御の味 (已結業)

在openrice找到這間餐廳,餐廳環境闊落,坐位舒適,今晚是廚師發板,前菜:魚子醬梅麵:淡淡的梅味滲透了麵,魚子的咸味點綴了梅麵,櫻花蝦蓮藕:櫻花蝦的香脆口感與蓮藕有強烈對比,昆布鰻魚:鰻魚不大但味道出乎意料,天婦羅4隻分別是原味，黑松露，炸腐皮，鹹蛋黃由味道淡的開始食, 原味的味道普通, 黑松露香味可以更突出,炸腐皮口感如炸響鈴般香脆,鹹蛋黃佈滿了整條蝦,口感不香脆整體是油多, 炸粉不厚, 厚蝦肉豆紙壽司外型像燒賣,入面是甜蝦蓉+三文魚子,吞拿魚蔥壽司加入了春卷皮,味道有層次,壽司Pizza上有4塊三文魚,青瓜蟹柳沙拉,天婦羅飯, 小朋友見到一定很開心,用日本舞茸煮成西式湯,十分濃厚,菇味香濃,最後是綠茶雪糕+甜多士綠茶雪糕奶味濃,放在多士上一起吃,一冷一熱的味道

有些事，無能為力，就順其自然。 有些人，不能強求，就一笑置之。 給一點時間，留一點空間。 事情，就會走到它該去的方向……閱罷上述話語，得益良多。月尾，要寵愛自己，吃一餐好的﹗ 灣仔新店Uo n，蠻特別的店名。或許，身處逆境中，小妹腦子裏，閃過「U on」及「U no」兩個詮釋。要不繼續，要不拒絕。人生，仿佛沒有第三條路可揀了﹗曾經，如果沒有人相伴，總覺得一個人吃飯怪怪的。今日，卻，愛上一個人用餐。一個人，幾時去，去那兒，吃甚麼，幾時走，可以隨心所慾，不用向人妥協和商量。樂得清閒自在，吃得，也更為滋味可口也﹗踏入餐廳一瞬間，小妹，把紅塵俗事留在門後，把舌尖與味蕾，交予門內廚師發辦了…… 六時三十分，當大部人仍在工作。小妹，坐在吧枱前，望著前方一缸魚，靜待兩位大廚，為這夜的鮮味之旅，揭開序幕……一淺綠枱墊上，放有小圓碟、木筷子、筷枕、濕紙巾，以及一杯熱茶。此外，還有一個高雅精緻的透明玻璃壺。 這一壺的櫻花茶，以晶瑩剔透的器皿奉客，落落大方。這時，侍應送上一木托盆，內有形形色色的清酒杯，可供客人挑選，以供嘆櫻花茶之用。 小妹，選取了一個與茶壺質感相類似的杯。慢慢地倒出一杯茶

鍾意食Omakase，原因係夠晒神秘感，食完每道菜，充滿滿足感中又期待下一道菜。而且食親都係時令食材，絕對係靚嘢。今日就去咗灣仔嘅UN O食Omakase，係一個識食之人介紹，話食出傳統兼創新並重，一定要試喎。Omakase除咗食材之外，食具都非常講究。茶壺係精美嘅錘紋玻璃茶壺，下面仲有蠟燭座熱，除咗保溫之外，燭光經過玻璃散發出柔和嘅光線，心情即時舒坦咗。之後店員仲攞咗一盤唔同款式顏色嘅茶杯俾我哋㨂，每款都精緻又高雅，點可以唔同茶壺嚟個大合照？茶壺入面嘅茶亦非泛泛之輩，原來係櫻花茶嚟架；飲落淡淡櫻花嘅芳香，好似飲住茶賞緊櫻花咁。前菜係【黑魚子配蝦】、【金箔海膽梅子麵】、【合桃波菜】。用三個小木盒裝，好natural。鍾意食海膽嘅我緊係先食金箔海膽梅子麵，一啖扒晒入口，海膽非常鮮甜，配搭梅子味酸酸甜甜又幾夾。到刺身環節啦【深海池魚】好嫩滑；【金目鯛】就魚肉味清香；【中拖羅】就中間夾咗香蔥提味，將魚味提升。最後係【帶子海膽三文魚籽】三種都係我好鍾意嘅食材，夾雜香蔥、洋蔥、紫菜，好食！【伊佐目】就好特別，師傅將魚肉放喺一塊粉紅色嘅岩鹽上面搵火槍燒，食落有微焦香味之餘，仲有燒到魚油出晒嚟嘅魚油

UO n@灣仔The Hennessy - 好特別的omakase 前菜3點包括合桃菠菜梅味素麵加海膽魚子明蝦我最鐘意魚子明蝦，蝦肉爽甜！炸蝦天婦羅原味、松露、腐皮及鹹蛋黃味炸蝦，炸梅味麵線好有創意的天婦羅炸蝦，由淡至濃四個口味，廚師建議吃原味，醬都唔洗點~!昆布清酒蒸銀雪魚口味清淡，點酸汁亦可~煎帶子、鹽板及cappuccino 海鮮凍湯 這味簡直是一道份子料理! Cappuccino 模樣的海鮮凍湯 ，味道有好香的鰹魚味，煎帶子加海鮮凍湯，味道又幾特別~!青檸沙冰（個人認為冰粒可以更碎）壽司三點: 燒金目鯛、概念取自韓國燒肉，超似沙律的生菜包三文魚卷、賣相似燒賣的豆紙包拖羅茸、帶子、三文魚子日式料理與份子料理猶如一體!牛骨蓮藕湯: 牛骨熬製成湯，清淡順喉~西湯fusion style的舞茸菇、蟹爪菇濃湯: 口感濃郁~最後甜品係沙糖多士配抹茶雪糕，以及一杯無酒精Dessert wine 自製抹茶雪糕多士，味道不錯呢!

UO n的師傅發辦比較特別，好有創意，亦帶點fusion味。前菜核桃菠菜、梅味素麵加海膽、黑魚子明蝦：全部都小巧精緻。炸蝦天婦羅有四個口味，分別係原味、松露、腐皮、鹹蛋黃味，底部係美美的炸梅味麵線，蝦肉結實彈牙。昆布清酒蒸銀雪魚：口味清淡的一個菜，魚肉可以配酸汁。煎帶子配鹽板，以及非常特別的Cappuccino 海鮮凍湯 你以為呢杯真係Cappucino ? 其實係海鮮湯黎架！青檸沙冰清清味蕾創意壽司三款：燒金目鯛、生菜包三文魚及豆紙包吞拿魚、茸、三文魚子、帶子無論味道同賣相都有驚喜，估佢唔到。牛骨蓮藕湯及舞茸菇、蟹爪菇濃湯一濃一淡的湯，各有特式，個人較鍾意口味清淡些的牛骨湯。多士配綠茶雪糕，無酒精甜品酒最後一道菜是甜品，彷如正在吃西餐一樣，雪糕加多士味道香口，呢個配搭幾好。

灣仔鬧區的西餐廳及酒吧選擇很多，朋友介紹有家轉型的日式居酒屋無論食物質素、環境、服務都很優質，香港演藝學院看完戰馬，即打算去吃一趟。入內即被安排至吧台位置，可直接以人頭價錢點餐，廚師會因應價錢安排前菜、熟食、壽司及甜品，可跟師傅指明不吃的食物，類似廚師發辦而又不失彈性。人頭價值600港幣廚師發辦櫻花茉莉花茶櫻花🌸香氣四溢，茉莉清甜輕盈薄滑，熱茶入口暖胃。前菜三點松葉蟹野菜卷：師傅以酸汁醃製 入口野菜爽脆，味帶酸甜。山葵漬：以蝦、南瓜、甘荀等醃漬，沙律酸甜帶山葵的微辣。蓮藕木魚絲蝦乾：蓮藕薄切質感爽脆，夾帶木魚蝦乾，味道咸香。日本松葉蟹、舞茸菇福袋 薄脆腐竹皮包裹絲絲蟹肉，及薄片舞茸菇，肉質絲軟味道鮮甜。白飯魚乾拼南瓜蓉 配柚子醋白飯魚炸至香脆，點柚子醋能解油增添味道層次。牛面頰紅蘿蔔、白蘿蔔、蘋果及甘荀熬湯，再慢煮牛面頰。牛面頰肉質細嫩柔軟，再以慢煮方式炮製，口感軟嫩柔滑，醬汁融入牛肉，味道濃郁香口。魚湯店家以鯛魚魚鮫香煎，配上松茸菇鮮熬，湯色清淨透徹，魚香扑鼻而來。入口熱騰騰而柔滑，味道清甜。柚子沙冰柚子香甜，給口腔休息。壽司飯以筷子吃也不見鬆散，入口米飯煙韌有口感，濕潤程度及味道比

剛看完show想跟妹吃餐好，剛好在灣仔工作的朋友推了這間新開張的日本料理，於是決定試試看。位置不會離地鐵或巴士站很遠，樓上鋪的最大好處是，地方會比想像大，坐得會較舒適，且價錢會較合理而多數可享用到好料～因為見師父安排的omakase才$700，向來喜歡omakase的我即心心眼，二話不說拍板了。點了這餐後會有櫻花茶附送，是味道很清很幽香的茶，用來吃後清口腔的味一流。方便再享用下一道菜的味。前菜是核核波菜，梅味的拉麵配海膽，最後是鋪了烏魚子刺身壽司。核核菠菜是清香中帶著果仁濃厚的香味，比想像惹味。梅拉麵則梅味很重，上邊海膽很清甜是酸甜中帶著海鮮甜味很開胃。最後烏魚子的微酸甜突顯出魚鮮味～每一道都是很不錯的開胃菜。接著是刺身拼盤，刺身拼盤裡頭有依佐魚、金目鯛、牡丹蝦與中吞拿魚。牡丹蝦的蝦頭還可用後幫忙炸，炸後是相當香脆可口。而刺身自然不用說，牡丹蝦彈牙肉爽，金目鯛則肉質相當爽實，彈性十足。而依佐魚則綿而實，上邊皮火灸過會帶有香濃的煙熏味相當香。每種的口感與魚香味是完坐不同，但都非常新鮮接下來是天婦羅大蝦，一般而言是沒什麼特別，可這款款卻不同，第一款是用了黑松露而炸，份量控制得剛好，不會超過

偶爾，我同朋友都會去食Omakase，事前唔知有咩食，每次都有唔同驚喜，只需耐心等師傅為我安排。今次嚟UO N，的確有驚喜，有唔少特色嘢、夠創新，唔會成日食白子、冰頭漬……前菜三小格：黑魚子配蝦、金箔海膽梅子麵、合桃波菜。梅子麵有梅嘅清新味道，顏色又靚，配埋金箔同海膽更顯貴氣。隨後係刺身，深海池魚、金目鯛一道接一道。伊佐木放喺咁厚大嘅鹽板上面火炙，帶點焦香又帶點咸味，唔駛再蘸豉油架。中拖羅蔥卷中拖羅超肥美，油脂豐富。帶子、海膽、三文魚籽組合，已調好味，中間夾左紫菜，一次食晒幾種味道。蝦天婦羅食得多，今次一碟有齊四款口味：腐皮、咸蛋、黑松露、原味 ，好有玩味！ 最鍾意係腐皮，散發出陣陣豆香，咬落去特別鬆化又脆口。用左梅麵天婦羅伴碟，好靚呀，好睇又好食。而呢道菜係最突出，燒帆立貝本身係好常見嘅一道菜，師傅諗到將成塊鹽板燒熱再一齊上枱，只要將帆立貝放上去，可以加熱同調味，有得玩又有得食。  之後仲可以放入魚湯泡沫，味道層次即刻倍增。 杯泡沫係用木魚熬製，份外清甜。之後送上柚子冰清清口腔味道，好似法國菜咁，有心思~~燉湯用左幾種菇打成蓉再燉，質地濃稠。 本菇、蟹爪菇、冬菇，仲有原件舞茸，菇味好

朋友今次帶我來新餐廳食廚師發板，平時懶得寫咁多食平嘅我今次都真係專登寫返篇食評！日本蕃薯特別好爽口；南瓜明蝦有不同素菜配料以及明太子，爽口清新好適合夏天；木魚蓮藕口感夠爽，仲有啲鹹鹹地嘅蝦米粒做襯托。櫻花茶都可以話第一次聽，係淡淡地嘅綠茶顏色，味道比較清淡，得意在可自選杯 。之後嘅食物真的好特別白金鯛爐端燒=馬頭魚仲要岩岩落飛機！比較特別在魚肉非常滑，仲有啲油，表面的皮好脆皮，帶點鹹香，亦可以加海鹽。報紙雞底部有松針，聽講係日本嘅長洲雞，都係第一次聽，報紙係食得嘅質感，有一部特別的印刷機，可以吸收雞油令質感和口感相得益彰。松茸菇湯是燉湯，味道清甜，飲得出沒有落鹽，係燉左超過一個鐘嘅成果。柚子冰好似雪芭咁，不過如果係雪芭就更加好，可以清新一下。之後就到壽司環節，廚師發板比較基本嘅金目鯛、深海池魚、吞拿魚、拖羅等都有，質素高完全不意外，反而想讚一讚比較有特色嘅黃豆紙包帶子連紫菜粉及生菜包火炙三文魚，味道同口感都夠獨特。店員其後忽然端上一杯貌似紅酒的飲品，我們在想：稍後要揸車，點飲酒啊？原來係冇酒精的恍似甜酒，實際是梳打水加上果汁，材料也是比較秘密的。最後一款甜品是全部自家製，紅豆草莓班ca

朋友介紹灣仔一間日本料理，環境不錯地方闊落。我們選擇了廚師發板。前菜小食方面前後三款，日本蕃薯口感爽口，跟一般吃番薯的質感不同；南瓜明太子蝦裏面有不同蔬菜，口感清爽加上沙律醬很適合夏天；木魚蓮藕方面底層有蝦米粒，鹹香十足，而且口感爽脆。櫻花茶方面可自選杯，適合不同食客對杯子的要求，櫻花茶味道清淡，口味較為清新。白金鯛爐端燒，即香港所謂的馬頭魚，原來是飛機魚，最特別的地方就是脆皮質感比較厚身，口感爽脆，如果覺得不夠味可以加海鹽一同進食，魚肉質感也是比較滑的。報紙雞底部有一些松針，增加清新的口味，雞方面用上了日本嘅「長洲雞」，不是香港的長洲而是日本的長洲，報紙上寫上了日文， 十分有心思，而且也是可食用的質感，吸好雞油，香味十足，兩者配搭絕佳，賣相也很不錯。松茸菇湯這個原來是燉湯，用的時間有個幾鐘 ，湯裏面沒有另外加鹽，味道清甜。柚子冰原來是給予清理味蕾，味道甜甜地都幾開胃。壽司方面可說是非常豐富裡面有黃豆紙帶子加紫菜粉、鰤魚、金目鯛、深海池魚、吞拿魚、拖羅、生菜包火炙三文魚～每一項都十分有心思，特別是頭尾兩款配搭獨特，平日少見，可是十分match！以為之後到甜品，原來還有一款好像甜酒一樣的

知道灣仔開咗一間日本餐廳，有Omakase，價錢也很合理，重點是聽朋友講食物很有質素，出咗糧，決定約人去試下，工作咁辛苦，食下美食減下壓！前菜3點有山芋魚子醬、蟹肉菠菜卷同甜粟米！我最鐘意個粟米，好甜！牛鰍通常聽媽咪講用牛鰍魚煲湯，刺身可是第一次食，比較爽口的口感！金目鯛我記得金目鯛魚係紅色的，刺身上仲有少少煙韌的魚皮，魚肉爽彈清新！我知道真鯛呢隻魚好受日本人喜愛，價錢都唔平，上面加上醃過的白昆布，酸酸地，幾開胃！深海池魚都係好新鮮，肉質又夠彈牙，喜歡白肉魚的朋友不要錯過！燒過嘅左右魚邊非常之香，魚油好多好肥美，每件壽司嘅飯大小適中，飯粒軟硬度剛剛好！生菜包三文魚第一次食，感覺生菜可以中和返油膩，師傅好有創意！甜蝦好鮮甜！拆晒肉嘅松葉蟹食落超方便，啖啖蟹肉好鮮甜！好鐘意食海膽嘅我見到呢個豆紙海膽包超興奮！豆紙入口溶化，包住海膽，上面還有三文魚子，滿滿鮮味！牡丹蝦上面有蝦膏，蝦好爽口彈牙！忘記咗那片葉子的名稱，包住燒過嘅銀鱈魚，葉子嘅香氣浸進了銀鱈魚，銀鱈魚充滿了油香，非常嫩滑！拖羅卷呢個鹽板燒和牛真係好特別，開頭以為係鐵板，師傅話係岩鹽，再用火燒熱，將和牛燒熟！和牛油脂豐盛，嫩滑無比！

這間新開張的日式料理餐廳，位於灣仔The Hennessy 三樓，午市主要提供定食套餐，晚市則主打廚師發辦，另外亦有提供單點刺身、壽司、一品料理、炸物 ....等的日式料理。當中餐牌內有三款特定的廚師發辨料理，但㕑師亦可以因應客人喜好打造一個度身量製的專屬料理，而今天廚師就打造了這個十八道菜式的Omakase, 價錢是 HK$985, 以這個價錢，吃到十多款料理，算是十分超值。Omakase (HK$985)～櫻花茶👍👍👍👍👍花茶現時十分流行，這個櫻花茶放了幾朵乾的櫻花在茶內，令茶充滿櫻花的幽香。另外客人還可以自選一隻清酒杯作品茶之用。～前菜三點👍👍👍👍👍前菜三點分別有：明太子蝦伴山芋、日本甘薯和蓮藕木魚絲。三款前點都加入時令根莖植物，很清爽亦很開胃。～朴葉銀鱈魚西京燒👍👍👍👍👍銀鱈魚用朴葉包裹著，煙燻過的朴葉令鱈魚增添一點獨特的朴葉香氣。燒好的銀鱈魚表面甘黃，甘甜的西京汁帶有淡淡的白味噌的味道，令鱈魚味道更添層次。～南瓜饅頭👍👍👍👍👍這個南瓜饅頭煙煙靭靱，口感有點似麻糬，裡面還有一段爽彈的車海老，配合味醂汁，味道甜美。～石鍋和牛面頰👍👍👍👍👍和牛面頰用了慢煮方式處理，令細嫩的肉質入口