蛇王芬

营业中

休息中

一月下旬大班樓宴後，與前輩天哥談起彼鄰的老店蛇王芬，他說是間貨真價實老字號，偶點點頭，除冬令的太史五蛇羹，自家製鴛鴦腸煲仔飯外，對她們已除牌的焗魚腸垂涎，奈何小店實難訂位，這回只能冒昧造訪，找主理人洽談辦兩席蛇讌可行性。skip skip skip面對著生意，蛇王芬第四代主理人Gigi卻是反行其道，她如天哥般願有著對慢工出細活的堅持，明知入貨量少成本相對高，卻擇善固執每晚只辦一席，私房細作菜式出品自然好。而夢寐一嚐的鬼馬油條焗魚腸，與及蛇肝炒蛇片等韻味深長的傳統粵菜，她亦答允替大家辦妥，就此一言成局。skip skip skip skip skip skip這夜一行十三人，先來一鍋燙熱鮑魚（絲）五蛇羹，湯底掛了琉璃芡，味鮮甜而潤滑，甜味是桂圓及甘蔗所起作用，與陸羽鹹鮮味道各有食趣，雞絲、蛇絲肉拆得較蛇王二細緻多了，難得是下了去寒正氣的薑絲，卻不著辛辣味道，吳老太解釋單是滾煮去辛步驟，已花上一天功夫，她問及此羹何價？連食友待涼了的蛇羹，亦給替換一碗新鮮熱辣出品，當是心機滿分！蛇羹後一味蛇肝炒鮮蛇片，是食友Fraz建議下的神來之筆，妙在水律蛇片鮮嫩，下了爽滑而味平和甘潤的蛇肝，就更添食味了

一般提起去吃蛇羮,通常腦海中出現的畫面是:舊區、環境擠迫、店舖內的鐵籠有幾條蛇或蟖蜴、蛇羮+臘味飯套餐、糯米飯等等.來到中環又如何呢?晚上七時多小小店子已迫得滿滿!而且更有不少外籍人仕,人氣絕對是爆燈.聽說這裡的小菜比很多大酒樓出色,這晚就由蛇羹打頭陣!太吏五蛇羹----不像一般以碗仔翅形態出現,質感像湯多一點,拆得幼細的蛇肉加有冬菇、花膠、鮑魚絲等材料及極濃味的雞湯瘦肉湯底,配以新鮮檸檬葉切絲同吃,味道鮮甜得難以形容!雙冬炒鮮蛇片----筍片嫩滑,鮮蛇肉的質感就像滑雞片,但比雞肉多點甜味!難得的是還加入了這店多年來也甚少制作的蛇膶,入口質感是爽爽的,不像雞鴨豬膶的粉.腊味炒芥蘭----芥蘭翠綠無渣,這家的腊味確是與衆不同,腊腸肥瘦比例均勻,腸衣帶脆.膶腸更是出色!粉嫩味鮮,比上次西苑吃到的更合口味.酥炸椒鹽蛇碌----肉質與炒的分別頗大,感覺有點像吃一條椒鹽雞頸.子薑麵豉炆魚雲----全檯一致讚好!子薑現在需不是好吃的時侯,但自家制的子薑加上麵豉醬的味道,所產生的化學作用威力強大驚人!先走油再炆的魚雲完全吸收了醬汁的味道,肉質嫩滑入味!這是滿分的菜式!!油條蒸焗魚腸----吃時不用加

食友正東設局，於蛇王芬擺下零九年的除夕飯局，說起這蛇王芬，在今年年頭吃過一頓，印象好到不得了，只是受季節所限，沒有吃到馳名的蛇羹和生炒糯米飯，這一餐，正好得以補償。在數款套餐加上補償價之下，一碗不大的蛇羮，就給八人瓜分，純以味道來說，確是名不虛傳，火侯夠配料足，吃出甘香之餘，卻是暖而不燥，加上清新檸檬葉和香口薄脆，更添食趣，可惜當晚的份量，確是少了一點。燉湯也是這裡的名物，加上桌上有幾位未品嚐過的食友，叫了五六盅來，有菜心燉陳腎、木瓜燉豬踭、龍利葉燉無花果、花生燉雞腳等........總括來說，可以用「老火湯甜」來形容，味道固然清甜，正值秋冬時刻，甚有滋補之作用。到小炒上場，到這刻卻發覺有點出事.........不知是否受天氣嚴寒所影響，還是客人太多的關係，出來的東西鑊氣欠奉，除了椒鹽鮮魷保持水準外，其西檸雞味道平平無奇，招牌的咕嚕肉炸得不脆，其汁過多，略酸；粟米魚塊的粉槳有點厚，不夠香口，魚味不搶，可幸蝦仁炒蛋炒得甚滑，自己亦只吃蛋而已。鑊頭不在狀態，幸好還有臘味來挽回分數，其食材來貨水準之佳，單是一味鴨潤腸，肉質鬆化，配合調過味的碎鴨潤，體驗了何謂「齒峽留香」。臘腸也是水準之作，雙

十二月中旬要找蛇店主理人談點事，惜剛巧不在，想起這裡的煲仔飯也是蛇羹外冬天賣得很好的一道菜，打來一鍋滑雞潤腸飯。老伙不多言，但效率極高，茶杯的茶縱喝得多快，也總是滿滿的，在不收加一的條件下，服務絕對可給上六分！砂鍋煲仔飯賣想恰如其分的「老土」，主理人在電話中亦說賣相及味道傳統，難做到大班樓般精緻，偶卻覺得傳統味道與「蛇王芬飯店」的金漆招牌很合襯，各有各的風格，老土亦不代表差，只要味道好就行了。「香噴噴」的砂鍋煲仔飯，飯弄得香而軟熟，除火候佳外，選米過程也要花上很大心機，不容易的，滑雞純粹過口癮，效果反不如原條上的香濃潤腸令飯吃起來更滋味，一鍋飯是兩人分量，吃不完要打包，是滿意有滿足的。定下日期及安排後，埋單去了，期待不日的蛇宴。

有朋之遠方來,還是帶他吃港式料理吧。怎料,人多,要在門口等,叫我們等8-10分鐘,只是,等極也沒有,比我們遲來的也有桌,叫友人入去看,才知道..漏了我們!!!完全是呆了!!anyway,有桌了,叫了蛇羹,再叫了煲仔飯和炒菜。蛇羹仍然保持水準,真的很足料,最喜歡的還是那些薄脆。炒菜普通囉,連腐乳也未炒開來。等了半小時,煲仔飯終於上桌,沒期望之下,比想像中好吃哩,沒有太焦,但傳來陣陣的燒烤味道,我蠻喜歡的!

平安夜去了南y島之後,發現果道無咩野食,就搭船出中環食野亞b想食蛇.咁就去左試出名既蛇王芬搵左一大輪先搵到佢,第一時間睇下個menu先可能我地呢d新界人,周街都有蛇食,正所謂物以罕為貴,中環既價錢係唔同d佢既臘味飯就等於我係大埔食一個大蛇羹餐既價錢*不過難得黎到,正如亞b所講,唔好睇價錢叫左蛇羹一碗,細既臘味飯,同燉湯--響螺燉雞腳先上既係蛇羹,薄脆同檸檬葉都預先放左上去亞b唔like檸檬葉既味道,所以夾走曬個湯底做得非常好~!!值得一讚,不過蛇肉不多,不及大埔既蛇王如再上燉湯所有湯料既精華都融入燉湯非常甘甜有三隻雞腳同兩個小響螺,大量杞子聖誕正日唔係好熱,食到我同亞b大汗疊細汗食到七七八八,糯米飯就黎la~佢既臘腸非常好味又唔係好肥,食都停唔到口令人感到驚喜既係佢加左芋頭粒真係好好味亞b唔like食芋頭,都大讚佢呢個做法~!!!yeah~我地食唔曬個糯米飯,諗住打包比個小二妙左一下咀,嬲死人埋單210*註:大蛇羹餐($72)包括一個大蛇羹,一碗蛇湯同一碗糯米飯蛇王芬一個細糯米飯要$80

近來寒風起，當然就立即替我找個藉口去吃煲仔飯、腊味、火鍋及拉麵，當然也少不得蛇，畢竟如果要天冷才合時吃的菜，也真的越來越少日子可以吃的了，今天就選了這間受不少食家所愛戴的蛇店吃晚飯。和女友來到的時候，都要等位，最後也等了近二十分鐘才有得入，安頓好後就來點吃了，見有蛇羹二人餐，以其包括的食物來計，又真的不是太貴，但問題是我們又真的不用吃那麼多東西啊，所以最後決定散叫，要了一個蛇羹、一盅燉湯、一個小菜、一個煲仔飯，由於此店是BoBo Fan Club的推介店，而且此店又跟蔡先生熟稔，所以多口問了一句會不會有折呢？答案原來是沒有的，但太子女說可以送糖水給我們，也是好過無的。點了菜後也不消五分鐘，已經是有蛇羹吃了，因為其實蛇羹也是一早弄好，只不過用大匙舀起再加上檸檬草及薄脆就成了，未吃一口，先嗅一下，檸檬草味很強，而薄脆也下得足，薄脆很脆，是吃起來很鬆的那種脆，不是硬身的那一種，感覺討好，而蛇肉及蛇湯也很有雞的影子，味道清清甜甜的，而羹不太黏稠，是較為稀身的羹湯，但總好過如漿糊般下太多茨的羹，而且材料非常豐富，除了有必然的蛇肉外，還有大量的木耳絲、花膠、肉絲、雞絲、冬菇絲，但蛇肉絲及花膠就最少

一間開業60多年的店舖。招牌是蛇羹，秋冬天氣來一碗驅寒暖胃的蛇羹，好滋味呢招牌鮑魚燴五蛇羹 x 2聽聞話用飯剷頭、金腳帶、過樹榕、三索線及百花蛇為主的蛇肉，再加上冬菇、木耳、鮑魚絲、薑絲、檸檬葉等等材料，當然不能少得香脆的薄脆伴食，真是食完成個身都暖晒雖然蛇羹是稀身少少，感覺似食羹與湯之間的感覺，不會太膩味濃而不會口喝，材料又豐富，真是與其他蛇羹店舖有所不同鮮鴨潤腸叉燒飯 潤腸好甘香，外層小許脆不肥膩好食叉燒都OK鮮鴨潤腸油雞飯 油雞都嫩滑。但飯質感都幾硬，話用多種米混合煮成，不過，我就不太鍾意硬飯蒜香炒A菜 炒得香又少油，好吃双并燒味 (燒鵝并臘腸)燒鵝就普通，不見得新鮮香脆。臘腸就好食

好迫, 好嘈~一入去就想走, 好難先搵到位, 坐下來叫左個2人餐, 咪道比較濃, 而家己經好少地方食到呢種口味, 而家出街食既都係一d 清淡, 薄"憲", 真的好好食, 我同朋友都冇咩講野, 好快食晒d野, 不過都冇人肯陪我去食, 因為地方太迫&嘈~~~要改善一下了

講到係中環食晚飯小菜，點少得蛇王芬！燉湯有好多款，而我最鍾意嘅就係蜜瓜瑤柱燉響螺。呢個湯有好濃嘅蜜瓜同響螺味，我媽媽飲完返屋企試煲，都煲唔到呢隻味。平時同朋友泥食就一定會叫佢個子薑麵醬魚雲煲，味香；魚頭煎到啱啱好，香脆可口；魚雲又夠嫩滑；子薑酸得泥夾埋麵醬，送飯一流。仲有就梗係唔少得咕嚕肉啦！啲咕嚕肉嘅表皮好脆，而內裏嘅肉一啲都唔實，加上佢個汁嘅甜酸啱啱好，正。

今天走去中環看完醫生, 見時間尚早((因聽聞時常爆棚的), 便走去一直都好想試的蛇王芬吃晚飯!叫了個set dinner:1. 無花果豬肺湯 - 不肥, 很清很甜2. 子薑麵豉魚雲煲 - 超正, 酸酸地, 好開胃3. 蓮耦咸魚煎餅 - 咸左少少4. 潤腸雞煲仔飯 - 潤腸好味道, d飯少少燶, fit哂!加送綠豆沙甜品!好野, 又多個飯堂!

今日去左呢間一直都想試好耐既蛇王芬食，係我最鍾意既美食類型之一，少機會可以食到而且好有水準！我問佢拎醋食蛇匙，佢好串咁話:我唔係唔想比你,係落左醋會將成碗野變味食唔到原汁原味！跟住我無出聲，佢轉頭就好串咁拎左碗醋黎！最後我都跟佢既食法我仲見到徐克同佢一個女性朋友，應該係佢老婆呢間都係我心水之一，希望大家試完又一齊上黎分享下P.S.今餐食左蛇王芬潤腸羊肉煲仔飯 + 麻辣魚香茄子 + 四季肉鬆炒蜜豆+蛇匙

2009年04月18日，15:25週末下午，要到鴨記買磁石，見天涼兼下雨，趁機繞道而行。先到慕名已久的香港名店，試試百年老字號，用作主打的蛇羹。午市過後店無其他食客，坐下來便向伙計(他台型十足)查問，蛇羹是否仍有供應。隨即要了碗蛇羹，邊看餐牌邊等食；這店似已轉營，以炖湯小菜做主打。瞬間蛇羹到：賣相：1. 好袖珍，但心裡在說"貴精不貴多" 2. 薄脆和檸檬葉，遮蓋了大部份蛇絲(我吃頭蛇羹不加薄脆的，大窩除外)食味：1. 飄來淡淡的鮑魚鮮味 2. 咦！為何不是熱的，祇是暖，當羹湯再被薄脆，進一步吸去熱能後， 整碗蛇 羹變成微暖 3. 配料的鮮味各自各精彩，鮑片、雞絲、蛇絲出奇鮮甜，菇片亦甘香， 可惜的是沒有完全溶入湯底中。 配料中還有厚厚的花膠和碲筋(疑似)，真材實料絕無疑問。個人理解不把檸檬葉和薄脆放在檯面，是和衛生有關；但可否考慮， 配料用小碟盛載，由客人自己加到羹內？環境： 地方不算大，下雨天有小昆蟲在檯面漫步。

貴為全港最貴的蛇羹店 - 蛇王芬,其實它們的小菜,聽聞也做得不錯,日前友人在此召集飯局,終於能夠一嘗蛇店的蛇宴以外的菜式.春天也過了一半,蛇羹可以免去,因為他們的燉湯,也是受到眾人稱讚.陳慧琳都唱著叫大家:{運動就可健康,食飯就煲例湯.}我們當然身體力行去支持,而且一來,就來六盅.有響螺雞腳,木瓜南杏豬展,玉竹椰子燉雞,白菜膽鮮陳腎,海底椰雪梨燉豬展,冬瓜瑤柱燉響螺等六款.我們九個人,每人分得不多,友人說:{每人"畢"三羹好喇!}個人一向對響螺燉湯情有獨鍾,因為味道特別濃鮮.這六盅來說,個人最愛是響螺雞腳,椰子燉雞,同白菜陳腎湯.我們單身寡佬,一向缺乏湯水,無論是邊一款,也能夠慰寂你的心靈.喝完湯便上菜,先來一客例牌燒味.再來個滑蛋蝦仁,不要少看這碟滑蛋蝦仁,炒得好也要講功夫,如果一失手就過老,就差得遠了.蛇王芬炒出來的炒蛋,火喉恰好,炒得不過老,吃落香滑,用的蝦球亦夠新鮮.夏天將至,大家對生炒糯米飯仍依依不捨,吃罷大家正議論昐昐,之前一起吃過太子新志記的生炒糯米飯,相隔一個月,自然有所比較.此糯米飯同樣地生炒,每粒糯米分明,連同自家製的臘腸潤

本來沒打算去的小局, 在Gym瘋狂跑呀跑時, 子陵兄來電, 問我是否出席今晚飯局, 原意做完Gym過去做一隻路過蜻蜓, 誰知青蛙在旁, 黃雀在後, 誰又在黃雀之後呢..........是食物.....人為食而生, 鳥為食而忙, 此隻路過蜻蜓...在點水的一刻, 被蛇王捕了. 一坐低, 便飲下幾碗不同的老火湯. 等到人齊了, 便由燒味開始, 被捕的蜻蜓, 要享用晚餐了. 這裡的燒味, 本蜻蜓當年在中環上班時食過, 雖不比正宗燒臘鋪來得快靚正, 但比起山下的金華, 好得多.蝦仁炒蛋, 不要以為這是家庭餸, 返屋企食阿媽煮既得啦!!! 如果你有咁既想法, 就錯過美食了. 試想想外面熟裡面未熟哂仍帶蛋汁既炒蛋, 新鮮爽口仍有濃濃蝦味的蝦. 家庭的煮食爐, 鑊氣不夠, 是很難炒到這種炒蛋的. 另外, 最怕一些茶記, "啤"雪藏蝦, "啤"到冇哂味, 這樣是很難食的呢.臘味飯, 黎蛇王芬, 沒有蛇時這就是蛇王芬的招牌. 因為臘腸, 膶腸, 是蛇王芬自家生哂的, 有別於其他酒樓食肆之物. 另外一碟臘味炒芥蘭, 更能食得出臘腸, 膶腸之獨特味道.西檸雞, 又要我回味英式唐餐了, 不過正宗做給中國人食既