玄鮨 (已結業)

玄鮨多年獲得米芝蓮認可，質素有一定保證。今次和朋友來享用了一個隱藏版菜單🤤師傅用最時令的食材度身訂造，屬於真正的廚師發辦🤩 特別欣賞餐廳經理十分重視客人用餐體驗，在用餐後特地來詢問我們意見。👍🏻👉🏻食物: 4.2/5我比較少吃Omakase，所以難以和其他餐廳比較。綜觀刺身、壽司最岀色，部分熟食有少許扣分之處。▪️頭盤有冰菜、黑芝麻豆腐及溫泉蛋，算是穩打穩紥，但略欠驚喜的前菜。▪️刺身整體新鮮，共有六款。厚切拖羅，油脂分佈平均，十分肥美，入口即溶🤤🥰帶子超厚身又大隻，肉質鮮嫩。👍🏻有款時令魚忘了名字，味道比較淡，薄切但仍吃岀魚肉的彈性及鮮味。油甘魚、魷魚及鮑魚水準都不錯。▪️壽司各款壽司都深得我心，其中最愛生牛肉壽司🤤🤩牛肉油脂分佈均勻，入口有牛肉香和油香👍🏻如果可以火炙一下，會更能逼岀油香😋 大蝦配蝦膏超鮮味！右口魚入口超滑，入口即融。另有一整杯海膽完全滿足我的海膽癮🥰▪️蟹肉絲配醋漬青瓜鮮味又帶醋酸，開胃👍🏻蟹肉絲量多且鮮味十足。▪️海膽焗扇貝一上桌非常吸引，可惜味道卻一般🙈扇貝燒得過熟，令肉質偏乾及沒了彈性，海膽汁和扇貝味道未能融合，似各走各道。▪️

聽聞優惠$800 減 $300 ，所以訂枱一試。店員推介三款當日主打 lunch set 3( Toro ）& lunch set 5, chirashi. 我們各自點了 sashimi set, & chirashi set..都是以刺身為主。先送上沙律、前菜牛蒡絲，茶碗蒸，中規中矩。刺身set ($330)很不錯，不同魚類配搭，新鮮美味。另外還是了燒銀鱈魚$150 ，好味！

多年閨蜜通知我最近升咗職，呢個時勢冇俾人炒都偷笑啦，仲要話有得升職，所以呢個疫市奇葩就話要請我去食好西。原來佢帶我嚟食廚師發辦Omakase，呢間玄鮨仲連續多年榮獲米芝蓮指南推介餐廳嘅殊榮，質素毋庸置疑。首先是三款前菜：🦪磯煮鮑魚—醬汁帶點甜美，鮑魚肉質彈牙。🦪蟹肉豆腐—豆腐上面放上蟹肉同蟹膏，鮮味十足。🦪溫泉玉子—滑滑嘅溫泉蛋再配上三文魚籽，口感配搭恰當。接著的刺身不單只新鮮美味，更是一個美麗的盆景：🐟象拔蚌—微微帶點柚子清香，非常清新而爽口。🐟拖羅—不用多說，就是入口即溶，充滿魚脂甘香。🐟赤綠—一般會連魚皮享用，上面加咗少許蟹羔，將魚味昇華。🐟𩶘魚—肉質較有𡁻口，上面加了昆布醬，令味道多了一個層次。🐟帆立貝—來自北海道嘅帆立貝上面灑上少少柚子青，感覺清新，味道鮮甜。天婦羅分別有炸蝦、左口魚同青椒仔。🍤炸蝦一貫水準，爽口而不膩。🍤左口魚肉質超滑，想一試再試。🍤青椒仔其實最令我驚喜，因為我明明唔鍾意食青椒，但又出奇地覺得好味。🦪清酒煮大蜆—大蜆隻隻飽滿肥美，令清湯更鮮甜。赤貝醋—赤貝爽口帶醋酸味，另外加入青瓜同昆布，令原本已經半飽的胃口又再醒一醒胃。胃口再開後，就是吃壽司的環節—🍣金目

*頭盤*冰菜口感豐富，爽脆多汁，好特別。黑芝麻豆腐用咗黑芝麻去整，比平時嘅豆腐更加嫩滑，入口陣陣芝麻香。磯煮鮑魚爽口彈牙，鮮味十足，味道甜甜地，好開胃。*5款刺身*鮮赤貝肉質爽厚，口感彈牙，味道鮮甜。北海道帶子肉質新鮮結實，彈牙爽口，味道甘甜。拖羅嘅脂肪分布到好似雪花咁，入口充滿魚油脂肪嘅甘香，入口即溶。酒煮大蜆大蜆肉蜆肉好大隻，味道鮮甜又有陣陣酒香。蘋果木煙燻和牛有三種食法，分別係原味、配芥末子同配蒜片色澤誘人，肉汁豐富，入口有散發焦香同蘋果木嘅果香，入口即溶。時令白身魚配三杯醋食到呢一味已經開始有少少飽，好彩有呢個白身魚刺身三杯醋，酸酸地好開胃！*6款壽司*赤鯥魚肉質肥美嫰滑，鮮甜無比，入口充滿魚油香味。牡丹蝦新鮮肥美，入口彈牙爽滑，好鮮甜。右口魚邊肥美爽口，用火槍輕輕燒過逼出魚油，入口鮮味甘香。赤金衣 配魚子醬海膽用咗紫菜絲模仿海膽嘅外型，脆卜卜好香口。海膽質感細膩，味道甘甜，入口即溶。雪白魚湯魚湯顏色好似牛奶一樣咁雪白，入口好creamy好濃魚味，入邊嘅豆腐超香滑，加上胡椒味，超級match！*Dessert*青橘子果凍紫苑提子呢款提子嘅特點係果皮好酸，所以廚師一早已經去咗皮，

每逢到月尾都總會同男朋友出街食返餐好，疫情之下想食壽司咁就當然要搵一間高級啲、安心啲嘅餐廳食啦！今次一於就選址銅鑼灣呢間玄鮨！一上到嚟店員就非常貼心帶位同埋為我哋介紹餐牌嘅每一個Omakage Set紫$1380、楓$1780、夢$2180不過今次我哋就食得特別少少，係一個隱藏嘅特別set，師傅會因應我哋有乜食有乜唔食以及按返時令最新鮮嘅食材，為我哋炮製一個專屬嘅廚師發辦set👏🏻滿滿期待❣️🔸前菜(3種盛)明太子玉子燒－2種食材嘅味度都恰到好處，明太子應該有經過處理去減低過多鹹味，所以唔會搶去玉子嘅蛋香同甜味👍🏻冰菜配蕃茄－好清新嘅蔬菜，配上佢哋自家製醬汁，入口少少酸又鹹鹹哋，非常開胃！特別鐘意冰菜好爽脆嘅口感☺️蓮藕釀芥末－巧遇咁利用食材本身嘅特點，將芥末釀咗喺蓮藕片中間嘅孔孔入面，咬落爽脆之間又多一份獨特嘅芥未香！超好食😋🔸刺身(5種盛)瓜子鱲配皮剝魚肝醬－魚肝醬隻味好香好濃，同鱲魚肉配合得非常之夾厚岸生蠔🦪－鮮甜肥美！喺日本都非常受歡迎嘅一種蠔，聽聞本身出口量都唔多😳蒸青鮑魚－清蒸果然係超好食，質感好彈牙，味道帶有少少昆布香氣，但本身鮑魚嘅原汁原味已經好甘甜！😍就如廚師介紹果陣所講

依間位於開平道既日式料理食材新鮮,連續五年得到米芝蓮推介,依家無得去旅行,得閒都要獎勵下自己食番餐好既🥰楓($1780)前菜-有蕃茄冰菜沙津,黑胡麻豆腐同溫泉蛋玉子,一咬開溫泉蛋既蛋汁流哂出黎,口感滑溜好正🥰冰菜新鮮爽脆,配蕃茄食好清新刺身-有鰤魚,深海池魚,帶子,青鮑魚,魷魚同拖羅,帶子質感豐厚鮮甜,鰤魚入口甘甜,配酸汁食更加突顯佢既鮮味,深海池魚入口爽嫩帶韌性,魚味最濃郁,魷魚質感爽滑,口感黏稠好有咬口!刺身最鍾意食既一定係拖羅🥰藍鰭拖羅入口有豐富既魚香同油脂香好正啊🥺🥺煮物-清酒大蜆蜆肉都幾大隻,食落去有啖啖既酒香,蘿蔔吸收哂清酒湯既精華好鮮甜焗物-雲丹燒帶子帶子邊鋪上海膽再拎去焗,然後再係上面鋪上新鮮既海膽,燒過既海膽更加迫出佢既甜味,而且提升左帶子既鮮甜,再配新鮮既海膽食冷暖口感更加豐富Chef’s specialty-蟹肉蟹膏味道鮮香濃郁,配上青瓜同昆布,仲加左醋,食落去味道帶酸好開胃壽司-有魴鮄魚,金目鯛魚,和牛,燒右口魚邊,牡丹蝦同海膽,平時通常食左口魚第一次食右口魚邊,將右口魚輕輕灸燒迫哂佢d油脂香出黎,入口即溶🥰北海道海膽口感軟綿,味道超鮮甜湯-奶白魚湯果物-福岡甜

玄鮨自己一向都好鍾意食廚師發板因為可以同師傅溝通之餘仲可以話俾佢知有咩我特別鍾意或者唔鍾意食 因應着唔同客人嘅口味去設計令到成餐飯嘅體驗更加好前菜：磯煮鮑魚 鮑魚彈牙蟹肉豆腐 著重豆味 仲有啲蟹肉帶出鮮味溫泉玉子 俾大家開開胃刺身🐟🐟🐟綠善子 呢款白身魚都係第一次 肝醬好濃郁 捲埋啲牙充氣中間口感又帶點爽脆梳子魚 魚味濃少少 肉質較淋 而且師傅嘅刀工好好 擺盤亦都好靚鮮帶子有兩種食法 肉質爽口岩鹽燒可以帶出其鮮味一款係師傅加咗柚子皮喺面 令到口感更加清新深海池魚 開始進入比較濃味嘅環節肉質鮮嫩肥美 脂厚油香 加入左少少薑蓉調味所以怕腥嘅朋友都可以食中拖羅 拖羅係刺身入面極品中拖羅會有赤身嘅肉質同大拖羅油香嘅感覺比較balance啲 較大拖更適合作為刺身醬油燒中拖羅呢度做刺身嘅方法並唔單一師傅拎咗火槍去燒中拖羅 迫出其油香 肉質更加肥美亦令顧客對同一款食材有更加多唔同嘅體驗煮物食完一round 刺身之後 通常都會食返啲熱食呢度嘅熱食同樣出色天婦羅🍤 炸蝦 蕃薯 日本時令魚天婦羅嘅粉漿唔會太厚 調味唔錯清酒煮大蜆 酒嘅甜香 帶出清新嘅鮮味 粒粒蜆到好厚肉深海池魚三杯醋 以玫瑰造型擺設 酸酸

第一次食Omakase梗係要食最好啦，呢間係連續五年獲得米之蓮獎，環境佈置、衛生、食材、服務當然一流啦，絕對唔會令你失望，水準實在太高❣️紅酒橋頭、柚子蘿蔔、胡老瓜、漬物牛蒡一開始佢會有碟前菜，紅酒橋頭應該係我一向唔會食嘅嘢，但試咗一舊甜甜地好好食，而且無乜酒味，我仲添左幾舊黎食啊，柚子蘿蔔好重嘅柚子味，好清新，酸甜適中， 亦都唔會乸喉❣️溫泉蛋淡醬油芝麻豆腐蕃茄冰菜芝麻豆腐好香豆味，最有心思係上面放咗啲自家製即磨芝麻，食到一粒粒芝麻之外仲增加左香氣。冰菜好特別，出面應該好少有得食，好新鮮，口感脆脆，仲好健康，其實都幾過癒，聽到D 卜卜聲好治癒❣️石垣鯛配麵醬鯛魚一啲腥味都冇，而且肉質唔會霉，麵醬亦都冇搶咗魚嘅鮮味，食落去好夾，仲有幾條新鮮菜芽，令到成件事冇咁膩❣️ 岩鹽青檸響螺新鮮嘅響螺原來係咁爽咁甜，加咗啲岩鹽同青檸，令到個味道更加突出，仲可以僻走曬D腥味，同煲湯嗰啲硬班班真係差好遠❣️蒸鮑魚配鮑魚肝醬個鮑魚好甜好淋，仲用左鮑魚肝做醬，令到個味更加香濃，通常食蒸鮑魚都唔會食埋啲內臟因為有啲腥，但今次廚師好破格用內臟來做醬汁，而且後期製作令到啲內臟完全冇腥味同冇沙，名副其實嘅原汁原味❣️白蝦配蟹

Omakase $1800/paxUsually when u think of omakaseU will picture something really heavy with over 20 courses and you have to empty your entire stomach for itHowever the one I hv experienced in Xuan sushi is very refreshing and overall light in styleStarting from the appetiserYou got a taste of snowAll three dishes almost melt in your mouthThen comes the sashimi which was decorated as if it was a piece of artThe most special dish is of coz the sushi as they are each treated slightly different than

紀念日嘅關係，我哋去食Omakase，本身未試過，而且疫情冇得去日本，真係想食啲好啲嘅日本嘢。驚冇位，所以早半個月Book位。當晚星期五其實係唔Full。Menu 有3個Set，由千幾到兩千幾。仲有一個唔On Menu嘅，價錢係3者中間，實價已經唔記得咗（埋單價錢可以睇尾段），真正嘅Omakase。我哋叫咗唔On Menu嘅。餐廳環境光猛，備菜位都好大，坐位相應較少，我諗可能食Omakase嘅餐廳都係咁啩。因為唔Full，我哋坐嘅Bar 檯區得2台客，一頭一尾，所以就算大家唔帶口罩都感覺安全。前菜同刺身，共11碟，放埋前菜同刺身一齊計，因為我分唔到。第一碟：三味，有螺肉，萵筍同埋Bacon第二碟：係魚刺身，我哋忘記咗要影相第三碟：海蜇刺身第四碟：魚刺身包魚肝，我本身唔食肝，好怕果種苦澀味，但呢個好香好食，佢似Cream Cheese口感第五碟：魚刺身第六碟：炙燒帶子，中間嗰塊係檸檬，呢個唔好食，唔知係本身帶子唔新鮮定燒太耐，好乾第七碟：貝刺身第八碟：醬油秋刀魚，呢個好食，首先我唔知秋刀魚可以生食，另外佢個味道都好好，白身魚嘅味道，而且好彈牙。之後睇新聞先知今年日本秋刀魚捕獲量勁少，所以

疫情關係，沒法外遊，又實在太思念日本了～所以要吃吃日本茶解下愁聽說這家是米之蓮推介餐廳之前看感覺貴貴的，set lunch要$300起😱剛好有$200 coupon就一於試下點了個‘Deluxe Chirashi Set Lunch’附茶碗蒸，點品，味增湯由於讀得書少，以為chirashi係壽司原來係魚生飯😆😆本身對魚生飯都一般，上到枱有點呆左魚生飯排列得很華麗，色彩鮮艷，唔食得都睇得，起碼少啲排斥先🤤要特別點評帶子、海膽&蝦，因為本身比較喜歡吃😆成碗飯最出色係粒帶子，又大又甜，帶子控的我，很滿意這半切了的帶子，原顆上會更開心😹海膽普通貨色，沒特別香味，還算新鮮就好了蝦，也是普普通通。對其他魚類沒感😆一般般，但還是可入口的鮮味茶碗蒸有很豐富的配料，有白果，百合，？肉，蜆肉，芫茜等....還可以吧整體覺得還可以，原價的話覺得略貴甜點：抹茶雪糕夾餅，濃濃的抹茶，冰凍口感，爽😊結帳發現，滿$800再減$300，今餐等於半價，抵😛驚喜！回頭率：60%

𝒳𝓊𝒶𝓃𝒮𝓊𝓈𝒽𝒾🍣 玄鮨是連續多年拿到米芝蓮推介🌟的日本料理，今天決定一試究竟為何如此吸引。因為疫情的關係餐廳只做午市，午市只可以選lunch menu上的set，沒有omakase。午市set lunch的價位在三百多起跳，餐廳現時正做優惠，凡光顧滿$800即可減$300，大概是六折左右，的確是吸引。當天午時人客不多，店員安排了一個清幽的小角落，遠離其他食客，可以和朋友談談心。跟日本當地的食肆一樣，他們十分貼心地提供了熱毛巾擦手。前菜✨有茶碗蒸及冷盤小鯖魚，是比較簡單及沒有什麼特別的前菜。主菜⭐️我和友人都選了Deluxe Chirashi 刺身丼飯 ($370)。刺身丼飯非常吸引眼球，陶瓷碗十分亮麗，與顏色鮮明的刺身十分匹配。把陶瓷碗轉一圈，360度都疊滿了令人垂涎三尺的刺身。當中海膽跟三文魚子非常搶眼😍。海膽入口即溶，十分鮮甜，味道在口中融化🤤。三文魚子有一點點腥，但配上白飯還可以接受。一般的刺身飯很少會配搭整整兩塊的拖羅☺️，色澤紅潤，表面可以清晰地看到油脂。除此之外，還有鯛魚、池魚、瀨尿蝦、牡丹蝦等等。幸好魚類沒有太多筋，比較易入口，而且亦不會太韌。甜品🍨Lunch set跟一

玄鮨連續五年獲得米芝蓮推介, 一直都好想試, 知道佢有LUNCH SET同埋晚市既廚師發辦, 今晚終於約到個FD黎一試, 好期待! 就係CUBUS7樓, 樓底好高而且座位寬敞舒適, 除左BAR位, 卡位外仲有獨立既廂房, 私人度好高, 係而家疫情未穩定下, 食得份外安心。前菜炸牛蒡片炸得香脆又唔油膩。 銀魚帶微微酸味之餘保留左魚鮮味, 好開胃。 刺身賣相精緻, 好有心機擺盤, 十分吸引!鰹魚用醬油醃漬過, 有提鮮效果, 令鰹魚鮮味更出。赤貝非常新鮮, 口感爽脆, 味道鮮甜。章紅魚肉質鮮美, 魚味清新。帶子鮮甜有厚道, 帶黏口口感, 正。左口魚海膽味道清新既左口魚包住鮮味濃郁嘅海膽, 口感一爽一軟, 特別又好味!拖羅賣相粉嫩吸引, 魚油甘香豐富, 出色!  蟹膏豆腐面層蟹肉沾滿香濃蟹膏, 底層係嫩滑既豆腐, 一啖將整份豆腐滑入口腔, 濃郁蟹膏充斥口腔, 加上絲絲蟹肉同埋嫩滑豆腐, 口感同味道都好豐富。味噌燒茄子圓滾滾又飽滿既茄子賣相可愛, 茄子燒得岩岩好, 唔會好乾之餘有陣陣焦徇味道, 加上滿滿既味噌醬, 連皮都食埋壽司帶子壽司肥美黏口, 超級解甜。章紅魚壽司味道清新, 口感爽滑。赤蝦壽

朋友仔脫苦海返新工，心情靚靚，話請我去公司附近拎過米芝蓮抵食又新鮮嘅刺身午餐！餐廳位處銅鑼灣名店附近嘅其中一棟大廈，一上到去見到兩間半隱蔽的房間，同埋壽司吧枱前已經坐滿客人，我哋就被安排咗另一間細房，私隱度夠晒高！侍應先遞上熱茶同毛巾，再簡單介紹menu。朋友仔同我專程黎到，當然要品嚐呢度嘅新鮮刺身🤓！Felix Chirashi- 附麵鼓湯同茶碗蒸蛋-蒸蛋滑溜溜跣入口，配有少少魚肉同雜菌，仲有帶子粒，增加口感又鮮甜！麵鼓湯味道剛好，好多蔥花同埋昆布，唔會太咸，啱晒我口味！而個刺身丼飯真係幾乎360度零死角，飯面密密麻麻鋪滿刺身，見唔到白飯。刺身丼有幾款魚類，加上兩款蝦，仲有海膽同埋三文魚子，配搭超級豐富！由魚肉較實同味道較淡嘅白身魚開始食，每款都感受到佢嘅鮮味！一向都鍾意牡丹蝦黏黏甜甜嘅感覺，瀨尿蝦入邊仲有滿滿嘅蝦膏！拖羅油脂豐腴，配上一口飯加埋粒粒飽滿嘅三文魚子同埋鮮甜嘅海膽，真係極上滿足！Sashimi set- 附麵鼓湯同汁煮鱆紅魚配蘿蔔- 鱆紅魚同蘿蔔吸盡醬汁精華，加上魚鮮同埋蘿蔔本身嘅清甜，食落覺得好sweet。刺身上枱非常吸精，特別一提呢度嘅吞拿魚刺身，無論赤身或者拖羅

我地被安排入坐小廂房，環境寧靜舒適🌾，即使有其他客人一齊入坐，但每枱都有足夠既私穩度。店員先奉上濕毛巾同熱茶，再端上餐牌📜，服務態度殷勤，但唔會令人有侷促既感覺☺️，不愧係攞過連續五年米芝蓮既餐廳🎖。-點餐後店員就會送上前菜同麵豉湯🥡，麵豉湯味道比一般坊間飲開既更濃厚鮮甜。————————————————————特上刺身丼 $370淨睇賣相都見到有幾豐富既特上刺身丼🌈，足足有十一款刺身🐟。-由淡味魚開始食起，深海池魚清甜爽滑，金目鯛細嫩甘香😋；赤貝彈滑爽口，牡丹蝦軟腍鮮甜🤩；魚子粒粒飽滿，鹹鮮味十足🌊；拖羅入口即化，油脂香濃；海膽不負重望，鮮甜帶甘香✨。不過刺身食得多都會覺得膩，所以下層飯丼鋪左唔少漬物同腐皮絲👍🏻。唔只賣相，成個刺身丼既口感同味道都非常豐富。-刺身丼套餐仲有茶碗蒸，質感嫩滑，如果溫度再熱啲會更好🤗。————————————————————刺身拼盤丼 $330拼盤一共有八款刺身，中拖羅厚切無筋🥳，金目鯛清甜嫩滑；當中我最中意魷魚，爽彈有嚼勁，又不得其黏腍既口感🧚🏻‍♀️。而男朋友就中意鰹魚漬，鰹魚炙烤後除去魚腥味，經醬油醃漬後更突出鰹魚既鮮味😻，肉厚味濃。-套餐仲配有漬物同