香宮

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杭州菜有著她的獨特風味，雞是雞、豬肉是豬肉，一材一味與粵菜融和複合材料於一物，更顯出當地人對原材料的信賴，然而遠離家鄉後的杭幫菜，客席廚師就地取材，捉得緊的味道又有多少？那道魚丸湯，半浮於湯的魚丸，輕滑更勝順德魚腐，那是用鹽將白魚魚肉推成漿，手捏成丸的效果，與潮式魚彈風格各走一端。更多廚師分享＠http://foodxfile.blogspot.com/2010/12/blog-post_16.html

飲食編輯生活比大家想像還要「精采」，每天試菜份量是正餐三倍，勤力一點可以是五倍，午餐多吃不如省吃，才是保命之道。打開精美手工錦盒，原來是鮑魚絲、青瓜絲再加上甜麻醬及四川紅油的萬有拼盤，配料款款切得仔細，酒店主顧都是有錢人，他們對吃比較懶，可以不花嚼力輕易消化的拼盤人有市場。更多分享＠http://foodxfile.blogspot.com/2010/10/blog-post_06.html

這次並不是跟家人, 才到有質素的中餐龐吃飯。這亦不是上了年紀, 才到有質素的中餐龐吃飯。我這一次只跟了平均年齡約25歲的女士們用餐。我們到香宮, 沒有點米芝蓮二星的餐單而是點叫了一些也值得推介的食物 (它們的名字很美, 但我忘記很多菜式的整個名字)1. 醉蝦 2. 南爪蛋白湯(有少量海鮮)3. 銀雪魚4. 海鮮稻庭烏冬5. 蒜蓉芥蘭6. 甜品1. 醉蝦我們沒有事先點單, 於是他們立即幫我們把蝦浸在酒褢。當我們吃罷appetizer後, 他們就在我們面前一隻接一隻從鍋蓋的小洞把蝦弄熟,(一隻接一隻, 這個畫面不錯, 但若用餐人數多, 有機會第一隻已熟透, 但最後一隻還未熟)酒的味道, 這一次只集中在頭部, 雖然如此, 但由於蝦的新鮮, 每一口的蝦肉也是"彈口"的。2. 南爪蛋白湯(有少量海鮮)吃用這一菜式, 不能心急。其一, 這分開三個步驟, 如圖其二, 剛剛把南瓜湯倒入, 此湯非常燙口我先把湯攪拌, 再一口一口吃雖然分量少, 但我認為"少食多滋味"3. 銀雪魚油分剛剛好,先炸/ 煎, 再放上燒汁, 成為一味外脆內軟的銀雪魚4. 海鮮稻庭烏冬不知道如何表達稻庭烏冬的入味1程度但肯定地說,

上次到九龍香格里拉酒店是今年五月母親節, 到閣樓食自助餐. 事出慶祝某某生日. 入座不過一分鐘已經發現食物質量不高, 加上假日附加費, 甚為失望, 結果, 不到半句鐘, 速逃, 是吃自助餐小小紀錄吧.言歸正轉到今晚主角 - 香宮, 九龍香格里拉中菜廳十年前有一定水準,幾年前已不穩定,今天已甚少光顧.今晚作客. 乳豬全體冬瓜盅清蒸杉斑羊肚菌蒸雞 (野菌推介月)粉絲中蝦煲百花蒸釀豆腐金蒜介膽金銀蛋莧菜甜點:炸雪米糍榴槤布甸奉送紅豆沙乳豬皮脆,暖身,嫩滑,好!"好的開始是成功的一半"頭盤某程度擔任了一定重要角色呢.由初初無期望,到現在有少少...冬瓜盅,湯色深, 味咸, 用火鴨可以理解, 但一大塊火鴨片, 未能接受, 失敗之作.清蒸杉斑. 甚少食杉斑, 酒店裡出品的杉斑可會來過變身, 結果, 還是杉斑.羊肚菌蒸雞 (野菌推介), 蒸雞一般用盬加豆粉, 師傅今次用醬油, 太太太咸了, 救命!粉絲中蝦煲. 此類菜式主角多會被配菜搶去鏡頭, 又一例證. 韓國粗身粉絲在熱煲中吸盡所有汁至乾身, 好.金蒜介膽賣相未及水準. 炸雪米糍聽講好特別.榴槤布甸聽講"加多D榴槤味就好喇!". 匆然想起某某朱古力

每次跟這位朋友食飯，都很自然地選擇吃西餐的，今次也該轉一轉，吃一頓中菜。在尖沙咀吃中菜，首選會是海景嘉福酒店的海景軒，但又想在人多一點的時候才品嚐梁師傅的手勢，最終還是揀了香宮。論環境，紅色的主調，傳統的中式裝修，牆上掛著的國畫，檯與檯之間的寬闊空間，是相當的企理，因此也吸引上大批的「鬼佬」到訪。翻開餐牌，有一款二人套餐，不過收費要三千幾蚊，當中雖不乏鮑蔘翅肚，但明顯不是本人的消費層之，更不是我想吃的東西，還是散叫為妙。喝著茶等吃，這裡的鐵觀音以茶盅上，泡好再倒入精美的茶杯中，但喝起來又好似不太甘香，收$35/位的茶錢，個人認為有點不值。同埋，這裡沒有餐前小吃的，我又覺得不是太好。點好菜，第一味廚師推介的金盞崧翠蝦球，是按位上的。炸香的金盞，盛著西芹、三色椒、松子和蝦球等材料，色澤配合很好，賣相吸引。材料也是很新鮮，如三色椒爽口甜美、松子鬆化美味、西芹又是爽脆、主角的蝦球好爽口，只嫌煮得稍稍過了火，但醮上蠔油亦不失美味。隨之而來的是XO醬露筍牛柳條，無錯露筍是爽脆又清甜，但是牛柳就欠缺濃郁的肉味，只是質感夠鬆化，難怪要用XO醬去調起味道。最後大家都只把露筍掃光。脆皮雞半隻，不過雞皮不如

星期四，氣溫非常涼快。日前接到某雜誌嘅電話，獲邀出席是晚嘅宴會，一嚐新科二星總廚嘅手藝。有食神當然是一件美事，不過離小女預產期非常接近，一頓免費嘅美宴，隨時會因為小女提前幾天出世而泡湯。筆者當然想小女能夠早一點與父母見面；另一方面又十分期待是次香宮宴，弄得心情十分矛盾。筆者家在港島區，平日甚少往九龍區用膳，「香宮」更是筆者之前未幫襯過。取名「香宮」，氣派果然不凡，如宮廷般華麗。樓底十分高，裝修富有中式格調。牆上嘅字畫、餐牌，以至桌布及食具，不論真膺，均是漂亮嘅藝術品。筆者最愛便是餐牌上嘅鴛鴦圖。宴會開始之前，「香宮」嘅總廚葉志祥師傅特地抽時間為各食客講解鮑魚這食材及幾種簡單的，在家中也能做到的煮鮑魚嘅方法，還即席示範是晚第一道菜色牛油果涼伴南非鮑。據葉師傅所講，這道菜嘅設計是經過多次反覆嘅嘗試才完成。是將南非罐頭鮑切片，再梅花間竹的放進牛油果肉。這個配搭看來十分奇怪，不過食落嘅效果卻是出奇地好。牛油果香濃嘅果肉味，將鮑魚嘅鮮味帶了出來。由於是涼伴嘅關係，如果將之當作日式刺身來吃，加一點新鮮芥辣，味道嘅層次便會更加豐富。第二道菜色是蟹皇燴生翅，單看其金黃色的外表，以及濃稠嘅湯底，加上陣陣

朋友嚟工幹, 亦係香格里拉酒店嘅長期客人朋友邀請去"香宮"食晚飯, 搵經理隨意點咗幾個小菜"海參湯" ---- 好味夠濃"高湯豆苗" ---- 好淡"蜜椒牛肉" ---- 雖然有黑椒粒, 但係太甜"石斑魚" ---- 呢個最好食, 魚肉夠嫩, 有d小薑粒連蛋白炒, 好正﹗亦都係米芝蓮推介"楊枝金露" ---- 一般, 冇特別如果剩係環境嚟講, 呢度都唔錯, 可能朋友成日嚟食飯, 服務都好好, 好殷勤...除咗個魚, 其他小菜都唔係太好食, 仲要係酒店中菜餐, 真係有d失望...樣樣都要點豆板醬先叫有d 味道, 所以總括嚟講都係麻麻地

有海外的重要客户和公司海外高层来港。决定选一间选米芝莲2星的中餐厅。特地上openrice 比较，香宮的正面食评最多，于是去了香宫。菜单的选择很少，openrice 食评提到的很多菜式都没有。想以海鲜为主，看到菜单的第一道菜是‘杂菌炒虾仁’第二道菜是‘彩椒玉梨带子’，就先一起点了这两道菜。点菜时也问了几次waiter的意见。哪知道第一道菜和第二道菜的几乎是一模一样的。两道菜都是用彩椒炒的，虾仁和带子的颜色和大小又差不多。虽然虾仁伴有杂菌，带子伴有梨，但杂菌和梨的味道都很淡，所以两道菜整体的味道几乎一样，连客户都以为上错了或上重了菜。令负责点菜的我尴尬得几乎要钻到桌子下面！当着客户面，不好责问waiter为什么不在我点这两道菜时加以提醒。唯有希望快点上下一道菜，忘掉前面的。哪知下一道菜等了超过15分钟也没上来。我只好拼命找话题让大家多聊天，以填补时间。waiter根本没过来过，想问也没人问。终于麒麟班上来了，同样是淡然无味，而且口感是蒸过了头，一点没有期望的软滑。没有我想点的汤，waiter推荐了松茸螺头炖鸡汤，因为是第一次饮，无法评论。接着是无锡焗排骨。我母亲是江苏人，我对这典型的苏浙

早陣子食友們 SMASHING PUMPKINS 及Kevin Gundam 曾試過位於港島香格里拉酒店的夏宮，那想到惡評如潮，既然如此，我就身先士卒獨闖同集團的香宮，一試這兩星米芝蓮食府的虛實。作為香格里拉酒店集團內的中菜廳，環境方面好得不得一讚，經過長長的走廊，內室裝修以傳統大紅色作主調，美得如古代宮殿般貴麗堂皇，四周更佈滿名畫，果真是老外眼中的星級享受。華麗享受背後，代價當然不菲，香宮點心的價錢及茶錢均是一級收費，水準如何的確令人有點期待。頭盤是黃橋雞粒燒餅 ($36)，一客三件的燒餅外表相當普通，賣相亦不見得精緻用心，看見芝麻鬆散佈滿整隻大碟，實在有點失望，幸燒餅外皮入口鬆化，內裡餡料熱辣辣，水準委實不錯。水準不俗的還有豉油皇豬仔腳 ($60)，豬仔腳小小塊肉質嫩滑，但如味道可以再濃味一點會更好；一口吃的紅油抄手 ($60)，味道頗為香辣的，極為醒胃；帶子腸粉 ($40) ，略嫌腸粉做得不夠滑溜，幸鮮甜的帶子提高了整體的評價。接著是飲茶孖寶 『蝦餃燒賣』，先是香宮鮮蝦餃 ($40)，賣相竟然嚴重失準，蝦餃皮鬆泡散毫不吸引，內裡鮮蝦雖然爽口大只，但整體質素值這個價錢嗎?；蟹籽滑燒

有事興祝，請了大家去香宮。環境很不錯，餐廳紅紅的，燈光悠和，感覺很好。點心方面：菠菜餃，菠蘿叉燒包，風爪，珍珠雞，粉果，牛柏葉(各$36)，鲜蝦腸粉($40)，都不外如是，味道跟其他酒樓一樣。媽媽跟姐姐都鐘意那個香草忌廉原隻田螺酥($20/個)，我就覺得都系一般啦。蟹肉小籠包($36)：0吾掂。好失望。最贊就是那個海鮮濃魚湯窩米粉($160)， 那個湯底真的好好味。茶芥: $18/headP.S. 服務生都有求必應，但那天可能人頗多，所以很嘈。想靜0的可以request間房。

記十二月上旬周日午餐找了個假日朝早歎茶，試試新派的點心～狀元級第，比較起對面海的夏宮，這裡同樣掛著華麗的山水畫，樓底沒那邊的高，在大紅燈龍高掛下，周日坐滿茶客，氣氛喧鬧Cozy，配起艷麗茶杯更添古色古香氣氛。甫坐下侍應有禮地介紹假日的特別點心，又跟後生後侍應談起手上的G9，這情面該不會出現在夏宮吧，也是喜歡香宮的原因，當然這多少是出自個人情意結。古琴奏下的中樂，懶洋洋的伸個懶腰看看有什麼好吃，簡明餐牌，以粵菜為主夾有不少傳統順德菜，也有葉師傅獨創的新派粵菜，對三元及第很有興趣，此外又叫下了幾味點心，及野菌炒菜。招牌點心狀元及第，若非侍應解釋也不會知是什麼來的，原來是一門三傑蝦膠、茄子及鮑魚三重奏。以新淨精巧的蒸籠盛著，三色組合賣相精緻亦見得著創意。為了多試幾味，已習慣了一客二人分享，以清簡一點的蝦膠開始，原件蝦膠夾著一片帶子墊以荷葉，掛上輕巧蛋白芙蓉芡，帶點荷香，一點點蛋花配起爽甜蝦膠加上帶子的鮮，也不錯。淡味後，試試蒸茄子，大片茄子炸過，不太油，面層添上濃濃的甜酸醬汁，下了小片蒝荽提味，茄子強烈味道與酸辣汁走在一起，個性十足，似懂非懂的體驗過。到荷葉蒸鮑魚，比較起蒸茄子，鮑魚味道來得

went there with some co worker today 24/6/2008 for lunch. food dim sum very nice. my father want to book 2 tables and 2 mar jong on his july birthday in a vip room there. the manager mr tam very helpful and serve him very good. birthday cake and the chinese birthday bud for free. we change something for the july menu. it is free too. the july menu is around 13000 per table. but with the class of this hotel, beautiful female washroom which i must need, i think 13000 is not expensive. when we have

went there on weekday around 2 weeks ago with 7 ppl. very good service. dim sum, fry rice, fry noddles all very nice. hsbc visa having discount too. also there is 4 hours valent parking. since of this nice lunch experience, we want to hold a birthday party in july there. however the manager reply the vip room only have enough space for 5 12ppl table and 2 mar jong table which is not enough for us. so we feel quite disappointedbecause the female washroom really very big, very elegant, a lot of s

點心,沒有甚麼特別,好吃,但不是特別好吃,茶是不錯的,環境也很好,空間足夠,很清靜燒肉...不好吃,太瘦了,太健康了吧.乳豬,也只是普通,不夠香味芝士莧菜焗加拿大蠔,$168,4隻,非常大又肥美鮮甜,口感creamy,非常好吃生炒糯米飯真的是生炒的,完全不油,但就是因為太健康了,太不油了,所以香味不夠,不及明閣或帝苑的好吃,但也是不錯的服務非常好,很有禮貌,人手很充足這兒的毛病,就是太健康了,而且也貴了點.真的,如果你要減肥,來這兒倒是好,哈哈~~

一向對酒店中菜部的出品都有所保留, 香宮來過數次, 印象中亦是一般水準。今天晚上是被讌請再到此- 特別試試一早訂好的叫化雞....叫化雞相傳是明末清初，在常熟虞山脚下一乞丐偶得一雞，但又苦于没有炊具和調料,將雞破肚帶毛塗泥放入柴火堆中煨烤而成。现代叫化雞的做法是選頭小體大、肥而嫩的三黄雞，將雞膛内填加了十幾種鮮料，以猪網油、鮮荷葉包之再泥烤，味道更為鮮美，且有荷香。香宮的叫化雞只能說有其型而無其味。猪網油好像是有, 但雞肉絕不嫩滑, 荷香味淡薄, 侍應生亦不懂得將香油或汁淋上雞面....雞只有富貴的價錢及賣相而是名副其實叫化子食物之味道。大良帶子炒蛋白炒得尚算香滑但可惜伴在碟下的炸粉絲巳變成一灘不香不脆的三不像。其他幾道菜都是非常一般水準, 不值一提！唯一值得稱讚是蒸出來的星斑火候剛好, 魚肉還是微微黏著骨頭, 但偏淡的豉油是敗筆。不是我付賬但也知道絕不便宜。本來酒店中菜部的出品就是如此的, 可能今晚我是期望有點驚喜但最後還是失望而回。地方還是十年如一，沒有改變過。保養得這麽好, 大酒店式的打理方法我想是其他食肆應該效法的- 起碼可省回不到數年就要裝修一次的巨額支出。