沙田18

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休息中

這個六月有點納悶！仿佛聽到天氣小姐解說：「地球極端的天氣剛剛遇上一股在擴張的社會高氣壓，預料驟晴驟雨、起落不定的情況會持續籠罩著整個城市！」。噢 ....... 怪不得我連吃也提不起勁來！雖然如此，但沒想過離開這個家、這個城市，不如讓自己歇一歇，稍稍遠離核心地帶沉澱一下！在核心外圍看到這招牌的菜甫，愛吃及心水清的朋友，心裡必定早有答案了！沒錯，這是我們很喜歡位於大學站的一家 中菜 — 「沙田 18」，記得在上回分享中以永遠青春不老形容「沙田 18」，想到通過舌尖的滿足來平伏一憂憂的心情！先來品嚐兩款前菜。這道花椒麻香鮑魚拌脆萵筍香而不辣，滿滿花椒香氣，與小鮑魚及爽脆的萵筍組成清脆又彈牙的層次感，味道清雅芳香，頓時將鎖緊的味蕾重啟！嚐過清雅的前菜，接著的皮蛋小蔥牛蹍帶來一個急轉彎！一看選材的皮蛋、小蔥與牛蹍，便知口味相對較重，不過並不是過濃死鹹，而是恰到好處、惹味開胃的濃！一向鍾情「沙田 18」的足料老火湯，不過今回另有一番風味，來過耳熟能詳的家常蕃茄魚湯又如何？當然做法和用料都與媽媽的有所不同！面前的龍躉斑片蕃茄魚湯呈現乳白厚重的湯色，散發出誘人的細香，急不及待試了一口，魚味鮮甜無腥、

若果要問我北區有邊間中菜館，可以用fine dining形容，我一定會選擇大學站的沙田18。上次品嚐過火焰叉燒，一試難忘，近日又有新攪作，約埋幾位好友來頭午間小敍。前菜 花椒麻香鮑魚拌脆萵筍近日天氣酷熱，成30幾度，最啱食清新爽脆既萵筍，澆上花椒油，多添一份辛香，鮑魚開邊，一口一件啱啱好，超正。皮蛋小蔥牛展雖皮蛋並非溏心，但切碎粒後反而與有嚼口的牛好配合，食落真係好惹味。湯羹 龍躉斑片蕃茄魚湯未上檯已經傳來陣陣魚香，湯底呈奶白色，原來是加入米水，聽說有僻腥的功效，蕃茄與魚從來都是絕配，龍躉片啖啖肉，單是湯料，已經佔了半個碗，味道鮮甜香滑，真係好想飲多碗。主菜 自製黃皮醬焗鱈魚整道菜的靈魂，絕對是自家製的黃皮醬，鱈魚烤焗得啱啱好，肉質嫩滑，黃皮醬氣味清香，正好平衡了油膩的感覺，用來伴飯一流。無花果鹹檸檬鵪鶉蛋燜大騙雞煲選用泰國咸檸檬，因為咸度不會過火，加上清甜的無花果，甜酸夾雜，雞肉燜得啱啱好，而且蘸滿了醬汁，好惹味；至於另一位配角是鵪鶉蛋，本身已經邪惡，仲要係炸過，所以更易吸醬汁，咬破外層一刻，蛋香在口腔湧現，真係說不出的味美。白子頭水紫菜煎蛋餅坊

心情難以平伏經歷昨天的*慈母論*真的澈底死心了！學好友話齋今朝有酒今朝醉吧！已一段日子沒有到沙田18用膳了！得知近日大廚推出了清爽的夏日美饌，早兩天便相約好友去吃頓美味的午餐噜！ 先點來兩款前菜一份清中帶點野性，一份濃郁惹味美味難分高下，先品嚐花椒麻香鮑魚拌脆萵筍＄238，鮑魚煙韌鮮味在花椒的香氣襯托下更加誘人，萵筍味濃清爽又無渣好味道。 另一款是皮蛋小蔥醬牛展＄188，我愛吃皮蛋以濃郁的醬香配秋葵很惹味，吃罷令人胃口大開！ 這一刻來一客清甜鮮味的龍躉斑片番茄魚湯＄128，那口魚湯滑溜鮮香原來還加入了米漿令口感更順滑，而清香的番茄更是我至愛之物，加上彈性十足又新鮮的龍躉斑片這口湯實在太有愛了！ 緊接著是道令人煥然一新的菜式自製黃皮醬焗鱈魚＄398，鱈魚有多油潤大家也知道吧！聰明的大廚以自家製黃皮醬來焗製，以酸香甜美來平衡油份豐腴的鱈魚，那味道令人一吃難忘而且更會念念不忘呢！ 這味黑胡椒花生芽爆炒鴨舌＄268是我最期待的一道新菜式，爽脆清甜新鮮的花生芽非首次吃但用來作小菜還是第一次品嚐！ 以薑汁加黑椒來調味炒出來香辣惹味外更沒帶一絲青味，鴨舌加入玫瑰露來醃

幾乎每年都會食一次沙田18片皮鴨係必食 佢嘅皮好厚 好厚但係完全冇一舊舊脂肪油脂已經全部入曬皮入面亦都好乾身點砂糖食嘅時候一咬啲油香就會包曬響全條脷上面非常之甘香鴨胸肉配青瓜大蔥黃麵醬 配埋pancake一齊食鴨胸味淡 啖啖肉鴨髀肉有油香除咗配青瓜同黃麵醬之外仲配埋蒜泥可以闢走油脂味窩貼除咗煎得好靚之外味道其實都同出面嗰啲差唔多雞樅菌醬鮮蝦炒飯高質炒飯 上枱嗰陣時好香每一粒飯都好有光澤但食落好乾身唔油膩 稍硬豆豉鯪魚炒蕃薯苗花雕話梅雪葩先是花雕酒香 然後就是話妹的甜味帶點小酸味的雪葩可以清一下吃過蒜的口腔還有一片芝麻糖 香脆

呢晚同屋企人一齊黎食晚飯,之前黎過2次, 今次再回味,但發覺味道較之前遜色.餐館環境優雅舒適, 值得一提係服務生們很殷勤有禮, 好喜歡他們的服務態度.之前食過, 好似蝦片咁鬆化, 但今次口感有點軟淋, 肉味也較淡.呢個幾好味, 不錯.不夠味道, 肉也不夠嫩滑.炒得靚, 夠乾身, 可惜鹹了點.炒飯一樣炒得靚, 但又係一樣, 鹹左d.叫一碟清清地的菜式, 但個魚湯湯底偏鹹了, 嚐不到真味.晚上8時30分後入座, 片皮鴨有半價, 但每晚只限5隻, 及只限星期一至五(非公眾假期).

每逢大時大節，屋企人生日或者做節，我地都會到沙田18食飯，因為貪佢夠好味同埋方便上星期屋企人生日，我地又去左呢度食飯喇，今次我地早左三日book枱，好彩仲有位，book左19:45⋯⋯好準時會俾到枱仲有，我地訂枱既時候就已經訂左一隻片皮鴨重頭戲，當然係食傳統北京烤片皮鴨啦，師傅好貼心會切兩碟，一碟係皮，一碟係肉超級好味，有人中意食肥，有人中意食淨肉，唔使爭椒鹽鮮魷，魷魚好新鮮，夠彈牙，同埋比我地想像中大份呢知係豆腐竹苼菜心，豆腐大大舊,菜心食得出好新鮮，好正

中午，本以為可以享受酒店級中菜套餐，價錢308, 當然有期望。第一度菜：炸春卷，入口很油，跟屋村酒樓無異，已經知道廚師一般。食完點心，就沒有下文，想找伺應加水，實習侍應多多，偏偏就是無人理會你，招呼其差。等下等下，竟然有實習生拿了兩碗外賣的湯給我，不是我的，當然不肯收下，結果要麻煩經理解圍，原來替我們下單的女經理，也是實習生，她誤把我們的落單，安排了全部外賣，奇怪的是，可以食到中途，全部變了外賣，簡直腓而所思。經理立即去叫停廚房，更改為堂食。由於是開放式廚房，我們就坐在廚房旁邊，看見廚房中的也有不少實習生，要經理提點提點。不久，所有的湯和小菜一次過上枱，吃也吃不消，又要麻煩經理叫停廚房，總之，食到一肚氣，既然全餐廳都是用實習生，不應叫做酒店中菜部，而應該叫做實習飯堂。餐廳就收你五星級的價錢，服務和食物質素就衰過茶餐廳，食到一半已經想走，一肚氣！

這晚又再次來到港鐵大學站旁的沙田凱悅酒店中菜廳沙田18。提起沙田18，相信不少朋友都會立即聯想起這裡的招牌烤鴨。不過其實除了烤鴨，這裡不少菜式也都做得出色。就像這夜，大家選來的大都是家常comfort food。這客墨汁醃吊桶蒸肉餅 ($248)，肉餅質感很好吃。本來還以為加入了墨汁的肉餅賣相會是烏卒卒呢。肉餅以外另一送飯一流菜式是鮑汁焗桶蠔，味道鮮香。愛吃熟蠔的朋友不要錯過。至於最得我歡心的一道菜式，就是極邪惡但又超美味的鹹蛋黃魚皮蝦球 ($368)！香脆鹹鮮的鹹蛋黃炸魚皮，拼鹹蛋黃蝦球，一次可以滿足2個願望。尤其適合人少少的聚餐，可以多嚐幾道不同口味菜式嘛。接著大家吃過杞子鮮腐竹瑤柱魚湯浸皇帝苗($228)與大澳蝦膏帶子炒飯($238)後，便來到甜品時間！沙田18的甜品向來很有中西合璧的感覺，是把傳統中式風味介紹給海外朋友的好機會。柑桔雪葩($42)與黑糖薑雪糕($42)，真是第一次吃到。配果仁的朱古力棒吃得多，沙田18這裡以中式涼果果杏脯等製成的涼果朱古力棒配黃梅醬($65)，食感有趣。至於貌似薯片的原來是香茜脆薄餅($65)，可以配黃豆醬吃。但我覺得淨吃薄餅已經夠好吃，淡淡的芫

其實香港的中式餐廳選擇眾多，競爭不少，客人吃多人自然會比較。如果要我評價比餐廳，就是各方面大倒退，但偏偏價錢沒有跟隨倒退！所以感覺此味道配此 price range , 還不太合理。客觀而言，現在的茶恐怖就似白開水，投訴後有改善。晚飯時間分2輪，但此service 服務 與食物質素，個人認為應跟Michelin star 推介水平絕緣吧。但，be fair , 眼見不少國內同胞仍會過來(可能第一次？不知大眾點評怎說？)但在商言商，這樣做暫時的確能盡量profit maximization....可我個人十分失望這樣大倒退。

香港這幾天非常悶熱，週五開始卻會急速降溫；在這忽冷忽熱、變幻莫測的天氣下，大家一定要小心身體。分享上週五再訪 沙田18，吃的一頓既養生又溫暖，同時暗帶邪惡及甜蜜的美好午餐，不知其中那一款是你心水？ 中午到訪，除了可以享受日光，還可以嘆點心。這天品嚐了 紫薯百合菱角餃，粉紫迷人的餃皮下，切成小方的紫薯、百合、菱角清爽有口感，素而不寡，乃是清新健康好選擇。 吃過健康美點，又有條件來個小小放縱---- 原隻鮑魚炸芋角 上場！大家都說炸芋角是邪惡勢力，其實芋頭能夠開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎，好處極多，重點是這裡的出品炸得一點不油不膩、鬆脆綿滑，頂多是小邪惡吧！加上矜貴又入味的鮑魚，更加美味～ 無論甚麼時節，湯水都是無任歡迎的，而這天何師傅準備了 花膠元貝燉雪雁。加入花膠、元貝及平時較少機會吃到的雪雁，足4小時燉成的湯水，滋味鮮甜濃厚不得了，而且毫不油膩，忍不住連湯渣全部吃光，滿足又和暖啊！ 開始小菜環節，一開首的 田魚炒蝦毛 已經令人忍不住想叫碗白粥／白飯，因為這炸田魚、蝦毛、花生加韭菜的組合，實在太香口惹味，還有幾分似小炒王 ！ 正當我安慰自己：這裡的小菜炒得不油，不算過份云云，大魔

一股邪惡勢力近來降臨了沙田凱悅酒店的沙田18內，急需一班正義之士來拯救，作為正義先鋒的我當然兩脇插刀即來救駕吧哈哈！ 最喜歡沙田18的天然光線影相零舍醒神！進餐時感覺傭懶又舒適，每趟到來也吃得我非常愜意！ 爽脆的醃蘿蔔依然味美十分開胃真的百吃不厭！！ 這天氣溫挺和暖！但已11月尾的日子喝碗花膠元貝燉雪雁也不為過吧！看那原隻花膠和元貝已經夠吸引了是嗎？另外配襯具補脾益肺、祛風舒筋作用的雪雁來燉煮，雪雁口感像瘦肉但不會鞋口，整體配合得出濃濃化不開的鮮甜湯味，喝罷更體溫飆升暖意盈盈呢太妙的湯品！ 這刻要來一客清新的紫薯百合菱角餃間間場！煙韌彈牙的餃皮口感很清爽，內裡的紫薯、百合、菱角全以小粒呈獻，吃下有口感得來又清香好味道。 好了邪惡勢力已按捺不住要爆喇！！原隻鮑魚炸芋角夠爆了嗎？ 芋角呈現金黃色澤很誘人！配上頂頭的原隻鮑魚徒添矜貴，鮑魚扣得入味而且汁醬挺濃稠，芋角外層也酥香不膩，內裡的芋泥既綿密又香滑，喜歡重口味的朋友必定大愛之！！ 再來的是貌似小炒皇的田魚炒蝦毛，菜式用上小巧可愛的田魚來炮製，加上同樣炸至香脆可口的蝦毛、韭菜花和花生，真想要杯啤酒喔嘻嘻！ 邪惡柚心此時已空降我們的

香港已晉身全球人均年齡最長壽的地方！我認為香港人擁有不少特質，例如外表永遠比真實歲數年青、永遠步伐急速及永遠趕潮流追求新鮮感，其實要數的話十隻手指也數不完香港人的特質！記得許多年前獨個兒坐長途機，旁邊的外籍客人問我為何香港人那麼長壽？我想回答我們是適者生存、百毒不侵，嘗試著用我爛透的英文婉轉地解釋！香港有一位很好的代表 — 汪阿姐！年屆70有1的她，早前也加入 IG 行列，認真地玩，雖未知阿姐有多長壽，不過她勤𡚒、做事認真、活到老學到老的精神，與及表演時型格但不失優雅的衣著髮形，往往令我眼前一亮！ 正所謂 18 無醜婦，誰不懷念18歲那些年的青春情懷，不過與其懷念，倒不如跟阿姐學習 — 永遠向前！我有參與 IG，不過更享受美食帶來的滿足感。在香港眾多的食肆中，這一家永遠保我舌尖年年 18，青春不老！不要看他滿滿中式品味，其實腦子全是青年元素！ 天氣睛朗不單是行山的好時刻，我們吃飽再計劃！ 這裡必吃的蘿蔔乾！ 人齊了，開餐！我覺得原隻鮑魚炸芋角猶如獨角獸，我指是它的魔力！ 晶瑩的鮑魚彈牙入味，芋角外層酥脆不焦，餡料粉香味濃，潤而不膩，是青春不老的魔力！ 蕃薯是超級有益的食物，以紫薯為

近日天氣乍暖還寒，整天下著毛毛雨，心情難免有點心鬱結，幸好，終於天公造美，是日春光明媚，心情頓覺開朗。 很喜歡沙田18都落地玻璃，讓室外的自然光透入，暖洋洋的照在身上，說不出的舒服。 今次跟幾位好朋友午膳，試了好幾款餐廳的新菜色，當中不少夠邪惡，既誘人，又是膽固醇的老友，實在令人又愛又限！點心 原隻鮑魚炸芋角賣相簡單而矜貴，鮑魚扣得入味，柔韌富彈性，置底的芋角外酥內綿，其實分開都可以各自精彩，好味。 紫薯百合菱角餃餡料是紫薯加以甘筍粒及百合，一般人用紫薯都是薯茸上，但大廚竟然選擇了刴碎，令口感更佳，真是看得出的誠意，加上自然的甜美，吃起來更加健康，難道是為了遮掩之後的邪惡菜色？ 前菜 花膠元貝燉雪雁秋冬日子當然要進補，大廚用上近年多入饌的雪雁，去皮汆油之後，加入原隻元貝及花膠，花上4，5小時清燉，真材實料，味道精華都跑到湯裡，甘香醇厚，就連元貝都可以燉至軟稔，就可以想像到味道的濃郁。主菜 田魚炒蝦毛感覺上是小炒皇，配料是韮菜花、花生、田魚及蝦毛，田魚炸得脆卜卜，整碟菜好香口，用來佐酒一流。 豉蒜鯪魚炒蕃薯苗一般人都會用豉蒜鯪魚炒