志 (已結業)

簡短食評：鮮甜, 爽脆, 軟滑, 色澤靚, 烹調手法令食材入口更有層次, 但有部份菜式味道偏濃。食到腦天, 血合, 金線鯛好幸福。較詳細食評：我同朋友一齊去，揀左唔同 Set。我揀左Seasonal Omakase Set (13 course)前菜茶碗蒸 – 蛋滑，加左芫荽及菇等等。師傅介紹得好好，我學到好多野刺身1.金線鯛 – 師傅話係日本紅衫魚，上面塗左柚子汁，口感軟滑，食到魚香。2.北海道象拔蚌 – 塗上青檸汁, 再灑左竹炭塩, 清新爽口。3.深海切魚 – 爽口帶鮮甜，食到最後有少少筋。4.第一道熟食南蠻漬 – 炸魚同蘿蔔配上甜甜酸酸地既汁，幾開胃。壽司5.紋甲烏賊 – 好鮮甜, 爽口, 唔韌, 我鍾意加埋少少wasabi 食。6.天然劍魚 – 厚切, 鮮甜, 軟滑無筋, 我鍾意係咀嚼後期加一片壽司姜一齊食。7.赤貝 --鮮甜, 師傅係上菜前打一打赤貝，令赤貝爽脆。軍艦8.松葉蟹軍艦 – 係滿爆松葉蟹肉既軍艦上面放左一條木之芽, 木之芽係wasabi既嫩葉, 增加左味道既層次, 但我太心急試, 唔記得左影相。壽司9.新鮮凡立貝-- 塗上柚子汁, 好鮮甜, 好軟滑。10.腦天 –

尖沙咀Omakase🤤呢排無得去旅行就要食下好嘢我哋叫咗每人$580個lunch omakase有13個course有前菜刺身壽司熟食手卷食完真係好滿足廚師發板來講呢個價錢算係中上當然唔係最頂級但都可以過吓癮性價比真係好高全部都好新鮮👅最難忘一定係滿寫嘅海膽杯😍我哋叫師傅俾多啲佢真係俾晒我哋師傅都好好人記得一定要預早訂bar枱問咗晚餐$1200有25個course決定下次要試埋晚餐應該會飽到死哈哈

之前我好鍾意去元朗既Omakase 始祖既壽司之神，其實相信鍾意食Omakase既大家，都唔會陌生，應該都知道其中一位老闆加師傅最近係尖沙咀亞士厘道開左間新店 -- 志，而我又有機會Book到，就趁今次介紹下俾大家😍🍣🍶🍙🥢雖然我係超級唔鍾意坐ORDER枱食OMAKASE，因為個感覺會成件事唔同左，但當日有啲特別原因，最後都要坐ORDER 枱，好彩有間房坐。起初會擔心會唔好食同埋紫菜會淋晒唔好食，但好彩師傅都有考慮我地食客既心情，同以前係壽司之神一樣，4件4件上，以至食物質數絕對保證到，我可以講到目前為止，計坐ORDER枱，志暫時係最唔失水準既一間。當日我叫左佢地既Set - 13 貫 @$360 另外叫多一個卷物魷魚—魷魚與飯中間加咗紫蘇葉，食落清甜可口，肉質仍然爽脆，再加上肉質有少少黏黏地，煙煙韌韌，不錯。帆立貝— 感覺好新鮮，上面加咗檸檬皮，加上赤醋飯，肉質彈牙，開胃之選。間八— 又叫鱆紅魚，師父切得較為厚身，食落去比平時嘅口感更佳，其實食咗呢件，我真係諗會唔會師傅比錯咗夜晚嘅貨我哋。😂😂金線鯛—金線鯛係屬於白新與嘅一種，主要食口感，佢嘅肉質比較煙韌，魚味濃，越嚼越有咬口而味道更

我最鍾意食Omakasa 日本野 壽司，刺身，和食 。志Kokorozashi 師傅造的美食 再加上細心 有禮既態度 解答我們對食材嘅各種疑問🤔️整個過程都令我們很舒服 食得開心！刺身和食 各有特色 (蒸蛋冇位post)壽司面嗰D係雞蛋碎 令墨魚更有口感 特別正蟹肉壽司 莫名奇妙的好食從未食過呢種味道 唔識形容灼燒左口魚 入囗即溶 回味無窮大拖羅 好食 冇失望海膽杯馬糞海膽..... 極新鮮 老婆都話👍🏼👍🏼👍🏼吞拿魚既頂部 配製蘿蔔醃製！呢道菜 不容忽視整體不俗值得一試Lunch Omakasa $580 一位性價比.........值！

壽司癮起，又想平食omakase，於是來到這裡。故意book吧枱，因為希望可以近距離欣賞師傅的手勢。Menu有幾種選擇，選了最平的13貫 $350(有加一)。但有別於之前吃過的omakase，即使坐了吧枱，師傅好像也不太願意交流，每次握完壽司後就直接送上，也不太講解用了哪種魚，用了什麼調味。坦白說食物質素不是太好，壽司赤醋放得比較多，蓋過魚的味道。師傅手握的壽司不夠實，有幾次一夾整個飯都散了。有別於其他的店，這裡的壽司大多都沒有柚子、鹽、芝麻、松露調味配料，比較單調。另外刀工也麻麻，有時候某些魚切得一忽忽。三文魚子，好腥，每咬破一顆魚子都有濃濃腥味傳至喉嚨及鼻腔。鯖魚，平時外出吃飯也不會點因為質感有點奇怪。一開始店員有查問有什麼東西不吃，但我實在沒有想到omakase會遇到牠。鯛魚、八間魚及魷魚，好多筋及韌。師傅問我有沒有覺得有點韌，他竟說新鮮的魚都比較韌。既然明知魚類有這個缺點，我想就不應該獻上吧。銀鱈魚，不太新鮮，即使火燒後，魚油味也不太濃。不過也有幾種壽司是真心ok的。左口魚燒得好香。劍魚腩、拖羅，有魚油味，有入口即融的感覺。海膽份量也十分多，而且十分鮮甜。另外，前菜是溫泉蛋而不

第二次去食 第一次幾好覺得唔差 所以再食但今次真係勁嬲 食物係ok 問題係服務 同第一次唔同個師傅 呢次個好唔得 好似趕住收工咁 食13 件 好似前後半個鐘都唔洗就食哂 食緊個件 仲係個口到 個師傅已經立即 放第二件上黎 完全係超chur咁 未試過食omakase 食都要咁要急趕 扣哂分 唔會再去

疫情期間，不少餐廳生意也大受影響，近日在網上看到不少KOL order此店的sushi set外賣，貌相亦不錯，於是便趁著假日到店裡親身一嘗omakase。我們故意指定了sushi bar的位置，希望可以近距離欣賞師傅的手勢和各種對魚類和調味的講解。Sushi bar明顯位置很少，即便是限聚令期間亦沒有分開各位顧客，只是在中間加了一塊透明隔板，感覺有點擁擠。我們點了13件壽司set，前菜先來一道溫泉蛋，頗清新開胃，可惜本人還是比較鍾情於蒸蛋，有一點小失望。第一件上菜的魚非常多筋，而且不知道是否因為我們book的時段是3時多，sushi bar只有2位師傅在另一邊serve其他顧客，其中一位師傅把壽司握好後就直接拿過來送上，亦沒有講解是什麼魚和用了什麼調味，就默默放下離開，令人有點不知所措。壽司赤醋亦放得比較多，酸味蓋過了魚的味道，而且師傅手握的壽司亦不夠實，一夾就散開了。拖羅和劍魚腩都算是合格的，可惜並沒有到入口即融的幸福感。三文魚子份量滿滿的，但是不夠新鮮，有點腥味，而且每夾一口都在考驗我的筷子功力。三文魚子後師傅便呈上了鯖魚，坦白說這是第一次在omakase看到鯖魚，而且非常腥。左

📌 志~尖沙咀今次諗住搵間平嘅omakase食個lunch😛見好多人都推介尖沙咀呢間今次book咗坐吧枱 咁就可以見到師傅一件一件咁製作手握壽司🤩一行到入去已經覺得裝修好有和風味🇯🇵除咗吧枱之外仲有開放式廂房 有日式庭園嘅感覺🏮$350除翻開每件壽司只要$27 其實真係幾抵質素唔係話超級鮮甜 但係勝在性價比高 服務方面師傅係幾好人嘅 但係介紹菜式嘅時候真係好細聲 完全聽唔到佢講嘢😔要問多幾次先聽到😅食完之後仲有每人一盒腐皮壽司😋1️⃣ 𝙊𝙢𝙖𝙠𝙖𝙨𝙚 𝙨𝙪𝙨𝙝𝙞 𝙨𝙚𝙩 13貫 $350 套餐包括有鯛魚汁流心蛋 麵豉湯同甜品😍除咗有廚師發板嘅12件壽司之外 第13件仲有得encore一次揀自己喜歡的壽司保持神秘感之餘 仲可以食多次自己喜歡的壽司師傅一開始有問我唔食啲咩❌講咗唔食海膽同有皮嘅魚🚫但係竟然唔記得咗講唔要蝦🥴✨溫泉蛋本身以為係茶碗蒸 原來夏天係會轉呢款前菜意想不到地清新 好開胃✨麵豉湯唔會覺得好鹹 味道較淡✨十三貫壽司-水八爪係用炭火燒過 口感好彈牙 有少少韌🦑在上埋八爪魚吸盤 入邊係有wasabi 幾有咬口-金線鯛係加咗柚子汁 識落好有魚香得嚟又清新🤤-劍魚腩油份好足夠 鮮味十

晏晝食Omakase真係第一次，幾百蚊就已經食得到，而且食物一啲都唔馬虎。我就揀咗個$350 Omakase Sushi Set，有13件師傅發辦的手握壽司🍣。首先上的就係蛋味濃，滑嘟嘟的茶碗蒸😋跟住就係12件手握壽司🍣， 而最後一件係可以比我自己揀邊一件想Encore每件刺身均配上赤醋飯，所以唔需要特別沾醬油，首先上的款式是，金線鯛(日本版的紅衫魚)，勘八，劍魚等，口感彈牙的金線鯛，最得我心。第二輪上的款式是，赤身吞拿魚，蟹膏，賴尿蝦及伊左目。呢一轉，我最鍾意油脂豐富的伊左目最後上的款式是，海膽，師傅自己醃三文魚子，吞拿拖羅同有我最鍾意燒左口魚😍最後一件壽司🍣師傅可以俾我，係剛才食過12件壽司揀選一件繼續回味。最後更有麵豉湯和甜品作為總結。

Due to coronavirus, we can’t go anywhere now. Even japan government has close the gate and we can go back to our ‘hometown’. So to sooth this, let’s just have omakase in Hong Kong then!鮟鱇魚肝One of the appetiser Which never fails meIt is slightly grilled to make the flavour more stands outoctopus 漬け🥰Slightly sourness and due to the nature of 漬け物, the texture of it is the combination of soft and tender~Any oyster lover? It’s quite huge in size!!!Sashimi is my all time fav and not so fat!!!!some of

很久沒吃廚師發板了～最近和朋友品嚐了一頓滿足的おまかせ老闆介紹這裡拿貨較講究，所以保證新鮮高質👍🏻而且用上新穎的烹調方法，令每款食材更美味可口😋。首先吃一個好看的拼盤有很香的炭燒平貝、爽口的象拔配竹炭鹽石坦雕、深海池魚搭柚子皮及右口魚右口魚特別鮮甜，很喜歡～。再來有口感像銀雪魚的鮫魚和黑目魚配上赤醋飯較濃味惹味魚身輕輕燒過，魚皮散發的魚油香超棒💛。呈上一碟瑩光魷魚，鮮味無比還有招牌鮟鱇魚肝，用快火烹煮質感滑溜入口即溶，是吃過最好吃的魚肝！兵庫縣真蠔也是口感滑順☺️。然後有針魚薄切，帶紫蘇葉香爽甜的琵琶蝦配上琉璃碗好美🥰吃到背位的中拖超滿足😋大拖配赤醋飯剛好中和油膩感最特別是鰤魚用了熟食櫃做乾燥烹食肉身較實身，口感滑溜好吃～。鯛魚白子用牛油鹽煎原來是超香口的！白子入口爆開，外脆內滑，太好吃～虎山灣白蝦、海膽及凍蟹壽司好看又滋味海膽是北海道馬糞海膽，特別甘甜，必吃！用醋鹽醃製過的沙甸魚較特別燒過的醋鯖魚魚香十足🥰。醬油漬三文魚子是我最愛😝😝😝三文魚子上灑滿細碎柚子皮充滿清新果香，用上三種醬油味道甘甜，不會只有鹹味，好好吃😋還有每次吃日本料理必吃的赤綠魚赤綠掃上醬油特別鮮甜惹味～最後甜品是熊本

呢間野我完全唔明點解OpenRice會有咁多好評。————————————————————————————————————————————2個朋友食完肚痛，新鮮度唔夠，完全唔值得呢個價錢————————————————————————————————————————————啲師傳刀工完全唔掂，一岩一忽，成餐飯都覺得好一般，嘢食仲要係爛咗照上枱俾客，啲飯有2舊扼得差，會散嘅。。。——————————————————————-——————————————————————-

朋友推薦尖沙咀一間性價比高的Omakase，便提早一星期知蓮餐廳訂座，特意要求坐吧枱，就可以近距離與餐廳師傅交流，學習師傅製作食品的心態和技術。午市套餐大概約三百多元，內含13件師傅發板的手握即場製作壽司。金線鯛金目鯛一直係日本料理中嘅高級魚，味道鮮甜。今次師傅就厚切並輕炙魚皮，食落更有魚香，愈食愈有魚味。凡立貝 加上竹炭鹽及青檸汁，帶出凡立貝的鮮味劍魚腩採用天然撈捕的劍魚，而不是人工養殖，所以油份非常充足。魷魚 考刀工，添上秘制醬汁提昇鮮味中拖羅 oishi！杜蟹肉因為只能放有限圖片，所以象拔邦和醬油漬吞拿魚就沒有放圖片 海膽-午市此品種的海膽以玻璃瓶盛載，口感清甜，不像一般的海膽沒那麼甘甜。本人覺得一般...腦天- 為吞拿魚天靈蓋，非常罕見，通常會輕輕一燒，帶來香味。左口魚裙邊營光魷魚最後一件為自選壽司🍣，從剛剛試過的壽司中選出一間想encore的，我們就選了中拖羅

本身今晚book左試左佢$1200 嘅omakase dinner, 呢個dinner 食完之後絕對冇飽同滿足嘅感覺。同樣嘅價錢，絕對有其他更好嘅選擇。- 雖然佢賣點係有25 course（25品） , 但其實佢嘅計法係： 一件刺身一件壽司已計一品。而佢每一件壽司同刺身嘅份量都非常細，見圖。- 25 course 入面， 有17-18件都係魚，貝類只有一款赤貝、生壕，海膽等之外以及一些果類嘅隔場食物。一般dinner omakase 會出現嘅特別食材均沒有，蒸蛋、玉子、湯那些考師傅烹煮技術嘅dish完全沒有出現。食材嘅diversity 相對少。- 食材食得出唔係新鮮，質素非常普通，尤其係魚類。因為book唔到Bar 枱，兩個人坐4人枱，環境而言，都知有日式庭園嘅感覺，坐得舒服，但就完全看不到師傅，缺少了omakase與師傅應有嘅互動。Serve dish 嘅過程並不是一氣呵成，中間有時會等超過半個小時才到下一碟，但又不是因為之後果碟既食材需時烹調。總括而言，如果以$1200食日本野，出面會有更多更好嘅選擇。看到OpenRice 上這間 comment overly rated. 在此

前排去咗間OMAKASE, 入到去見到佈置和風味十足，行入少少後見到一個好吸精嘅木櫃，原來佢大有來頭係日本職人工匠檜木雪櫃，由日本空運到港仲要唔係好多人識整要整半年！呢個木雪櫃上層可以放冰 完全唔洗用電，20萬！20萬嘅雪櫃呀！整出嚟嘅食物味道真係好期待！頭盤 冷凍汁煮浸制八爪魚口感竟然可以咁軟綿綿，同一般結實好硬嘅八爪魚完全唔同係完全唔同😱之後就試刺身有象拔蚌、平貝、石垣鯛、深海池魚同第一次食嘅右口魚！左口魚食得多，右口魚(原來叫鮫鰈魚)真係好少地方有得食，我覺得右口魚味重啲同煙靱鳥貝本身帶少爽口加酸骨汁又多咗層享受😃鰆魚 魚皮較硬身少少但係種自香好特別😍赤鯥魚 重油份魚油味超香，估唔到香港都有食到日本最高級別類別嘅魚，順帶一提赤醋飯甜同醋比例跟一般醋飯唔同，少酸帶少甜餸魚味重嘅魚真係一流！All魚肝 入口即溶😍北海道赤海膽：甜身回甘味冇咁重海曼：肉質比平時出面食嘅河鰻冧好易入口沙甸魚：本來冇太大期望，估唔到師傅用鹽同日本醋醃制後魚骨融入左啲魚肉到鎖哂D味好少食OMAKASE 可以試到咁多道菜，高性價比之如仲要係好食，師傅講左好多食物知識比我地聽仲話menu會定期更新，期待下次再體驗