赤本山 (已結業)

將軍澳最近雖然開咗唔少餐廳，但要係將軍澳食到Omakase真係唔容易。餐廳設有三個套餐「赤」、「本」及「山」，價錢相對其他Omakase 較親民，店內有十幾個壽司吧枱位置可以睇到師傅製作過程。網上預約仲可享優惠。「本」HKD 1180先付🌟和牛春卷A5和牛打碎炸，春卷好脆多汁，加咗少少京蔥會冇咁膩🌟汁煮茄子呢款係凍食，會有少少辣🌟河豚皮 切絲後加入蘿蔔絲同麻油，口感爽脆🌟青檸啫喱濃味後食酸酸地青檸啫喱刺身🌟 真鯛白身魚之王，紫蘇花卷住食，再點酸汁食口感味道都較平均🌟 三文魚子海膽杯海膽好鮮甜，三文魚子比較甜身，加咗少少青柚皮，可以輕輕拌勻🌟北海道昆布森生蠔海水味唔會好濃郁，加咗自家製酸汁，食落會更鮮甜，但又唔會冚過海水味熟食🌟阿根廷虎蝦天婦羅虎蝦好大隻，先食蝦頭再食蝦身，加咗少少鹽，唔需要再點天婦羅汁，更加食到蝦嘅鮮味。仲有件蠟魚包住茗荷，日本薑科類植物，但唔會有薑嘅辣味🌟燒馬友一夜干使用台灣馬友，油份最高，剛剛燒完出嚟嘅時候，外皮食落酥脆，壽司🌟紋甲魷魚紋甲魷魚味道略為清淡，加入岩鹽後火炙，再滴上青檸汁味道會更清爽🌟縞鰺外加入青柚皮，更加清新帶出鮮味。口感爽口，油份好香🌟石垣貝師傅輕

今年的生日愿望之一就是吃遍全港omakase~ 这次探店是位于将军澳的「赤本山」，作风低调，由年轻本地师傅主理，食材每日由日本精选直运到港，店铺有10个吧台位置和2个包房 晚市有3个价位选择，我们选了$1380的「山」，师傅非常健谈，有说有笑，气氛很好~ 🍣前菜4碟◆广岛蚝，配上独特调料汁，撒上碎碎柚子皮，非常清香~ ◆牛蒡丝，经过腌制，味道恰到好处~ ◆北海道黑椒薯仔，比较淡味，和肉碎一起吃刚好~ ◆青柠啫喱，正好可以清一清味蕾，顺便开胃迎接之后的菜式~ 🍣鲛鲽鱼薄切鲛鲽鱼中间卷住烧裙边，加上提鲜的紫苏花，鱼味浓郁鲜甜~ 🍣白象拔蚌口感爽脆，蘸上wasabi调味，鲜味十足~ 🍣长崎小长井生蚝新鲜生蚝配搭自家秘制酸汁提鲜，口感爽口清新，味道鲜甜，咸度适中 🍣紫海胆配三文鱼子原只紫海胆味道非常清甜，好像吃雪糕，加入自家渍三文鱼籽，每一粒都胀卜卜，鲜甜度再提升层次 🍣带子卷物烧至微焦，配上海苔，美味~ 🍣烧池鱼烤得金黃微焦 鱼肉香味四溢 油份非常足~ 🍣真鲷鱼肉口感细致，鱼鲜同油脂味道都很平衡，好吃~ 🍣酱油渍旗鱼旗鱼以酱油腌渍，肉质绵软细滑，油脂丰厚~ 🍣深海池鱼肉质鲜嫩肥

今次到訪將軍澳人氣Omakase店《赤本山》。晚餐分有「赤」、「本」和「山」三個Omakase套餐，我今次就試左「山」$1380。🌟先付小木盒打開十足月光寶盒，碎石上面放入4款前菜，分別係十勝薯仔、柚子甜煮南瓜、春菜漬、和青檸啫喱。🌟刺身鮫鰈魚產自北海道，師傅輕微炙燒，再加入竹炭鹽和紫蘇花碎，帶有少許魚鮨，紫蘇花又達到解膩作用。小長井生蠔日本生蠔相對海水味冇咁濃，味道清甜，加入秘製酸汁就好開胃。日本白象拔蚌師傅故意切成條狀，口感非常爽口，加入青檸汁和芥茉就已經好鮮味。馬友一夜干魚皮好香脆，口感好似串燒一樣。🌟壽司真鯛味道比較淡身，就淡淡嘅甜味。紋甲魷魚本身魷魚味道比較清淡，師傅用左火炙，再加入岩鹽和青檸汁，味道清新。間八口感爽口又肥美。深海池魚外型同間八差唔多，加入青柚皮，更加帶出鮮味。刺身級銀雪魚慢慢咀嚼，油份慢慢滲出來，係口腔久久不散。活赤貝師傅輕輕一拍，活赤貝就在手中收縮，口感爽脆又新鮮。長崎鰤魚肉質緊實又鮨香。帆立貝好厚身，加入柚子皮帶出鮮甜。吞拿魚赤身油分相對較少，顏色呈深紅色，味道清淡又微甜。大拖羅油份豐富，入口即溶。真鯖油鮨相對較濃厚，有嚼勁。北海道馬糞海膽滿滿嘅海膽堆成

端午節假期約咗男朋友食我最愛嘅Omakase😌將軍澳都開咗唔少高級餐廳，呢間Omakase嘅價錢相對親民，師傅非常健談，氣氛相當好☺️✅Omakase Set本 $980、$1180我地選咗兩款唔同Set，因為我想食刺身😆$980主要係多啲壽司；$1180多啲刺身🔸先付慢煮鴨胸配蘘荷：配搭非常融洽，鴨胸重油香黑椒薯仔：係日式鄉土料理，調味做得好好，肉碎粒同薯仔好夾🥔生菜漬：加入七彩芝麻點綴沙葛：爽口開胃刺身三品🔸紫海膽配三文魚籽海膽口感清甜，好似食雪糕咁😳三文魚籽係自家製，每一粒都脹卜卜🤤非常喜歡呢道菜式💕🔸 長崎縣一年蠣生蠔好新鮮飽滿，口感清爽，鹹度適中🦪🔸鰈魚即係平時講嘅右口魚，用魚肉卷住魚邊，加上竹炭鹽同紫蘇花調味🧂🔸漬物漬物係榨菜漬，第一次食，口感幾好，好鹹香☺️🔸熟食吞拿魚下顎，油分好重，肉質滑溜，食完之後可以食旁邊嘅山桃解膩，有心思💕🔸真鯛魚肉口感好軟身🔸縞鰺即係池魚王/深海池魚，口感更軟身，油份好香😆夏天非常當造🔸赤貝口感爽口鮮甜，用料新鮮🔸紋甲魷魚🦑比較細條，一條魷魚只開到兩件壽司，燒過之後爽口又香，帶小小青檸味同醬油味👍🏻🔸地金目鯛油份比較重，魚身好滑溜🔸野生油甘魚想當肥

經朋友介紹，今日專程帶媽媽來到「赤本山」品嚐Omakase😍「赤本山」位於將軍澳，作風低調，一不留神就會錯過了。餐廳內除左設置吧枱座位，仲有小包廂。而師傅都是香港人，師傅一路介紹菜式同食法之餘，都同客人們有說有笑，店員都好殷切👍整體氣氛輕鬆舒服。「赤本山」料理 $880/人先付沙律 | 茶碗蒸一坐低，店家馬上端上沙律菜同茶碗蒸🥰沙律菜混和左煙肉碎，配搭凱撒沙律醬，再撒上芝士粉，味道豐富；茶碗蒸口感滑溜，材料有香菇、魚板同雞肉等，味道夠晒濃郁。刺身三品1️⃣ 鮫鰈魚鮫鰈魚中間卷住燒裙邊，包裹起來食唔會好油膩，再係上面放左啲紫蘇花，魚味濃郁鮮甜。2️⃣ 小長井一年蠣新鮮生蠔配搭自家秘製酸汁提鮮，口感爽口清新，味道鮮甜。3️⃣ 活北寄貝活寄貝配搭青檸汁，貝肉既香且鮮甜多汁，師傅拍一拍左個貝身，令肉質更爽口。御料理忌廉蟹餅熱辣辣上枱☺️鮮甜多汁嘅蟹肉配以3.6牛乳做成忌廉嘅餡料，軟滑細膩，而外層炸得香脆而不油膩，啖啖蟹肉。寿し十二貫1️⃣ 岩鹽燒魷魚岩鹽燒魷魚爽口彈牙，配搭埋青檸汁，味道好清甜。2️⃣ 深海池魚池魚魚味淡身但味鮮，肉質鮮嫩肥美，魚油甘香細膩。3️⃣ 千葉縣地金目鯛店家挑選左來自千葉縣銚子市嘅地金目鯛，肉

餐廳門面低調 好易會錯過 認住呢個門口❤️內有小包箱 亦有席前座位 由年輕本地師傅主理店內氣氛好好 師傳會同客人有講有笑 唔怕悶 晚市Omakase有3款 《 赤 | 本 | 山 》當晚選擇咗《赤》$980 +《本》$1180從先付到主菜到甜點都非常精緻☺️每上一道料理師傅都會講解 會學到好多嘢～.❀ 木盒子先付 ❀慢煮鴨胸 | 北海道十勝薯仔 | 沙角 | 生菜漬.❀ 刺身三品 ❀生蠔 | 燒吞拿魚腩 | 醃制三文魚子海膽杯海膽杯 兩者味道鮮甜而且配搭和諧 再加以濃厚甘甜的海膽 入口即化.❀ 御料理 ❀燒吞拿魚下顎 平時比較少能夠吃到 口感令人驚艷 軟嫩幼滑透出淡淡魚香 加入柚子皮減低油膩感.❀ 寿乚貫 ❀——————真鯛 油脂含量偏低 肉質柔韌 味道鮮甜 -縞鯓 又名為深海池魚王 都是非常高級的魚類 爽口帶油份 味道甜美-赤身 爽口彈牙 鮮味十足-紋甲魷魚 比一般魷魚細隻 每隻魷魚只係分到2件壽司而依隻魷魚嘅特色係比平時嘅更爽口彈牙-地金目鯛 比普通金目鯛分別在於地金目鯛嘅大小最適合食用 味道更濃厚 肉質非常柔軟細膩-鰤魚 屬大種油甘魚 肉質格外肥美 口感滑溜略帶嚼頭 味道鮮甜濃郁-旗

本人一向好少寫食評，今次真係接受唔到先寫。見將軍澳開咗一間Omakase，就book枱試本set (包括刺身三品，壽司七貫等）。點知…1. 煎油甘魚，又乾又硬，師傅仲話用咗啲特別技巧令舊魚juice d，完全感受唔到。2. 海膽壽司：師傅仲話俾多一層海膽，滿心期待食落去，臭到想即刻吐出來。唔知師傅係咪知海膽唔新鮮，想快d 散貨而用呢d 技巧話俾多一層！成晚都食到好難受！而其他食物都非常一般，唔可以用好食形容！

估唔到將軍澳都有壽司omakase店，細細間有十個bar枱位加兩間房，環境都唔錯。當日bar枱full咗所以只能坐房，omakase來說會爭咁啲😕晚市omakase分3個價錢，主要係刺身壽司的數量差別，最貴的一個包刺身5品同壽司12貫。馬糞海膽三文魚籽杯用羹舀好爽，海膽好鮮甜三文魚籽醬油香味。壽司方面，新鮮帆立貝肥大鮮甜，醬油漬旗魚油脂味香濃，當季的富山灣白蝦非常鮮甜好好食。海膽壽司用上更甘味再濃一點的馬糞海膽，澎湃到軍艦都裝唔住😂 鮮甜香濃口感creamy。山 omakase dinner $1,380▪️前菜河豚、醃菜漬物、蕃薯、wasabi秋葵▪️刺身5品真鯛魚配紫蘇花、酸汁⭐️白象拔蚌牡蠣馬糞海膽三文魚籽⭐️紫菜紫蘇葉夾灸燒拖羅▪️壽司12貫金目鯛帆立貝⭐️犒蝦犒鰺石垣鯛富山灣白蝦醬油漬旗魚⭐️野生鯖魚馬糞海膽⭐️紋甲魷魚鳥貝⭐️中拖羅▪️卷物- 壺蘆瓜漬物▪️吸物 - 魚骨湯▪️甜品 - 抹茶奶凍

平時食廚師發辦都係喺港島嗰邊多，今次去到將軍澳食。餐廳門口好低調，行過咗都唔為意。😂一行入去係吧枱位置，識坐緊係坐呢度啦。當晚啲師傅都係香港人，每一道菜都好詳盡介紹，有講有笑，氣氛好輕鬆👍🏻餐廳有3款dinner omakase，分別係赤、本、山。價錢由$980-$1380。當晚試左《山》$1380，以dinner黎講，呢個價錢有廿幾樣野食真係好難得！✨✨✨先付 : ✨友馬山椒煮廣島蠔，山椒好似花椒咁，有香味但無辛辣麻味。落左柚子皮同紫蘇花，食落清香。✨野菜漬係居酒屋好常見，少少咸，餸酒一流。✨熟瑩光魷魚，眼睛、咀、內臟都去曬。落左蜜糖同山葵豉油，魷魚爽口。✨青檸啫喱，可以清新味蕾，準備食刺身。刺身 : ✨鮫鰈魚魚邊油份重，但無乜口感。所以用魚肉捲住魚邊，加返個口感落去，互補不足。落左竹炭鹽同紫蘇花，食落好香。✨長崎縣小長井一年蠣，即係養左一年既生蠔。飽滿大隻、唔重海水味。配埋酸汁，食落清爽。✨紫海膽三文魚籽 ，海膽清甜、三文魚籽鮮甜唔咸。✨白象拔蚌，切條狀食落厚啲爽口啲，配青檸汁同岩鹽夠曬清新。✨慢煮八爪魚，煮到好腍身，仲落左蜜糖。御料理：✨汁煮鰤魚鮫個汁之前煮過過百件金目鯛，一

山Omakase Set $1380🌸前菜慢煮鴨胸 柚子南瓜 野菜漬物 炒牛蒡✨鮫鰈魚薄切配上紫蘇花 -魚味濃郁 口感好彈 ✨日本空運象拔蚌-爽身口感彈牙 海水味唔重 毫無腥味✨長崎縣小長井+煙燻魚子醬 -清清甜甜又夠爽 再加埋油王御用級別嘅煙燻魚子醬 陣陣煙燻幽香 又唔會過鹹🦀蟹肉可樂餅-以牛奶代替忌廉 食落無咁膩口 蟹肉加入洋蔥再炒✨原隻紫海膽+三文魚子-清甜帶柚子香 加埋三文魚子更加甜✨紫蘇拖羅紫菜-好香口 魚肉嫩又有魚油香 外脆內軟之感香釀入炸皮內 配有白松露醬豐富層次🍣真鯛-白身魚之王 油份口感味道都好好🍣深海池魚-爽身 淡口少少 🍣銀鱈魚-魚肉富彈性 魚油幾香🍣地金目鯛-炙燒過嘅外皮 香氣及後勁凌厲🍣野生鰺魚-將油漬做法 鹹香鹹香較為黏身🍣鳥貝-極之甜 彈牙爽口 仍然郁緊🍣魚子醬 文革魷魚-鹹香鹹香 綿密口感🍣中拖羅-微酸油感強 香氣十足🍣帆立貝-纖維感強 柚子香 肥厚鮮甜🍣小白蝦-20-30隻小白蝦 香味好似噴泉爆發出嚟🍣海膽-幾層厚嘅海膽 入口有幾香甜 我都不需多講🍣北海道車蝦-半生熟 大大啖 好甜🍣傳統漬物飯卷-鹹甜鹹甜 入面爽爽地🥣鰹魚高湯-好鮮甜好舒服 有魚肉🫘抹

又是omakase的一天 本日體驗套餐 山前付燒芝士 柚子南瓜生菜渍（日本野菜）茄子鮫鰈魚中間是燒裙邊 包裹起來吃不會很油白象牙蚌加入來青檸汁 爽口清甜小長井生蠔 上面搭配了魚子醬，魚子醬有一點點鹹香原隻海膽加入三文魚籽在加入少量橘皮 師傅用沙丁魚當飯中間包裹蔥和姜薯餅加入3.6牛乳 松葉蟹肉蘑菇醬真鯛深海池魚 石媛鯛銀鱈魚 人工養殖的可食用級的刺身金目鯛鯕魚 無魚味 是師傅醃製過的中托羅 大拖羅 因為最近對蝦過敏 師傅幫我換成了大托羅油分比中拖羅更重一分鳥貝 活著的貝 師傅用手一排就活起來了獅魚 油分重帆立貝加入柚子皮更加爽口和清甜北海道原產 馬糞海膽 師傅說這個是本次最貴 哈哈哈哈（還好沒有海膽過敏）碎蔥吞拿魚手卷魚湯抹茶奶凍上面有一點紅棗 前面擺放了一種新水果木瓜樣 蜜瓜味的水果稱之為木瓜蜜瓜是日本一種新型max的水果

🗻赤本山⁡⁡😋朋友帶我食好西⁡日式風格，舒適環境💓。⁡有欣賞師傅手勢的吧枱，亦有適合朋友、家庭小聚會的小廂房。⁡🎋本⁡🔸️先付🔸️⁡賣相精緻~⁡金平牛篣鹹鹹甜甜有口感😋⁡廣島蠔鮮美入味👍🏻⁡⁡🔸️刺身三品🔸️⁡🔹️三文魚子海膽⁡馬糞海膽鮮甜濃郁⁡🔹️生蠔⁡肉質肥美鮮嫩，淡淡的海水味~⁡🔹️炙燒白子⁡有焦香，嫩豆腐的質感⁡🔸️壽司7貫🔸️⁡🔹️火灸金目鯛⁡油脂豐厚，細嫩肉質⁡⁡🔹️帆立貝⁡鮮甜肉厚⁡⁡🔹️赤海膽⁡多到滿瀉，好幸福⁡有濃郁的海膽味，鮮甜無比~⁡⁡🔸️卷物🔸️⁡🔹️香蔥拖羅卷⁡拖羅蓉油脂豐腴，入口綿滑⁡🔸️御料理🔸️⁡🔹️燒阿拉斯加長腳蟹⁡蟹肉飽滿甜美，配上淡雪鹽，鮮味提升~⁡⁡🔸️吸物🔸️⁡魚湯濃香，暖胃貼心~⁡🔸️甜品🔸️⁡靚靚燉蛋自家製，蛋香濃滑⁡⁡滿足的一餐🥰⁡

有一段時間冇食omakase，早排就試咗將軍澳Savannah嘅赤本山，當晚食嘅係：本 $1180/1▪️先付前菜賣相好精緻，白飯魚蛋白紫菜脆脆好似小老闆紫菜咁，但多咗份魚香味，和牛高湯卷外脆內嫩，滿滿油香🥰 煮蠔配上柚子皮，清新又帶少少甘香，仲有青檸啫喱，平衡返啲油份啱啱好🤤▪️刺身三品馬糞海膽、三文魚子超正！海膽超creamy香甜，三文魚子鹹香爆發👍🏻 小長井蠔🦪夠哂大隻，肉質鮮美，食得到有幾新鮮😋 白子微微燒過好香口，面頭加咗七味粉，再配搭柚子酸汁啫喱，入口質地好creamy，好好食❣️▪️寿司七貫包括真鯛、池魚、赤貝、伊佐木、大拖羅、銀鱈魚、海膽，其中銀鱈魚質地好嫩滑，海膽滿到就嚟瀉咁勁滿足😌▪️卷物拖羅卷油份好重，食落口就feel到魚油嘅香味▪️御料理馬友一夜干經過處理後帶走水份，留返好重油香，食落去鹹鹹地又好重鮮味🎣▪️吸い物魚湯比較清，食完油份、鹹香比較重嘅嘢之後，就啱啱好▪️甜品綠茶紅豆奶凍，略嫌味道唔算太濃郁～如果你鍾意睇我嘅食評，不妨關注我，支持吓我，謝謝你☺️💕

✎ᝰ 本 $1180๑先付⸝⸝蝦餅 ⸝⸝梅水晶 沙魚軟骨+梅+青瓜⸝⸝鴨胸卷+茗荷⸝⸝汁煮茄子๑刺身三品⸝⸝鮫鰈魚⸝⸝長崎小長井生蠔⸝⸝沙甸魚薑卷๑御料理西京燒銀雪魚๑寿し七貫⸝⸝中拖羅⸝⸝帆立貝⸝⸝養銀雪魚⸝⸝鰺魚⸝⸝赤海膽⸝⸝烏目⸝⸝小肌๑卷物干飄卷๑吸い物白魚湯๑甜品開心果芝士蛋糕評分: 8/10🌟✎ᝰ 山 $1380๑先付五點⸝⸝柚子醃蘿蔔⸝⸝蝦餅 ⸝⸝梅水晶⸝⸝鴨胸卷⸝⸝汁煮茄子๑刺身五品⸝⸝鮫鰈魚 ⸝⸝象拔蚌配岩鹽、青檸汁⸝⸝長崎小長井生蠔⸝⸝紫海膽配三文魚子⸝⸝沙甸魚薑卷๑御料理西京燒銀雪魚๑寿し十二貫⸝⸝帆立貝⸝⸝金目鯛⸝⸝銀雪魚⸝⸝鰺魚⸝⸝中拖羅⸝⸝熟成鰤魚⸝⸝烏貝⸝⸝赤目⸝⸝燒真鯛⸝⸝赤海膽⸝⸝燒北寄貝⸝⸝小肌๑卷物⸝⸝干飄卷๑吸い物⸝⸝白魚湯๑甜品⸝⸝開心果芝士蛋糕๑生果⸝⸝牛奶木瓜配士多啤梨๑焙茶A hidden gem and celebrations spot at this chic omakase restaurant in TKO!💥 Konagai Kaki Oyster and Murasaki Uni was my favorite of the

以材料嚟計，呢間嘢嘅食材係OK嘅，睇得出餐廳都好肯訂啲時令食材；但係廚師嘅料理方式唔多，未能夠好帶出食材嘅味道，而且處理壽司嘅技術一般。價錢方面，我哋一行四人食lunch，食$800嗰個餐，四人同行，一人免費，平均每人六百幾蚊，以香港嘅omakase嚟計，其實算平。至於服務，可以講係零。幾個廚師同店員都後生，可能因為咁，比較隨意，無論招呼定係其他細節位，都係令我O嘴嘅🙈總括嚟講，食完唔會滿足，但又唔可以話係全唔值嘅一餐😮‍💨