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2014-01-01
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在日本，田舍即是農村、家鄉，也可以想成是最接近大自然的居住地方。田舍有甚麼好吃？當然就是最新鮮最好的食材了～在東京六本木的田舍家，主打爐端燒，很有名氣。香港呢？像極日本那邊的爐端燒房，穿上傳統服飾的爐端燒師傅在遊走，人客們都彷彿去到六本木一樣。從ICC坐高速電梯到101樓，就像乘時空火車，穿過時光隧道，到達雲端上田舍家，再穿過重重的走廊，就是和彼岸一樣的爐端燒房間了。香港田舍家主打的，依然是爐端燒，人手捕足的喜之次，配合其40多年歷史的手藝來鹽燒，在開業初期，在我們食友之間是傳頌一時的。試想想師傅以那兩米長的木槳把食物送到你面前，感覺是多麼的日本風？還有讓人客親手摏年糕的滋味，和人客打成一片的親切感，這種爐端燒風貌，在香港真的很少見。不是單天保至尊，雲端上的田舍家除了有好的爐端燒，還有刺身、壽司、天婦羅等，這一天受到店方邀請，來一試田舍之味，田舍有甚麼好東西？看下去就知道了。這一夜，酒的quota留給sake，所以在正式開始之前，喝點沒酒精的mocktail。La Chance是這裡的mocktail推介，以薄荷、葡萄柚、梨、青檸等調成，喝下去十分清涼，很有夏日的味道。前菜先是蕃茄沙律
在東京六本木的田舍家，主打爐端燒，很有名氣。香港呢？像極日本那邊的爐端燒房，穿上傳統服飾的爐端燒師傅在遊走，人客們都彷彿去到六本木一樣。從ICC坐高速電梯到101樓，就像乘時空火車，穿過時光隧道，到達雲端上田舍家，再穿過重重的走廊，就是和彼岸一樣的爐端燒房間了。
香港田舍家主打的，依然是爐端燒，人手捕足的喜之次，配合其40多年歷史的手藝來鹽燒，在開業初期，在我們食友之間是傳頌一時的。試想想師傅以那兩米長的木槳把食物送到你面前，感覺是多麼的日本風？還有讓人客親手摏年糕的滋味，和人客打成一片的親切感，這種爐端燒風貌，在香港真的很少見。
不是單天保至尊，雲端上的田舍家除了有好的爐端燒，還有刺身、壽司、天婦羅等，這一天受到店方邀請，來一試田舍之味，田舍有甚麼好東西？看下去就知道了。
這一夜，酒的quota留給sake，所以在正式開始之前，喝點沒酒精的mocktail。La Chance是這裡的mocktail推介，以薄荷、葡萄柚、梨、青檸等調成，喝下去十分清涼，很有夏日的味道。
前菜先是蕃茄沙律，新鮮沙律和蕃茄再加上胡麻醬，是令人胃口大開的組合。
胃口已開，接下來是期待的刺身了！這一晚的刺身三盛，是平政、吞拿和油甘。日本菜，未吃，先重視覺享受，擺放精美的刺身，新鮮甜美，刀工細膩，沒有挑釁的地方。最喜歡油甘那油潤的味道，厚切加幾口斜切，刀工使這油甘口感更佳！
壽司不讓刺身專美，三款壽司鯛魚、深海池魚、海膽俱鮮美非常，甚至比刺身更得我歡心。白身鯛魚壽司，中間一片紫蘇葉，上面一小紅莓醬，口感提升，也突出了魚香。深海池魚魚味最濃，不需花巧，只蘸醬油，已是最佳享受。把最好的留到最後，是我最愛的海膽。雖然已預期這裡的海膽會好吃，但沒想到竟然也有驚喜，海膽的海水味十分重，海膽的鮮味比平常吃到的更濃郁，完全不用醬油，單是海膽本身的甘甜已經足夠好吃！果然刺身壽司，還是食材本身的質素才最重要呢！
一向是鐵鱈西京燒的粉絲，但坊間水準一向參差，有些地方索價不菲但質素卻完全不成正比。帶甜且微焦的魚皮和魚肉是我喜歡西京燒做法的原因，田舍家的銀鱈魚正正能做到這點，燒得皮脆肉香，油潤甜美，好吃。
第二道燒物是燒南瓜，雖然是燒得金黃微焦，但一件南瓜能有多好吃？可是原來我錯了，因為旁邊的牛油就是美味的催化劑！把牛油塗在南瓜上，熱力把牛油完全溶掉，再慢慢滲進南瓜的纖維裡，那種油香滿滿的感覺，比同類的牛油栗米更好吃幾倍！這道燒南瓜真的很邪惡！
接下來是天婦羅時間，海蝦、南瓜、蕃薯，三款都炸得非常好，炸漿輕盈且緊貼食材，油份極少，尤以海蝦最為出色，剛熟的海蝦肉質彈牙細緻，鮮味都被炸漿封鎖在裡面，輕輕灑點海鹽，就是最佳品嚐方法了。
多元化的田舍家，還有不錯的鐵板燒。這鐵板燒美國牛肉薄燒，雖然個別牛肉燒得過熟，但我吃的一件還帶點嫩紅，中間夾雜著蔥花，肉香和蔥香交織，味道很不錯。
接下來是令大家期待的爐端燒了，先以串燒和牛小試牛刀，燒得恰到好處的和牛粒，只灑上少許黑椒鹽來燒，肉質和肉味都有很高水準。
烤免治雞肉串一串兩件，燒得微焦，雞肉不死實，咬下去在口中才散開，醬油調配得宜，可惜雞味未算突出。或許，這個世界已經變得要下雞汁才會有雞味？
烤五花腩是全晚最失色的，五花腩油脂非常重，勇於挑戰那幾層可怕的肥膏，才驚覺原來未燒得透，肥膏部份我真的嚥不下口，但瘦肉部份味道則十分不錯，兩極之下，或許這烤五花腩還需調較一下火喉了。
最後的烤物是烤粟米，粟米烤得乾身但還是粒粒飽滿，粟米很甜，直接用手拿來吃，分分鐘會吃過不停。
緊接下來是稻庭烏冬，可選冷或熱，熱的有大量雜菜和菇菌，但烏冬沒冷的彈牙。個人較為喜歡冷吃，除了因為烏冬冷縮後質感較好更彈牙，還因為喜歡那微咸的烏冬汁，烏冬沾上醬汁後，完全是天作之合呢。
記得之前提過，在爐端燒房間讓人客一起摏的年糕嗎？甜品時間，侍應送來一小碟，一吃，喜歡吃年糕的我完全停不了口，皆因這年糕非常軟糯煙韌也不黏牙，是新鮮造好才有的質感！如果有機會，必定要試試！「最高」在日語中有「最好」的意思，「最高」的田舍，有著「最高」的味道，當「最高」遇上「最高」，這一晚得到的是無與倫比的滿足。
2014年，祝大家身體健康，笑口常開！
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