鐵板燒雪舟

营业中

休息中

Famous for serving teppanyaki Tochigi and Gifu (Hida) Wagyu, Sessyu claims to be HK's first Kaiseki teppanyaki restaurant. Apparently their chefs have all been trained in Europe and good at fusing French and Japanese. It's difficult for me to validate the above claims for a) we are not beef eaters, and b) whilst I can make out what Kaiseki is, I can't tell how Kaiseki-ish the teppanyaki here is as compared to the teppanyaki elsewhere like the Teppanroom? They use a lot of butter in their sauces,

在銅鑼灣區吃了不少鉄板燒，和三昧，松菱，花盃，莊煮，鉄人旨花，so far 覺得鉄人旨花最出色，松菱最冇heart, 今天與為食美人Z來試雪舟午市。一早聽了同事們說這裡的午餐牛不行，二話不說加了錢upgrade 個牛去黑毛和牛肋排，亦是最對的決定，因為個牛質地ok,幾好，牛係一分錢一分貨的，千祈唔好妄想。先來個沙律，普通個普通。個茶碗蒸反而可以，熱辣辣新鮮蒸蛋，有驚喜。但個蝦同個帶子就不行了，蝦沒鮮味，帶子太熟。還好加錢吃的牛肋排很好吃，挽回不少分數。炒飯有點特色，有塊炒香的飯焦，有脆有軟，有層次我喜歡。甜品奶凍甜得死掉，我很少吃不完奶凍，但這個真要放棄掉。整體水準一般，名氣比質素高，真要改善改善。

試咗好多間名氣大嘅壽司、鐵板燒、拉麵等多次中伏仍未死心，反正試咗和三昧、花盃、鉄人旨花、松菱、莊煮，最差嘅松菱食完都未味精中毒死，咁去埋雪舟亦理所當然。要咗鐵板燒午餐加錢食高級黑毛和牛肋排。沙律一滴醬都冇乾爭爭，我化身一隻羊，默默咁似食緊青草。前菜係漬牛蒡木耳蘿蔔味道正常但隻碟崩嘅，應該係時款。蒸蛋响鐵板上面蒸熟好燙口，蛋味幾好。鐵板燒師傅將啲食物放得好靚先上嚟，plating唔錯。帶子太熟唔夠嫰，虎蝦彈口但蝦頭唔夠脆亦唔夠鮮味，上面嘅黑松露汁煮得過火香氣幾乎全失，應該係師傅淨係想要黑粒粒色水故意嘅。牛肋排調味剛好腍身有牛味。麵豉湯普通。醃菜醃得唔夠味。炒野菜份量好少。最特別係櫻花蝦醃酸菜炒飯，煎成一塊飯焦放面，但鹹了點。奶凍布甸好重奶味但稍甜。檸茶正常。Teammates同我補慶生，但估計奶凍布甸出事，有食嘅兩個(包括我)返到去搞肚痛。坐嘅位4人枱，美名獨霸一角，實際好似响廚房出口撘成咁又黑又冇環境。員工感覺好似好趕時間咁。仲有枱食客十幾人，入lift已嘈嘈閉吱吱喳，就算我哋自成一角遙遠地都全程聽到佢哋喧鬧。終於搵到另一間同"松菱"仲伯之間嘅，可能係姊妹店﹏

D蝦和帶子用牛油煎，都幾香。而蝦頭仲有點膏味，不錯😋牛肉：😕有點遜色，有少少"梅",一入口咬兩下，就成渣⋯豬肉:😃幾好味，d配料有丁點兒酸甜+少量蘿蔔溶，同豬肉一齊吃時，味道幾好，令人吃多幾塊都不覺濟…魚：😊好滑溜，可能是銀雪魚關系，有點creamy的感覺，吃到左半份，已經覺得有點「溜」。最後有個咸菜粒炒飯，真係可以用【臨尾衰】來形容。因為d咸菜太多，成碗飯都好咸😩，同行16人，個個吃了幾口，都停手😑。其實換個淨菜粒炒飯/蛋炒飯，都已經好足夠。因成個lunch set的菜式以肉海鮮為主，算是濃味的食材，最後用個「淡味的飯」做結尾，反而可給食客有一種飽肚暖胃的完美結束，這方面可改良一下。順帶一提，環境舒適，佈置顯心思。

今天生日，想食我最鍾意的飛騨牛。結果在OpenRice找到這家。訂了六點半，我們一家三口是第一枱客。看過餐牌，決定點了兩份雪舟晚膳，老公喜歡吃鵝肝，我喜歡吃大蝦，兩個都加錢轉了飛驒牛。飛騨牛必定是我的最愛，但我以前一向不喜歡在香港吃刺身或鵝肝，今次是第一次吃到這麼美味的拖羅和鵝肝。整晚，只有炒飯味道不太喜歡，但其餘的都非常滿意，是我在香港吃過暫時覺得最好的鐵板燒店。KIN師傅很用心烹調，調味很合我口味，我很欣賞! 他們都很貼心很友善。因為我女兒只有歲半，他們都很貼心額外給了我們一些白飯，又幫我們將其中兩片三文魚刺身燒熟。不負所望，誠意推薦!

每間日式鐵板燒都有自己的特色，呢間混入了少許懷石料理feel，擺枱又有少許西菜的感覺。坐位不多，師傅都可以專注serve 一枱客人。   ●　前菜都有三款，細細件很精緻，而且每款都很用心，各具特式：　　～～有煎小魚伴青椒，青菜日式沙律，混入蝦米醬油等食材，清新美味，而我最欣賞的是這個蒸蛋，蛋必然嫰滑，上面米粉狀的是帶有淡淡梅子味的，可見廚師是花了很多心思和時間。單是前菜已經令你賞心悅目，是一個很好的 Starter。●　首先出場的鵝肝，配以密桃及少許油醋菜沙律，鵝肝表面煎得很脆，裡面依然軟滑，再淋上十分濃郁的黑醋汁，依個人口味而言，所有配料都略為重了一點，而單吃鵝肝亦沒有鵝肝的油香，雖算不上出色，但也有其獨等之處。●　鮑魚是十分大的南非鮑，一人一大隻，啖啖肉，鮮甜爽口，很享受啊！汁頗酸及濃，掩蓋了鮑魚的新鮮，後來索性撥開醬汁，我和朋友也覺得其實有少許牛油味已經足夠，後來師傅問覺得味道如何，我便說出自己的感覺，他尷尬地說，那是老闆指定的。。。。●　和牛：雖然不是最貴的品種，但己經十分好味，而且份量也不少，足足有平時成份牛扒的份量，牛味香濃，口感細嫩，還用心配以蒜頭和有特別香味的葉（不知道

星期日，與好友一齊食lunch,去左江湖傳聞嘅日式和牛雪舟，電話先預訂。中午12：30到即入座。親切的服務員介紹餐牌，㨂左成十分鐘先揀到2x商務午餐及2x午餐，我地4人share食，之後驚喜到，因廚師係你面前用鐵板烹調，嘩！商務餐隻南非鮑魚超大隻新鮮，廚師表演精彩，刀鋒不絕，鲍魚爽口又夠滑，一D都吾靱，配埋其醬汁，超正。跟住到鹅肝，超大件，廚師好用心地煎，鵝肝每面都煎到脆，入面就軟，非常香口，口腔全是鵝肝香濃味，無得頂。跟住兩大件美國牛枊，五成熟煎完慢變六成，剛好一D都吾靭，好軟好淋，肉汁肉味超多；之後上埋牛胸內膜，重肉味，吾靭，好咬口，好香好野味㕑師每度菜都介紹，烹調方法及食法，建議食和牛最好加少量海盬，特別帶出牛味。廚師最尾炒日式雪菜飯，用日本飯炒製出紙咁薄嘅薄脆，大開眼戒。全程用2.5小時完成午膳，朋友開懷暢食及欣賞廚師表演，一大樂事。

記得媽媽話香港九十年代好多鐵板燒餐廳，又貴又難book位，依家小左好多呢類日本菜。見佢咁講母親節就book左日本鐵板燒慶祝一下母愛啦。一去到師傅就走出黎同我地say hello，之後又解釋menu同佢哋嘅牛肉俾我地知，好thoughtful，唔洗浪費時間諗食咩好，我地三個人都order左唔同嘅嘢，樣樣都超水準呢。先黎個前菜，我嘅係三個小前菜，味道好清新，碗裡面嘅豆腐好滑好香，上面粉紅色嘅係凍嘅麵，顏色吸引，真係估唔到係麵。之後再黎個sashimi，厚切sashimi，件吞拿魚嘅顏色係淺淺嘅粉紅色，見到好多脂肪，未食都知一定好正啦。望住師傅係臉前烹調真係唔同啲，隻蝦都又幾種方法煮，又煎又炸咁一隻蝦幾種食法，非常欣賞呢種廚師。之後就到鮑魚啦，南非鮑魚，先焗左差不多半個小時，師傅話用水焗先唔會un，簡簡單單加小調味就okay可以食啦。鮑魚嘅新鮮和美味的肉質真係難以忘記。主菜係日本和牛，我地大家都要medium rare，唔洗兩分鐘就煎好啦，牛肉放入口中時嘅口味，散發住牛肉同香煎嘅香味再加上油脂分佈均勻，牛味濃，入口即溶。最後嘅飯真係特別，唔係例牌嘅蛋飯，係雪菜炒飯，食過咁多次日本菜都係第一次

咁岩今日約左個Uncle，但又係客(古古怪怪的)食Lunch。見到面，Uncle就話好耐冇見要去間好啲既餐廳食好啲！其實睇水牌都見到呢度有好多餐廳，Uncle最後決定左揀呢度。一開門就見到有啲牛既擺設，特別吸引我既，係有一溏金魚係中間，好靚，好得意。我要左個商務套餐，先黎既有前菜，刺身同蒸蛋。蒸蛋同出面有啲唔同，佢個質地比較實在，唔似出面有啲餐廳做得咁稀。一食落口，佢有一陣好似橙皮咁既味，好特別，初初第一啖覺得有啲比個味嚇親，因為真係好少見呢種配搭，但食下食下，越黎越覺得佢個種甘香好清新(學到新野了)，加上佢雖然細細碗，但入面有好多料，例如有蝦，蟹柳同白果等等(唔記得晒咁多樣野了)。剌身有吞拿魚同埋一個唔知咩魚，刺身好肥美，好試新鮮，食過之後決定問下經理個個不知名魚係咩，原來佢叫"金木"完全唔知係咪咁寫，之後仲有啲小碟，好精緻好靚，味道依然鮮味。鐵板上既第一味係鮑魚，係活鮑魚(因為整既時候郁郁下)。師傅用白酒加牛油煮個個郁郁下既鮑魚，再用昆布襯托住。食落鮑魚好爽口彈牙，昆布本身冇乜味，所以唔會影響到個鮑魚味道，但可惜汁略為有一點點過咸。之後到鵝肝，肥美既鵝肝，加上一片蜜桃再有個脆卜

那天女人牛一，在OPENRICE找到工間很特別的鐵板燒，喜愛鐵板燒既我，想也不想便去訂位了。入門便很有氣派，一隻1：1的大牛放在餐廳中間。已成了焦點。坐後我急不及待便叫了雪舟晚膳。一個要法國鴨干，一個要大虾。先來了個前菜拼盤：有凍豆腐，有有燒小魚及一些涼菜。燒魚：燒得剛好很金黃，很香脆，連骨頭也吃下。凍豆腐：很滑，很快便入了口，有小許的醬油，倍覺可口。涼菜：不同的菜蔬放在一起，涼涼的，很清新剌身2款：有甘虾，有吞拿魚：大件新鮮。已經吾洗講喇。鐵板燒大虾：新鮮既食物永遠是最好的，鐵板燒師父先張虾頭，虾身，虾殼連虾腳分開成三部份燒。虾頭虾身不用說什樣做啦，虾頭大量蝦膏，甘甜鮮味。虾身彈牙爽口。最利害是師父張虾殼連虾腳壓平它慢慢地燒，完成後，像成了一塊虾餅，很香很脆。左酒一流（可惜我沒有叫）。鐵板燒鴨干：肥美＋配上沙津菜，用黑醋煮左個汁出黎, 配埋輕輕煎的蜜桃，可以中和了鴨干的肥膩，VERY GOOD。南非鮑魚：個鮑魚比我想中大，我見鮑魚前面有2件似腐乳既物體，於是便問他們是什麼，原來是浸了白酒的牛油，用來做汁。個鮑魚整到軟硬適中，冇諗過鮑魚會禁好食。日本產黑毛牛扒：真係吾知點講，大大舊放入

係Open rice餐廳推介見到雪舟有牛食,我身位牛魔王梗係要拜訪一下.Book左Lunch2人,入到舖装修豪華舒適,舖內有隻大牛非常搶眼,即時與牛拍照座低後,店員笑口滿面地介紹我地算餐前菜到, 茶碗蒸蛋,賣相100分,蛋味重及滑,正前菜,吾記得係乜,不過好好味前菜沙律,上面有好滑豆腐配菜,加Ｄ酸汁好開胃面前鐵板煮帶子及大蝦,香味湧埋黎帶子及大蝦好新鮮及大隻,配特製醬汁更鮮甜,厨師一路煮一路排靚上碟,好有藝術感覺嘩!主角出塲,煮嘅時候已好期待佢嘅香味,賣相不用多講,咬洛肉汁超多,超重牛味,超嫩滑,每一塊我都慢慢咀爵雪菜炒飯 --- 相中一塊紙咁薄嘅係用飯一邊炒一邊壓製而成,令我大開眼戒,用飯變成紙咁,脆口又重飯味鐵板燒中你至得

今日見個大客,自然要食好野唔得失禮人架嘛~帶左佢去銅鑼灣開平道果棟Cubus食飯, 不過都係揀返自己鐘意食嘅嘢日式鐵板燒!呢間聽朋友講都好好食, 試下係咪真係咁正! 我地一行都有六個人,餐廳好好留左間private room比我地, 入面好開揚, 而且仲有小露台, 環境好舒服, 食到咁上下可以出去坐下再食飯~我地大家都叫左個business lunch course, 每個set都包括季節前菜, 刺身同茶碗蒸, 頭盤有匈牙利鴨肝, 南非鮑魚同美國西冷薄燒,主菜我揀左飛驒牛,以乎係招牌菜,所以揀左黎試下,另外師傅仲介紹左九州和牛俾我地,所以又叫左1份大家食~ 前菜好特別,有三文魚籽,八爪魚同竹筍, 味道清新而且精緻, 剌身有吞拿魚同唔知咩立魚(佢地講過不過唔記得左LU…),平時我都唔係好食三文魚以外嘅魚,不過今次呢兩隻魚都好好食,因為夠新鮮~越簡單嘅嘢其實越難煮得好食, 我好鐘意食蛋, 所以對茶碗蒸有一定要求,佢地做出黎水同蛋嘅比例O岩O岩好,唔會太多水, 亦唔會太硬, 而且都好滑, 入面嘅料都好足,好味~而味噌湯都好正宗, 佢地用嘅味噌係真係一粒粒嘅, 好似變白左嘅綠豆咁,唔怪得同平時

呢排放大假，周圍搵嘢食試，lunch係平時返工小啲特別在意嘅一餐，但係又成日見到啲餐廳嘅lunch set menu好此好正咁，今日終於有機會啦！捉左個朋友同我去食個晚飯分量嘅豐富午餐：）lunch set menu 選擇好多，我地都諗左好耐先決定到食咩，我就叫左個鐵板燒午餐，連前菜，主菜同甜品有成七道菜，叫嗰時心諗今餐起碼食兩個鐘，哈哈先黎個前菜沙律同蒸蛋，芝麻醬沙律加豆腐，非常日本嘅食法，蒸蛋好香，時間剛剛好啲蛋好滑，分量亦都唔會話太多，做前菜剛剛好。食緊前菜嘅時候，其實師傅係我地面前準備緊啲超香同超吸引嘅海鮮，我個餐有帶子同大蝦，望住啲好新鮮嘅帶子同大蝦，被師傅細心鐵板燒下，真係好想快啲試味。新鮮嘅海鮮永遠都係咁好味，唔洗咩繁複嘅烹調都可以食都佢嘅味道。特別鍾意個大蝦，非常厚肉彈牙！到主菜啦，我加$50轉左高級黑毛和牛肋排，師傅係面前燒嘅時候，啲牛肉味好好好好香，口水都流埋，哈哈。師傅話啲牛肉好新鮮叫我可以就咁食，唔夠味就點小小鹽，都真係都唔夠味就點個醬。對我黎講，就咁食已經好滿足，啲肉好林，好香口，好重牛肉味同牛肉汁嘅香味，一舊接住一舊咁食，好正！碗飯令成餐飯更加完滿，好特別嘅

今日午餐由於要見重要客戶兼老朋友既關係, 要搵一間好坐, 有質素又有私人空間的餐廳, 經朋友介紹下終於揀左雪舟我地一行三人. 我自己就要左份商務午餐, 朋友就分別點左兩份鐵板燒午餐茶碗蒸，日式蒸蛋。蛋彈滑唔在講，特別在配料有蟹柳，白果，橙皮，後兩者帶的少少甘，反而令蛋食落更甜刺身拼盤呑拿魚非常肥美，無一般刺身店的韌身，令一向唔好吞拿的朋友都讚不絕口。法國鵝肝配以黑醋醬汁，料理時已經好香，成間房都充斥住佢既香味，（抽氣系統絕對值得一讚！）食落口香而不膩。過往小弟食鵝肝都配以多士以防太滯，今次師傅配以新鮮蜜桃感覺都唔錯！南非鮑魚上台時仲同我say緊hello! 已經唔可以用新鮮黎形容，應該叫生猛！古人曰君子遠庖廚……可惜，民以食為天！面對如此食物，又點忍口呢…今次師傅用昆布襯托鮑魚好特別，因為昆布本身無味，所以雖然白酒牛油味道頗濃，但都唔會over。師傅控制火侯剛好，鮑魚肉質唔會太實或太林和牛胸內膜非常重牛味，第一次食好特別。師傅話係肋骨內膜既位置，所以位置會比較血紅，牛既味道會更濃，個人認為配以鹽作調味就最好，因為更加原汁原味！炒飯選用日本雪菜，並有鍋花米紙，上台好靚。日本珍珠米本身比較

最近在準備結婚的事情，已經較之前少了出街吃晚餐，更何況一年一度被生劏的情人節，加上男友當日要上班，協議了今年情人節「低調處理」。本在情人節前夕，兩口子已在家煮了一頓晚餐，咳咳，是男友為我煮了一頓晚餐，我只是在當監工加助手而已但在情人節後一個星期，請了半天假去處理結婚事宜前，他神神秘秘的約我到銅鑼灣吃午飯，地點沒有說清楚，吃什麼也沒有說，只約我於SOGO門前等，然後帶我過去。一進去，看到餐廳中間有隻很大的黑色牛!看上去餐廳很高級，而且坐滿了人。這個筷子托很可愛~跟男友點了兩個鐵板燒午餐($250)，我要了銀鱈魚，他點了美國西冷薄燒。先來的是沙律跟小鉢，這個魚仔甜甜的，挺開胃。然後是茶碗蒸，就是我很喜歡的蒸蛋，這個有點特別，上面加了一小片橙皮，整個蛋味道即刻提升了。令我想起另一次吃日本菜，帆立貝上加了大小剛好的青檸片，吃下去感覺清新百倍，至今一試難忘。這片橙皮有異曲同工之妙，蠻清新的感覺。再來是帶子跟大蝦，我看着師傅將先蝦頭煎香，再煎蝦身。蝦肉很新鮮爽口而且蝦膏很香，帶子很大隻肉很厚，煎得十分香口，配上牛油跟香草，更加好吃。我點的主菜 - 銀鱈魚，每隔一段時間我都會想吃銀鱈魚，早陣子在旺角