赤本山 (已結業)

於將軍澳開業不久的赤本山的ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ，算是少人的一家令人期待、高回訪指數的鮨店。裝修格調雅繳，小店格局與師傅們能有絕佳的互動。再回訪是直衝著餐廳最近主推的豪華海膽盛宴而來。作為日本料理中頂級的食材之一，口感豐盈入口即溶的海膽在不少饕客心中也有著祟高的地位。最近餐廳重本推出以海膽主題的廚師發辦餐，單看介紹已十分吸引。.➰本➰ 💲1180♡ 先付♡ 刺身三款♡ 壽司七貫♡ 卷物♡ 料理♡ 御料理♡ 吸物♡ 甜品.➿ 先付頭盤賣相依舊的精美，跟初訪時享用的完全不同。.✿ 紫菜赤貝邊卷 – 香脆的紫菜包著赤貝邊加上鹽漬洋蔥紫菜，要立即吃才香脆✿ 汁煮風螺 – 慢煮了一個半小時，已清除內臟可放心直接食用✿ 温室蕃薯 - 可連皮食的温室蕃薯，味道豐甜✿ 青檸啫喱 – 一清味蕾之作.➿ 刺身三款✿ 白象拔蚌日本象拔蚌主要分兩類，分別是黑色和白色的象拔蚌。白象拔蚌會較清甜、黑色味道相對較濃。師傅將白象拔蚌厚切成條狀，上面再加左青檸汁作調味，師傅說厚砌更爽口。.✿ 原隻紫海膽配三文魚籽這次海膽盛宴的重點之一。日本海膽主要分兩款，紫海膽算比較常見的。相對於另一款常見的馬糞海膽，紫海膽的味道較清爽。三文

同老公314食白色情人節晚餐一早在open rice 訂咗位，見近近地就book呢一度慶祝，今日晚餐有驚喜，食到好飽，師傅個個都好講得少，仲記得佢話頭仔師傅陳建豐🤭真係笑死我，又幾分似。😂😂我哋叫咗一支sake係冇咁甜，同埋一路開始食師傅都有講佢哋攞貨喺邊度啊。價錢，係咪飛機貨啲運費爭幾多，講食海鮮同壽司嘅心得！嗰個樣嘅青魚，估唔到咁好食，好林啊一啲都不腥仲有食咗個銀鱈魚刺身，最尾嗰個焦糖燉蛋呢真係好好食，其實好想叫佢再俾多個我食唔夠喉呀。呢個價錢其實都食到好多嘢啊抵食嘅。

將軍澳南真係好多餐廳，當中一乏高級格調選擇，今次搵咗位於SAVANNAH開業無耐嘅日本餐廳「赤本山」，主打近年大家最愛嘅廚師發辦，晚市有三個價位選擇，今次試嘅係$1180嘅「本」，包括先付、三款刺身、七款壽司、一款卷物、御料理、吸物、甜品先付前菜賣相好精緻，開胃清新作開端牛蒡漬、茄子、南瓜、青檸啫喱刺身象拔蚌用左鹽同青檸輕輕咁調味，好鮮甜，師父特登切成條狀令到象拔蚌有咬口，爽口脆身馬糞海膽馬糞海膽配搭三文魚子，增加口感層次，巧妙加入柚子皮，小清新鱈魚白子輕輕火炙過嘅白子更加入口即溶，灑上七味粉，再配搭柚子酸汁啫喱，好好食😋壽司赤貝池魚真鯛金目鯛赤海膽鰤魚中拖羅全部魚生都厚切，新鮮口感寧舍豐富御料理汁燒金目鯛魚頭，魚頭燉煮十多小時至入味，汁燒香氣撲鼻，肉質保持鮮嫩🤤🤤吸物非常鮮甜白魚湯，入邊仲有魚肉，擺喺最後好暖胃舒服焙茶留喺最後換成熔茶，甘口味道亦解膩，好細心配搭甜品熊本士多啤梨，抹茶布甸

呢間餐廳由兩位年輕師傅主理，開創融合傳統日本料理手法又滿足香港人 口味嘅Omakase，食材更係每日由日本精選直運到港🎌🥢本 ($1180/ 位)💗先付白蝦蝦餅炸得金黃酥脆，內裡嘅蝦膠混合咗洋蔥碎同甘荀🦐；汁煮東風螺慢煮一個半鐘，肉質彈牙有嚼口🐚；温室蕃薯香甜帶蜜味，特別在可以連皮食🍠；最後以青檸啫喱清一清味蕾迎接以下菜式🍋💗刺身三品1️⃣白象拔蚌：象拔蚌口感爽脆，加入青檸汁、岩鹽調味，貝鮮十足2️⃣紫海膽：原隻紫海膽雖然剛入季未算肥美，但味道非常清甜，再加入自家漬三文魚籽，鮮甜度再提升層次3️⃣大拖羅：大拖羅肥美柔嫩，口腔充滿濃郁豐潤魚油香💗壽し八貫1️⃣韓國活赤貝：赤貝呈橙紅色帶光澤，師傅先拍一拍令神經收縮，再以青檸汁調味，味道爽厚鮮味2️⃣縞鰺：縞鰺細緻爽口，充分感受魚鮮同油脂3️⃣千葉縣地金目鯛：金目鯛鮮嫩柔滑，輕輕火炙魚皮活化油脂香4️⃣帆立貝：帆立貝肉厚鮮爽，以柚子皮激發貝鮮味5️⃣富山灣白蝦：白蝦晶瑩剔透，黏糯鮮甜6️⃣醬油漬旗魚：旗魚以醬油醃漬，肉質綿軟細滑，油脂豐厚7️⃣中拖羅：中拖羅肥厚油香，入口即化8️⃣秋山水產馬糞海膽：師傅將整整半行馬糞海膽放係紫菜醋飯上！！入口Creamy甘甜，滿滿幸福感💗卷物第一次食

隨着將軍澳南近年來新型豪宅落成，為滿足附近居民嘅飲食需要，有唔少高級餐廳都選擇進駐將軍澳，令澳南漸漸發展成臥虎藏龍嘅美食之地。今次就同屋企人試左呢間喺SAVANNAH新開業冇幾耐就大獲好評嘅日本餐廳 「赤本山」，主打廚師發辦，亦有午市定食，無論係食物質素、環境或服務，都非常對得住個價錢！餐廳仲設有日式廂房可以預訂，私隱度非常好，好適合用嚟慶祝生日或週年紀念👍🏻晚市有「赤」、「本」、「山」三個價位嘅廚師發辦可以選擇，而我哋今次就試咗中等價位嘅「本」，包括先付、三款刺身、七款壽司、一款卷物、御料理、吸物、甜品，價錢為$1180一位。先付炸蝦餅 牛蒡漬 甜煮南瓜 日本番薯刺身小長井牡蠣配酸汁同橘子：新鮮生蠔搭配自家製獨特酸汁提鮮，味道鮮甜可口子持魷魚：將魷魚嘅內臟放進魷魚筒內汁燒又入味，魷魚爽口入味，內臟入口即化，口感層次豐富毛蟹海膽：蟹肉鮮美，海膽份量非常慷慨又新鮮，兩者融合瞬間，味道奢華御料理汁燒金目鯛魚頭：用咗新鮮嘅魚頭，師傅話今朝條魚仲游緊水，煮咗十幾個鐘之後，魚頭燉煮至入味，汁燒香氣撲鼻，肉質鮮嫩，骨膠原滿滿！壽司赤貝：來自韓國嘅赤貝，非常大隻爽口中拖羅：魚油脂恰到好處，非常甘香

📍 赤本山 Ankayama📍 將軍澳 𝗧𝘀𝗲𝘂𝗻𝗴 𝗞𝘄𝗮𝗻 𝗢 • 至善街3號澳南海岸SAVANNAH Place地下G07A號舖〔 Follow me on instagram @sikbaobaola ! ^^ 〕-Quality omakase in Tseung Kwan O!< Ankayama > offers three dinner sets for guests to choose from, and the set we had, "本", includes appetizers, sashimi, sushi, maki (sushi roll), main, soup and dessert. Very fulfilling dinner!-(𝗦𝗲𝗲 𝗽𝗶𝗰𝘀 𝗯𝗲𝗹𝗼𝘄! ☟☟)=《赤本山》位於將軍澳SAVANNAH Place作風低調，一不小心就會錯過了餐廳內散發輕奢氣息；除了吧檯，還有小包廂燈光昏暗，令人食慾大增；射燈安裝得宜，可以照在食物上，凸顯其吸引程度這晚的師傅都是香港人，跟客人有說有笑，氣氛滿輕鬆，不令人感拘謹-這裡提供以餐廳名

今日白色情人節♥️ 同閨蜜一起慶祝👭🏻 我地挑選左將軍澳<赤本山> 歎一頓最愛既Omakase 日本料理🥰 。 師傅發辦的特點是不問菜式，每每吃出驚喜。同時亦是食客對師傳一份信任。 餐廳環境舒適，Bar枱座位可近距離欣賞師傳手藝及交流，亦有獨立廂房套餐有三款，我們選擇了<本> 。 $1180有先付、刺身壽司、御料理、吸物及甜品，很滿足-♥️先付🔸金平牛蒡 爽爽脆脆又帶點鹹甜的涼拌菜式🔸Mozzarella芝士烤過的芝士份外香滑軟濃，配紫蘇葉一起吃可平衡膩滯感🔸有馬山椒廣島蠔廣島蠔肥美，用柚子皮及山椒去提升鮮香🔸溫室蕃薯香甜軟糯的日本蕃薯最美味-♥️刺身三品🔸三文魚子海膽馬糞海膽在海膽界中味道算是最濃郁。配搭三文魚子，份外鹹鮮味濃🔸小長井真蠔爽脆中帶Creamy，配酸汁蘿蔔蓉令口味富層次🔸鱈魚白子白子肥美，入口溶化；特別在配酸汁啫喱及微辣七味粉去提升口味-♥️ 御料理🔸燒阿拉斯加長腳蟹蟹肉爽而鮮甜，加上像雪花一樣輕盈的淡雪鹽，其鹹度上偏淡，提升味道之餘又不會蓋過蟹的風味-♥️壽司及卷物每款壽司都用上時令食材，鮮味非常🔸金目鯛經火炙後，逼出油脂的香味。油香與魚香混和的

餐廳於上年12月試業 主打三款Omakase 師傅除了會細心介紹每道菜式和熱心解答客人的提問 既熱情又友善 令客人不會感到拘謹 店內裝潢帶有低調的奢華氛圍 從每道菜式的擺盤也能感受到當中的用心 晚市Omakase一共有3款可選擇 這次試了中間價位的「本」包括前菜 刺身三品 御料理 壽司七貫 卷物 吸物和甜品.<前菜>▪️紫菜白飯魚乾 | 龍躉胃 | 芝士餅 | 牛蒡絲頭盤擺盤精緻得如藝術品一樣 炸紫菜白飯魚乾口感薄脆 龍躉胃相對少見 用了酒和其他配料醃製三小時 完全沒有腥味 入口爽滑彈牙 Mozzarella Cheese配以紫蘇葉不會太膩口 每碟份量輕盈 清新開胃.<刺身三品>▪️長崎小長井生蠔 | 象拔蚌 | 三文魚籽海膽杯生蠔是一年蠣 蠔味突出 加上自家製酸汁更加提鮮 象拔蚌切成條狀更加爽彈 搭配青檸汁和岩鹽 味道清新 海膽杯內的三文魚子經調味後偏甜 搭配海膽和柚子皮 入口鮮甜 完全沒有腥味及苦澀味 .<御料理>▪️甘鯛立鱗燒當晚最喜愛的菜式之一 用油淋上鯛魚炸至鱗片豎起 香脆的魚鱗和嫩滑多汁的魚肉形成對比 充滿魚油甘香 與濃稠的南瓜忌廉

日本早前大幅放寬防疫限制，大量國際旅客同時湧入，當地旅遊氣氛非常熾熱，酒店房價更超越疫情前水平，估計短期內依然繼續維持高位，但相信也無損大家希望出遊的興致。另一邊廂，熱愛日本菜的港人亦多了一個用餐選擇：位於將軍澳的「赤本山」是一家新開業的日本餐廳，以新鮮時令食材炮製出符合香港人口味及喜好的菜式，並以「赤」誠之心對待每一位食客，叫人樂而忘返。環境：✨門面設計沉實低調，用餐區則配合雅致的木材、具質感的石磚等元素，在暖黃的燈光下折射出更多層次感，營造了非常適合酌酒、品嚐料理的氣氛。服務：✨當天晚市用餐體驗大概歷時3小時，人流極多，場面熱鬧融洽，所有職員均態度良好，積極收拾及倒茶，介紹清晰。筆者是日晚上享用「Omakase 本 Set 」，每位$1180。食物：🥢 先付✨炸日本白飯魚乾：加入蛋白及紫菜去酥炸的小食，鹹鹹香香，頗惹味。✨紫心番薯芯：清甜軟糯。✨36個月西班牙火腿裹梨：以宕梨取代哈密瓜，更富日本風情。✨青檸啫喱：作清除口腔味道之用。🐟 刺身三品✨三文魚子配海膽：店家醃製的三文魚子，味道上較甜、鹹度低，配上北海道馬糞海膽，並灑上一點柚子皮，希望能做到平衡兩者味道，不會喧賓奪主。✨鱈魚

<超高質大大力推薦嘅Omakase>Ankayama近日喺將軍澳開咗分店，雖然地點對於港島人比較遙遠，但係絕對係值得專程入去品嚐呢餐極豐富嘅Omakase。以下就整理咗呢間Omakase嘅各項優點。⭐️廚師出手超級generous! 海膽卷嘅海膽堆積如山，成嚿磚咁，下面仲鋪墊滿滿嘅毛蟹肉！太卷包入咗甜蝦、燒左口魚同拖羅蓉！⭐️每道菜式都有心思！麵豉湯唔係一般嘅質素，而係用大量蝦頭熬製出嚟，味道超級濃郁鮮甜！前菜嘅天使麵亦都係用蝦汁烹煮！⭐️師傅非常friendly，整個過程都詳細解釋原料嘅來源同資訊，令我哋學到好多新嘅知識！前菜: 蟹肉饅頭番薯蝦頭油魚子醬天使麵青檸啫喱刺身:小長井牡蠣配酸汁同橘子子持魷魚炙燒鱈魚白子御料理:燒拖羅下巴配蓮藕解膩壽司:真鯛壽司銀鱈魚壽司醬油漬旗魚壽司中拖羅壽司北寄貝壽司富山白蝦壽司海膽毛蟹卷卷物:太卷濃蝦麵豉湯甜品:抹茶奶凍糖玥梨💰$1180📍赤本山將軍澳至善街3號澳南海岸SAVANNAH Place地下G07A號舖

在將軍澳剛開業滿三個月的赤本山，晚餐ᴏᴍᴀᴋᴀsᴇ設有三款sᴇᴛ選擇，主要做附近街坊生意，但開業短時間也有專程到訪的客人，菜式設計上有心思，有些食材更是第一次嘗試😮<本> $1180⤫ ⤫ ⤫ ⤫ ⤫ ⤫ ⤫ ⤫ ⤫ ⤫⸝⸝先付⸝⸝❅ 和牛春卷|蟹肉多士|煙鴨胸|龍躉扣四款前菜融入在盆景之中，跟住安排好的次序享用，首先是難得一見的熱食，薄脆的春卷皮包着ᴀ5和牛肉碎，再刨上微量柚子皮，味道香脆可口！第二品的蟹肉多士，拆好的蟹肉拌上薄荷葉醬汁，以金色蟹籽點綴，建議一口吃下去才吃到最佳口感🦀第三品的煙鴨胸配上明河及芽蔥，煙熏味道簡單得來帶點淡淡的蔥香！最後一品龍躉扣，長知識原來是龍躉的胃部，屬於極上食材，師傅用上三小時醃製，入口爽滑彈牙，拌上蟹味蒜鮮味十足✨⸝⸝刺身三品⸝⸝❅ 馬糞海膽三文魚子杯平時會放在較後位置的海膽三文魚子，今次很早就登場，底部沒有墊飯，不怕吃完會太飽，一匙接一匙可以品嘗到三文魚子爆汁的鮮甜味，師傅細心地加了柚子皮幫助解膩！❅ 北海道鱈魚白子比起全生的白子，經過炙燒的白子更易入口，而且更加順滑香濃，咬下去很ᴄʀᴇᴀᴍʏ！可能師傅怕客人初次品嘗不太接受，所以

將軍澳新開omakase餐廳 - 赤本山 Ankayama門面運用沉穩色調 牆身予人感覺氣質典雅配上日式風格木門店內燈光昏暗，裝潢精緻，帶出低調的奢華氛圍，喺度用餐特別有情調有3款Omakase選擇全部都係新鮮時令食材擺盤伴碟挑選器皿餐具都有心思和工夫，充滿美學師傅對食材有充分知識和理解，介紹清晰詳盡，會主動分享唔同食材產地，食法和烹調過程亦會解答唔同問題，體驗到師傅嘅細心員工亦十分有禮，時常主動斟茶而且佢地全部都熱情友善又幽默😆完全唔會拘謹 成餐omakase充滿交流互動，氣氛和諧用餐體驗極好，食得開心又滿足，有機會一定會回訪今次試左中間價價錢嘅「本」$1180有前菜三點、 刺身三品、 壽司七款，卷物，熟食，湯及日本直送水果配甜品食物質素高而且非常豐富，超值✨先付前菜擺盤猶如藝術品，有好多裝飾花例如三色堇點綴🥰成疊就好似一個花園咁，色彩繽紛浪漫，令人眼前一亮✨分量輕盈清新，十分開胃第一款脆餅 搽咗蛋白同埋紫菜 師傅形容想營造出好似小老闆紫菜咁 增加脆口感 燒Mozzarella Cheese配紫蘇葉 加埋一齊食就唔會好漏 幾開胃蝦油天使麵 凍食嘅天使麵 運用蝦頭蝦殼的汁去烹調pas