海老名沾麵

营业中

休息中

住在長沙灣區好幾年了，如果問我附近有什麼好吃，只會答你一些茶餐廳和小菜館之類，至於日本菜，經驗告訴我是十間有九間「伏」味高，基本上這區賣壽司或拉麵，都有濃厚的深水埗味，不能跟正規的作比較。當知道長沙灣元州街開了間「海老名沾麵」時，我都心存偏見。海老名位置在長沙灣美居中心的商場地舖，就正是麥當勞旁邊，地點雖然易找，但門面卻非常隱蔽。門外完全沒有門牌，只有印著一隻蝦的門簾。而告示板上寫著，每日只營業六小時，且售完即止，令我想起不遠處的深水埗西九龍中心的「隱家拉麵」，實際上，這間就是「隱家」的姊妹店。當晚排隊的人不多，等了大約十分鐘便可入座。店子很細，只可容納十個客左右，坐得有點迫，又頗熱，但只是匆匆來吃碗麵，我又覺得對座位要求不用太高。店內供應三款麵，分別是蝦汁醬油沾麵、蝦汁味噌沾麵、蝦汁番茄沾麵，此時應該明白為什麼門口以蝦做標誌，皆因這店就主打蝦汁湯底。吃沾麵，先免費送來一客櫻花蝦脆脆，可以就咁食，或放入湯內，我就認為當餐前小食較好，放湯則有點浪費。我揀了「蝦汁醬油沾麵」（$78）湯汁呈橙紅色，估計應該有點辣，對，的確有微辣，但不會搶走蝦的鮮味，湯裡頭真的有蝦干，好濃好濃的鹹味，不是一般

聽說過沾麵的由來嗎？，是溫度。當時為了勞苦大眾可以盡快吃完麵去幹活去，麵條會過冷河來降低溫度，沒那麼熱的話，便可大口大口的吃下去。由於先過冷河，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多，作為主體的麵條是靠沾/掛在上面的熱湯裹著餘溫。這亦是沾麵和拉麵最不同的地方。長沙灣離我家不遠，但我是慕名而來吃蝦沾麵的。蝦湯/蝦汁的拉麵/沾麵在香港比較少見，幾年前在中環吃過無名拉麵的蝦湯和蟹湯拉麵，對非豬肉湯底的麵有點念念不忘。星期日的下午2pm到，都找了好一會兒才到 - 是麥記的 perpendicular 轉角處！店內位子不多，約十個吧，圍著open kitchen 排排坐。面上有紙，可以自己圈你想點的麵和加的配料。其實選擇不多，沾麵只有三款($78,88,98)，配料則有很多，例如蛋、紫菜、櫻花蝦、麵底等。友人是蕃茄控，點了蝦汁蕃茄沾麵 + 叉燒 ($98+15)；我來吃原味的，點了蝦汁醬油沾麵 + 櫻花蝦 ($78+15)。水是自己裝，案頭貼著三款可外賣的麵，原來是只能外賣，沒有堂食的。過了大概5分鐘，沾麵到了。首先是蝦汁醬油沾麵，橙色的蝦油挺明顯的，沒有多少配料露出湯面。加了$15的櫻花蝦只是這個份量…

我家附近有一間隱敝小店，門外只有一扇白色的門幡，上面印有蝦圖案，門面極為低調，只知道此店定與蝦扯上關係，每次經過都想探頭窺看內裏的情況，後來上網得知，這是一間沾麫店！所謂「沾麫」，是把拉麫和湯分開奉上的食法。是日終於有機會與P先生到訪，一嚐沾麫滋味！店內面積不大，約十個座位圍著吧檯，空間不夠寬敞。沾麫款式選擇不多，只有三款，我們選擇了「蝦汁蕃茄沾麫」加紫菜！沾麫的精髓，在於「湯、麫分家」，店員將叉燒、流心蛋、味荀、櫻花蝦等配料浸湯，麫另上，這樣可令配料吸收濃湯精華，使其入味。先呷一啖湯，櫻蝦的鹹味蓋過了蕃茄湯底的酸甜，稍為偏鹹且帶點油膩，蝦味是有但味道不算很濃，夾起一箸麫，把麫在熱湯內蘸一下，除了掛湯之外，還會「掛蝦」，吃下去口感卻是不同！麫條質感粗身，彈牙程度亦佳，雖然麥香不夠，但起碼沒有一丁點鹼水味。豚肉叉燒用火槍烘過微焦，層次分明，肥瘦比例適中，不錯！半熟蛋呈流心效果，咬下去感受到蛋的味道，水準不俗！吃飽了麫，剩下的一點點湯也不會浪費。大可要求店員加點清湯來稀釋濃湯本身的濃稠度，然後把湯喝光。兩口子分享了一碗沾麫，滿足也～

My B and I were trying dipping ramen all around Hong Kong.We arrived at around 9 and there were still a number of people waiting outside the shop.We had waited for about 30 minutes before we got into the shop.  The shop was really small with only 10 to 15 seats.  櫻花蝦沾麵 was great and unique.  The soup was thick enough to adhere on the dipping ramen. The 櫻花蝦 was of a great taste (though I thought they were a bit salty) and it matched perfectly with the ramen.  The pork was freshly made and it tast

這篇開始前想要紓發一下。看到有些人將傳統或既定一套定為最低標準，尋求指定味道，往往只追求心目中認為的「品味」，實在令人費解。食評雖無分對錯，但每次都執著拘泥於相同細微之處，抗拒「標準」以外的任何作風，又豈能開懷品嚐食物真味？小小感受紓發完畢，來入正題吧！早在網上看過其他blogger介紹「海老名」沾麵店，當時記著名字計劃有空便去試一下吧，可是連地址都沒記下來。這天路過長沙灣，發現這一帶有些店舖又與兩年前不同了，但食市依然林立，還有更多新派食店加入。才黃昏六時，有點餓，本想在麥記買點小食後便離開，卻在麥記左近發現了這家無門牌的食店，看門面初初以為是高級日式餐廳，看看名字卻發現原來就是那家沾麵店！難得來到，擇日不如撞日，就省下小食錢，提早吃晚餐吧！「海老名」由把沾麵引進香港的Meter Chen開設，這是繼「隱家」及「俺之沾麵」之後第三度開設的沾麵店，選擇以櫻花蝦湯底為主打，採用靜岡縣駿河灣的蝦乾熬成湯底，比常見到豬骨湯底更有新鮮感。不過食客要留意，「海老名」設有落場時間，三時至六時別來摸門釘啊！這次星期日來到剛好六時，不用等位便能入座，但甫點菜後，只有十多個位的店已瞬間坐無虛席了。拉麵

在日本時就聽聞到一間新開張的沾麵店成為風雲人物，剛好這次關西之旅只吃了一次沾麵(評價A級)，正有點不滿足，回到港就抽空去吃，嘗鮮一下～這間位於長沙灣和深水埗中間，主打蝦味湯底的「海老名」，位置就在M記旁邊，其實不算難找。網絡上已公佈他的負責人其實正是同區沾麵店「隱家」和二郎系拉麵店「混亂」的負責人，正好兩間我都品嘗過，所以心中已有大約的預算。結果一如所料，沒有期望，就沒有失望。當天我點的是醬油蝦拉麵，因為聽說三款口味中這款水準最高，而且這次京都之旅吃了不少醬油拉麵，正好可拿來比較一下。先說湯底，色澤和濃度也不錯，就是味道單調了一點，喝下去喝不出有醬油味，而是一種單調的咸味。而在咸味的深處，可以品嘗到蝦湯的味道，對不是太喜歡海鮮味道的我來說，這種程度的蝦味正正恰到好處，不過喜歡吃蝦的人可能會略感失望？另一個問題是，咸味和蝦味的混合略為單調，並不是一種能刺激食欲的味道，周月的酸、三田的甜，都能讓味蕾得到充份刺激，就好像在烈日下感受到一股涼風撲面，而這碗蝦湯，則只有濃稠感，好像在烈日下走泥濘路，實在不夠爽快，所以只能給B-分數。再來說麵，店子只提供熱麵，無論是嚼勁口感、麵香還是掛湯能力都屬一

身邊不少喜愛拉麵沾麵的朋友，因此也挺掌握最新的拉麵資訊，不過，最近看過雜誌才得悉蝦沾麵專店「海老名」已靜俏俏的在長沙灣開業數月，這晚放工後沒事幹，就去試試水準沾麵店位於元州街的美居中心，面向大街，遶一個圈怎樣也可以找到，店面沒什麼裝潢，就是連名字也沒有，不過，看到有短短的人龍，也令大家放心不少，至少，在區內也吸到一點人氣吧?大概一刻鐘的時間就有位喇，進店，是傳統的拉麵店格局，店四周也擺滿不少日式裝飾物，位比較擠逼，幸每個位的椅墊是可以打開的，否則不知將袋子放到哪兒去「偷聽」到店員跟另一食客對話，原來與「隠家」是有關連的，事後友人追問之下，原來就是由「隠家」和「俺之沾麵」老闆開設 – 拉麵陳Meter Chan，恍然大悟，難怪店的格局也如此類同除了主打只求飽肚的二郎系拉麵的「混亂拉麵」外，另外兩家我倆早已拜訪，對「隠家」挺欣賞，反而「俺之沾麵」則只覺一般，不過，口味既野，都是很個人化的不過，今次主打櫻花蝦湯的「海老名」就有着完全不同的風格，也是香港罕見的，蝦湯在香港還未算流行，做得好的更是屈指可數，個人首推Torimen的蝦湯拉麵(不過沾麵仍是未達水準)，因此也對此店甚有期望的廚房共有三

長沙灣數月前新開沾麵專門店「海老名」，地點偏僻但有人龍，主打櫻花蝦湯底，三款口味只有一款合格，麵條有一個致命傷，叉燒自掘墳墓，加上空間狹窄熱到流汗，如此低下水準為什麼會有人排隊？原來複製了某間難吃但永遠長龍沾麵店的必勝方程式，內文為大家詳細解構。早兩個月已聽過朋友提起長沙灣有一間專賣沾麵的新店，但因為過去一兩個要籌備去日本拍攝拉麵影片分身不暇，故此沒有去光顧。從日本回來後的某個下午，收到一位Food Blogger食友的Facebook私信，說會即晚去吃，有同道中人當然好，於是就約他前往這家「海老名」。從地圖顯示，這店位於長沙灣和深水埗港鐵站的中間。在下從長沙灣A2出口步行了三個街口約六七分鐘，找到「美居中心」這個舊型屋邨商場，結果找了一會兒，才發現這店原來是面向大街。平日晚上，完全清靜的住宅區，竟然有人龍，長度是不斷有幾個，和荃灣台風情況接近，難道這真是一家如台風般出色的隱世名店？真相原來在「募集精英」這張紙中有答案，文末公開。說回店面，除了這隻蝦之外，就完全沒有任何招牌標記，和過去風光一時的某兩家沾麵店很相似。在街邊食塵十多分鐘就排到可以進去，很傳統的L型吧台格局，食客和食客之間感

朋友介紹長沙灣新開咗間沾麵嘅舖，相約朋友試下呢間，夜晚八點半左右去到時大約5-6人排緊隊，朋友又未到，於是玩住手機慢慢等，排咗一陣店員出來問每位食客幾多位，及派張單加支筆先寫單，等埋朋友差唔多九點先入去，幾乎做咗當日最後嘅食客喇，其實張單選擇不多，三款麵我同朋友都選咗最基本嘅蝦汁醬油沾麵。內部環境其實一眼睇晒，坐位大約十二個左右，三位師父就為食客煮麵等事宜，外面就一位店員負責客人其他需要，我地落完單就再等，師父都會用個磅去磅下啲未煮嘅麵，等咗大約十分鐘，就送上熱騰騰嘅沾麵，有碗麵、湯、同紫菜及脆嘅粒粒，湯裡有叉燒同半熟蛋，先將一注麵夾入濃湯裡浸一下，濃湯裡有櫻花蝦，蝦肉，筍條等等，沾上濃濃的湯就品嚐一下麵，鹹味剛剛好，再食半熟蛋味道也不俗，美中不足是湯汁偏油，咬一口叉燒肥瘦適中，而且軟靭也剛好，肉味濃，個人覺得整個麵最好味就係依個叉燒，枱上有拌麵食嘅三種調味，分別有七味粉、芥辣檸檬汁、櫻花蝦醋，分別都試來拌麵一起食下，個人覺得七味粉普通，芥辣檸檬汁有驚喜，櫻花蝦醋也不錯的可能覺得湯味已經夠濃，最後都係沾完濃湯就食，食完晒麵可以要求加湯落濃湯中開稀飲埋啲湯，喝了幾口感覺還是有點油膩，最後

香港人鐘意食日本野，你不難喺香港地搵到一啲以日本當地盛產既食物做主題既食店，例如北海道牛乳、京都抺茶…等等既特色小食。第一次見到海老名就俾呢個名吸引左，因為喺香港未有聽過海老名的特式食品。我問過維基大典，海老名市係因為源於果度既海邊有巨大龍蝦（日文既蝦就係海老）棲息既傳説而得名。換言之香港的海老名沾麵店都是以蝦做主題吧！我看到店內有靜岡縣櫻花蝦海報。不過細心研究其實同海老名市有一段距離，不過食材都大同小異吧！如正宗的日式沾麵店一樣，不會給你好多選擇，只會專注做好幾種沾麵，這是我喜歡呢啲小店既原因。我點了一個蝦汁醬油沾麵，蝦汁香濃，醬油令到整個湯好厚身、好creamy，我最喜歡呢種口感。配料也是這碗麵的重點，櫻花蝦份量很多，我建議大家先食，因為食食下沉哂底就好難找。叉燒有火炙過，夠長條，不過有點薄。很少可食到全粒的半熟蛋，因為好多店都係只係給你半粒啊。麵條煙韌彈牙，我最喜歡的原因係佢仲係暖暖的，放入口溫度剛剛好，不講究的麵店只用冰水過冷河，冷麵加熱湯係超怪。但呢度係暖麵加熱湯，吃起來不會燙口也不會有冰火的奇怪口感，我覺得好窩心。因為太美味了，這碗沾麵很快被我KO了，還沒有試到其他醬料呢。

見唔駛過海， 又可以食到日本人開的小店， 當然嚟試下啦湯底夠味叉燒好肥 叉燒一d都做唔到日本的不肥感覺， 麵質粗身有咬口， ， 聽到有其它客人叫煮淋d, 但這種粗身麵我覺得佢都煮得剛好， 但我個人較鍾意幼身札幌嗰種口感， 叫了88元微辣的，麵200g 食哂唔夠飽嘅話可以只追加麵，呢個賣點幾好， 如果喜歡食粗身面的人就應該好啱口味，如果好似我咁鍾意食札幌幼身麵條的話就應該可能會 覺得普普通通左d， 整體味道都ok，就係舊叉燒太肥， 如果有日式豬骨湯就更加好了

當初發現這小店，就覺得很有趣。一幅水泥牆出現在元洲街一排商店中間，旁邊一幅白色門簾，看不到店名，卻只有一隻蝦。有點隱世小店的感覺。走近點才發現小小的店名原來在門口旁邊。終於有機會和朋友去試試這神秘小店。原來小店主打蝦汁沾麵，座位不多，只有十來個，剛好有人離開，不用等就有位! 因為小妹喜歡蕃茄，就點了客蝦汁蕃茄沾麵，而朋友選了蝦汁醬油沾麵。坐在位上，看着師傅量麵條，煮麵，炙叉燒，盛湯……看着看着，沾麵就上枱了。蕃茄沾麵的紅色湯汁中有櫻花蝦，葱粒，蕃茄粒，叉燒，糖心蛋，還有少少香草醬料。另有一小籃子裝有蝦脆和紫菜。蝦脆獨立食都幾好味，不過還是放到湯汁中較好。湯汁充滿濃郁蝦味，夾雜了蕃茄的香甜和淡淡香草味， 配上稍硬的麵，好味。而糖心蛋更是一大亮點，軟硬適中又夠味。 湯中加了蝦油，感覺會肥膩些，店內有櫻花蝦醋，山葵檸檬汁和七味粉，可中和一下。偷食左朋友少少的醬油沾麵，湯汁顏色較淺，但因少了蕃茄味，蝦味更突出，感覺更「日式」。食完麵條，店員加入熱湯，喝口熱蝦湯，感覺完滿。整體而言，是一間味道和服務很不錯的小店。

早於試業時光顧，味道不道，湯汁濃郁，當時開心屋企附近終於有日式拉麵店。試業首星期時。那時試到的沾麵湯是熱洪洪的，因此熱熱濃郁的湯汁配微暖的麵條。感覺剛好。最後再加熱湯是完美的。今天再試。濃郁的湯本身不夠熱，因湯面有一層蝦油，若湯熱能保持温度讓你吃光麵條。但今天首先濃濃帶有油沾麵汁湯不夠熱，再配上微暖的麵條。令到整個組合感覺肥膩，再加上那兩片過肥的日式叉燒，感覺未食已經好飽。結果我只食到一半便放棄了。最後加上熱湯到沾麵汁中。那時湯的温度才是較適合。整體是失望

新店登場, 很不錯, 平日比較少食呢個種類的日本拉麵, 店面裝修很日式風, 湯底比較濃郁和杰, 雖然不知道這個拉麵是那個種類, 但感覺新鮮。值得一讚, 她的半熟蛋好正, 剛剛好, 質感不錯。

蝦汁味噌沾麵，麵身好硬，湯唔夠熱，湯底醇厚，有淡淡地蝦味，紫菜、荀干、蔥花、蝦脆齊全，塊日式叉燒半肥廋，可惜冇滷過，冇乜味，隻糖心蛋最有驚喜，店面細細地，十四個座位，招呼尚可，整體上不過不失。