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2023-04-25
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發現九如坊上又開了一家Omakase新店「杣.Yashima」，此店由來自日本東京主廚高橋公也掌舵這家無人不知曉的江戶前壽司名店，當年更和壽司之神齊名，吸引無數知名人士及外國朋友慕名而來，連美國前總統歐巴馬也曾食過的一員前菜 刺身系甲羅燒 海膽 三文魚籽 紫蘇花前菜已經相當濃味，結實濃厚的甲羅燒確是惹味，以鮮海膽跟三文魚籽相配合，加上紫蘇花的濃濃特殊草香，是位驚人的先鋒大拖 赤身 蛋黃醋 柚子皮 魚子醬再一道令人驚喜的前菜大拖跟赤身擔當主角，油香四溢，但配上濃稠偏酸的蛋黃醋跟柚子皮解膩，以少量鹹香魚子醬作調味，開胃龍蝦刺身 海膽醬 細蒽甜味相當出，龍蝦刺身稔滑彈牙，口感味道都遠超海蝦刺身，海膽醬帶出驚人的甜，細蒽作伴碟帶出層次，九繪魚刺身配鹽 口感爽，簡單比較能吊出其鮮味配醬油 均勻塗抹到魚身上，醬油味香濃更突出，加少許山葵別有一番風味熟食宮崎A4和牛 筍尖天婦羅醋橘 柚子跟橘子的混種；山葵 岩鹽宮崎A4和牛 fillet入口帶牛香，輕肥美也不會有筋，是相當適中的和牛部位，加入貌似青檸，實則是德島縣特產的醋橘，這柚子跟橘子的混種酸中帶清甜，不會太搶但又解膩，不俗黑鮑魚 梭子魚 醋橘 野
發現九如坊上又開了一家Omakase新店「杣.Yashima」，
此店由來自日本東京主廚高橋公也掌舵
這家無人不知曉的江戶前壽司名店，當年更和壽司之神齊名，吸引無數知名人士及外國朋友慕名而來，連美國前總統歐巴馬也曾食過的一員
前菜 刺身系
甲羅燒 海膽 三文魚籽 紫蘇花
前菜已經相當濃味，結實濃厚的甲羅燒確是惹味，以鮮海膽跟三文魚籽相配合，加上紫蘇花的濃濃特殊草香，是位驚人的先鋒
大拖 赤身 蛋黃醋 柚子皮 魚子醬
再一道令人驚喜的前菜
大拖跟赤身擔當主角，油香四溢，但配上濃稠偏酸的蛋黃醋跟柚子皮解膩，以少量鹹香魚子醬作調味，開胃
龍蝦刺身 海膽醬 細蒽
甜味相當出，龍蝦刺身稔滑彈牙，口感味道都遠超海蝦刺身，海膽醬帶出驚人的甜，細蒽作伴碟帶出層次，
九繪魚刺身
配鹽 口感爽，簡單比較能吊出其鮮味
配醬油 均勻塗抹到魚身上，醬油味香濃更突出，加少許山葵別有一番風味
熟食
宮崎A4和牛 筍尖天婦羅
醋橘 柚子跟橘子的混種；山葵 岩鹽
宮崎A4和牛 fillet入口帶牛香，輕肥美也不會有筋，是相當適中的和牛部位，加入貌似青檸，實則是德島縣特產的醋橘，這柚子跟橘子的混種酸中帶清甜，不會太搶但又解膩，不俗
黑鮑魚 梭子魚 醋橘 野菜昆布湯
這道又回歸煮物，梭子魚身瘦而扎實，魚脂不多，用以煮湯令湯底不致過油，魚肉加上鮮味的昆布湯相當鮮甜
黑鮑口感煙韌而且具有鮮鮑的香氣，非一般帶殼蒸鮑可比
鮨物
鹿兒島墨魚
口感爽脆，不像一般墨魚般黏口，別有一番風味
長崎縣池魚
入口輕身，清而不油，帶池魚特有鮮味
赤貝
口味獨特，貝類的鮮味跟爽脆兼備，
北海道牡丹蝦
相當黏滑，口感細膩蝦味濃，而且大隻，蝦鮮甜味十分突出
春子鯛
Bb鯛魚，超幼滑！雖沒有一般鯛魚的油香，但其幼滑度遠超其他品種，春天才有
中拖羅
青森 大間產
入口即溶又帶油脂香，吞拿魚獨有的鮮味適中，是我最愛的吞拿魚部位
北海道馬糞海膽
相當鮮甜新鮮的海膽，其實在香港並不常見，大多都有一陣怪腥胛味，又或者苦澀味，但這完全沒有，份量不多但以質素取勝
玉子燒
蛋 蝦 長芋
像莎莉蛋糕般的口感，綿綿的蛋香配以一些蝦鮮去吊出甜味，日本的我師傅發板店大多都有， 是判別其手藝的重要指標
赤鯥味噌湯
湯很少，但超濃厚，好像在喝上百條魚熬煮的濃湯一樣，暴力級美味
甜品
靜岡蜜瓜 甜，入口軟稔，不俗
雲呢拿雪糕 最後一道甜點， 加入雲呢拿只的雪糕，令人有點不捨得離開呢
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