鮨真 (已結業)

記得第一次到這間餐廳是因為睇飲食雜誌介紹，一試卻讓人感到驚喜，用心和不用心的區別一試便知。這裏主要是食Omakase所以都是師傅發板！每一食客的Omakase配搭都可能不同， 也不會因為Omakase就千篇一律， 讓師傅少了一種創作的滿足感。大部份食材都是由日本直送來港，也有很多其他壽司店極少採用的食材。真正做到不時不食，不鮮不食。很喜歡坐壽司吧枱，看師傅精巧用心的製作下，成為一碟一碟的藝術，入口的味道令每一道食材的復活重生。日本菜製作不復雜，但卻是最有美感的，入口的鮮味也是最令人難忘的菜式。很多時候， 食用的次序也會影響到食物的味道。 適當的提點， 不但讓食客享受美食的真諦， 也不會白費師傅的功夫。大蜆味噌湯，入口順暢，味噌溫純，但又不失香氣，再加上大蜆的鮮甜味，頗為合意。自問是一名酒鬼，病了也要飲酒，唯有飲熱的，感覺對身體沒那麼差現在久不久便會到這裏，邊吃邊看著師傅的功架，已覺值回票價。原來食物帶給人的快樂， 能讓人知足啊。假若能夠見到更多的用心經營的餐廳就好了 !

今日係媽咪生日GE 大日子WOR,梗係要食餐好野賀一賀去..聽FRIEND 介紹尖沙咀亞士厘道17-19號係梗新BUILDING 有D 野食..就去左20 樓 E 間有夜景睇又有新鮮GE 日本料理度食‧事前梗係準備左每年不同的花俾媽咪..今年E 紮都好大紮下.. 媽媽的生日花~ 新鮮日本蕃茄 + 粟米生蕃茄應該好多人食過~你係估唔到原來生GE 粟米係可以咁好食..我第一次食..超清甜... 海膽E 個海膽要黎影相又夠睇頭,食落去又好鮮~~真係好好食..唔會好似出面D 壽司連鎖店咁,出面食有時會俾D 一PAT PAT GE..天婦羅 E個就真係要讚下LA..我都唔中意食天婦羅GE 人都覺得好食..本身就叫俾D 屋企人食GE..聽果度D 人講E 個唔同出面GE 天婦羅,咁我就叫下拉..估唔到真係唔同D..唔會食到成口油,唔會覺得好似用好多粉炸..係炸得好乾身...^V^火脊金目鯛聽朋友講叫我要試下日本刺身金目鯛,果然一試就愛上左...新鮮北寄貝出面成日食開紅色GE 北寄貝,E 個唔同,係白色GE,口感亦唔同,唔會咁硬,幾好食‧喜知次E 條魚好似係D 日本人過節先食,我GE 靚媽媽過生日,一

午市的鮨真吃過幾次了，是時候來一次夜會。阿立的熟客不少，這晚壽司吧幾乎滿席。阿立租大廈頂層，就是為了這個夜景，燈光亦因而調得暗些，又是考驗相機的時候。壽司吧的凍櫃正中，預留了展示鮮魚的地方，這天終於看到有東西放在這兒，看來是日新鮮來貨也不少。前菜除了沙拉外，還有煮螺。刺身第一道，通常都是吃左口魚，切得晶瑩剔透。深海池魚脂肪充足，口感幼滑。金目鯛一炙之下，油份都跑出來，肉嫩是當然的。重口味之一，就是新鮮鯖魚，中間夾了蔥及紫蘇。重口味之二，便是時令的秋刀，開了一條三個人分享，油脂充沛，味道濃郁。新鮮螺片入口尚有海水的味道。烤北海道帶子，要夠大夠厚肉才好吃。印了店名的玉子，未夠鬆化及層次。煮蝦夷鮑，味道稍淡，可能要再找另一款味濃一點的。轉吃壽司，再吃上次好評的日本鱆紅，這天是一樣的鮮。沙鎚魚清蒸及天婦羅吃得不少，用來做壽司還是首次吃，是比較爽的口感，魚味亦比其他製法稍強。切得飛揚的赤貝，鮮甜彈牙。燒喜知次，打了格是因為造型問題。因為阿立是自己直接來貨，所以只賣數百元一條，和外面起碼過千元一比，自然覺得便宜，所以開業一個月已賣了數十條。又大又爽甜的牡丹蝦豈可不吃。當然也不能放過馬糞海膽。壓軸一

恭喜阿立，終於有了自己的壽司店，取名鮨真，上星期七月廿三日正式開業。新店在亞士厘道一間新落成大廈的頂樓，壽司吧這邊面向尖沙咀，景觀不俗。另一邊向西環有全海景，更加開揚。阿立授業於見城，之後分別在八重菊及海賀當壽司主廚，我們在海賀和他「重逢」後不久，得知他打算創業，幾個月後新店終於開張。由於未有宣傳，來光顧的還是我們這些熟客。午市定食選擇和海賀差不多，我們都要了自選壽司定食，定價 $198，是區內同等日本料理店的價位。先吃沙拉，新鮮的蔬菜灑上胡麻醬，挑起食慾。熟食由亮哥負責，亮哥是江師傅的徒弟（江師傅也是見城出來的，現任職於天膳），當然也有江師傅的水準。壽司由阿立發辦。第一貫吃深海池魚，淡口味先行。第二貫是日本鱆紅魚，之前說過，日本來的鱆紅味道鮮甜得多，非本地貨那種寡薄可比。金目鯛油份高且肉質幼滑，適合作為較濃味道的開端。木魚一定要加生蒜才挑起牠的鮮，阿立當然是依足見城師傅的傳統，另碟上桌。碟子是從日本買回來的，亦是非常「見城風」。秋刀魚已經有售，不過油脂未夠，可能要下個月吃才是最佳。我們三個人有三款卷物，可以混合吃。海膽鮮甜得可以，不過午市要控制成本，當然不能像晚市那般澎湃。無筋的中鮪

朋友是日本料理師父的熟客。介紹之下，知道新店開業，所以特意前來試試。😋走進去，那三面窗的設計，坐在bar枱位置，盡收維港夜境。環境很滿意👍！來是為了吃！聽說開業前幾個月，師父已經走訪多次日本築地市場，確保魚生貨源的質素。吃到的，會是日本時令的食物。令我很有期望啊~~🌟v🌟嘩，師父用手指下隻螺。雖然坐在冰上，還是很活躍喎。。。😃😃😃更期待！！！嘩，師父為我們預備了很多款魚生😋😋😋😋超新鮮。。尤其是那肥美的TORO..........................吃過之後，那種美味。。。簡直是難以忘記。。😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍超讚！個人細食。但食物實在太吸引！！！接下來的熱盤，每款都很有驚喜。牛肉煮得剛剛好。味道很讚👍！本來不太喜歡天婦羅也忍不住吃光了！😋😋😋嘩，吃了一條名叫喜之次的魚。是從未吃到的美食！！！！最緊要是那款蜆肉湯！鮮甜至極！整晚體驗非常滿意！特別加分：維港激光都睇到晒！！！👏👏👏👏多謝朋友介紹，才吃到咁好嘅人間美食！😋😋😋Thanks!!!!!!!!!!!

2013年8月7日 (晴)最近一個認識咗好耐嘅壽司師父在尖沙咀開設了自己的日本料理~「鮨真」今午終於抽到時間去探班順便食個Lunch。餐廳約1,4xx平方尺，可以容納25位客人，壽司吧可以坐到8至9位。地方不算大，裝修相當骨子、舒適略帶時代感。餐廳在大廈頂層，可看到維港、吸水門海景，背面可看到獅子山。今天被安排坐在壽司吧，正正就對著維港煙花景，正！前菜來了，芝麻醬沙律和蒸蛋。主菜是"魚生飯"日本醋飯帶著微溫，是有水準傳統日本料理基本的堅持，魚生更是新鮮到無得頂！再來個麵豉湯作結尾！麵豉湯絕對不是行貨開粉那種啊！麵豉的味道恰到好處！埋單$168+10%，抵食！