Espuma (M88)

营业中

休息中

身處於一刻都不能慢下來的香港,每分每秒都感到壓力及擠迫, 要懂得找尋一個喘息空間, 倦了蘭桂芳的空虛漂無, 也是由畢打街行上,轉個街口來到中環的Espuma充電。在中環黃金娛樂地段，潛意式差點想向bar 臺走點杯cocktail了。有bar 臺及露天小樓台，小露台望出對街的高聳大廈，夜裡仍亮著耀眼燈光的不夜城，心想大廈中還困著一群年薪百萬的金融法律專才吧！冬天天氣適宜站在露台一面談天一面放眼欣賞金融界的繁華，窮風流如我應更開心。擺設在木架上的杯及咖啡豆通通可以買回家，講返espuma,是由西班牙咖啡豆商novel合資，而novel 是西班牙第3大咖啡生產商之一，所以同時在店內買到novel 出產的咖啡機同capsule .睇返食物價位在中環地般可以用非常合理來形容,人均消$250~300。黑白芝麻吞拿魚卷吞拿魚外層沽滿了黑白芝麻再入爐焗， 快速焗完維持8成生，如火灸刺身壽司，中間刺身質地而芝麻加熱會散出香味及呈脆身，伴wasabi味dressing， 綿綿魚肉香口軟滑。西班牙黑毛豬火腿配西班牙蕃茄醬及多士24個月黑毛豬parma ham, 風乾時間24個月是嬰兒程度，淡淡宜人的沒太鹹，

聽同事說公司附近新開了一間西班牙餐廳「espuma」，一聽到名字，就記得原來是之前也有去過尖沙咀店，印象最深刻的還是精緻美味的甜品～入內後發覺環境與尖沙咀店截然不同，場內位置寬敞，感覺高雅有情調，帶點復古的感覺，加上周圍被落地玻璃包圍著，可邊吃邊欣賞風景呢除了卡座外，還有大大張的復古梳化，最適合幾個朋友圍著傾計～梳化前還有一個鳥籠形的燭台，浪漫非常餐牌分成了兩本，分為食品及飲品，主食大至分成6項：tapas,mains,Asian delight,sweet talkin',waffle及moffle。而飲品亦有數十款之多呢西班牙黑毛豬火腿配西班牙蕃茄醬及多士Iberico ham served with toasted Spanish bread and crushed tomato & garlic先來個餐前小吃，賣相吸引，火腿卷成了6小件，中間包裹著少量沙律菜，相當精緻。另外還有6件烘至金黃的厚多士及少量蕃茄沙沙醬近望火腿卷有點像一個個小蘿蔔呢～火腿不算太薄，富口感，細嚼下帶點鹹香，相當香口。而厚厚的多士配上水潤多汁帶點微酸的蕃茄醬，份外開胃～馬來喇沙湯海鮮米線Seafood l

朋友在港島區上班，為了遷就他就選了在港島區用餐，上次到過尖沙咀的ESPUMA感覺良好，今次決定到中環店。裝修格局跟尖沙咀店非常不同，這兒比較有情調，燈光比較昏暗。最欣賞這兒有劃分不同的區域，有適合大班朋友的長餐桌，也有長梳化讓你跟朋友放鬆的。餐廳也有擺放由Espuma和Novell 出品的咖啡機和咖啡，如果讓客人喜歡的話可以買一部回家隨時隨地享受咖啡的樂趣。另外我喜歡這塊WELCOME的小石頭，很有家的感覺。黑白芝麻呑拿魚半熟的呑拿魚呈現出浪漫的粉紅色，呑拿魚的外圍輕輕煎過，所以外脆內嫩，再配上芝麻及蕃茄，帶出清新的感覺。適逄餐廳推出了$688 二位的情人套餐，雖然我倆不是情侶但也點了來試試。黑松露醬蘑菇煙三文魚心形薄餅煙韌的薄餅中佈滿了蘑菇和煙三文魚，上面的芝士以半溶狀的形式呈現，再配上黑松露醬，加上心形的薄餅，外形正好有如一支穿心的愛神之箭。烤美國肉眼扒牛排肉質豐腴，而且軟嫩，不過牛肉味一般，幸好份量十足，男士們都不用怕不夠吃，外形正好有如一對翅膀，比翼相飛。玫瑰麻糬窩夫伴雪糕心形的麻糬窩夫染上浪漫的粉紅色，經烘焗後表層香脆，而內裡的麻糬帶點軟糯，煙煙韌韌的，再加上士多啤梨雪糕，配

上班後深深體會到同時兼顧學習一種新語言實在不是件易事，上次在Espuma享用過幾款西班牙菜式後便牢記於腦裡，可見味覺有助記憶，尤其對於我這種為食之人可謂事半功倍！是日再次向Espuma進發，繼續用味蕾認識西班牙～今次與食友到訪位於中環的Espuma新店，環境較尖沙咀店寬敞，有空間感，格調氣氛也略有不同。如果要說尖沙咀是朋友聚餐之選，那中環則適合情人約會。飯桌旁邊的木櫃放滿精緻小擺設，首先吸引我眼球的果然是可愛的黃色雨衣小熊（應該是Paddington Bear？），其餘的層架上則放有Espuma咖啡機、Cafe Novell的獨立包裝咖啡豆等咖啡主題物品，看來店方將會重點推廣其咖啡產品呢。中環分店的其中一個亮點相信是其高居臨下的城市景色，尤其晚上甚有情調。前菜是上次大愛的Truffle Fries 黑松露醬薯條（＄６８）。任意疊成的幼身薯條上有大量黑松露碎及蛋黃醬，這種粗度的薯條恰恰好，食感輕盈，依然炸得香脆，但今次有進步，黑松露的香味更出眾，超級開胃，即使放涼了仍吃過不停，最後當然吃光光呢～主菜方面吃了Muy caliente! (Pizza with Spicy Chorizo P

上次去Espuma進餐感覺不錯，今次見Espuma中環店剛開張，要想地方跟朋友慶生，決定建議到Espuma中環分店一試。店員和負責人熟悉的臉口也在Espuma中環店分現，我想在開分店時，負責人把部分尖沙咀店的店員調配到中環店吧。 地區不同，客户群也有不同。尖沙咀店的客人大多是年青人，而中環店的大部分是中環西裝上班族，甚至是外國人，情侶的客人也有不少呢！也因為外國人具偏多，食物的款式也有少少的變動。為了迎合外國人，中環店都加插了Asian Corner，外國人總是對中式食物有興趣，在Espuma外國人們也可以同時享受Espuma原有的西班牙菜，又可以品嚐到加入中式口味的Fusion菜。大家都是加班一族，公司不到九點都不放人，所以我們習慣地都會打個底。所以那天打個底後，都不覺得太肚餓，所以決定點些小吃，一路吃小食一路聊天歡聚。見到剛剛推出的情人節套餐，好像蠻吸引，不過不太肚餓的我們今次就把套餐和飽肚的食物放埋一邊吧。麻辣香腸薄餅：雖然芝心批曾經是我的愛將，但現在覺得太多芝士未必是滋味，太膩的感覺卻是一種厭倦，所上現在自己對芝士So far So good，不太過份就可以。而這薄餅的芝士份量

被餐廳的waffle吸引去試一試。餐牌上有西班牙既tapas、主菜、甜品，東南亞喇沙同台灣drinks同甜品。我地試左：Fish and bites經典既fish&chips。炸漿算薄，但可以更脆，唔油膩，入面的魚塊好moist。薯條每條都係外脆內軟既，無soggy fries 火腿菠菜Tortilla外形好公正 。味道偏咸，但蛋煮得岩岩好，無過熟黑松露野菌闊條麵意粉淋左d，而且斷開晒。味道係幾濃既野菌味，醬汁份量剛好，唔會好似忌廉浸住意粉咁。我地雖然兩個女仔但係都叫左兩份half portion既waffle。原先想試日本香芋麻糬窩芙，但果日無晒T.T呢度既waffle比較脆身，個人喜歡入面再軟熟d。叫左Brownie棉花糖waffle同焦糖香蕉waffle。得個樣，食落都幾失望...兩款無乜分別，只係伴碟配料唔一樣。Brownie正正常常，焦糖香蕉得薄薄幾片。兩塊waffle中間有pastry cream，我真係食唔到落去....。一般既pastry cream應該係好幼滑好香雲呢拿味，佢呢度係塊淡黃色膏狀無味既物體。而家諗番都覺得好肉酸，好似食左啖糕粉咁，oh no!   

5/10 plates emptied! “Espuma”西班牙語原意是泡沫，目前是美食界裡“Mousse (慕斯)”和“ Foam (泡沫)”的代名詞，在分子料理的烹調中它一直是炙手可熱的製作手法，能最大程度地保留食材的原味。看來餐廳的命名也是有一定“Fusion”的含義，而且希冀自己能做到原汁原味的菜餚。我們一直都對Espuma中環分店的開幕帶著小小的期望和興奮，源於它在香港西班牙菜中的好名聲，傳聞中性價比也是頗高。確實，餐廳的裝潢，氛圍都相當有格調，從彩虹般的木桌，七八十年代的皮凳，天花板上帶有浪漫光暈的燈泡，到印有藝術太陽花的濕紙巾和花滿紅酒木箱的吧台側牆，都給人一種很舒服放鬆的感覺，有淡淡的巴塞羅那味道。With much anticipation, the Gang was a little thrilled knowing that Espuma, one of the most popular average-priced Spanish restaurants has taken a step further and moved into Central. Mixed

在港首推新品種麻糬窩夫的Espuma最近於中環設立分店，而且聽說食物品種都較尖沙咀店多元化，心動不如行動，就決定與友人一起「實地考察」！是次中環分店同樣為樓上店，不過位置上比較便利，由地鐵站至食店路程都大約只需五分鐘左右。店內燈光柔和偏昏黃，加上皮製梳化椅、舒情音樂，坐下來不久就自然放輕鬆。店的裡頭又有一堆如展覽館般展示各種小物的木架，包括杯、碟、咖啡等等......餐牌很簡單就只有這裡的，雖然圖質不高但還是可見食物種類比起尖沙咀的確多元化得多，例如會多了亞洲風的咖哩與米線，都是有點意想不到之物。招牌水果茶 $42 (8/10)要了壺熱水果茶，份量多，用上小燭台保溫助熱，混合多款水果如蘋果、菠蘿等等，用上甜度高之水果做成果茶，茶甘中和過量的果甜，甜度適中，散發自然水果香甜，清新宜人。麻辣香腸薄餅 $108 (6/10)餅底薄身，質感有點像餅乾，口感札實帶韌性與麵粉香，邊位硬脆，塗上餡料位置相對較濕軟。對西班牙料理認識淺薄，在網上搜了搜，原來西班牙式披薩底都是這種有點像餅乾般的批底，與一般常吃的有點不相同。由芝士、茄醬、辣肉腸組成。整體味道比較溫和無太大特別之處，不過微辣但辣味相當明顯，

Espuma中環分店予人走進小型藝術館之感。我不是一位藝術愛好者，只是一位普通食客，可是也被餐廳這種濃厚的藝術美感所感染。而這種獨特氣氛卻又不單單從餐廳的裝潢和色彩繽紛的小擺設中散發出來，而是延伸到色彩不一的餐桌、餐具和食物、飲品中。及至到女洗手間"辦事"一刻，更驚覺這種視覺藝術的特點竟貫徹到底，連洗手間也成為"藝術展品"；無奈不方便拍攝下來，但印象卻深印腦海。說回食物，一向認為飲品和甜品均是Espuma的賣點，除主打的西班牙咖啡外，一系列的果茶及沙冰同樣十分有水準而又賣相吸引。這次品嚐了招牌水果茶，要了少冰的便更易入口。水果款式多而色彩豐富，解喝又健康。友人則為了欣賞咖啡師的拉花技術而要來一杯Chocolate Nutella Macchiato。可愛的胖花貓造型趣緻得令人興奮，極具觀賞價值，最適合用來哄伴侶開心；要吞掉這樣討人喜愛的作品著實令人不捨。味道方面有朱古力漿混入咖啡中，對不常喝咖啡或不喜太濃咖啡味的人來說較易入口。得知中環分店加入了不少亞洲風味菜式，這次就品嚐了帶四川風味的麻辣香腸薄餅，餅底薄而有咬口，辣味不算強，吃起來很醒胃，跟傳統意式薄餅自有不同風格和口味，十分有創意

Espuma 最近在中環威靈頓街落戶了、以西班牙式小食作主打。餐廳裝修舒適、有小小親民的感覺。向窗位置、可睇到中環夜色。在餐廳最後位置放了一個木架、擺放了一些特色小裝飾品作為裝飾牆。今日餐廳滿座，餐牌有不小西班牙小食供選購、但沒有想到是居然有馬來喇沙作特別推介！煙三文魚配西班牙蕃茄脆多士，三文魚夠油膩、唔腍身。入口時配以香脆多士、好配合、好快KO 佢。原先好想食黑松露醬薯條，但實在是太熱氣又惡毒了，只好放棄！唯有點焦糖單骨雞翼。雞翼被焦甜香脆糖包圍，可惜雞翼比較廋、入口唔滑偏甜了點。西班牙黑毛豬火腿凱撒沙律。無論是沙律汁及火腿都比較淡口。好在沙律菜夠新鮮、自己覺得比較普通。西班牙火腿菠菜奄列，出奇地超好食！蛋煎得好香、又唔過火、切開之後菜又多、又幼𣙙、小小香草味、大大啖入口好滿足！黑白芝麻呑拿魚！半生熟呑拿魚加上黑白芝麻配以蕃茄粒。吞拿魚混以芝麻及蕃茄入口食用、除了有魚味外、亦帶有芝麻香味及蕃茄味道。餐廳梳化與枱高比例有點差異、所以座在梳化用餐就比較唔太自然。餐廳都幾合適大夥人聚餐！

發現這新開的餐廳，與同事們試下，由於我們已經定枱，因此無需等待。午餐選擇不少，我們選了辣蝦意粉 &扇貝意粉.午餐有湯,主菜,餐飲&甜品.服務不錯,侍應有預備吉碟放置蝦&扇貝殼,夠細心.只是漏了單(好在是湯,否則可能要等耐一點).意粉彈牙, 好味!甜品是蜜桃蛋糕，體積小，味道不太濃。蜜桃在蛋糕裡面，比較有心思! 餐飲(可加錢)有更多選擇，不錯!

還記得去年年中，在下到過中環的 M88 出席活動，事隔約年半，在下再一次來到這大廈，皆因與朋友一齊來到這大廈吃晚飯，上次就話食中菜，但是今晚卻不是嘛。早前去過尖沙咀的 Espuma，今次卻在中環開了分店，老實說，在下或多或少會有點期待，會否較尖沙咀店的高級嗎？還是食物方面會偏向西班牙抑或歐陸式？一會兒就會自有分曉。餐廳環境不錯且很優雅，牆壁也掛滿了壁畫，當中餐廳盡頭也有用顏色筆繪畫的圖畫，而且有一高櫃擺放了飾物以供選購。西班牙黑毛豬火腿配西班牙蓄茄醬及多士火腿多以二十四個月的黑毛豬製作。把火腿蕃茄加在厚度適中的多士上，使多士豐富起來，火腿的鹹香和多士的脆口的感覺，再加上清新而酸甜適中的蕃茄，有著多種的層次感覺。炸魚柳配厚切薯條兩條長長的魚柳，炸得金黃，也甚少吃到那麼長的魚柳。金黃的炸漿包著幼白的魚柳，入口脆口之餘，也可以吃到魚柳的幼滑。在下總覺得厚切薯條是很有誠意的，加薯皮就更吸引。這厚切薯條炸內脆外軟，可口不凡。四川麻辣香腸薄餅辣肉腸加在薄餅上是慣常的，但是在薄餅餅上加上四川麻辣香腸，會是怎麼樣呢？就是薄薄而脆的薄餅中，有著麻辣的感覺，那種麻辣就是慢慢的滲透出來，把舌頭都麻裨了。不過

這一天又約了姑姐吃午膳，約她到中環一間新餐廳，在17樓，景觀不錯，窗邊可以看到附近一間英式的堡壘及山邊一帶景色。星期一中午，用膳的人不是怎麼多，我們翻看餐牌，有套餐，也有些東南亞食品，姑姐喜歡吃意粉，點了兩個套餐，有南瓜忌廉湯，香辣大蝦炒扁意粉，白酒汁帶子意粉等，又點了兩個頭盤，牛油炒鮮蘑菇，黑白芝麻吞拿魚卷。南瓜忌廉湯，鮮橙色的顏色很漂亮，還付上一小塊烘脆的麵包，忌廉湯有些南瓜香味，質感軟滑，在這個下雨天、冷冷的天氣喝著熱暖的湯，是一件很幸福的事；不久，頭盤也送來了，黑白芝麻吞拿魚卷，附上的是日本青芥蛋黃醬，芝麻吞拿魚卷有六件，外層像是微燒過的，入口有芝麻香，吞拿魚不腥，醮點日本青芥蛋黃醬帶出鮮味，更美味。牛油炒鮮蘑菇，一碟整粒新鮮蘑菇，以牛油炒香，濕潤多汁，與罐頭蘑菇差天共地。香辣大蝦炒扁意粉有四隻煎過的大蝦，味道很香濃，扁意粉不太軟，頗合我們口味；白酒汁帶子意粉有三隻連殼的帶子，很肥美，入口香濃，帶子彈牙。這裏的甜品是有名的，不得不點些試試，點了西班牙油條，是油炸鬼的迷你版，沾上了砂糖和朱古力汁，入口帶點肉桂香味，脆脆的口感合姑姐口味；另一款焦糖香蕉窩芙，漂亮極了，兩個心形的窩芙

之前介紹過一間位於尖沙咀的特色西班牙菜餐廳 espuma最近他們於中環開設了新分店''*當然要再度棒場啦~~~地點位於蘭桂芳附近的 M88廣場 17樓''*十分容易找到, 方便於中環返工的人士來到晚飯或聚會!!這裡的裝潢更有格調感, 每一個角落都有不同的主題!!!地方十分寬敞, 無論係一班朋友來聚會或跟情侶來共進晚餐都非常適合''*當然不能缺少的就是那馬賽克的圖案~~~先來的當然是飲品吧~~這裡的咖啡豆同樣是用上 Cafe Novell 出品的!!! 之前品嚐過凍水果茶, 今次就試試這杯凍貴妃荔枝茉莉茶''*荔枝味很突出, 配上清清地的茉莉茶便不會太過甜；而且杯內亦有一兩粒原粒荔枝肉呢~~先來這款馬來喇沙湯海鮮米線味道不太酸亦不太辣, 配料十分豐富, 包括蝦, 魚餅, 豆卜, 青口, 芽菜等~~~份量亦十足, 而且我是第一次食以米線來作喇沙的喔''*個人感覺口味都適合我們, 但可以再辣多一點就更好了!!! 主理這東南亞菜式的印尼廚師是他們特地請來的喔~~所以保証絕對正宗及地道的風味!!!還有西餐必點的炸魚柳配厚切薯條熱辣辣炸好厚切薯條, 脆卜卜的外層又不油膩, 唔點茄汁都很棒!!!!而