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2013-09-28
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首先祝大家中秋節快樂！趁大好佳節就來分享一下日前在田舍家吃過非常特別的「月見」料理。這次田舍家邀得東京著名蕎麥麵店「沙和長」(さ和長)首度合作，攜手呈獻以蕎麥麵為主的日本中秋「月見」料理以及手打蕎麥麵表演。首先介紹一下沙和長是什麼來的？這家由澤田裕先生於１０年前成立，現已於日本東京有四間分店，備受日本名人政要的愛戴的餐廳，每晚座無虛席。沙和長最大特色，就是以秘製的湯底創製了可同時配合蕎麥麵及天婦羅的醬汁，當中包括鴨肉南蠻、咖哩醬以及芝麻醬；配以爽口蕎麥麵以及鬆脆的天婦羅同樣可口。日本中秋，稱為「芋名月」或「十五夜」，這個時節享用的料理則稱為「月見」料理，傳統會以蕎麥麵及「月見餅」為主要過節食品，食用蕎麥麵的意思相若中國傳統的長壽，而月見餅則是團圓的意思。沙和長月見菜式方面除了有主打的手打凍蕎麥麵，還有其他精緻的和食。先來刺身拚盤，刺身的溫度適中，肉質鮮甜而美味，絕是上盛的出品。是夜，我們喝的是真澄的山花，酒質清澄、如水果般怡人、淡雅爽麗中偏向香甘甜，是與壽司白身魚刺身的好配搭。雞肉茶壺蒸湯，湯底清甜鮮味，材料豐富，絕對真材實料之作。秋刀魚，赤鯥魚及拖羅魚碎伴生鵪鶉蛋壽司。手握壽司，工整
趁大好佳節就來分享一下日前在田舍家吃過非常特別的「月見」料理。
這次田舍家邀得東京著名蕎麥麵店「沙和長」(さ和長)首度合作，攜手呈獻以蕎麥麵為主的日本中秋「月見」料理以及手打蕎麥麵表演。
首先介紹一下沙和長是什麼來的？這家由澤田裕先生於１０年前成立，現已於日本東京有四間分店，備受日本名人政要的愛戴的餐廳，每晚座無虛席。
沙和長最大特色，就是以秘製的湯底創製了可同時配合蕎麥麵及天婦羅的醬汁，當中包括鴨肉南蠻、咖哩醬以及芝麻醬；配以爽口蕎麥麵以及鬆脆的天婦羅同樣可口。
日本中秋，稱為「芋名月」或「十五夜」，這個時節享用的料理則稱為「月見」料理，傳統會以蕎麥麵及「月見餅」為主要過節食品，食用蕎麥麵的意思相若中國傳統的長壽，而月見餅則是團圓的意思。
沙和長月見菜式方面除了有主打的手打凍蕎麥麵，還有其他精緻的和食。
先來刺身拚盤，刺身的溫度適中，肉質鮮甜而美味，絕是上盛的出品。
是夜，我們喝的是真澄的山花，酒質清澄、如水果般怡人、淡雅爽麗中偏向香甘甜，是與壽司白身魚刺身的好配搭。
雞肉茶壺蒸湯，湯底清甜鮮味，材料豐富，絕對真材實料之作。秋刀魚，赤鯥魚及拖羅魚碎伴生鵪鶉蛋壽司。手握壽司，工整而完整，米飯粒粒晶瑩，入口軟棉而不散開，由於本身已作出適當調味，因此不用點醬油來吃，原汁原味！
之後來到主角蕎麥麵，先欣賞師傅叫人嘆為觀止的表演，手切麵條，每一條也是同樣粗幼大少的，這些就是功架了。
轉眼間，麵條已經成為我們桌上的美食，蕎麥麵軟硬適中，充滿小麥的香氣，新鮮人打做的，果然是不同的，配上加入了鴨肉的醬汁，沒有什麼花巧，就是簡單（看似簡單其實不然）的麵條，也盡顯師傅幾十年的功架。
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