海景軒

營業中

休息中

一生參與過的飯局不少，就是與尖沙咀的海景軒差了一點緣份，作為城中名店，既於六年前的臨門脫腳，到了上年有幸品嚐，事後倒是未盡如意。今番再被邀約於席中，卻收到了主廚梁輝雄師傅引退的消息，也不知是否受傳聞的「落星」遺憾所影響，既然得到了這張「入場卷」，個人還是抱上開懷的態度，好好地品嚐這餐盛宴........來到了尖東的海景嘉福酒店，依舊是地庫處的中菜廳，可能是消息傳了開去的關係，大堂的坐位已是近無虛席，眼下已坐得八八九九，再步入上年的那個偏廳，整體屬於古樸典雅的格局，就在不久之後，一頓四圍席數的精彩晚宴，將會在此舉行。只是接近開席的時刻，仍然不見主廚的踪影，不要緊，因為到了最後，一眾還是會見著「他」的。到了開席時刻，首先呈來一套五小碟，順道為主客雙方作個熱身吧！初嚐的有玫瑰花燻帶子，就將原粒帶子煎香之後，期間再用上玫瑰花瓣、茶葉等加以燻製，入口下固然爽彈鮮甜，再細心品嚐之下，亦帶出淡淡的煙燻感覺。再來一個異曲同功的茶香素鵝，就於腐皮之內，包上了刴碎了的甘筍、芹菜及茡薺等素物，口感於清新爽口之餘，只覺腐皮的表層處，亦不乏茶燻的味道。關於涼伴蟲草花的菜式，過往亦已品嚐過，這次的份量倒比以往為多

很久沒有到訪梁師傅的海景軒，難得有天中午比較清閒，特意到訪。先點些點心金冠竹笙素粉果，全素粉果味道清淡，健康之選，比平常粉果少了份油膩多了點清新。賽螃蟹肉果，蛋白夠滑，這兩道點心都比市面少了點豬油的油膩感，正迎合香港人開始日漸注重健康的生活態度。食完清淡的兩道點心之後，就到狀元茶粿，茶粿表面相當煙韌，茶粿底部煎香，香脆與煙韌兩種不相關的口感連在一起，出奇地配合，再加上美味且份量適中的餡料，令這狀元茶粿產生令人回味的口感與味道。之後梁師傅讓我們嚐嚐新產品，咸魚生煎包，咸魚甘香而不太咸，用咸魚取代鹽鮮味提升不少。食完包就食鳳爪，這是一道沉實的點心，入味夠淋就是如此簡單。點心完結就到主食啦～錦鹵雲吞，傳統廣州菜，醬汁足料，叉燒豬肉海鮮，雲吞皮香脆鬆化，至於雲吞餡料是甚麼？食錦鹵雲吞，皮先係重點，餡？who cares?燒味併盤來個雙豬，乳豬加燒肉，兩都都卜卜脆，當然沒有金牌燒味鋪的出色，但當然都無投訴啦，恰如其份。龍皇煎米粉，用料充足，沙巴躉，帶子，蟹肉，蝦肉，不同海鮮煮成好食，米粉輕輕煎香，好食。如果米粉再煎香少少，味道更佳。食完主食就到甜品。山渣卷，煙韌有咬口，山渣味重，食過既人都會喜歡

尖東海景嘉福酒店的海景軒中菜廳，曾經在2011至2013年獲得米芝蓮一星餐廳，但今年卻被掉下星，仍無損我去吃的興趣，當晚才知道，大廚梁師傅快將退休了，好彩在他退休前可以品嚐大師的手藝。當晚的菜式如下（不能逐一描述，只揀選部分我認為特別的詳細講講）明爐腊腸卷，腊腸中包著腩肉，雖然很邪惡，但很軟腍又甜美，切成小塊，就算吃多幾件也沒相干吧。鮮竹時蔬卷：賣相非常精緻，令我想起越式粉卷，當然用鮮竹的口感比較爽，但因餡料用蔬菜，便變成軟腍，個人很喜歡這道小菜。玫瑰花香燻帶子：可惜玫瑰花味太淡，可能被汁料蓋過了。四寶元肚竹絲雞湯：用豬肚包著竹絲雞，還是切開那一刻最吸引，湯裡充滿白胡椒味，份量剛好而不過火，很夠火喉。水晶牛肋肉：其中一道米芝蓮得奬菜，整個香甜的梨，包裹著的牛肋肉，既清甜又煮得腍，肉汁濃郁而恰到好處，設計很有心思。青翠白玉蔬：另一道得奬菜，如果單看圖片，未必估到是中菜，很像法式甜品吧。最上層是雜菌，中間夾著海參，底層用蛋白和菜汁製成的布甸，菜粒四週圍繞，色和香都俱全，味道偏清淡，我喜歡的，吃慣濃味菜的未必會鍾意。香煎宮廷咸魚包：我專心地吃，忘記了拍攝餡料，內裡是豬肉和咸魚碎，難得兩者很融

雖然海景軒剛失去米芝蓮的光芒，但無減在下對梁師傅的欣賞，好幾個月沒光顧，又再心思思，一口氣攪兩圍的飯局。 菜單由梁師傅跟另一食友商量，在下倒樂得坐享其成。餐前由四小碟打頭陣，明爐臘腸卷是食友摰愛，外層是叉燒，而緊緊包裹的餡料是臘腸，斜切令口感更佳，咬落中間部位煙韌，滿有蜜味。賣相亮麗、入口清新的鮮竹時蔬卷，上面放了一粒杞子作裝飾，外層用鮮腐竹包裹豆苗，一口一件，真的很清爽。瑪瑙牛筋片切成薄片，淡淡的滷水幽香，紋理有若瑪瑙，骨膠原彈牙，就算不用蘸點醬汁都已經好好味。在四款中最喜歡玫瑰花香燻帶子，帶子肉質肥厚，經用玫瑰花燻香但依然保持嫩滑，不論在造型或味道上都是無可挑剔。至於京式烤米鴨倒是第一次試，其實兩隻烤鴨因為出爐時間的先後，在質素上的確有所出入；第一隻比較熱，而第二隻就鴨皮較香脆，不過鴨味似乎比想像中輕盈，可能是來料的問題，加上是冰鮮貨，味道當然會更遜，不過鴨身烤得漲卜卜，而只見侍應手起刀落，非常熟練，每片鴨皮都連著少許鴨肉，加入青瓜、蔥絲及蘸上少許海鮮醬，再用荷葉餅包裹，吃落又真的不錯。單是四寶元肚竹絲雞湯，可說是坊間少見，清洗豬肚已經花功夫，之後再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗，經過

今天我家人從外地回來， 又剛剛我生日。 雖然聽講依家餐廳又貴又唔飽，但我家人有一張折扣卡， 所以冒死試下啦。。。。。點知， 死得。。。叉燒 - $160 以上 （唔記得EXACT幾錢）：得個11舊， 仲要凍冰冰。。。街市20叉燒 好過和牛炒飯 - $260 以上 （唔記得EXACT幾錢）：唔好話和牛， 我連一D牛肉味都FEEL 唔到。。。豆腐煲 - $260 以上 （唔記得EXACT幾錢）：好普通， 好無味。。。。。豉油王煎大蝦 - $660 (6 只） ： 好普通，蝦只是中型， 一D都唔大魚頭鍋 ：>$400 : 好味， 仲好少TIM, 六個人一人分唔到一舊蛋白蒸蟹鉗 -  等左45分鐘仲未有， 我們追啦。。有一個頭髮逢菘，好高好瘦， 無帶眼鏡的 STAFF 話我哋無落單， 仲話复左我哋單， 一定系我哋無講。。。。。。  。。。我哋明明落左單。 佢話要在ORDER 要等二十分鐘， 我們說等， 繞後他說立刻說賣完。。。。。首先， 他第一句就話我地無落單， 講到完全唔關佢事。。。。我哋都忍 。。佢話再ORDER要等二十分鐘， 我哋話 OK ， 繞後立刻話賣完，。 你可想而知依家野

晚上到海景軒吃飯，有機會嘗嘗多款得獎名菜。蟹拑半浸於蛋白中，是不錯的搭配。蟹拑巨大無比，吃下去啖啖肉真是份外滋味! 蛋白帶有微微的花雕油，令菜式味道昇華不少。一道層次分明的菜式，先以一塊厚身的東星斑作賣點，下墊香菇蝦膠及菠菜豆腐，再配上以蟹皇蛋黃構成的醬汁。魚肉稍欠爽嫩，反而蝦膠的彈性更為吸引，再加上嫩滑的菠菜豆腐，口感甚為豐富。也沒有想到蟹皇會加入蛋黃碎，這道菜不斷地帶來驚喜!服務生端來水晶牛肋肉時，第一個疑問就是肉在那裡? 原來就是在梨子裡! 梨子先被挖空，然後再放入炆至淋身的牛肋肉。牛肋肉經過炆和蒸後，肉質入口鬆軟。水晶牛肋肉份量不少，宜兩人一份! 梨汁香甜，即使灑上肉汁也不至於蓋過梨汁的味道，很有新鮮感!賣相完全不似是豆腐，又是另一驚喜! 三層高的心形豆腐分別是紫薯、蛋白和南瓜味，味道偏向清淡。旁邊的豆腐包釀了香菇及豆腐粒，做法與水晶牛肋肉相似。靠著師傅一雙巧手，這道素菜單是外型就已經叫人看得目不睱給。欖菜玉珠用料主要是欖菜及冬瓜，加上三條幼露筍及兩片被雕成葉片的冬瓜皮，由師傅組合並排列成一串葡萄。葡萄說穿了就是冬瓜，內裡的冬瓜肉被挖空然後放入欖菜。冬瓜粒入口清甜得來又帶點欖菜

It was always eventful when the trio gathered to savour good food; this was no exception. We tried the lunch set advertised in the Restaurant Week; and, but for the unpleasant experience at the end of the meal, this was actually good value for money. The triple-dim-sum appetizer was fair, and so was the tofu stew. The sweet and sour breaded pork chops were quite delightful. The fried rice was nice in texture and consistency, though it was slightly bland and dry, nothing which couldn't be remedie

今日親友請客, 酒微菜薄, 招呼唔到, 大家飲多幾杯啦...主人家包咗間房, 擺得落3圍之餘, 仲可以擺多2張中枱比人係未入席前坐低飲杯茶傾下計... 5星級酒店, 5星級服務, 細細聲話你知, 佢仲係米豬蓮指南擇過星嘅呢... 金色的枱布, 紅色的座椅, 配上中式古雅擺設, 簡約中見心思... 枱與枱之間有一定距離, 坐下後感覺好寬敞, 在這裡請客一點也不失禮...未入席前房內有最少2名職員Standby, 因為今日著長褸, 放係椅背可能會拖地, 我問職員可否推個掛衣車入來掛外套, 佢真係辦得到, 仲主動建議將掛衣車放在柱後, 大方優雅, Very Nice, 服務滿分!!! 我掛好外套後一眾賓客相繼掛起外套, 掛衣車瞬間已爆滿...入席前大家高興地合照, 職員亦很樂意幫忙拍大合照, 唔該晒...入席時間到了, 先生們, 女仕們, 小朋友們, 我地將帶領你們進入一個充滿夢幻的美味世界, 請坐好, 切勿離開座位... (嘩咔咔咔, 似唔似主題公園的廣播呀)鴻運金豬喜當頭 (Yummy No. 3)-- 職員將乳豬全體帶到枱邊Show咗幾秒, 我連伸手攞相機的時間都無, 鴻運金豬就被帶走

聽聞依間中菜館D嘢好食，難得獅子銀行有8折優惠，帶埋父母一行三人去品嚐。先講前菜3小碟辣茄子—惹味。辣魚仔—魚仔長約1cm,很軟身，味道濃郁，唔知以為係瑤柱。辣豆板醬—普通嘢。至於點心柚皮鳳爪($48)—賣相不美，鳳爪味道一般，柚皮囗感恰好。蝦餃($52)—係好味，蝦肉新鮮，皮也做得不錯，只是沒有驚喜。牛肉脆腸粉—味道清新，牛肉彈牙，廚師只放了很少脆(大概係油炸鬼)係裡面。今次我哋叫左一個小菜配白飯($20)食八珍扒米鴨($200)—依碟菜其實係個大集會，一塊炆鴨肉上面鋪上巨形帶子，斑片,豬肉,木耳同小唐菜。鴨肉調味好係意料之中嘅事。令我驚喜嘅係連小唐菜都煮得出色，軟硬適中，連平時唔食小唐菜嘅我，都食完一條又一條。最後甜品食左山楂卷，山楂味濃，很精緻，不太甜，但彈牙，口感十足。中菜廳嘅環境好優雅，服務生好友善同體貼。見我想影全家福，主動話幫我哋影。上菜時，我要影相寫食評，佢又會好有耐性等我影完先分菜。呢度服務真係一流。

餐廳樓底較矮，易有嘈音，幸而沒有食容高談闊論。有些菜式要先預訂，我訂了鴛鴦糯米飯，龍皇白玉卷。鴛鴦糯米飯-底層好香口，中間是炸物，混埋個醬好好味😋龍皇白玉卷-魚和蝦味道鮮甜，但我們對底層綠色豆腐更有興趣，又滑又甜。三色豆腐-女孩子必喜歡，心心型豆腐分三層，三種味道，該是原味，蛋和菜，口感很滑，但豆腐味不特出，旁邊腐皮福袋味道更香濃。花雕蛋白蟹-花雕香得厲害，簡單一道菜，因為肥美蟹肉和蛋滑酒香，加了不少分數。蜜汁排骨-排骨炸得十分香脆，醬汁甜，送飯不錯山渣卷-山渣味濃但不太甜，必食意外收穫免費杏仁茶，奶皇春卷，芒果糯米糍，原因在吃三色豆腐時發現頭髮，識員很快賠罪，本來他們提議再煮一份豆腐給我，但心理陰影下惋拒了，不料經理出來說請我們吃甜品。杏仁茶好吃得不得了，奶皇春卷和芒果糯米糍雖然好吃，相比下變得普通了。是日見有很多人吃烤米鴨，下次一定要試試。也是預訂菜式。

不知不覺已有兩年沒來海景軒，還記得以前每隔一段時間，就有食友在這裡攪飯局，所以也來過好幾次，而幾乎每次都有吃到梁師傅最拿手的富貴雞，真的不吃不厭。是日獲邀來試吃蟹粉菜式，雖然沒有吃到雞，但還是遇上美味非常的蟹粉、烤鴨和得奬名菜。京式烤米鴨。一直都沒有聽聞這裡有北京烤鴨，大概富貴雞的名氣太大，把這款烤鴨變成「隱藏美食」。烤鴨烤得非常漂亮，鴨身脹卜卜，在燈光之下閃閃發亮。侍應把片出來的烤鴨擺排得很精美，每片鴨皮都連著肉，在場的食友們都大讚侍應的手勢。用荷葉餅包著鴨肉、青瓜段、蔥段和椒絲，再加點鴨肉醬，這烤鴨卷真的超好吃，鴨肉酥香不膩，本來打算留肚但也忍不住吃了兩件，還真的要替梁師傅推廣一下這個烤鴨才行呀。青翠白玉蔬。這是梁師傅新鮮出爐，剛榮獲2013年「美食之最大賞–蔬菜組金獎」的得獎名菜，難怪賣相是那麼賞心悅目。看似布甸的圓形兩層，其實是混合了碧綠菠菜蓉的蛋白，加上西蘭花、羊肚菌和竹笙作點綴，配以用上幾種蔬菜去燉的清澈上湯，味道清新，好看又好吃，而且才賣$68一客，來這裡不可不吃吧？蟹粉芙蓉蟹柳。第一眼看到蟹柳這兩個字，立刻就聯想起魚肉蟹柳，但這裡用的是阿拉斯加的蟹柳。肉厚的蟹柳配上金黃

說起來，香港較為高級的中式食肆之中，能令我一而再、再而三地光顧的，應該就只有由梁輝雄師傅主理，位於尖東海景嘉福酒店的海景軒。（計上這一次的話，應該超過三次了。）雖名海景軒，但由於餐廳位處酒店地庫，所以是沒有海景可看的，別妄想了。而且這裡的門面相當低調，樓底也相當之矮，人多的時候也頗為嘈吵，那究竟是什麼令這裡連續三年榮獲港澳米芝蓮一星評級的殊榮呢？當然是這裡的美食了。海景軒在梁師傅的領導下，創意源源不絕，創出多款得獎菜式不在話下，而由於梁師傅有深厚的傳統粵菜根基，因此有很多逐漸在現代餐桌上瀕臨消失的菜式，也在梁師傅上得以「活化」起來。近一兩年，每次來海景軒，都會吃到一些「鐵膽」加一些新菜式。馳名的招牌得獎菜如欖菜玉珠、萬壽果牛肋肉（或是它的新版-水晶牛肋肉）、鴛鴦糯米飯固然是 每次必點的，傳統粵菜如四寶元肚湯、狀元茶粿、生磨蛋白杏仁茶（雖然這個的水準嘛，老實說也真是 operator dependent）也多是穩穩陣陣。當然，梁師傅也不斷推陳出新，而自海景軒獲得米芝蓮指南的青睞後，菜式的風格也變得有點西化，例如弄成西式甜點的樣子的福袋三味豆腐。好，介紹了那麼多，怎麼說也要跟家人再來一次吧

秋風起, 大閘蟹的季節又到了，大閘蟹之聞名是因其膏質甘香，肉味鮮美爽甜,我們一行12人,去品嚐人間美味食物,我有幾個朋友內地來,放國慶大假,讓他們食到香港最難忘回憶><開動吧最食了山楂卷和蛋白杏仁茶最後>,< 一定唔能錯過蟹宴~

曾跟食友說過，希望今年能過一千食評，想不到能提前超額完成。海景軒是在下直鐘愛的餐廳之一，總廚梁師傅不單廚藝出眾，更善於將傳統菜色登堂入室，直接提升了中菜地位，實在令人佩服。事實上，每隔一段日子，梁師傅又會推出新菜色，有時在「面書」看見照片，便已經心癢癢的，終於找個日子拉了食友來一嚐師傅手藝。是日全院滿座，雖然早訂檯，亦要轉入偏廳，反而靜局得多，真好。菜單是由梁師傅代為擬定，當中滲入不少得獎名菜，可說是一個「金獎宴」 。前菜是四喜臨門小花碟（叉燒鱷魚肉、陳醋素脆鱔、鮮竹時蔬卷、米皮素雞絲）第一道叉燒鱷魚肉已有驚喜，自己在家中只會用來煲湯，有時在火鍋店也許會遇上，但以叉燒手法處理，又的確有耳目一新的感覺，咬落肉質細微，比柳梅肉無疑韌少許，但反而更有嚼勁，很特別。陳醋素脆鱔不論在外形及味道上，都跟真貨有八九成相似，加上有醋香，脆中帶甜，令人吃過不停。再來是鮮竹時蔬卷，用新鮮腐竹包裹了豆苗，再放上色澤豔麗的杞子，口感清爽，不錯。米皮素雞絲是用粉皮包裹了素雞絲、甘筍絲及西芹條，同樣是清新怡人。單是這個四寶元肚湯，便值得在下特意來一趟，清洗豬肚已經花功夫，之後再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗，經過好幾

每年一到生日月就會好多聚會，今次同舊同事聚會加食生日飯老闆給我三個選擇，我揀了到這裡慶生係因為好小生日飯吃中餐，所以就揀這裡了中餐在酒店戈地庫層，環境都算清靜但樓底好像矮了點，有點壓迫的感覺席間有個人，但有3個係生日，所以當然係老闆請啦先來一個燉湯，茶樹菇湯湯湯燉得好入味而且好清，好飲喎蜆介鯪魚肉~~~熱辣辣好味喎！魚肉都好彈牙，但我唔食蜆介的炸蟹鉗~~~都算幾大粒喎！咬下都好有咬口而且夠彈牙，味道都唔錯焗釀蟹蓋~~~口感好豐富，蟹蓋超多蟹肉，每一啖都係充滿蟹肉架，食左個蟹蓋好似食左成隻蟹咁滿足呀！福袋三味豆腐~~~得奬菜式，中間的心心係豆腐黎架，分別係紫薯、蛋白和南瓜，一D都唔好食，而且仲好粗鞋添；旁邊的是炸豆腐挖去中間的豆腐再釀入菇菇和豆腐粒，LEE個OK喎陳皮煎雞~~~得奬菜式，一粒粒的是雞肉丸，味道都OK，都算彈牙；在藍內的是炸雞雞，担白說一點都唔特喇，味道只是平平，總點是一點陳皮味都冇蜜梅京燒骨~~~排骨好香，外面仲有少少脆口！肉質又唔會太肥，醬汁酸酸甜甜的好味喎水瓜蠔仔烙~~~夏日美食，我本身是潮州人，這一味亦是潮州菜，但這裡做得一點也不正宗呀！超級咸呀！一D都唔好食食到L