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2017-04-07
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「鮨」字控的我今晚來到這位於20樓層高的「鮨真」。步進餐廳就能見到開揚的尖沙咀夜景，地方不大但舒適，餐廳內更設有獨立房，私密度彼高。今晚點選了這個每位$1380的omasake（櫻）：前菜刺身七款壽司五貫和食二點稻亭烏冬/吸物水菓子師傅首先準備漬物：有牛蒡、蘿白漬和淮山。當中最喜歡有wasabi味的淮山，滑溜爽口而且微辣引起食慾。湯很清甜，主要用蝦和腐皮煮成。海虹鯛薄片，輕掃鹽樣幾下，卷蔥而食。表面沾上鹽板上的柚子皮發覺有閃閃效果，而且柚子撞上蔥味很香口，令味道較淡的刺身提味起來。（上）油甘魚肥美，魚脂多所以入口溶化。（下）新鮮銀雪魚，配豉油及wasabi就足夠。皮層位置脆口，頭先入口覺得味道較淡，但咀嚼後魚脂香充滿口腔，十分回味。金目鯛的表面用豉油燒過，所以味道已調好。魚皮燒至香脆，而內裡保持刺身狀態；魚肉亦被高溫迫出魚油，令肉質色澤水潤，完全不會有被燒乾的感覺。（上）粒貝，即是中文的響螺，配豉油及wasabi就足夠。貝片十分爽口，爽得咀嚼時會發出脆口的聲音。味道鮮甜，完全無須另外調味，亦無腥味。（下）拖羅，舌拿魚的魚腩位置。魚脂分佈極密，沒有筋位，入口即溶，亦完全不會有油膩感，反而
「鮨」字控的我今晚來到這位於20樓層高的「鮨真」。步進餐廳就能見到開揚的尖沙咀夜景，地方不大但舒適，餐廳內更設有獨立房，私密度彼高。今晚點選了這個每位$1380的omasake（櫻）：
前菜
刺身七款
壽司五貫
和食二點
稻亭烏冬/吸物
水菓子
師傅首先準備漬物：
有牛蒡、蘿白漬和淮山。當中最喜歡有wasabi味的淮山，滑溜爽口而且微辣引起食慾。
湯很清甜，主要用蝦和腐皮煮成。
海虹鯛薄片，輕掃鹽樣幾下，卷蔥而食。表面沾上鹽板上的柚子皮發覺有閃閃效果，而且柚子撞上蔥味很香口，令味道較淡的刺身提味起來。
（上）油甘魚肥美，魚脂多所以入口溶化。（下）新鮮銀雪魚，配豉油及wasabi就足夠。皮層位置脆口，頭先入口覺得味道較淡，但咀嚼後魚脂香充滿口腔，十分回味。
金目鯛的表面用豉油燒過，所以味道已調好。魚皮燒至香脆，而內裡保持刺身狀態；魚肉亦被高溫迫出魚油，令肉質色澤水潤，完全不會有被燒乾的感覺。
（上）粒貝，即是中文的響螺，配豉油及wasabi就足夠。貝片十分爽口，爽得咀嚼時會發出脆口的聲音。味道鮮甜，完全無須另外調味，亦無腥味。（下）拖羅，舌拿魚的魚腩位置。魚脂分佈極密，沒有筋位，入口即溶，亦完全不會有油膩感，反而想多吃幾件。
（上）燒帶子用紫菜包著，師傅會著你用手接住及襯紫菜未稔盡快吃掉。帶子大粒彈牙，表面有豉油並燒至8成左右熟，無須再蘸醬油已十分入味香濃。壽司：
（下）深海池魚- 味道濃郁，脂肪少、肉質爽口結實，中間夾著少許wasabi，提味而不刺鼻。
（上）醃過的鯖魚，此魚用醋調了味，味道帶微酸，可減低膩感之餘，醃上頂部的薑蓉和香蔥，提味得來又能減低此魚少許的魚腥味。（下）赤貝，表面已淋上醬油調味，中間
（上）北海道馬糞海膽壽司，不須任何調味。同樣地，師傅提醒最好襯紫菜變稔之前把壽司吃掉。整件入口，海膽味極香濃，沒有一般海膽的澀味，（下）佐口魚魚邊，脂肪同樣多，入口即溶，完全無須咀嚼。表面輕燒過，更能帶出脂香，味道更濃。
熟食：
櫻花醃蒸海虹鯛櫻花葉包著已熟的海虹鯛，而海虹鯛中包著糯米，很有嚼感。櫻花葉令整體香氣撲鼻，海虹鯛有淡淡櫻花葉的味道，十分清新，配上wasabi更惹味，此菜式比較特別。
酒燒大白蜆蜆十分大隻，裡面有已用酒燒煮好及切件的蜆肉。蜆身位置肥美，肉質味道濃而甜，入口質地滑嫩；湯中的酒精既揮發，只剩下煮蜆後的鮮甜味道，絕對不能錯過。
（上）牛肉稻亭烏冬/日本蛋稻亭烏冬我比較喜歡日本蛋稻亭烏冬，因為加蛋後的湯底及烏冬變得更滑溜，充滿蛋香，令平淡、幼而扁身的烏冬變得惹味。
（左下）甜品（生果）：
日本哈蜜瓜多汁味甜，已切開令人吃得方便。
（右下）甜品（雪糕）：開心果味、柚子味
以雪糕作結令人感到滿足！
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