湯煲私房火鍋 (已結業)

兩個無住家飯食嘅閨密相約飯聚，揀咗位於上環嘅湯煲私房火鍋，貪佢有啖老火湯飲吓。閨密話呢度經常爆滿，一定要預先訂位。店家有多款老火湯選擇，飲完湯先至開始打邊爐。落完單，店員拿來調料盤，俾客人自己選擇喜好調味。閨密推介加點醋落豉油裡，說是能解膩提鮮。揀咗天麻川芎白芷魚頭煲 ，這款湯水有祛風止痛的食療作用， 對女性尤其有益。材料有：大魚頭、天麻、川芎、白芷、淮山、紅棗、杞子及元肉。上枱之後，仲要煲8分鐘，先至可以飲湯架個湯越滾越香，奶白色湯水令人垂涎，飲落鮮甜順喉，有益又滋補飲完湯，店員幫忙把魚頭撈起，見到一大舊魚雲响度魚頭好大個，响街市買個咁嘅「大魚」頭都好貴。魚頭兩面煎過，無鯹味魚雲又香又滑食完魚頭已經有啲飽，夜晚又唔想食咁多，揀咗幾種火鍋配料。豬肉、羊肉、豬潤、豬粉腸、雞腸、秋葵同埋餃子。雞腸好肥美，洗得乾淨無異味羊肉薄切淥一淥就食得，有羊肉味又唔羶。豬梅肉半份，又係淥一陣就食得，肉香濃郁，口感嫩滑豬潤厚切好大好件秋葵新鮮好味廚師仲細心咁削去頭尾。味增大根黑豚餃，餡料特別，大根即係蘿蔔，蘿蔔絲混在豬肉中，令肉香中增添清甜，加上味增上嘅咸香，互補互惠，令味道昇華，好味如果味增輕一點更佳。

老闆有客戶在上環地區，與老闆和客戶開會後，老闆建議帶我去食好東西。 是樓上的私房菜，隱密度好高，如果辦家人聚會或朋友生日，真的不錯。 一上去看到裝修是家庭和睦感，有家裹感覺。 地方不大，可放大約7-8桌左右。桌子和桌子之間距離是夠寬的，坐下去舒服，不會您聽到別人在説什麼的那一種。 香港人吃火鍋多數叫沙嗲湯底，而我也當然是叫了一個沙嗲湯底啦！ 聽說他們的湯底是自家煲出來的，會比較入味。 但我心想，我只是要沙嗲湯底，不會有什麼分別吧？ 剛上湯的時候，發現他們的沙嗲湯和別的很大不同。 湯並沒有任何雜質，也沒有油份，沙嗲香味十足。 忍不住在沒有火料上的時候，偷偷喝了一口。 味道好濃郁，像是精華似的。我老闆還說這才叫 沙嗲湯底。 平平庸庸的湯底，卻有驚喜。我喜歡。 我看到餐牌上的價格不便宜，所以不敢叫太多食物，怕浪費金錢，浪費食物所以我們叫的很精準叫了 安格斯肥牛 肥瘦平均，肉質嫩，牛味剛好如果份量再多一些就好了。 手打牛丸好大一顆，是吃得到的新鮮。牛丸還放了陳皮，吃下去會有點點陳皮香氣。 牛丸的份量剛好。 炸響鈴🔔 （必 點菜） 現炸的響鈴，入口鬆化。 可以不泡在湯底三秒食也可以。 所以可以兩

打邊爐是香港人最喜歡的菜式之一一點也不誇張, 所以要給顧客留下深刻印象就要花點心思。湯煲私房火煱就憑自家真材實料的靚湯俘虜顧客的胃。今天我們就要了天麻川芎白芷魚頭煲，這個湯是招牌之一。店員小心奕奕把湯座在電爐上，還貼心地告訴我們要等七分鐘，等待整大魚魚頭熟透後，滾出鮮味後才喝，果然湯頭非常鮮甜，大魚頭也極度滑溜，兩個人每人喝了兩大碗湯才開始打邊爐。火煱不能缺少的肥牛，店家用上等的安格斯肥牛，脂肪分佈平均，入口溶化。雞腸：新鮮的雞腸清洗得非常乾淨，半點異味都沒有。雞腸爽口沒有渣，油香十足。牛丸墨魚丸雙拼：真材實料，手打雙丸，細滑爽口。坊間一些彈口肉丸都是加入了不明物料做出來的，這裏卻是師父用雙手打出來的，大可安心食用。炸響鈴：超棒的鮮炸響鈴，金黃鬆脆，真接放入口裏，響鈴立馬在口裏鬆開，第一次吃到這般鬆脆的響鈴，下次也必點。

今日同細佬兩個人一起打邊爐，他帶我來到這間位於上環的湯煲私房火鍋。這裏地方雖然不大，但座位卻比較開揚闊落，而且有需要的話可以book他們的獨立房間。細佬說這裏有很多招牌湯底: 醉雞，水鴨，椰子雞等，而我就選了［天麻川芎白芷魚頭煲］，藥材味不重，帶著清香的天麻，大魚頭在湯裏滾了七，八分鐘後，鮮甜味全滾出來，我和細佬每人都喝了兩碗後，店員細心地為我們添加魚湯，翻滾後，火煱正試開始。炸響鈴，必點之一，鮮炸上桌，金黃鬆脆，熱騰騰，可以直接食用，比炸魚皮更好吃。安格斯肥牛（半份），火煱至愛，入口溶化，牛味十足。鱔片，薄切雙飛，刀工了得，鱔片鮮味彈牙。麻辣牛肉餃，麻辣味十足，喜歡麻辣的朋友一定不能錯過，其它地方一定吃不到這麼地道的水餃。

香港人最鍾意就係打邊爐，周圍都係火鍋店，但要搵間有質素，舒適，服務好既火鍋店就難好多。宜家火鍋店好有質素，包你食過一次番唔到轉頭。裝潢方面，以簡潔為主題，坐位夠晒闊落。服務態度都好好，好主動幫手落料，控制火候，解釋食法。就連醬料都好有心思，師傅自家制的蝦醬🦐有點似XO 醬，微辣，而且香口。 不過，由於宜度食材新鮮，湯底味道濃郁，唔點醬反而仲好食，個醬最好留番用黎撈面食。《黑蒜姬松茸脊骨煲 $288》宜度出名個湯底，打邊爐連湯底都飲埋你試過未? 剩睇食材，就知一點都唔簡單。當中黑蒜營養價值最高，抗氧化能力比白蒜高10倍，味道偏甜，最重要係唔會口臭。當打邊爐既尾聲，食出面既豬骨湯渣會覺得好鞋，但宜一家既脊骨絕對唔會鞋，而且豬骨肉味仍然係度。首先，等個湯沸騰幾分鐘，等松茸出味，品嘗一下個湯，個湯味道十分濃郁鮮味，感覺煲左十幾個鍾。鍾意飲湯既你記得飲多幾碗先打邊爐，因為落其他食材會影響成個湯個味道。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀《蘇格蘭安格斯肥牛 $188》安格斯發源地其實係蘇格蘭，只係美國後來將安格斯牛🥩發陽光大。宜個安格斯牛既滿佈油花，口感豐腴，肉味香濃。另外，介紹大家一個食法，就係用黑蒜同肥牛或腩

近近地係上環區搵左間樓上手工火鍋店，叫得手工火鍋，仲要係私房菜形式嘅，用料一定有返咁上下。打邊爐最重要梗係個湯底，用老火湯做湯底嘅你試過未？有幾款湯都想試，不過最後都係揀左花鵰醉雞煲，店員會幫係睇火，D雞煲到岩岩好。未食之前忍唔住飲左兩碗都飽左一截。打邊爐除左湯底同用料之外，最關鍵一定係個醬。話明私房菜，一定有D自家製野。佢地有款自己整嘅蝦蟹醬，類似XO醬咁，一定要試。食手工野其中一定必食嘅就係佢地嘅手打丸，佢哋會放唔同嘅料係D丸到。其中我最鐘意嘅係手打帶子丸，仲有其他黑豚餃，牛肉餃都係必試item。食親火鍋我都會叫個即炸響鈴試，呢到除左可以放落湯煮，佢哋仲配埋泰式酸辣醬可以直接點黎食。唔錯唔錯。食完仲送左個甜品比我哋，真係私房菜係唔同D

我同老公不嬲鐘情打邊邊，一年四季都打♥️今次約埋fds 9 個人食，個個大愛個鴨同幾從戎菇湯底👍🏻好夠創意，又堅好食，款款都係心機菜😋真係活到老打到老🥳必定encore 再encore

是日同好耐無見朋友食飯,就返大家就選左湯煲私房火鍋環境都幾舒服,仲有大電視睇選了天麻川芎白芷魚頭煲湯底,成日睇人講這湯醫頭痛係好野黎天麻川芎白芷魚頭煲-藥材味未到好濃蓋過整個味道,先飲個湯再打邊爐,魚頭都幾大個加埋自己鍾意的醬油日本白金豚腩肉-肥瘦得宜又有豚香鳳城水餃-皮唔算厚,成粒食蝦都幾鮮味即炸響鈴-店員叫可以試下唔落入鍋中食,用醬汁加入即食個感覺又唔錯喎日本山藥-個咬口幾好,而蔬菜的甜蔬味道走晒出黎脆肉鯇魚片-厚度岩岩好,唔會太薄又唔會太厚,落入去30秒就食得,都幾有魚香味

今晚兩個人打邊爐，特地揀左主打靚靚湯底既湯煲私房火鍋，我地係幾款之中揀左黑蒜姬松茸人脊骨煲$288，味道好重菇既甜味。隔離係天麻魚頭煲都好香同好重藥材味。醬料特別有蝦辣醬，不可錯過。兩個人今次不是叫好多野，不過牛必點，全份既安格斯肥牛 $288 ，牛肉滿佈雪花，滾兩野已經食得，入口有牛味，而且夠嫩口。炸響鈴$88 即炸的，蘸上甜酸醬已經可以即時食，但個人比較喜歡浸落湯度索晒汁先食，因為就咁食比較油膩。黑豚餃$88同湯底超夾，本身豬肉用味噌醃左甜甜地，可惜食落都易散，男士建議成啖食。我哋仲叫左雜菌一次過落晒落湯，加料令到湯更加鮮甜，而且金菇，雞脾菇，冬菇全部都好新鮮爽口。最後食埋個菠菜面，幼麵質地好索到湯，果然黎呢度湯底是重點呢。題外話，食個飯都撞到不是太出名的明星。

打邊爐最緊要係咩? 係個爐~ 冇爐又點打呢?🤭不過除左個爐之外呢，我就覺得湯底同食材新鮮同樣咁重要！靚嘅湯底索埋啲海鮮同肉🥩🍤嘅精華，嗰淡湯真係齒頰留香！🥣平時出街打邊爐，好多地方個湯底都好求其，又冇乜選擇，沙嗲湯底、蕃茄湯底🍅、芫茜皮蛋嗰啲，一係重味精，一係冇乜味。有時會叫下雞煲，之後再加水打邊爐，不過都幾油膩。有個frd 介紹呢間喺上環嘅私房邊爐，話啲湯底好正，試完覺得真係唔錯！裝修方面，呢度白色為主，簡潔骨緻，座位闊落，都坐得幾舒服餐桌上嘅碗碟用具，用料不俗，仲有設計貼心啲湯勺同篩，可隔湯渣👍🏻。醬料方面，佢地有個自家製嘅醬，微辣🌶，味道好似馬拉盞咁，鹹香惹味。我地兩個人，叫左個黑蒜姬松茸脊骨煲，好足料！黑蒜係香甜嘅，姬松茸係一種珍貴嘅菇類，據講有提升免疫力、保持心臟健康嘅功效。喺開始打邊爐前，首先飲左碗湯先，香氣四溢，清甜可口。之後我地叫左個安格斯肥牛🐂，日本白金豚腩肉🐖，脆肉鯇魚片🐟，自家製墨魚滑。肥牛嘅脂肪同肉嘅分佈均勻，食落口軟滑，肉味幾濃，唔會成口油脂。日本白金豚腩肉，素有極品豚肉之稱，同樣係雪花均勻，肉質鮮嫩。不過我開始有幾舊淥得太耐，以致有啲過熟，令到個口感有啲韌，

今日同女友過左海，突然又想打邊爐於是搵左呢間私房火鍋店，其中係睇中佢有靚湯底，所以決定一試。一開始講一講呢個湯，好大煲，同時味道十足，一開始先飲呢個豬骨湯，加上少少姬松茸既菇味，成碗飲完都唔會口乾，最後添多左碗一邊打邊爐一路飲👍🏻另一邊有係整醬料既時間，店員推薦呢個自家蝦醬，有少少似xo醬但又冇咁濃味好似鮮味突出啲，同時用佢黎點即炸響鈴都不錯，儘管響鈴本身有個甜酸醬，但我都係鍾意用呢個醬多啲。即炸響鈴好酥脆，無論就咁食同加湯都好味，唔會太油膩係值得一讚。今日叫左安格斯肥牛，其實本身都想要本地手切牛，可惜冇貨，但呢個安格斯食落都好軟滑，有油香，牛味唔會太淡都係一個好質素既食材。味噌大根黑豚餃，餃皮好煙靭同時豬肉都好香，不過要小心佢煮太耐會好入味，後期會有啲咸。什菌拼盤種類同數量都算多，我地未落晒都鋪滿左成個煲面。菠菜麵經已事前煮過，係煲到再加熱就食得，質地似平時既幼麵但又冇咁靭，我本人幾鍾意。總結成餐飯過程都有店員從旁協助，湯底上枱後會有店員控制火候時間等再幫你添湯靚湯。中間不時幫忙換骨碟等都體現出佢地細心同熱心。以後過海都可以黎打個邊爐傾下計。

今天來到一間名叫湯煲的火鍋店，名字叫湯煲果然他是以飲湯為主，打邊爐為副。首先我們的湯底叫了他最出名的天麻順芎白芷魚頭湯，魚頭湯是奶白色的，果然是這裏的招牌魚湯。隨著魚湯有一個大大的魚頭，吃上去的肉是滑滑的，魚湯非常鮮味而且濃郁，記住飲多幾碗才加湯開始打邊爐，第一鍋湯最濃，之後的就淡好多了，即使店員說是一樣。這裏的響鈴是店舖新鮮炸的，拿出來是非常鬆化，層次豐富，配上一點泰式辣醬。店員介紹可以點辣醬立即吃，不像平時的打邊爐方法。果然吃下去非常鬆口，可以一試。但是我還是喜歡傳統的食法，浸著他濃郁的魚湯味，正。這裏本來有本地的手打牛肉，但是由於牛肉最近供貨不多，所以賣完。我們選擇了他的次選澳洲安格斯牛肉， 牛肉切得厚薄適中，肥瘦平均，脂肪分佈得好靚，牛味香，應該是一些高質的牛肉，二百多元性價比高。另外他很出名手打丸，包括有牛丸豬肉丸蝦丸墨魚丸等，全都是自家製的。我們選擇了蝦丸及豬肉丸。蝦丸內有很多的蝦肉，一隻隻非常之鮮明，而且蝦味也挺濃郁彈牙，值得稱讚。豬肉丸有點咬口，內裏有一點蝦米調味，味道非常特別，也可以一試。黑豚餃也是我的喜愛，用麵豉醬調味，很特別，味道濃郁，餃子皮薄薄的，記住不要煮太耐

今日同朋友約好去左打邊爐上到去好快有座位點左個湯底先天麻川芎白芷魚頭煲之後再點左脆肉鯇魚片,日本白金豚腩肉,日本山藥,鳳城水餃.即炸響鈴整下個醬料先天麻川芎白芷魚頭煲-先飲個湯再食火鍋,大大個魚頭再加埋藥材都幾香口好味道脆肉鯇魚片-熟左都唔會碎開,魚都新鮮好味日本白金豚腩肉-有肥有瘦一層一層咁幾好食,咁既口感先最正日本山藥-口感好好,又鮮甜鳳城水餃-足料大粒,入面肉又唔會好肥即炸響鈴-即時炸真係幾脆熱辣辣

太太愛吃火鍋，已經去到一個點，就是連夏天都會吃，所以我經常要留意火鍋店的食評，今天便來到一間開了不久的樓上火鍋店。天麻川芎白芷魚頭煲$328，天麻、川芎、白芷的味道不會太濃，更不會有中藥的苦澀味，還有兩塊大大的魚頭。火鍋之前，先來喝碗湯，可以喝到藥材香味，又可以喝到魚湯的鮮甜味。喝完兩碗湯之後，頭部感覺有股暖流，原來這個湯有驅頭風作用。川式麻辣牛肉餃拼水晶叉燒包$108，麻辣牛肉餃帶點麻辣香味，肉汁豐富。水晶叉燒包，包皮煙煙靭靭，叉燒肥瘦適中，這個創新火鍋配料，值得一試。自家製蝦丸$108，蝦肉吃得出是鮮蝦做成，所以肉質彈牙，蝦味十足。脆骨魚腩$108，魚腩連骨有八件，爽口彈牙，味道鮮甜。廣島蠔$138，雖然沒有加拿大的蠔大，不過蠔味濃郁，感覺不一樣。不得不提一下，記得要試自家製蟹醬，味道帶點醎香，又有點像XO醬，配海鮮一流。