鮨真 (已結業)

來鮨真食晚飯，有美景伴美食！廚師發辦，由主廚幫我度身訂造餐豐富的晚餐！前菜有梅子醬伴山藥、味道甜甜的火龍果啫喱及枝豆茸配海膽，creamy，入口即溶。刺身有當造的秋刀魚，配茗荷（薑科植物）；比牡丹蝦還要大的赤座蝦及中拖羅/大拖羅刺身。蝦肉非常彈牙，蝦頭更留待最後熬成麵豉蝦頭湯呢！壽司有5件，分別係筋子、北海道馬糞海膽、富山白蝦、赤貝及章紅魚海膽入口即溶，赤貝非常爽甜。清酒燒大白蜆：大白蜆好肥美，索滿清酒香氣。鮑魚天婦羅，先將鮑魚蒸大約四個鐘，入晒味之後再炸，外面脆脆的，入面腍滑，好特別。牛肉烏冬及赤座蝦頭麵豉湯：牛肉烏冬的牛肉油脂豐富，就連烏冬湯底都非常香甜。最後仲有芒果雪糕甜品。美味しい！

今日又係下雨天，局勢又唔穩定，唯有相約朋友週末食好西，舒緩一下心情。對我來講，日本壽司係好西既代表，所以今日同朋友去咗位於尖沙咀嘅鮨真。位於20樓既鮨真可謂擁有無敵景色，落地玻璃既設計令我哋可以俯瞰整個尖沙咀。天花波浪形木板既設計充滿動感，今次有幸坐係吧枱，可以近距離欣賞師傅嘅刀工。首先上咗蒸蛋同沙律。蒸蛋看似平平無奇，但底部充滿蟹肉，鮮甜味遍佈整個蒸蛋，同時蒸蛋亦非常滑溜。另外仲有麵豉湯，不過個人認為鹹咗少少。重頭戲就係刺身定食，大約有七至八款刺身，由左至由分別係粒貝、太刀魚、油甘魚、中拖羅、海膽、赤蝦同水八爪魚。太刀魚外層稍為燒過，幾有韌勁，愈咬魚味愈出。海膽非常甘甜，之後海水味慢慢散發。鮨真既赤蝦更加晶瑩剔透，膠質豐富。立貝同水八爪魚同樣爽口，那杯下面仲有鹽板，唔夠味可以沾一沾鹽板。油甘魚比較厚片，肉質都幾嫩滑，亦甘甜。師傅建議由啖至濃味咁食，所以最後嘅刺身當然係中拖羅，入口即化係基本要求，但鮨真嘅中拖羅除左入口即化外，更罕有地帶有強烈既回甘。雪糕有多款口味選擇，我就揀咗芒果味。希望在明天。

尖沙咀 鮨真餐廳喺尖沙咀環境好舒服好開揚，睇到超令夜景，飽覽維多利亞港的日與夜。廚師發辧當然食材就是由師傅為我們今日挑選最優質、最新鮮的食材。前菜有山藥配梅子醬，火龍果啫喱和枝豆蓉配海膽感覺有驚喜，梅子醬微酸同清淡嘅山藥幾配合火龍果啫喱最特別，日常嘅火龍果肉但食起來有彈彈嘅質感個質感好特別，食落好似食緊真既火龍果咁，但又會分得出係啫喱黎。而枝豆蓉則有濃濃嘅鰹魚湯味，枝豆蓉加上木魚汁整成的蓉，枝豆帶甜味加上木魚汁的鮮甜，毫無菜青味配上入口即溶、好新鮮的海膽，令人食慾大增。刺身，太刀魚輕輕灸燒過 入口甘香濃郁 非常喜歡。最出色係右口魚大部分都產自日本而且比較稀少，所以矜貴得多，右口魚肉質非常滑溜，入口時魚味清淡。拖羅最有厚感是厚切的，紋理好清晰，而且好肥美亦都無筋，入口軟綿綿，在口腔中溶化，唔食點咀嚼已經融在口腔中齒頰留香。唔需要再點豉油，魚肉非常新鮮，魚脂好豐富，厚身d更加能夠感受到果份鮮甜味壽司，深海池魚雕魚肉質厚實爽脆 金線鯛肉軟皮爽。左口魚邊油脂滿溢 油潤感滲滿口腔。金線鯛同樣有線金線在魚皮。魚肉柔軟味道帶著淡淡清香，壽司用飯量適中，全部食材都係經過師傅嚴格挑選，新鮮程度毋庸置疑最

姊妹聚會，當然要選一間環境優美的餐廳慢食暢談一番選了位於尖沙咀亞士厘道的［鮨真］景觀很開陽，遠眺維港海景由廚師發辦的OMAKASE對於選擇困難症的我非常合適套餐有1前菜+4道主菜+1甜品前菜精緻的前菜，一碟三款食物，待應提議要順序進食首先吃的是長野縣溫室蕃茄，蘸鹽同吃，鹽能帶出蕃茄的甜味，入口鮮甜多汁火龍果啫喱，口感特別，是比較軟身的啫喱，對比長野縣溫室蕃茄，這款是比較清淡的甜味枝豆醬+海膽，用磨溶了的枝豆造成清新醬汁，混合海膽一起吃，入口即溶，醬汁有清草味道，同時能吃出海膽的鮮甜味刺生拼盤（有3款刺生）日本函館赤座蝦-以為刺身蝦肉會比較淋身，點知有驚喜，肉質爽甜，蝦頭之後會用來煲麵豉湯石垣貝-季節性的食物，剛好是這季節出產的貝殻類（夏天至秋天）肉身厚實，很爽脆，不會太軟，鮮甜但不及赤座蝦那麼甜秋刀魚-平時食秋刀魚都是熟食，這次第一次試食秋刀魚刺身，建議蘸薑蔥醋同吃，去除腥味，肉質很新鮮，不會太淋，雖然仍嚐到有一點腥味燒北海道喜知次是一道炸魚菜式，魚皮非常入味，炸得很脆口魚肉很滑，尤其是腩位的魚肉好多油脂，好juicy，不過要小心魚頭及魚尾部份特別多鹽，會比較鹹壽司海膽軍艦-海膽入口即

仲記得上年夏季，響日本大阪食過一次OMAKASE，每道菜上桌時都充滿著期待與驚喜，一試難忘。OMAKASE意指廚師發辦嘅日本料理，由廚師幫客人挑選當日最時令、最新鮮、最優質嘅食材，對廚師嚟講係表示客人對佢地嘅一種信任，而且可以慢慢品嚐，細味感受廚師嘅細心。美食家更認為OMAKASE係品嚐日本料理嘅最高享受與境界。對於OMAKASE嘅情懷，一直念念不忘。最近蕃薯妹發現咗一間座落尖沙咀商廈頂層，全店落地玻璃，有靚維港view嘅OMAKASE—鮨真。可以欣賞住靚景食高級日本料理，啱曬閨蜜聚會或者情侶拍拖今次蕃薯妹就同閨蜜嚟嘆下、享受一下girls’ talk親密時光預先睇openrice靚相得知，鮨真嘅座位有兩邊，一邊可以一路食一路欣賞靚景色之餘，仲可以選擇坐bar檯欣賞大廚即場製作料理過程。不過當日我地想匿埋密密酙，所以一早已預先book好位，希望留到另一邊比較少人嘅沙發座位。入座時我地都不禁讚嘆咗一下，從餐廳嘅裝潢設計到窗外嘅景色，就知道無揀錯地方。我地同Waitress表示想食OMAKASE，佢好細心地俾餐牌我地望一望，問我地有無邊一類食物係唔鐘意食或者想食，然後就全權交俾廚師去安排。

Omakase（$1280/位）坐得舒服，食物又豐富，又好食呢！前菜：梅子醬伴山藥、火龍果啫喱、枝豆配海膽刺身：1）有秋天當造的秋刀魚配搭茗荷，或酸汁2）比牡丹蝦大的赤佐蝦3）肥美的中拖羅 及大拖羅好豐富呢！壽司：筋子、北海道馬糞海膽、富山白蝦、赤貝、章紅魚海膽滿滿的，白蝦好有口感！清酒燒大白蜆，又肥又大！鮑魚天婦羅，鮑魚先蒸四個小時再炸，非常入味。牛肉烏冬、七味粉剛才蝦刺身的蝦頭熬製的麵豉湯，非常鮮甜。甜品有柚子雪芭

係尖沙咀亞士厘道嘅鮨真，位處20樓，坐擁海景，氣氛一流！能直望海景的Bar位很受歡迎，坐到滿晒，我們的位置也能望到維港夜景，也不錯啊！Order咗Omakase Set，前菜是生果蕃茄，點鹽黎食，清爽又開胃！之後到刺身八點，先來的是油甘魚、八爪魚、太刀魚和左口魚。油甘魚細緻甘甜，新鮮就是皇道！八爪魚腍甜帶一點咬口，非常鮮味，有驚喜！太刀魚上有一點梅子醬，酸酸甜甜的很開胃！左口魚配上啫喱狀的酸汁，好吃之餘又夠晒特別！再來的刺身是秋刀魚、鯖青和吞拿魚腩。秋刀魚和鯖魚配上薑蔥豉油，惹味得黎又唔會腥！吞拿魚腩帶筋，一咬馬上滿口油香！最後一點是醬油燒帶子，煎至半生熟的帶子，以紫菜夾著一起吃，超級惹味！滿足的刺身過後，便來到壽司的環節了，一共有六款！當中的海膽軍艦和炙燒左口魚邊最為出色！海膽軍艦：滿滿的疊著三層海膽，味鮮而濃郁，甘香好味！炙燒左口魚邊：燒出了魚油，格外香滑惹味！之後到湯物，麵豉湯內含一隻巨型的蜆，而且肥大肉厚，難怪湯會如此的鮮甜！水果用上甜度極高的日本蜜瓜和提子，甜到可以當係甜品，超正！最後有海鹽或芒果口味的雪糕，兩者混在一起吃，會出奇地好味！

尖沙咀鮨真 人均 💰1000 - 1500 7⃣.5⃣分‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧小編第一次分享同食廚師發板，就係黎呢間位於20樓高層既Omakase，可以望到維港海景，又或可以睇到廚師刀工。小編大概六點幾到，仲見到日落🌄tim，而且環境清優，值得一戰。/「菊」餐 💰1⃣2⃣8⃣0⃣ 一位/前菜 － 山葯、火龍果啫喱、海膽枝豆蓉山葯爽口；枝豆蓉入口即溶，海膽鮮甜。/刺身赤貝爽脆，配上檸檬汁更顯清爽。/左口左口魚清淡,配上海膽,兩者配合不錯/章紅魚味頗濃 有點腥但都可以接受 /水八爪魚 加左竹炭鹽，口感軟淋，帶點海鹹味。/深海池魚魚味濃，多油脂，肉質細膩。/太刀魚香濃炭烤帶有小辣，魚味清甜香口，不錯/燒帆立貝珍寶級肉厚味鮮，有彈牙感。/拖羅厚切紋理清晰，肥美入口軟綿綿/壽司金鱔調魚肉柔軟，味道鮮香，油脂適中/白蝦口感軟綿綿，味道鮮甜/海膽壽司入口即溶鮮甜/三文魚子壽司紫菜配三文魚籽，簡單帶出鮮甜汁。/鯖魚壽司魚味微濃，紫菜包住，仲有d香蔥同芝麻碎，口感豐富， 正👍🏻。/燒油口魚邊 左口魚油份高😋😋😋。/吸物 – 松茸味噌湯味道清甜，很暖胃。/水菓子 – 巨峰提子、

平日返工太辛苦，所以weekend真係要去食好西平衡下! 今日lunch就同朋友去左呢間位於尖沙咀o既鮨真試下。餐廳位於20樓,景觀開揚，有D位仲可以望到海景TIM午市比起晚市經濟D，我地嗌左一份藍鰭吞拿魚定食同一份廚師發板定食。前菜係沙律同茶碗蒸沙律菜好新鮮，食完真係好開胃茶碗蒸第一眼望落去冇乜特別,點知原來暗藏玄機。原本佢係放左新鮮蟹肉落去，蟹肉同嫩滑蒸蛋真係好夾，蒸蛋清淡，蟹肉就有濃濃O既鮮味，兩者結合將佢昇華都另一個層次。之後就係藍鰭吞拿魚定食O既壽司拼盤:有赤身、中拖羅、大吞拿魚、醃過嘅吞拿魚吞拿魚入口好甘甜，芥末同豉油都唔係好濃味，做到吊味嘅效果，又唔會搶哂嘅吞拿魚鮮味燒吞拿魚鮫壽司魚鮫向來都係魚脂豐富的地方，，一條吞拿魚只有少部份，極其珍貴燒過後更香，口感更好羅油脂豐富入口即溶吞拿魚配薑蔥豉油食拖羅油脂豐腴，我特別鍾意食呢間啲蔥花，佢哋係有經過用心去調味，唔係就咁普通放d葱上去，所以當撈埋啲飯食嘅時候，葱花可以提升嘅鮮味之餘，又可以去油膩感。真係想同WAITER講要添飯廚師發板定食:有太刀魚、鱆紅魚、海膽、筋子、赤蝦、拖羅、粒貝刺身太刀魚:係有少少鹽燒過，好香魚油味,表面

網上風評極高嘅刺身料理！今日終於食到啦！係大廈嘅最高層，淨係個景已經贏哂啦！侍應俾咗輳邊位我地，又有得望住廚師幫我地料理，又有得睇下景，正！咁啱上lift已經見到有新鮮嘅海鮮送上黎，量唔多，但樣樣都係好生猛！未食都已經俾咗好評！以高級料理黎講，呢個價其實都唔過份呀！每個set都包一碟沙律，一個蟹肉茶碗蒸，一碗麵鼓湯，同埋雪糕做甜品！好豐富呀呢個蟹肉茶碗蒸好滑！所有調味都來自用蟹熬製而成嘅醬汁，食到底有好多真蟹肉藍鰭吞拿魚定食 $328第一次食藍鰭吞拿魚刺身，果然高普通吞拿魚刺身幾個層次！吞拿魚刺身入口好甘甜，芥末同豉油都唔係好重口味，啱啱好做到吊味嘅校果，又唔會搶哂刺身嘅鮮味，一定係食材本身高質先有呢個味道同口感！除咗5件壽司，仲有6件小卷、1件火炙吞拿魚腩同埋一碗吞拿魚蓉魚生飯。份量絕對滿足到一個成年男士！非常推薦燒吞拿魚鮫壽司，入口即溶，魚香濃郁。廚師發板刺身定食 $368一向都好鍾意廚師發板嘅料理，因為可以試到一啲平時唔會叫但原來係好好味嘅菜式！但呢間鋪頭服務真係好好，會問清楚我地有冇咩係敏感、唔鍾意食，再根據你嘅要求去挑選食材！今次嘅刺身包括：炙燒太刀魚、海膽、筋子、赤蝦、鱆紅

><餐廳喺尖沙咀 環境好舒服好開揚睇到海旁嘅夜景兩個人一齊叫咗壽司十五貫同櫻share前菜有山藥配梅子醬 火龍果啫喱和枝豆蓉配海膽感覺有驚喜梅子醬微酸同清淡嘅山藥幾配合火龍果啫喱最特別 日常嘅火龍果肉但食起來有彈彈嘅質感而枝豆蓉則有濃濃嘅鰹魚湯味之後係四款刺身同五款壽司刺身有太刀魚 鱆紅魚 魴鮄魚配酸汁和水八爪魚太刀魚輕輕灸燒過 入口甘香濃郁 非常喜歡壽司有春子鯛 深海池魚 金線鯛 魴鮄魚 鱆紅魚深海池魚肉質厚實爽脆 金線鯛肉軟皮爽再來四款刺身同五款壽司刺身有粒貝 拖羅 池魚 BB吞拿拖羅軟綿 滿載油脂BB吞拿赤身魚味極濃壽司係吞拿魚 池魚 小黃魚配昆布 粒貝 赤貝小黃魚漬醃過配上昆布 味道酸鹹再來多幾款壽司帆立貝 海膽 一碟配拖羅 BB吞拿另一碟則配赤鯥 春子鯛 紅白相映而夾係中間的兩道熱食分別是燒松茸同酒燒大蜆松茸菌香濃郁；大蜆肥美鮮甜 而且放在鹽山上 別出心裁最後的壽司分別有燒左口魚邊和燒海鰻左口魚邊油脂滿溢 油潤感滲滿口腔；燒海鰻則軟綿甜飲埋蜆肉麵豉湯暖暖胃再食水果 提子味道超甜 同濃濃的提子果汁無分別最後甜品一人一客試咗椰子雪糕同開心果雪糕各有椰子肉同開心果碎

尼間餐廳我來過好幾次啦！每一次都有吾同既驚喜·因為師傅好快又會轉食材·每次來到都有不一樣既時令刺身·平時我同老公去到餐廳都係食廚師發板·我兩個都好懶·吾想諗·同埋鐘意師傅放向你面前自己先知道食D咩既感覺·好期待·今次我好大意啊·去到餐廳啦！居然吾知道朋友吾食魚😭😭😭，好彩師傅好細心甘問：魚吾食·但貝殼類食嗎？我朋友話：可以啊！我差點吾好意思·想轉餐廳🍴😅😅😅師傅按排左時令貝殼類比我們·👍🏻👍🏻朋友都食得好開心·好滿足·而我亦都受到教訓·下次請朋友食飯要問清楚·🤭🤭師傅都話：其實係好少事·我地經常都遇到不同客人既吾同要求·但我餐廳都會做到·亦會儘量配合客人要求·💪🏻💪🏻

—揀咗櫻($1480)/ 寿司15貫($1080)欣賞咗陣黃昏靚景 就奉上前菜莓醬山藥/火龍果啫喱/枝豆蓉配海膽由淡食到比較濃味 分別係少酸黏滑 清新爽彈 高湯入饌刺身8款魴鮄魚/鱆紅魚/太刀魚/水八爪魚粒貝/拖羅/池魚/bb tuna魴鮄魚捲住酸汁啫喱嚟享用鱆紅厚切鮮美有嚼性太刀魚火炙過 好香較濃味粒貝同八爪魚爽口 沾上檸檬汁清香池魚同吞拿魚配薑蔥豉油食拖羅油脂豐腴 唔食點咀嚼已經融在口腔中和食2款燒松茸/酒燒大蜆松茸依然濕潤 好香菇味大蜆鮮甜無比 d汁都要飲光光寿司6款海膽/赤鯥/春子鯛/帆立貝/燒左口魚邊/穴子食到呢度已經有d飽寿司15貫春子鯛/深海池魚/金線鯛/魴鮄魚/鱆紅魚吞拿魚/池魚/粒貝/赤貝Toro/baby tuna/帆立貝/海膽/左口魚邊白身魚比較柔軟淡淡清爽 蜆肉麵豉湯水菓子椰子/開心果雪糕————————————————鮨真尖沙咀亞士厘道17-19號20樓

今日同男朋友黎到20樓高歎omakase，本應坐係個海景位，一路食一路望海，但比起海景，我地更想望住廚師發辦，所以就犧牲海，望廚師喇🤣🤣🤣! 我地嗌左「菊」餐 💰1280 一位 ，主要有8款刺身同6款壽司。-🔸前菜 － 山葯、火龍果啫喱、海膽枝豆蓉山葯爽脆清甜；火龍果啫喱口感特別，唔知點解食到一點黑芝麻味🤣；枝豆蓉入口即溶，配上海膽，多了份鮮甜。🔸刺身1⃣赤貝爽口帶點脆，配上少許檸檬汁更顯清爽。2⃣左口左口魚味本身清淡，配上一舊海膽，味道清甜，口感層次化3⃣章紅兩塊厚大魚片 魚味頗濃 感覺有點腥 但都可以接受。3⃣💎水八爪魚 上面加左竹炭鹽，味道新鮮，爽脆我八爪魚，帶點點海的鹹。5⃣深海池魚魚味濃，多油脂，肉質細膩。6⃣太刀魚呢個有驚喜，香濃炭烤配小辣，外皮燒過後很香脆，魚味清甜香口，不錯😚😚。7⃣💎燒帆立貝珍寶級肉厚味鮮，口感鮮嫩滑溜富彈性。8⃣拖羅厚切而且紋理清晰，好肥美入口軟綿綿，在口腔中溶化。🔸壽司1⃣金鱔調日本我紅衫魚，魚肉柔軟，味道鮮香，油脂適中。2⃣白蝦白蝦晶瑩，口感軟綿綿，味道鮮甜。3⃣海膽壽司入口即溶，有部分鮮甜，部份有點苦。4⃣ 三文魚子壽司脆脆紫菜配三文魚籽，簡單帶出鮮甜汁。5⃣鯖魚壽司鯖