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2017-04-24
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還在生日月份，很久前認識的舊友跟我吃生日飯。這個舊友知我喜歡吃，常常帶我四圍去吃，不貴的不去。其實，我多麼希望從來無認識過佢，我想要的，是知足平淡安穩的生活。坐在吧臺上，廚師在我們對面開始準備食材。他身後的大玻璃窗，映著燦爛的維港景色。就如在名店"海賀"。鮨真·季節推介，$1380/位前菜前菜是我很喜歡的冰菜。冰菜葉子很大，葉上有白色的小點點，樣子清新，就像是清晨掛在葉子上的露水水珠。味道有鹹鹹的海水味，像是吃海藻。爽脆的口感中，每咬一口都會散放出汁液。一如所有坐吧臺的高級日本料理，師傳先在碟子上放上各種香菜，用以開胃和清理口腔。鷹鯛先上的是刺身。是日新鮮刺身是鷹鯛。師傳著我們把刺身先捲起蔥段，放在粉紅色的鹽磚上轉3個圈才品嚐。魚肉色澤半透明，色澤新鮮吸引，質地有嚼勁但沒有渣。放了鹽磚上，鹹度剛剛好，不用再點濃味的醬油，很清新的食法。深海池魚刺身深海池魚肉質肥美，肥到有點像油甘魚。魚脂甘香，跟平時吃的瘦瘦池魚有很大分別。新鮮銀鱈魚刺身銀鱈魚由九州運來，銀鱈魚吃的是冰鮮的多，要煎出魚油才上碟。今次還是第一次吃刺身級。刺身的銀鱈魚魚脂還是一樣的多，咬下去有爽脆感但油香什重。原來是游回河產卵
坐在吧臺上，廚師在我們對面開始準備食材。他身後的大玻璃窗，映著燦爛的維港景色。就如在名店"海賀"。鮨真·季節推介，$1380/位
前菜前菜是我很喜歡的冰菜。冰菜葉子很大，葉上有白色的小點點，樣子清新，就像是清晨掛在葉子上的露水水珠。味道有鹹鹹的海水味，像是吃海藻。爽脆的口感中，每咬一口都會散放出汁液。
一如所有坐吧臺的高級日本料理，師傳先在碟子上放上各種香菜，用以開胃和清理口腔。
鷹鯛先上的是刺身。是日新鮮刺身是鷹鯛。師傳著我們把刺身先捲起蔥段，放在粉紅色的鹽磚上轉3個圈才品嚐。魚肉色澤半透明，色澤新鮮吸引，質地有嚼勁但沒有渣。放了鹽磚上，鹹度剛剛好，不用再點濃味的醬油，很清新的食法。
深海池魚刺身深海池魚肉質肥美，肥到有點像油甘魚。魚脂甘香，跟平時吃的瘦瘦池魚有很大分別。
新鮮銀鱈魚刺身銀鱈魚由九州運來，銀鱈魚吃的是冰鮮的多，要煎出魚油才上碟。今次還是第一次吃刺身級。刺身的銀鱈魚魚脂還是一樣的多，咬下去有爽脆感但油香什重。原來是游回河產卵前捉，所以魚肉是最肥美之時。
針魚刺身針魚是很細細條很的魚種，初春是吃針魚的黃金季節，其身幼細，魚頭尖長。由於魚身較薄，師傅把魚厚切。魚身光澤，而食味的油分較少，口感清爽，肉質有彈性。
鮫魚刺身鮫魚微微煎燻過魚皮的一邊，魚肉軟身不鞋口。斯雖較乾身而魚味濃烈。
北海道厚岸生蠔生蠔漲卜卜，金屬味與礦物味都不重，海水味和甜味很平衡。師傳加上蔥花等等，令蠔身調味更有層次。
O toro 刺身主角出場，是很肥美的O toro，大拖羅。它是吞拿魚腩最肥美的部份，是整條大大的吞拿魚中最貴價的部份，可想而知是多珍貴、多令人喜愛。吃時要好珍惜，差點要合上眼享受，吃得本尊十分滿足。大拖羅油花漂亮分明，顏色呈淺粉紅色，閃亮油潤，十分新鮮而吸引。刺身完全沒有渣（我在圓方貴價壽司店吃過有渣的 O toro），油脂豐郁，捨不得吞下喉嚨。
其他還有五款壽司，熱食兩款、烏冬、水果等等。整個餐分量滿足！
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