海老名沾麵

营业中

休息中

最近瘋狂迷上沾麵，一個人四圍去找好吃的出品。一聽到有哪處有出色的沾麵吃便馬上飛奔過來。縱使位置像這裡的有點隱蔽，外頭的太陽是極度猛烈未吃之前已滿身大汗，但為了一嚐這一碗聽聞是城中數一數二好的沾麵，自己也顧不了那樣多了....甫一坐低便立刻點了一碗蕃茄蝦沾麵....未吃與喝之先已嗅到源自貝殼類海產的鮮味飄進鼻腔內；湯顏色蠻紅的。呷一口，味濃得咯喉是肯定的 (因這是沾麵嘛)。可以有點肯定的是那跡近深紅色，油油的湯底之味是來自茄糕的，這因湯的味道除了有蝦的鮮甜之外還有一咲重重的酸咪咪之味....及後吃完麵慣例著侍者加上湯後再喝了大半碗，發覺湯還算蠻順喉的，證明湯內的師傅就算有也應並不多....另上的一大片紫菜，單吃是頗脆口的....這讓我捨不得將之浸於湯內品嚐了....舖面的叉燒雖屬薄切但卻是明符其實的肥瘦相間層次超分明的。進口十分軟滑充滿油花香且毫不油膩....湯內灑上的櫻花蝦是這碗"蝦麵"的賣點。蝦是比正常遇到的大隻及鮮味重，但遺憾的是隻數是未太足夠....麵條是沾麵慣常用的粗身油麵，其韌勁及彈性是沒料想中的強但水準仍不太差的....溏心蛋反倒就挺一般，蛋黃屬半流心但甜度有點不足，而蛋白

星期三既一個下晝,係長沙灣整完電腦,見肚餓就想食野。回想起係日本食沾面,返到香港又想回味一下,就上黎睇下附近有咩面舖,一搵就見到呢間。佢三點鐘就會落場,望一望隻錶見到二點半,好彩趕得切。叫左個醬油味既沾面,入面依然有拉面三神器:叉燒,糖心蛋同竹筍。碗面上黎啦,一層紅紅既油浮左上黎已經聞到一陣濃濃既蝦香。係日本食既沾面面底係凍既,而湯係熱既,因為沾面本身既發明就係為左打工仔趕時間而快速進食。沾面本身既特色係個面底彈牙,因為個面過過冷河,但係呢個面暖暖地就應該無過過冷河,所以口感並不彈牙。講下隻蛋,糖心蛋要做成流心溫度控制係十分重要,而佢就將隻蛋放係熱湯當中,救唔切令到個蛋心實左同埋得蝦味。日式叉燒本身豬肉味濃,而呢到叉燒半肥瘦,厚度適中,有口感,但係佢將塊叉燒放入個湯到,蝦味搶埋豬肉味。個湯滿滿既紅色,上面浮左一層滿滿既紅油同櫻花蝦。將面一沾湯,放入口就有濃濃既蝦味,好香,比蝦膏更重蝦味。面吃完之後,跟返傳統加湯之後飲沾面汁,但係佢加左湯之後個湯依然太過鹹同太多油,飲左少少就頂唔順。總結,如果你好鐘意蝦既話呢間拉面會好啱你心水。我既感覺就好似個標題咁,成碗面得一個主角-蝦,而其他配角既戲

是日跟大食評家尋找美食，週五晚上七時多來到長沙灣，等了十五分鐘才可內進．店內地方很小，只可容納十多人，難怪要在門外等候一段時間．餐牌選擇不多，只有三款，筆者點選了蝦汁醬油沾麵（ＨＫ＄７８）．等了一會，從師父接過了沾麵．先說賣相，好像油油的．試一口湯，蝦的香氣很濃郁．也帶點鹹香．夾上麵條再沾上這個湯汁，味道則剛剛好．麵條頗彈牙，是加分位．但每一口也要沾一點湯後才吃，吃得有點不爽呢！聽聞吃後還要加湯變成一碗真正的湯以作飲用，哈哈，未免太重口味了吧？

小弟已經去了這間沾面好幾次，味道普普通通，不過今日再次品嘗這間沾面，沒有脆脆食，卻另一碗全新面貌的沾面湯，雖然很油，但充滿蝦的味道，更加香，不太濃，很快就將面食完，而最後不能缺少就是加湯，整個湯味道再次提昇。海老沾面又再更上一層樓

很多地方很想跟男友一起去，但假日之時又因怕多人，最後都把念頭擱置，每星期都是重覆著「『想去邊？！？』『無所謂，求其去乜乜乜啦～』」的局面…這天男友又問我「想去邊呀？！？！」，記得近期看上長沙灣新開了一陣子的拉麵店，吃畢又可順道探深水埗的貓貓，於是提議前往嚕。原以為位置很隱蔽，卻非常好找，就在麥當勞毗鄰。有如小石屋的門面、細長如直尺大小的玻璃窗，再加木趟門、布簾及吊燈，不花巧卻很有趣。純粹路過的話，應該想像不到這裡是間拉麵店…店內的面積細小，開放式廚房已佔了一半，然後就是沿邊設計的吧檯，座位只有十多個，幸好當日的食客不多，兩口子不用等候便可直接入內。跟其他的拉麵大同小異，都是以「畫紙仔」的方法下單。其實店子就只有三款沾麵而已，分別是蝦汁醬油、蝦汁味噌及蝦汁番茄，所以也不難選啊，而每碗內已有叉燒、半熟蛋、櫻花蝦、味筍、蔥花等等。發現店子的咭片上部份開了個長形小洞，就如門面的玻璃窗，「好打耳（得意）～」桌上放了三瓶調味料，分別是七味粉、櫻花蝦醋及山葵檸檬汁，後兩者頗特別啊。七味粉的瓶子很可愛…筷子的設計也很有趣，各有三個凹陷小洞，估計是有「防滑手」的作用吧？？！（只是個人猜測，如有錯誤煩請更

是次黎到開張不久嘅海老名沾麵其實本人已光觀好幾次 只是openrice account 於近期才啓用 故現時在評論此店店嘅外部可謂「別具一格」帶有神秘感店名難以尋找 並無任何標示令顧客得知所謂何事若不從窗口觀看內部乾坤 首次行過嘅客人難以知道這為日式沾麵店內部雖小卻五臟俱任 牆台一行 有開放式廚房 客人可飽覽廚師手藝本人比較喜歡蝦汁味噌沾麵 故迅速地完成落order程序在等候之制 本人建議入鄉隨俗 尊重他人文化 了解品嚐日式沾麵嘅正確方法 海老名沾麵於每個位嘅台上都附上沾麵吃法麵嘅粗幼均勻而且亮澤湯帶有淡淡蝦香味 不過略為油膩 內含叉燒 蝦 半熟蛋及筍等配料 湯味本身較濃 不宜直接飲用 應放麵放進湯中再進食濃蝦湯補麵本身味道上嘅不足 麵質感稍硬 極富彈性 應為廚師為麵重複過冷河嘅功勞本人再將紫菜浸於湯中 由於濃湯已吸收材料精華 吸收濃湯後嘅紫菜極為美味完成麵後 便品嚐半熟蛋 同樣地蛋浸於湯中已吸收其精華 非常可口半熟蛋即使浸於熱熱嘅濃湯中 仍有流心嘅效果叉燒厚度及肥瘦適中 由於經過火槍微燒 帶有微微嘅焦味 但這焦味反而將叉燒味道昇華不過叉燒未夠幼嫩 口感不算太佳 未能做到入口即溶嘅效果

住在長沙灣區好幾年了，如果問我附近有什麼好吃，只會答你一些茶餐廳和小菜館之類，至於日本菜，經驗告訴我是十間有九間「伏」味高，基本上這區賣壽司或拉麵，都有濃厚的深水埗味，不能跟正規的作比較。當知道長沙灣元州街開了間「海老名沾麵」時，我都心存偏見。海老名位置在長沙灣美居中心的商場地舖，就正是麥當勞旁邊，地點雖然易找，但門面卻非常隱蔽。門外完全沒有門牌，只有印著一隻蝦的門簾。而告示板上寫著，每日只營業六小時，且售完即止，令我想起不遠處的深水埗西九龍中心的「隱家拉麵」，實際上，這間就是「隱家」的姊妹店。當晚排隊的人不多，等了大約十分鐘便可入座。店子很細，只可容納十個客左右，坐得有點迫，又頗熱，但只是匆匆來吃碗麵，我又覺得對座位要求不用太高。店內供應三款麵，分別是蝦汁醬油沾麵、蝦汁味噌沾麵、蝦汁番茄沾麵，此時應該明白為什麼門口以蝦做標誌，皆因這店就主打蝦汁湯底。吃沾麵，先免費送來一客櫻花蝦脆脆，可以就咁食，或放入湯內，我就認為當餐前小食較好，放湯則有點浪費。我揀了「蝦汁醬油沾麵」（$78）湯汁呈橙紅色，估計應該有點辣，對，的確有微辣，但不會搶走蝦的鮮味，湯裡頭真的有蝦干，好濃好濃的鹹味，不是一般

聽說過沾麵的由來嗎？，是溫度。當時為了勞苦大眾可以盡快吃完麵去幹活去，麵條會過冷河來降低溫度，沒那麼熱的話，便可大口大口的吃下去。由於先過冷河，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多，作為主體的麵條是靠沾/掛在上面的熱湯裹著餘溫。這亦是沾麵和拉麵最不同的地方。長沙灣離我家不遠，但我是慕名而來吃蝦沾麵的。蝦湯/蝦汁的拉麵/沾麵在香港比較少見，幾年前在中環吃過無名拉麵的蝦湯和蟹湯拉麵，對非豬肉湯底的麵有點念念不忘。星期日的下午2pm到，都找了好一會兒才到 - 是麥記的 perpendicular 轉角處！店內位子不多，約十個吧，圍著open kitchen 排排坐。面上有紙，可以自己圈你想點的麵和加的配料。其實選擇不多，沾麵只有三款($78,88,98)，配料則有很多，例如蛋、紫菜、櫻花蝦、麵底等。友人是蕃茄控，點了蝦汁蕃茄沾麵 + 叉燒 ($98+15)；我來吃原味的，點了蝦汁醬油沾麵 + 櫻花蝦 ($78+15)。水是自己裝，案頭貼著三款可外賣的麵，原來是只能外賣，沒有堂食的。過了大概5分鐘，沾麵到了。首先是蝦汁醬油沾麵，橙色的蝦油挺明顯的，沒有多少配料露出湯面。加了$15的櫻花蝦只是這個份量…

我家附近有一間隱敝小店，門外只有一扇白色的門幡，上面印有蝦圖案，門面極為低調，只知道此店定與蝦扯上關係，每次經過都想探頭窺看內裏的情況，後來上網得知，這是一間沾麫店！所謂「沾麫」，是把拉麫和湯分開奉上的食法。是日終於有機會與P先生到訪，一嚐沾麫滋味！店內面積不大，約十個座位圍著吧檯，空間不夠寬敞。沾麫款式選擇不多，只有三款，我們選擇了「蝦汁蕃茄沾麫」加紫菜！沾麫的精髓，在於「湯、麫分家」，店員將叉燒、流心蛋、味荀、櫻花蝦等配料浸湯，麫另上，這樣可令配料吸收濃湯精華，使其入味。先呷一啖湯，櫻蝦的鹹味蓋過了蕃茄湯底的酸甜，稍為偏鹹且帶點油膩，蝦味是有但味道不算很濃，夾起一箸麫，把麫在熱湯內蘸一下，除了掛湯之外，還會「掛蝦」，吃下去口感卻是不同！麫條質感粗身，彈牙程度亦佳，雖然麥香不夠，但起碼沒有一丁點鹼水味。豚肉叉燒用火槍烘過微焦，層次分明，肥瘦比例適中，不錯！半熟蛋呈流心效果，咬下去感受到蛋的味道，水準不俗！吃飽了麫，剩下的一點點湯也不會浪費。大可要求店員加點清湯來稀釋濃湯本身的濃稠度，然後把湯喝光。兩口子分享了一碗沾麫，滿足也～

My B and I were trying dipping ramen all around Hong Kong.We arrived at around 9 and there were still a number of people waiting outside the shop.We had waited for about 30 minutes before we got into the shop.  The shop was really small with only 10 to 15 seats.  櫻花蝦沾麵 was great and unique.  The soup was thick enough to adhere on the dipping ramen. The 櫻花蝦 was of a great taste (though I thought they were a bit salty) and it matched perfectly with the ramen.  The pork was freshly made and it tast

這篇開始前想要紓發一下。看到有些人將傳統或既定一套定為最低標準，尋求指定味道，往往只追求心目中認為的「品味」，實在令人費解。食評雖無分對錯，但每次都執著拘泥於相同細微之處，抗拒「標準」以外的任何作風，又豈能開懷品嚐食物真味？小小感受紓發完畢，來入正題吧！早在網上看過其他blogger介紹「海老名」沾麵店，當時記著名字計劃有空便去試一下吧，可是連地址都沒記下來。這天路過長沙灣，發現這一帶有些店舖又與兩年前不同了，但食市依然林立，還有更多新派食店加入。才黃昏六時，有點餓，本想在麥記買點小食後便離開，卻在麥記左近發現了這家無門牌的食店，看門面初初以為是高級日式餐廳，看看名字卻發現原來就是那家沾麵店！難得來到，擇日不如撞日，就省下小食錢，提早吃晚餐吧！「海老名」由把沾麵引進香港的Meter Chen開設，這是繼「隱家」及「俺之沾麵」之後第三度開設的沾麵店，選擇以櫻花蝦湯底為主打，採用靜岡縣駿河灣的蝦乾熬成湯底，比常見到豬骨湯底更有新鮮感。不過食客要留意，「海老名」設有落場時間，三時至六時別來摸門釘啊！這次星期日來到剛好六時，不用等位便能入座，但甫點菜後，只有十多個位的店已瞬間坐無虛席了。拉麵

在日本時就聽聞到一間新開張的沾麵店成為風雲人物，剛好這次關西之旅只吃了一次沾麵(評價A級)，正有點不滿足，回到港就抽空去吃，嘗鮮一下～這間位於長沙灣和深水埗中間，主打蝦味湯底的「海老名」，位置就在M記旁邊，其實不算難找。網絡上已公佈他的負責人其實正是同區沾麵店「隱家」和二郎系拉麵店「混亂」的負責人，正好兩間我都品嘗過，所以心中已有大約的預算。結果一如所料，沒有期望，就沒有失望。當天我點的是醬油蝦拉麵，因為聽說三款口味中這款水準最高，而且這次京都之旅吃了不少醬油拉麵，正好可拿來比較一下。先說湯底，色澤和濃度也不錯，就是味道單調了一點，喝下去喝不出有醬油味，而是一種單調的咸味。而在咸味的深處，可以品嘗到蝦湯的味道，對不是太喜歡海鮮味道的我來說，這種程度的蝦味正正恰到好處，不過喜歡吃蝦的人可能會略感失望？另一個問題是，咸味和蝦味的混合略為單調，並不是一種能刺激食欲的味道，周月的酸、三田的甜，都能讓味蕾得到充份刺激，就好像在烈日下感受到一股涼風撲面，而這碗蝦湯，則只有濃稠感，好像在烈日下走泥濘路，實在不夠爽快，所以只能給B-分數。再來說麵，店子只提供熱麵，無論是嚼勁口感、麵香還是掛湯能力都屬一

身邊不少喜愛拉麵沾麵的朋友，因此也挺掌握最新的拉麵資訊，不過，最近看過雜誌才得悉蝦沾麵專店「海老名」已靜俏俏的在長沙灣開業數月，這晚放工後沒事幹，就去試試水準沾麵店位於元州街的美居中心，面向大街，遶一個圈怎樣也可以找到，店面沒什麼裝潢，就是連名字也沒有，不過，看到有短短的人龍，也令大家放心不少，至少，在區內也吸到一點人氣吧?大概一刻鐘的時間就有位喇，進店，是傳統的拉麵店格局，店四周也擺滿不少日式裝飾物，位比較擠逼，幸每個位的椅墊是可以打開的，否則不知將袋子放到哪兒去「偷聽」到店員跟另一食客對話，原來與「隠家」是有關連的，事後友人追問之下，原來就是由「隠家」和「俺之沾麵」老闆開設 – 拉麵陳Meter Chan，恍然大悟，難怪店的格局也如此類同除了主打只求飽肚的二郎系拉麵的「混亂拉麵」外，另外兩家我倆早已拜訪，對「隠家」挺欣賞，反而「俺之沾麵」則只覺一般，不過，口味既野，都是很個人化的不過，今次主打櫻花蝦湯的「海老名」就有着完全不同的風格，也是香港罕見的，蝦湯在香港還未算流行，做得好的更是屈指可數，個人首推Torimen的蝦湯拉麵(不過沾麵仍是未達水準)，因此也對此店甚有期望的廚房共有三

長沙灣數月前新開沾麵專門店「海老名」，地點偏僻但有人龍，主打櫻花蝦湯底，三款口味只有一款合格，麵條有一個致命傷，叉燒自掘墳墓，加上空間狹窄熱到流汗，如此低下水準為什麼會有人排隊？原來複製了某間難吃但永遠長龍沾麵店的必勝方程式，內文為大家詳細解構。早兩個月已聽過朋友提起長沙灣有一間專賣沾麵的新店，但因為過去一兩個要籌備去日本拍攝拉麵影片分身不暇，故此沒有去光顧。從日本回來後的某個下午，收到一位Food Blogger食友的Facebook私信，說會即晚去吃，有同道中人當然好，於是就約他前往這家「海老名」。從地圖顯示，這店位於長沙灣和深水埗港鐵站的中間。在下從長沙灣A2出口步行了三個街口約六七分鐘，找到「美居中心」這個舊型屋邨商場，結果找了一會兒，才發現這店原來是面向大街。平日晚上，完全清靜的住宅區，竟然有人龍，長度是不斷有幾個，和荃灣台風情況接近，難道這真是一家如台風般出色的隱世名店？真相原來在「募集精英」這張紙中有答案，文末公開。說回店面，除了這隻蝦之外，就完全沒有任何招牌標記，和過去風光一時的某兩家沾麵店很相似。在街邊食塵十多分鐘就排到可以進去，很傳統的L型吧台格局，食客和食客之間感

朋友介紹長沙灣新開咗間沾麵嘅舖，相約朋友試下呢間，夜晚八點半左右去到時大約5-6人排緊隊，朋友又未到，於是玩住手機慢慢等，排咗一陣店員出來問每位食客幾多位，及派張單加支筆先寫單，等埋朋友差唔多九點先入去，幾乎做咗當日最後嘅食客喇，其實張單選擇不多，三款麵我同朋友都選咗最基本嘅蝦汁醬油沾麵。內部環境其實一眼睇晒，坐位大約十二個左右，三位師父就為食客煮麵等事宜，外面就一位店員負責客人其他需要，我地落完單就再等，師父都會用個磅去磅下啲未煮嘅麵，等咗大約十分鐘，就送上熱騰騰嘅沾麵，有碗麵、湯、同紫菜及脆嘅粒粒，湯裡有叉燒同半熟蛋，先將一注麵夾入濃湯裡浸一下，濃湯裡有櫻花蝦，蝦肉，筍條等等，沾上濃濃的湯就品嚐一下麵，鹹味剛剛好，再食半熟蛋味道也不俗，美中不足是湯汁偏油，咬一口叉燒肥瘦適中，而且軟靭也剛好，肉味濃，個人覺得整個麵最好味就係依個叉燒，枱上有拌麵食嘅三種調味，分別有七味粉、芥辣檸檬汁、櫻花蝦醋，分別都試來拌麵一起食下，個人覺得七味粉普通，芥辣檸檬汁有驚喜，櫻花蝦醋也不錯的可能覺得湯味已經夠濃，最後都係沾完濃湯就食，食完晒麵可以要求加湯落濃湯中開稀飲埋啲湯，喝了幾口感覺還是有點油膩，最後