田舍家

营业中

休息中

世界各地菜色種類繁多, 問宅女最喜歡哪個國家的菜色? 我必定亳不猶豫就會答是日本菜. 的確, 我想這個也會是不少香港人會選擇的答案, 不過如果想找家非常體面, 食物水準有保証, 亦能盡覽整個維港景色的頂級日本料理, 這家位於環球貿易廣場 (ICC)的田舍家就絕對能一次過滿足三個慾望了!!田舍家位處於環球貿易廣場的101樓, 餐廳一邊全是落地玻璃, 景觀絕佳. 門面豪華得來亦有不少細緻的擺設, 門口一列列清酒木桶, 中央再放置了一個超巨型的大木桶, 甚具睇頭亦帶著濃厚的和式風格. 而主餐廳部份地方非常寬敞, 設計簡約中帶點時代感氣息, 燈光亦偏柔和暗淡, 晚上來的話真的幾有氣氛.餐廳內其實亦分了好幾區, 包括有酒吧, 壽司吧, 鐵板燒及這裡最著名的爐端燒房. 爐端燒房內一圍人全部排排坐圍著各式各樣的食材, 邊吃邊能觀賞著枱後的兩位廚師不停地為食客即製各款燒物, 完成後會再以大木槳把美食遞到食客面前, 熱鬧得來亦非常有風味.我們這次人多勢眾, 爐端燒房坐不了, 就被安排坐在主餐廳長桌那邊, 氣氛一樣來得滿意. 而這次主要就先小試餐廳各款不同的菜色, 看看水準如何.先來有個蕃茄沙律開開胃份量

作為城中頂級日本食肆，以爐端燒聞名，一直是在下心儀的地方，難得遇上食友相邀，當然不能錯過。店內分成多個不同區域，不單有兩間具私人空間的VIP房，穿過以屏風分隔的長廊，一邊是刺身及鐡板燒區，而另一邊是一般大堂。迎面而來的是可以舉行私人派對的鐡板燒房，亦坐擁270度無敵景觀，別具氣派，大有君臨天下的氣勢。再穿過一條走廊，靠右出現一扇木門，斗大的「田舍家」三個字出現，拉開木門，轄然開朗，兩位師傅正為客人即席處理爐端燒，洋溢著輕鬆的感覺，說真的，如果關上門，真的會以為身處異國，由於人數較多，大家給安排在大堂一角，未免有點可惜，自己真的要找次機會來試試。菜單早已給安排，基本上已顧及店內不同煮法，在下倒也樂得清閒，反而能靜靜地品嚐師傅的手藝。餐前點了杯Kiwi Fever，以新鮮的奇異果配以波蘿汁及Lime Juice，清新中帶有甜香，望落細細杯，但又很耐喝，挺好的一杯。以簡單的蕃茄沙律作為前菜，清清味蕾，當然芝麻醬居功不少，醬汁不會太濃稠，半開的車厘茄、沙律菜、青瓜及青紅椒絲，新鮮爽脆，極之討好。刺身三款是平政魚、吞拿魚及油甘魚；平政魚肉質帶爽脆，而且是時令食材，更彰顯了不時不食的概念；吞拿魚肥

十二月十日 (星期二)提起爐端燒，必想起田舍家這夜，在三百多米高的星空，在醉人夜景，與眾食友門一起品嚐美饌佳餚上月剛去完Honeymoon，何不先來一杯同名的飲品一看便估到是芒果味，酸酸甜甜的，正好，為我打開胃納先來的三款刺身，是平政,油甘與吞拿平政這白身魚，重點是吃其口感切成小粒狀，爽口又彈牙油甘，如其名，入口就是一種獨有的甘香魚油滿溢是可預期的，刀紋令其更帶着爽口的質感，是廚師刀功的彰顯吞拿雖不是大拖羅位，但魚油仍算豐潤肉沒帶筋，味帶鮮香，也不錯接着是三款壽司鯛魚，爽口肉質，味道清甜鯛魚本身味不太濃不過，加入自家製的紅莓醬，底再配以紫蘇葉，味道得以昇華深海池魚，魚味特別香濃，質感實在手握的飯團，軟稔得來也沒半點鬆散，師傅功夫到家雖仍未到吃海膽最佳時節不過這裡的來貨實在高質味道鮮甜，伴一點海水的咸香，更沒半點苦澀份量剛好，一口一件，大滿足銀鱈魚西京燒，魚肉非常幼嫩，魚香滿溢若魚皮位能更脆口，便是完美這裡的爐端燒，是香港少有的正宗格局源於宮城縣仙台市，正大方形的燒爐，數位正在呼喊的日本師傅蹲在爐前，圍繞着的是各式食材客人點什麼，師傅便先大呼菜名，再用爐來燒製，然後再用木槳端到客人面前除

結婚兩週年，本來訂了露台餐廳，但早前已經吃過了，便轉戰田舍家，來這裡當然要嘗最有特色的爐端燒了。上得ICC101吃飯，早有心裡準備價錢不菲，就拿上次在天空龍吟吃飯打個預算，果然不相伯仲。但這裡就吃得更開懷和開心啦。進入reception經過長長的走廊, 左邊是鐵板燒, 右邊是全落地玻璃的坐位區, 一路在侍應的引領下走到盡頭再拐左, 就進入到最有特色的廂房, 映入眼簾是特色的佈置和當日的精選爐端燒食物, 見到兩位師傅正襟危坐,恭恭敬敬的迎接我們, 中氣十足地 :"依喇曬....."氣氛馬上變得輕鬆起來.  橫觀這間房能容納24人左右, 我們佔了其中兩位, 趁著沒人, 拍了不少照片. 我們決定今晚一定要開懷慶祝, 所以sake是少不了的, 我老公喜歡嗆的酒味, 而我就喜歡帶甜的味道, 在店員的推介下, 我們選了 "出羽櫻-雄町", 熱喝, 這瓶酒順口帶點甜味還伴著果香,酒味濃卻不嗆, 一品就愛上了. 翻查資料才知道原來雄町是「雄町米」的意思, 而且現存的釀酒米種、名種米雄町為佔過半數的「祖先」。既然豁出去了,就點些自己喜歡的食物, 我們第一輪點了雞泡魚干(下酒一流),秋葵, 青椒, 露旬,

早前到訪了田舍家, 是我一直也很想要到訪的餐廳呢, 剛好是吃秋刀魚的時候, 實在令人期待這一夜的秋刀夜宴呢!前菜： 板本菊花及菊花漬物，燒田樂小芋頭，蜜煮小蕃薯，腐竹魚肉卷，菊花白蘿蔔: 前菜是一個精緻的日式小拼盤。記得曾經有一段時間就很愛吃日本蕃薯，就是喜歡那蕃薯肉粉身，皮亦不太厚的口感。小芋頭也有粉嫰的效果。整體來說也是一個恰當的前菜。秋刀魚，牡丹蝦，間八魚及左口魚刺身： 牡丹蝦也相當有水準的，是我喜歡很有黏性也富彈性那種，看起來就食指大動了。印象中沒有吃過間八魚，質感幼細而有鮮度。不知道是不是過分思念Miyabi的心型秋刀魚刺身，總覺得鮮度跟那次有點不一樣。秋刀魚箱壽司： 秋刀魚箱壽司是做成扁四方形，似是韓式壽司飯的做法。壽司飯比平常吃的是走較實淨的路線，我的吃法是大大口的把整件一口氣吃光，免得壽司飯或魚肉散掉，秋 刀魚經處理過後帶一分鹹香，做得好，配飯後的味道是剛剛好，我是喜歡這個甚於剛才的秋刀魚刺身，看來它也深得大家的喜歡。蕃薯，南瓜，伏見青椒及舞茸天婦羅： 天婦羅也說得上是日本料理中的表表者，在這次的天婦羅拼盤中，對我而言，最新頴的莫過於是舞茸菇了，就是一撮菇類。天婦羅的脆

男朋友生日，所以帶佢去全香港最高既日本餐廳體驗下。早左咗兩個星期book window seat,當時話係first come first serve, 所以無得guarantee。照推斷餐廳window seat既數目唔會變，無得guarantee 大概是因為要當日first come first serve吧。哼！好彩佢再打嚟confirm booking個陣我問多句要早幾多去排先有，佢先話係跟booking排，唔係當日。我話，甘點解你confirm 唔到有無window seat?佢解釋話因為可能有人會cancel booking。我問，有人可能cancel booking 你都可以知道個刻係有window seat定waiting架。佢再解釋話因為window seat數量好少。一，佢個解釋9唔搭8；二，去到發現9成枱都係window seat。最後我係confirm無window seat的。我好好聲氣話係我男朋友生日，希望可以盡量安排。佢話好。但最後我依然係無，而由頭到尾鐵板附近有2張window seat完全無人坐，佢話好根本係膚衍我鐵板燒，有蝦，鵝肝，煙肉，牛肉卷，豆腐

因為媽媽系台灣人的緣故每年都要翻台灣, 上兩個禮拜我重系台灣的101, 今天我又高高在上站在香港的101。媽媽好喜歡海鮮, 特別愛日本料理, 我系網上找了許久, 終於找到了殿堂級的和食-田舍家。 位於ICC的她當然價錢非比尋常, 但我相信味道亦無與倫比。 果然無讓我們失望, 媽媽100%滿意。媽媽的胃有點小毛病, 所以我們食得唔多:日本A5飛騨鐵板和牛肉, 連續15年打敗松板, 神戶和牛成為日本一的牠, 完全沒得挑剔, 脂肪分佈平均, 入口即溶, 香濃得一試難忘, 值得一提的是和牛的質素, 我們談起舅母實在太多是非, 一講就講了一個鐘, 但牛肉放涼了還很鬆軟。蜆的海水味很濃, 是太濃了, 好吃但不合自己口味。這兩隻日本蠔使得我媽媽又破戒, 醬汁惹味配紫蘇的香, 加幾滴檸檬的酸令新鮮的蠔更美味。最後餐廳送上醉人的日落晚霞, 頓覺人生的美好。

首先祝大家中秋節快樂！趁大好佳節就來分享一下日前在田舍家吃過非常特別的「月見」料理。這次田舍家邀得東京著名蕎麥麵店「沙和長」(さ和長)首度合作，攜手呈獻以蕎麥麵為主的日本中秋「月見」料理以及手打蕎麥麵表演。首先介紹一下沙和長是什麼來的？這家由澤田裕先生於１０年前成立，現已於日本東京有四間分店，備受日本名人政要的愛戴的餐廳，每晚座無虛席。沙和長最大特色，就是以秘製的湯底創製了可同時配合蕎麥麵及天婦羅的醬汁，當中包括鴨肉南蠻、咖哩醬以及芝麻醬；配以爽口蕎麥麵以及鬆脆的天婦羅同樣可口。日本中秋，稱為「芋名月」或「十五夜」，這個時節享用的料理則稱為「月見」料理，傳統會以蕎麥麵及「月見餅」為主要過節食品，食用蕎麥麵的意思相若中國傳統的長壽，而月見餅則是團圓的意思。沙和長月見菜式方面除了有主打的手打凍蕎麥麵，還有其他精緻的和食。先來刺身拚盤，刺身的溫度適中，肉質鮮甜而美味，絕是上盛的出品。是夜，我們喝的是真澄的山花，酒質清澄、如水果般怡人、淡雅爽麗中偏向香甘甜，是與壽司白身魚刺身的好配搭。雞肉茶壺蒸湯，湯底清甜鮮味，材料豐富，絕對真材實料之作。秋刀魚，赤鯥魚及拖羅魚碎伴生鵪鶉蛋壽司。手握壽司，工整

上個月中田舍家與宮崎縣政府及當地農政水產部聯手推出為期一個月的宮崎盛會，品嚐了八道菜的宮崎盛宴，更可欣賞被列為文化遺產的宮崎神樂舞團表演，實在難鬼。而今個月田舍家就邀請了來自東京著名蕎麥麵店さ和長「沙和長」總廚鈴木秀治先生前來，帶來以手打蕎麥麵為主的日本中秋「月見」料理，他更會在9月14至16日期間親身即場表演製作蕎麥麵，把最地道及優質的蕎麥麵帶給田舍家客人。蕎麥麵是健康食品，由原料、製粉、搓製、烹煮到品嚐技巧，每個環節都很重要，為了造好蕎麥麵，鈴木秀治先生更從日本帶來食水來製麵條，先來的是一本缽，即是把麵粉跟水混合，然後就是用不同的麵檊來搓揉麵糰，配合適合的力度、熟練及精湛的手藝，切出一條條粗幼一樣的麵條，真在是太厲害！看過鈴木秀治先生的表演後，就開始享用沙和月見料理晚餐，先來是Appetizer，Chrysanthemum and Chrysanthemum in Bonito Soup，Japanese New Ginkgo Seed，Small Taro，Deep-Fried Japanese Freshwater Crab，Green Soy Bean & Toganoo S

Tried their Sundya Brunch. The view is very good if you are lucky to get a window seat.Otherwise, the restaurant is very packed and the table is very close to each other.The food is very mediocre and  the sashimi quality can only compare to low end Japanese restaurant.The tuna is good at look, but untasty at mouth.The hot dishes seems better, but their was always a long line.The brunch includes prosecco and sake. Again, no surprise and just ok quality.For the same pricring $ 6XX + 10%, ritz carl

好吃的鐵板燒已不易找。這天來田舍家，原本想吃他們著名的爐端燒，但可惜那邊被人包場。但原來鐵板燒也很不錯。來得這裡，價錢一定貴。物有所值就是了。這晚可惜景色不太清晰。但這景觀仍是無敵。前菜很有特色。蟹肉玉子很香，小螺也很鮮味。和牛刺身油脂入口即溶，香味滿溢。鵝肝很厚身，口感不錯。龍蝦實在大得驚人。更重要的是廚師控制生熟程度得宜。很多地方都弄得太熟，失去了龍蝦的嫩滑。這裡剛剛好。那個菇非常有菇味。這個和牛嫩滑而厚身，分量充足。最後的果物，巨峰提子異常鮮甜並帶一點酒香；蜜瓜多汁而鮮甜。

這個地方我可說是只是一個食景色的餐廳，可能因為窗外有霧，所以也不見有咩景色吸引，得個高字！要食貴價的高水準日本菜一定唔好揀呢間！第一次來是日式鐵板燒的business lunch，一個餐有多個款式，食物一般，略嫌多油，尚合格，算係得體。再來一次，同家人黎晚飯散叫，本想質素定比set lunch 好，可惜價錢貴了幾個double，食物水準反而大失所望，真係一般到一般！刺身唔見新鮮！本身好期待kinki魚，淡而冇味！串燒普通貨色! 炒飯太咸太油！總之，食物質素只係普通日本餐廳的質素，但是就是五星級的收費! 算是史上最不值得的一次!服務也好差，不似高級餐廳。

這次已是小弟第二次到訪「田舍家」，一家全港位置最高的日本食肆。「田舍家 Inakaya」本身在日本的名氣極大，在東京、京都等地都有分店，以我所知有四十多年歷史，屬當地高級料理，壽司與爐端燒的部份都非常有名。高處未算高，在香港它位處於 ICC 101 樓，甚有「大地在我腳下」的風範：景靚、名氣大、食物質素高，大部份食材都是由日本直送來港，價格自然也高；若晚飯散點加酒水的話，人均動輒幾千元落樓也是閒事。若被它的高消費嚇倒，這裡也有做 Sunday Brunch，是 all you can eat 的自助型式，重點食物都齊備，任喝紅白餐酒，收費人均近 $700，是另一個較相宜的選擇。這天下午時份我因工作關係來淺嚐了些輕食。先來的前菜有有「千両茄子伴海膽」，「迷你蕃茄」，「柚子漬蘿蔔」，「竹葉鯛魚壽司」，「麵豉青瓜」，「紅薑芽」：幾款都是簡單而好吃的漬物。茄子本身味道不濃，伴海膽吃我還是頭一趟，甜美的「治療系」馬糞海膽當然是無得輸。漬白蘿蔔也好吃，我本已很喜歡吃清爽的酸蘿蔔，它面頭放上了幾絲日本柚子皮，多添了一份清香。「小柱白蝦壽司」小帶子襯小白蝦做成軍艦，兩款食材都又鮮又甜。我個人見解是小的

臨近中秋節，又是滿城月餅的時候了，又是可以吃吃不同月餅的時間了！今年第一款吃到的月餅就是田舍家的出品了，是剛好在飯局後 接到的月餅，是有“Ritz Carlton出品”的名義，是近幾年的人氣奶皇月餅，入口是有很強的牛油皮香氣，奶皇餡料也做得不錯，不會太膩口，放進微波爐叮10秒，味道更優勝，相比上年瘋購的半島奶皇月，它的奶皇香氣沒那麼明顯，但特別是飯局的朋友可以優惠價買到它，實在抵食。

轉眼間又來到7月，跟好友C小姐相約好再訪田舍家 Inakaya 的計劃沒變，可是就由本來說好要吃的爐端燒改為吃鐵板燒，只因為鐵板燒才是C小姐的最愛，而她的生日飯當然是要吃她愛吃的啦。雖說爐端燒才是田舍家的特色，但鐵板燒亦是相當出名的，而且JC group旗下都有兩間高級鐵板燒餐廳，我倆亦曾經到訪過其中的鐵板燒海賀，嚐過由日本鐵板達人長谷川克哉先生主理的高質素鐵板燒，因此對田舍家的鐵板燒抱有一定的信心與期望。這次到訪發現通往SKY DINING 101電梯大堂的裝修圍板終於都拆去了，搖身一變成了一條金光閃閃、燈火通明的通道，感覺很高貴。踏進升降機，不消一分鐘就已到達101/F，400米外的高空，同時亦意味著我們今晚的美食旅程即將展開。今天雖然是Happy friday的晚上，我們於19:30到達，時間尚早，但竟然已經全場滿座，好不熱鬧。由於餐廳只有兩張鐵板燒檯，訂位的時候已被告知270 ° 維港海景鐵板燒房當晚包場開派對，而我們都認為吃鐵板燒一定要坐在鐵板燒檯，看著師傅炮製美食才算是鐵板燒的最大享受，所以決定放棄無敵海景座位，而坐在另一張鐵板燒檯。坐下後就點餐了，田舍家的鐵板燒套餐有數款