪/土左酸汁爽口，清甜天草縣池魚大蒽配上薑汁紫菜鮮濃味的池魚混上薑汁，包上紫菜，有口感太刀魚火灸篕上碎芝麻魚身爽口彈牙銀鱈魚紫蘇葉花麵豉醋汁魚肉新鮮肉質滑溜中拖羅竹炭鹽肥美拖羅 ，無懈可擊燒拖羅非常肥美，火灸後油份更高和食北海道櫻鱒魚，谷子醬油大阪栗子甘露煮大阪烏魚子京蔥這個和食睇得出師傅精心烹調, 選用日本春天最肥美的櫻鱒魚，魚粉橘色，肉質滋潤，富含油脂，屬鱒魚中的高級別。伴碟的栗子用日本甘露煮成，將甜味更提升。大阪烏魚子燒