海景軒

營業中

休息中

久聞海景軒中菜出色, 除了曾是米芝蓮一星餐廳之外, 更有多款菜色曾獲, 但最大的亮點還是梁師傅的一道蛋白杏仁露被譽為全港之冠. 單是聽到這些銜頭巳覺得這是一間不得鳥的餐廳. 身邊不少食友其實都有常常在這裡攪局, 唯宅女覺得價格有點貴, 不是打工仔可以常來的地方. 但早陣子從友人口中得知原來梁師傅會榮休, 更趁此機會再次攪個晚宴, 吃盡這裡的各款得獎菜!! 雖然自知價錢不便宜, 但機會只得一次, 二話不說便要求友人預留個位子給我, 好讓在梁師傅榮休前終能一嘗其主理的佳餚.海景軒位於酒店林立的尖東區, 海景嘉福酒店的地庫, 找起來完全沒難度. 對這家中菜廳印象最深刻的可謂一直在這裡坐陣的總廚梁師傅, 除了創作出一道又一道的得變菜色, 其親自烹調的蛋白杏仁露更是令人再三回味. 雖然餐廳在今年的米芝蓮上掉了顆星, 但正所謂名利不等於一切, 依然無損其人氣, 要吃往往都要預早訂位. 幸好感激友人早在一個月前巳在這裡訂好枱更寫好了菜單, 宅女及一公眾饞嘴之士這晚只需要露面等吃就可以了 (錢當然也是要付了)這晚正值是梁師傅榮休前主理的最後一個晚上, 友人為此特別挑出大部份的得獎菜及招牌菜讓我們大飽口

海景嘉福酒店中菜廳「海景軒」大廚梁輝雄師傅廚藝了得，得獎名菜多不勝數，月前正好有相熟食友設局，廣邀友好報名，一嚐梁師傅的精湛廚藝。難得有此機會，當然不容錯過，快快留名留座之後，便靜待這大快朵頤之日的來臨。時間如飛流逝，轉眼已來到這令人期待的日子。是夜合共品嚐了十四道菜式，從一開始的四小碟到最後的「蛋白杏仁露」，全部都水準極高，絕對是物超所值，令人回味再三的一餐。1）「明爐臘腸卷」：四小碟中的第一道，是非一般的「明爐臘腸卷」。內外兩層的「臘腸卷」，外層是叉燒，裡面才是臘腸。一口咬下去，帶來兩種不同的口感，而且油脂豐盈，雖始終有點油膩，味道卻佳。2）「鮮竹時蔬卷」：小巧精緻，賣相漂亮。小小一件的「鮮竹時蔬卷」，外圍淺褐黃色的鮮腐竹、裡層綠色的豆苗，上面顏色鮮明，彷如畫龍點睛一樣的紅色杞子，紅黃綠三色配襯得天衣無縫，味道既好，清新怡人，又夠健康。3）「瑪瑙牛筋片」：如像瑪瑙般晶瑩通透的牛筋片，紋理分明，一望而知骨膠原十分豐富，吃來滿口都是鹵水香，又是另一道水準甚佳的小吃。4）「玫瑰花香薰帶子」：帶著淡淡煙薰玫瑰花香氣的帶子，粒粒肥厚，味道爽甜，都不錯。5）「京式烤米鴨」：這道即場片皮的烤鴨，

「人有悲歡離合」，聚散總有期，這也是無可奈何的事。自從個多月前的飯聚中，跟海景軒總廚梁師傅聊起，便知道以不到55歲之年，便打算告別並肩作戰的伙伴，退休享受生活。之後的日子，在面書上、在飲食網上，差不多每天都見到梁師傅的影踪，一碟碟精美絕倫的菜色不斷在食友間洗版。畢竟是要步入最後一天的工作，在堆滿支持者的海景軒，粱師傅在人群中穿插、拍照、寒暄，臉上掛著笑意，對，幾十年來，就是這班人，以行動來支持。今次菜單盡量挑出得獎菜色，價錢早已講明不理了！兩圍檯共24人，就由四小碟的前菜來掀開序幕。打頭陣是蜜梅燒骨 (2006) ，薄薄一層芡汁，緊扣著腩排，富有肉汁，甜酸度的均衡，與及灑上少許芝麻，都令這道菜有著劃龍點睛的效果。明爐臘腸卷雖然並不是得獎菜，但卻有滄海遺珠的感覺，以叉燒包裹臘腸去燒，緊密有致，斜切令賣相亮麗，咬一口，滿有嚼勁，既有叉燒的蜜味、又有臘腸的咸香，層次分明。陳醋脆素鱔不論在形及味道上象真度都十分高，咬落香脆可口，不錯的前菜。鮮竹時蔬卷用新鮮腐竹包裹了豆苗，再放上色澤豔麗的杞子，然後勾一層薄芡，口感清爽，由淡轉濃的前奏。 真心喜歡這個四寶元肚湯，須知道清洗豬肚已經花功夫，去除羶味

海景軒雖然叫海景軒，其實店舖位於地庫層，是望不到海的。餐廳門面用上石材，雖然冰冷但卻高貴。店的裝潢由外到內都以傳統中式傢俱為主，除了接待處的大紅漆櫃、走廊的掛畫、大廳的瓷甕、還有放在餐桌上各種金魚、鼎、玉環等仿青銅器的擺飾。店的前方是大廳，後方有幾個小的偏廳，座位寬敞，檯與檯的距離有足夠的空間感，能讓人舒服地感受古色古香的意境。特意來試這兒的點心，先點了一籠露荀蟹肉花餃，因為頭上那頂翠綠，整個點心的形態比較像一棵飽滿的小白菜。餃皮像粉粿，有點厚而且粉身沒彈性。內裡有切至細碎的露荀粒、蟹絲和蝦仁，口感非常爽口，味道亦清新。最頂層有綴橙紅色作裝飾，最初以為是蟹黃，入口才知是紅蘿蔔，頓時覺得矜貴度大減。這籠海景蝦餃皇，粒粒大件飽滿，望見已經令人心動。內裡的蝦仁又大又多又爽，咬下去滿口幸福感。要數缺點的話，應該是餃皮偏乾而且粉身，欠缺彈性，而且味道亦比較鹹。鹹魚包這個菜式，總會令我想起早前王祖藍演出的一套關於食的古裝劇集，劇中提到的鹹魚色被微服出巡的皇帝賞識，現實中海景軒的鹹魚色亦毫不遜色。鹹魚包上下兩面煎至金黃香脆，中間包身卻非常香軟。包身約一寸厚，內有馬蹄、咸魚、豬肉粒，香口的鹹魚配上爽口

朋友生日飯 好久之前已經想試這間出名的咸魚包大家都好期待 點知侍應話咸魚包要預訂因為只係早上同下午這些飲茶時間先有當時真係好失望 但唯有照食茶香肘子花只能說很重煙燻味道時令美食 雲腿魚肚浸勝瓜這道菜一點也不特別 只是勝瓜較新鮮而已湯底淡淡的沒什麼味道陳皮沙薑雞 2010銀獎名菜跟想像中的菜式不一 以為是跟平時吃的沙薑雞一樣有趣的是把平日的沙薑雞用了炸的方法旁邊有話梅肉球伴碟 減去炸沙薑雞的油膩感蜜梅燒骨排骨多是肥肉 感覺很油鴛鴦糯米飯 2011金獎名菜外觀像甜品一樣精細上層是炸黑糯米芋蓉 不過太甜下層是脆脆的糯米飯 像糯米飯焦一樣 好味泮塘山渣卷山渣味道較淡 但質感不錯

海景軒提供地道的家常粵菜，傳統中式美食，店內裝潢雅緻，古色古香!!!當晚一於品嚐招牌菜:花雕蛋白蟹拑、龍皇白玉卷、鴛鴦糯米飯、生磨蛋白杏仁露、家鄉煎茶粿「鴛鴦糯米飯」分為三層，香脆可口，中層是令人無法抗拒的酥炸芋蓉，裡面藏了令人意想不到的咸蛋黃和豬肉，十分惹味。「龍皇白玉卷」上桌時，還以為是星級餐廳的fusion菜，七彩繽紛，賣相漂亮，大廚利用多款口感豐富的食材，堆砌出三層不同味道的菜式「花雕蛋白蟹拑」花雕酒味濃郁，以蛋配蟹拑，效果出奇的好。「家鄉煎茶粿」大廚把糯米做的茶粿煎香，使茶粿內的花生粒和豬肉粒更覺香口好食「蛋白杏仁露」濃濃杏仁清香，香甜潤滑，非常好味

自從認識了一班愛吃的朋友食友後, 常看到他們都喜歡到海景軒, 我一直沒有去過, 但也能數得出他們有甚麼有名的菜式跟這裡很像沒有甚麼緣份, 每次食友說要來, 我不是要上班, 就是不在香港. 得知大家都很敬重的梁師傅暫時退休, 跟姐商量後決定跟其他朋友在13號來吃晚餐這是我第一次來, 但卻是最後一次嚐到梁師傅在海景軒精心炮製的菜式說是海景軒但, 這裡卻沒有海景可以看, 名字應該是取自海景嘉福酒店的海景吧我本身有點不喜歡去看不到外面的餐廳用餐, 但這裡的不會有讓人覺得焗促的感覺四季豆, 辣椒醬, 魚乾. 我只吃了四季豆. 菜式其實都不用特別用甚麼去調味, 每道都非常讚!明爐臘腸卷不看英文的菜式名字, 我還以為這是平常在酒家吃到的那種臘腸包裡面是有臘腸, 但外面包著的是叉燒. 還以為這樣吃起來應該會很膩, 感覺會像吃了很多肉但每塊都做得很薄, 吃的時候一點都不會覺得膩, 只有滿滿的油香吃起來不會像再吃一整塊的叉燒或一口臘腸, 質感介乎兩者之間, 因為我沒有想過說這個頭盤會是怎樣的, 所以很有驚喜玫瑰燻帶子姐來過海景軒幾次了, 她知道這裡的帶子煙燻的味道比較淡, 所以事前跟廚師說要煙燻的味道再重

2014年5月15日是梁輝雄師傅退休前的工作夜，但卻是我首次見識梁師傳名不虛傳的廚藝之日子。在這特別的日子，有幸參與飯局，意義深厚！在我執筆食評之際，已多番在網上看到梁師博享受退休生活的點滴，為他感到高興之餘，在此亦祝願他身體健康！這趟甚為難得的安排，當然也要感謝飯局搞手的辛勞與付出，相信在梁師傅退休日捧場者眾，屬一檯難求，更何況由菜單、座位編排、聯絡、預訂外帶等瑣事一手包辦呢！四喜臨門的第一喜是蜜梅燒骨。燒骨表面細薄香脆，被酸甜自然的蜜梅汁均勻包封，無一漏網；內裡肉質鬆軟、彈性豐富、夾雜份量恰好的脂肪，入口細滑而不膩。這道 2006年的得奬菜 — 蜜梅燒骨不單打開胃納，亦顯選料和做功水平之佳。四喜臨門的第二喜是陳醋脆素鱔。第一口，便被素鱔的鬆化脆香打動，再配合醇香細甜的陳醋，這道素鱔的吸引度，絕對不遜於活鱔魚！四喜臨門的第三喜是明爐臘腸卷。賣相跟燒腸有點相似，最終還是猜不透是什麼。原來採用了叉燒作外層，被叉燒包裹在中央的是臘腸，入口帶著濃濃的蜜甜，軟綿中又帶點煙韌，富有新鮮感。四喜臨門的第四喜是鮮竹時蔬卷。無論外形與味道，鮮竹時蔬卷都是清雅脫俗。入口時腐竹與菜蔬的清香，與幽雅而不寡的

相信要看近個多月的Openrice餐廳排名的話, 海景軒必定是高歌直進的一家! 原因相信也不用多說, 老饗食友們紛紛訂位食飯, 與一手創出海景軒多個得獎名菜的功勳大廚 - 梁輝雄師傅來個告別禮。這次真的要告別這個海景軒了, 如果還不湊個熱鬧再來吃吃, 那實在是太浪費。再加上這次而來, 一是向梁師傅致敬, 而另一件事是要向一位兩脅插刀的樓面好友 - Gordon作別, 祝他的一個前程錦繡!!這大門, 朋友曾在此走過無數遍, 待在這樓層七年, 現在要再到外闖, 當然祝福他。然而梁師傅鎮守海景軒不經不覺都已二十年, 當中獎項真的很難數得清。就算多貪心, 又或是肚內容量再高, 基本上也不能一晚吃光他們的得獎名菜。終於經多番的溝通, 最後就打上了這個的菜單。自己覺得可能就是我能力範圍內最好的, 最合我口味的一個海景軒菜單。因為已沒有什麼退路可言, 所以也不太計較每人的花費了!!劈頭的第一道小食已是賣相精緻的鮮竹時蔬卷。利用多層薄片的鮮竹包裹著細葉的豆苗, 表面還放上一粒杞子, 燴上薄薄茨汁。看這做功精緻, 一絲不苟。鮮竹薄身滑口, 多層在口中慢慢散開, 就像風輕輕的來去。豆苗嫩綠, 以上湯餵過,

短時間內，再黎第二次，原因只有一個—梁師傅。五月十五是梁師傅最後於海景軒工作既日子，今日之後應該都再無機會係海景軒試到梁師傅既手勢，正正因為禁，五月十五號一定要黎。黎之前，已經搵梁師傅定好菜單。食既當然係手本名菜菜單如下：明爐腊腸卷鮮竹時蔬卷水晶牛肋肉網油豬腦卷四寶元肚竹絲雞湯古法蟠龍鱔泮塘山渣卷家鄉煎茶粿蛋白杏仁露十道菜，十全十美每道菜個別既觀賞性同品嚐性都好高，可以同時品嚐十道好質數既菜式，無憾。明爐腊腸卷，油脂豐富，入口後卷就散開，油脂溶化，口腔內充滿油脂香，出色。鮮竹時蔬卷，清新而不乏味，不簡單，調味出色，同時保留蔬菜的鮮味。水晶牛肋肉，相信對常來海景軒的朋友都不會陌生，這絕對是經典菜式，生果跟肉食從來是絕配，生果可以減少肉類的肥膩感。水晶梨入味，牛肋肉夠淋。互相輝映，不膩不淡，超卓。網油豬腦卷，你是如此的難以忘記，不知何時開始膽固醇同美味畫上等號，此等高膽固醇的菜式不出大錯都命不會太難食，何況係梁師傅手下。網油加上豬腦去炸，油香加上滑滑豬腦，無講味道香味跟質感都是上乘的。入口即溶的豬油，好正。四寶元肚竹絲雞湯，簡單一碗湯，做法絕不簡單，用元肚包著材料去煲，我唔識煮，但食我都識