海景軒

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七月好多朋友生日但係未必每位也能吃得到生日飯,不過有數位認識數年的Blog友已變成知心好友,大家在我心中很有份量架,所以近年大家多忙也一定夾得出時間吃大家的生日飯,這頓便是為劉總和Oli兩位慶祝生日的一餐。麻煩劉總呢粒壽星幫忙跟海景軒梁師傅訂菜呢!!或許是星期四的關係連這樣高檔的海景軒也場面冷清,魚仔你寂寞嗎?? 有劉總打點了一切,人到了呷口茶翹埋手等吃便是了,又一次證明識人好過識乜的道理哈哈....^0^先打頭陣涼菜瑪瑙水晶片和京式薰素鵝,全是功夫菜啊!!{京式薰素鵝}質感札實,帶幽幽的薰香,咬下口感十足。{瑪瑙水晶片}賣相美麗晶瑩剔透,用豬腳筋做成的皮凍入口爽脆又滑溜,味道香而不鹹,精彩的冷盤。{黑松露燉響螺頭}湯色清澈明亮,喝下鮮甜順喉,唯獨黑松露香氣略為不夠啫!!{椰香焗釀蟹蓋}高漲到壽星公額頭般的蟹蓋,未揭開都知有多足料啦!!揭開後果然爆料非常內附大量蟹肉,最抵讚係絕冇蟹殼在內,味道有香濃椰子,一梳梳蟹肉鮮甜好吃,不過實在太足料吃到一半有點膩,最後用醋來伴吃最後也順利清蓋^0^{鴛鴦糯米

這晚再訪海景軒，除了因為掛念梁師傅的手勢外，還有是為了要吃用夏日當造雲南菇菌炮製的期間限定菇菌菜式，不時不吃嘛～天氣炎熱，先吃口涼菜「涼拌金錢蟲草花」($188)。質感爽口的西班牙伊比利豬的上顎軟骨（金錢）配搭同樣爽口的蟲草花，再加上香蒜汁，整體相當清新開胃的一道前菜。朋友至愛的海景軒「鍋貼大蝦球」，一早就說好這晚一定要吃。原隻肥美蝦配上鬆脆多士上，香口又不油膩，十分美味。「鳳城魚雲羹」這款懷舊菜不是太多地方可以吃得到，在海景軒也要預定才吃到。因為這是功夫菜，需要師傅人手手工把魚肉從大魚頭慢慢拆出來。魚雲羹吃起來啖啖肉，味道十分鮮甜，令人回味。接著就是大家很愛吃的「京式烤米鴨」($728)，這晚的片皮鴨我們選了2食。原來梁師傅最近改良了海景軒的片皮鴨，選用了體型較瘦和較細少的鴨種。鴨依舊烤得皮酥脆而肉質軟嫩。以為選用了新鴨種的關係，吃起來鴨肉的香味更濃、兼少了肥膩。而配料方面，除了大蔥與青瓜等較大路的配料外，亦新加了柚子和鳳梨等清新選擇。醬汁亦有辣，以及平時的甜濃醬汁2款。片皮鴨的2食一半都是炒鴨鬆做生菜包等，這裡的第2食師傅把鴨肉做成「百花火鴨方」，香脆多士夾著加入了鴨肉的彈牙蝦膠，

在一個平常的晚上，走到尖沙咀東部，相約了家人一同食飯，只是一個平常的與長輩相聚的晚飯。選擇海景軒，是在下的提議，長輩沒有反對，而且還讚成來到食飯。雖然只有幾位，簡單的菜式就好了。酥炸白飯魚是餐前小食，白色的白飯魚蘸上了炸粉，炸過後仍是白色。當中的炸粉略為多了一點，厚了一點，但未影響到白飯魚的幼滑口感。北京填鴨兩食。首先是片皮鴨，把整隻鴨子逐一切開一片片，然後用上粉皮，連同鴨肉和青瓜等食材包裹，加上甜醬一起吃。鴨子肉質柔糯而軟靱適中，富有鴨香的味道，加上青瓜的清脆味覺，不錯。第二味就是生菜包，把鴨肉剁碎再炒，然後放在生菜裡包裹一起吃。炒過的鴨肉，富有香糯，與片皮鴨不遑多讓。金銀蛋上湯浸莧菜。當中有皮蛋及雞蛋，用上湯浸，不會太過油膩，而且莧菜清甜，皮蛋的柔糯，是非常清新的味道。涼瓜支竹班腩煲。這個煲是非常若味的，用上了蒽和芫茜等香料一起著，滋味十足，當中的班腩較肥美，也顥得幼滑，再與支竹及涼瓜一起吃，增添了食味。蒸肉餅是一道非常家常的小菜，當中的肥肉不多，質感較為堅實，不軟腍，而且還有馬蹄作伴，令口感更為有嚼勁。雖然只有幾道小菜，沒有湯頭，但已十分豐富，也吃得很飽吧。

呀母說我很久沒有帶她出去飲飲食食, 今日就和她去海景軒飲個茶食個包。是日揀海景軒, 是因為自己覺得這裡的東西很好吃, 酒店食肆來說又不算貴, 服務又好, 應該岩呀母的心水吧。卻想漏了一點, 海景軒位處在海景嘉福酒店的地庫, 沒有景觀之餘樓底又不高, 恰恰是呀母所不喜的, 真是百密一疏呀! 但話說回來, 和呀母外出吃飯, 重點都是放在聊天之上。吃甚麼飲甚麼, 呀母(口中說)是不會介意的啦。蟹肉南瓜餃 HK$57 (3件)珍菌素粉果 HK$48 (三件)餃皮薄而爽, 口感非常的好。南瓜的甜味非常突出, 蟹肉鮮味雖是比較薄弱, 但整體而言是好吃的。小福袋的外型無疑是比粉果精緻可愛得多呢。但味道卻是以珍菌素粉果優勝。無他, 我自己真的太愛吃菇菌的獨特香味嘛。蟹黃帶子燒賣 HK$57 (三件)帶子鮮甜好吃, 這個奢華版的燒賣, 無得輸。韭黃鮮蝦春卷 HK$57 (三件)香煎咸魚包 HK$54 (三件)狀元茶果 HK$54 (三件)蒸點固然好吃, 但令我日思夜想的卻是脆香點心之中的咸魚包和茶果。只可惜不見中午有炸鮮奶吃否則也不能錯過。咸魚包咸鮮, 茶果素雅, 依舊味美。不過今天的茶果外皮力度不足,

友人慶生，一眾人等晚宴飯敍，令小人得嚐期待已久的海景軒名菜，收到通知時心情已是樂透了！菜譜由攪手發辦，我們只管吃的。先說的是湯，名為四寶元肚雞。從外表看不出是雞，因為師父把糯米、紅棗、蓮子等釀進烏雞後，又再放進豬肚中成為燉湯，少一些功夫都做不到！燉出來的湯清香鮮甜，還釋出了胡椒香，既清潤又舒服。香酥網油腦即是炸豬腦，少在其他地方見到的炸物食材。用豬網油包著豬腦來炸，外脆內綿，口感一流！炸鮮奶脆而不油，脆層很薄，鮮奶滑溜，香氣迴盪於口中，小人大愛!以腐皮包著翠綠的菜葉來蒸，上面綴以一粒紅色的杞子，淋上一個薄薄的茨汁，色香味俱全，這個鮮竹時蔬卷令一道平凡的素菜變得精彩！另一道素菜竹笙五秀蔬同樣精彩，竹笙腍滑入味，跟炒得爽度十足的雲耳、燈籠椒、各種瓜菜等一拼送入口裡，好清爽的感覺。玫瑰花燻帶子單是清麗的賣相已是引人入勝；經煙燻過的帶子嫩滑無比，加上玫瑰花的香氣，一試難忘。龍皇白玉卷聽聞是一道得獎的菜式；層層疊由上至下的組合是斑球、蝦膠釀冬菇、蒸蛋和咸蛋茨，爽滑的斑球蝦膠與蛋香味濃的蒸蛋及惹味得很的咸蛋茨，堪稱絕配，水準超凡！紅燒水魚煮得十分透徹，膠質豐富，而盡吸精華的佐料枝竹、火腩肉、蒜子、

許多人在復活節期間出外旅遊，可是我卻選擇這段時間留港作消費，正因大家出國了，反而留在港會更舒適，不用出外也要與人擠湧，所以就相約了幾位食友一同來到海景軒來一個快樂的復活茶聚。已經有一段時間沒有到來，環境依舊，氣氛依舊，仍然相當熱鬧。我們一行數人就在這個熟識的環境中享受一頓美味的茶聚，友人實在非常細心，一早收集了眾人的意見，預訂了許多off menu的特式食物。飲茶絕對不能缺少的蝦餃及燒賣，今次只選擇了蝦餃，不過看見脹卜卜的蝦餃皇，心中不禁露出了微笑，皮薄又夠晶瑩剔透，隱約見到飽滿的餡料，而且品嚐過後，相當爽口彈牙，鮮味十足，如果有加入筍尖，定必更為美味。友人所點的本菇魚湯鮮竹卷做得不錯，魚湯很鮮甜，可是我對鮮竹卷的興趣不大，不懂得何為好吃，哈哈。相反地，脆皮燒肉腸粉令大家驚嘆不已，為何在白滑的腸粉皮下包著的燒肉皮還是香脆可口的，只是這點已值回票價了。接著的香焗叉燒餐包實在令人又愛又恨，外脆內軟，餡料又惹味，絕對比得上城中經典，可是美味背後，卻要做很多運動。另一個曾風摩一時的就肯定是香煎咸魚包了，表面煎得金黃香脆，一口咬下，包身鬆軟，湯汁飽滿，由於加入了咸魚的關係，與豬肉混合，極為咸香惹

四連休的復活節假期，KsMeow跟早肥先生齊齊放慢腳步，留在香港吃喝玩樂，輕鬆享受假期；那天，相約友好來到尖沙咀《海景軒》細意品嚐點心，順道慶祝愉快時刻。假日的《海景軒》食客依舊滿滿，桌子間距闊落，沒有喧鬧之感。「黑醋珍珠拌青瓜鮮淮山」黑醋製成粒粒，頗有分子料理感覺；爽口青瓜及軟糯鮮淮山亦讓整體起了微妙化學作用，如，麻醬份量稍減，清新感覺會更強烈！「海景蝦餃皇」餃皮煙韌不黏筷，包著爽彈的蝦肉，鮮與爽，同時品嚐。內里塞滿菜脯、冬菇、蝦米等食材的「狀元茶粿」皮薄煙韌，底部香脆不黏牙，味帶鹹香，口感甚豐，面層杞子把整體帶回清甜之感，妙！「香煎鹹魚包」內藏以豬肉及鹹魚混合的肉末，入口鹹鮮突出，包包底部亦很香脆惹味。「脆皮燒肉腸粉」滑嫩的腸粉與香脆的燒肉緊密連接，脆與嫩，在舌上奔放。鬆軟香脆的「香焗叉燒餐包」咬開後，仍可能看到其回彈力；內里的叉燒粒粒軟腍帶酒香，伴著甜度與濃度都恰到好處的叉燒醬，吃得滿足！「蛋煎糯米雞」金黃蛋漿包著具咬口的糯米雞，整體不鬆散，更帶濃濃鹹蛋味道，與友一起分享最好。「鴛鴦火腿音樂蛋」音樂蛋全由聽音樂長大的雞隻培育，並以蟲草花、雲腿及巴馬火腿同炒，香滑炒蛋蛋香怡人，伴隨

經過紅磡，想找家坐得舒服的餐廳食點心，最後來到了海景軒飲茶。 餐廳環境略暗，沒有一般酒樓那種熙來攘往的吵鬧聲，待應茶客說話都輕聲細語，桌與桌之間有一定距離。首先飲碗湯暖暖胃- 黑蒜螺頭炖湯，湯煲得像涼茶一樣黑，但鮮味十足，黑蒜入口即溶。 叫了幾樣普通點心，柚皮鳳爪、蝦餃、XO醬煎腸粉。蝦餃及腸粉一向的高水準，鳳爪與柚皮一齊蒸，入口帶有少少清香。 食完點心仲未飽，決定叫樣得獎菜試試。 用牛肋肉釀入原個雪梨，再淋上肉汁。 一切開梨，滿滿的牛肉流出黎，牛肉煮得軟淋，入口有梨的清香。 最後食了個甜品，濃郁的牛奶布甸混合香甜紫薯醬，味道一流。雖然價錢比普通酒樓貴，但與服務及食物質素成正比，不會被喧鬧的小孩及大聲高談闊論的茶客包圍，有一個真正舒適既用餐環境，才會有心情品嚐美食。

今晚同一班好同事一起到海景軒品嚐梁師傅的美食。每個同事都讚不絕口，尤其蛋白花雕蒸蟹拑、香脆蟹粉卷同黃金脆鮮奶。其實今晚叫的都是我很喜歡的。四寶元肚湯，很清甜，湯渣也很好味，豬肚包著烏雞，烏雞裡有糯米、紅棗同蓮子。我的同事也將湯渣吃了一大半。叉子臘腸巻，叉燒包著臘腸，好特別，比起只單吃臘腸味道更佳。水晶牛肋肉，梨子配合牛肋肉，味道很夾。牛肋肉味道很濃，配以梨子一起吃，梨子可以中和牛肋肉的濃味，只可説絕配。翡翠夜明珠，每次我來海景軒必吃。由星班打成魚蛋一樣，配以豆苖同胡蘿蔔粒，很好吃。喜歡魚肉跟胡蘿蔔粒一起吃，口感更佳。蛋白花雕蒸蟹拑，蟹拑非常大隻，花雕味很香濃，這個亦是我來海景軒必吃的。香脆蟹粉卷，這個是我第一次吃，非常有驚喜。亦是今晚除了蛋白花雕蒸蟹拑，是今晚最多同事喜歡的菜式。蟹粉非常多，脆卷配合蟹粉一起吃，真的可以吃多幾件。黃金脆鲜奶，好好味，我下次一定會再叫。山楂卷、芝麻卷同梁師傅親自整的杏仁茶也是不能錯過的。在海景軒品嚐的菜式全部都是心機功夫菜，在家真的很難做到。多謝梁師傅！！！

中菜種類繁多，各派也有其特色之處；這夜，KsMeow來到食友大推的《海景軒》一嚐她家中菜盛宴，當中的「雙冬西藏羊腩」更是超水準，執筆時依然回味！位於海景嘉福酒店的《海景軒》珠紅色的椅子、瑰麗花朵圖案的地毯... 把東方情懷滲透至每個角落，感覺優雅又高貴。「鮮竹時蔬卷」以腍滑鮮腐皮包著爽口菜葉，豆香中散發著菜蔬的清甜，面層的薄茨跟杞子讓成品更感清雅。以軟嫩不黏口的粉皮，包著豬肉及紅蘿蔔絲而成的「米皮紅豚肉絲」每口也嚐到清甜、煙韌跟肉香。另附的醬汁以余均益辣椒醬作基調而成，那份酸甜刺激，為菜式添上不少生息。「煙薰西班牙風鱔」薰香突出，每口盡帶魚汁，鹹香與鹹鮮都很平均；配清甜醃蘿蔔片同吃，更可把鮮味長留。清潤至極的「花膠菜膽燉北菇」以大花菇、菜膽... 作長時間燉製，大大塊的花膠腍滑又爽口，為肌膚注入豐富骨膠原。「醬香西藏氂牛柳」脂肪比例合適的牛柳鬆化具肉香，底層的炸芋絲盡吸惹味肉汁與醬汁，食味指數甚高。「紅燒西藏氂牛膝」燉製時間充足，筋與肉均軟嫩鮮美！以梨子、香蕉等製作的甜味醬汁，有助中和油脂，吃後沒膩感。每口羊腩也帶皮的「雙冬西藏羊腩」皮下脂肪跟嫩滑羊肉既鬆化又帶芳香膻味，那份甘香，足以

老闆有野搵我傾, 叫我一齊食飯, 佢叫到邊度都要去啦. 坐低佢就自動波叫左幾樣.黎左個陳皮沙薑雞, 雞肉質夠嫩, 雞味幾濃. 一粒粒係話梅肉丸, 肉丸夠晒飽滿, 酸酸地幾開胃. 個雀巢炸炸到金黃色幾脆口.蜜梅燒骨, 即係炸排骨, 外邊炸得幾脆口, 排骨肥瘦適中, 所以入口有脂肪油香. 個汁甜甜地, 沾滿左成舊排骨, 口感豐富.家鄉煎茶粿, 用糯米做既茶粿煎香左, 入面有D豬肉碎同花生碎, 食落好香口, 又脆又林林地, 配搭好特別.

今天與家人去海景軒飲茶, 由於都是洲際集團旗下, 客人可以於酒店的網頁內預先觀看餐牌,就連時令推介的菜色也有上存到網上 極為方便, 本人比較喜歡餐廳採用如此大方的用法~而且還可以於網上訂枱~~雖然名為「海景」軒，其實該店舖位於地庫，一點海景也沒有。餐廳門面用上石材做的兩少梯級，十分高貴典雅。一進門就見到繁多的獎狀殊榮，店的裝潢由外到內都以傳統中式傢俱為主，接待處的大紅漆櫃、走廊及大廳也掛了不少掛畫而且還擺放了的瓷甕及仿青銅器的擺飾。廳內環境幽雅，氣氛輕鬆，坐位之間亦頗寬倘；雖位於地庫，沒有一絲迫狹侷促的感覺，雖然燈光比較昏暗，也能讓人舒服地感受古色古香的環境。前菜小吃有的是涼伴蒜香辣醬四季豆，四季豆很腍身，還帶有一點蒜香及微辣，很醒胃，不錯....中間的辣椒醬油不太特別, 豆瓣醬很香不過真的頗辣。鐵官音的茶香尚可，茶味也不算淡。海景蝦餃皇，粒粒大件飽滿，皮不「淋」不黏，筷子挾上來時不會破，可惜餃皮不是做得十分晶瑩剔透，而且餃皮偏乾而且粉身，欠缺彈性。內裡的蝦仁又大又多又爽，但缺乏了鮮蝦味, 蝦肉肥膏的比例是八二之比，唯缺香荀絲/粒，整體算是比較普通。蟹皇燒賣，粒粒大件飽滿，皮很薄, 帶

花雕蛋白蒸蟹拑 - 蟹拑份量大且厚身, 肉鮮味香, 花雕酒味濃郁, 蛋亦蒸得滑溜, 不愧是這裡的名物!香芒桂花大蝦球 - 外層的炸漿造得夠薄, 口感十分輕脆, 蝦大且非常鮮爽, 芒果汁亦香甜, 再加上少許處理過的沙律醬汁, 相當吸引的一道!桂花菩提牛柳粒 - 牛柳粒是預期中的肉質佳, 整體味道帶點甜味, 不錯但沒甚驚喜。紫薯荔枝布丁 - 清香的荔枝味突出, 口感十分細滑, 紫薯不太甜, 和荔枝味出奇的合襯, 是十分適合夏季的飯後甜品。黃金炸鮮奶 - 和傳統造法有點不同, 這個的外層是用麵包造成, 炸得金黃亮麗, 十分乾身, 不見半點油份, 鮮奶十分滑漏香濃, 入口外脆內軟, 非常美味!蛋白杏仁茶 - 杏仁味道濃郁, 質感濃稠之餘亦幼滑, 甜度適中, 成為是晚完美的句號。

一班飯腳既一期一會飯局，今次有朋友識得海景軒嘅總廚梁師父，特別寫咗一張餐單比我地。呢個飯局籌備咗足足兩個月，今日嚟到果然值得期待。我哋被安排坐係VIP房，有兩位侍應特別招呼我哋，服務已經加晒分。招牌四喜臨門（秋葵冷鮑魚，叉子臘腸卷，咕嚕柚子皮，百花火鴨方）花開富貴湯 - 精巧嘅刀功，將一舊豆腐變成一朵美麗嘅菊花。菌香翠竹蔬金鑲肉葉水晶牛肋肉 - 個梨好甜，牛肋肉亦都好淋同入味。布衣醬雞煲青翠白玉蔬狀元煎茶果 - 最喜愛呢個家鄉茶果黃金脆鮮奶 - 炸鮮奶好考功夫，油溫同時間都遙處理得好好，呢個有100分，入口鬆脆，又冇油膩嘅感覺。

服務周全, 是日兩口子慶祝生日, 本身安排的座位左右都有嬰兒, 我們未出聲, 服務員已主動為我們安排清淨一些的坐位了, 很細心.叫左"梁師父星光再現" set, 前菜的叉燒很入味, 也林身. 迷你鮑魚味道ok,.不過真係超級迷你 ^^" , 不過配秋愧很特別. 黃金蛋煙un,高湯燕窩餃很special, 很少吃到咸味的燕窩斑球賣相幾好, sauce 南瓜汁沒有跟魚很配合."冬"波肉, 超good. 賣相已經做到成舊肥肉甘, 旦切開就知道是冬瓜! 史上最瘦東波肉! 有心思, 有creative!!牛柳本身烹調有水準, 加入黑蒜令菜式加了分.咸豐包好味. 包下方有個飯餅, 口感唔錯, 還有紫薯添.甜品好有質感