大熱高湯麵 (已結業)

標榜沒有味精，主打麵條，岩曬我呢D怕飯，又要好味之人點了個一人餐，大高湯陽春麵，兩個點心：竹笙金腿百花卷、紅燒牛腩蘿蔔高湯標榜豬骨、雞肉還有金華火腿熬製，沒有欺場。湯底很香很惹味，和著陽春麵一起吃剛剛好。而且應該真的沒有(或者很少)味精，起碼我喝了大半碗沒有吃甜品也沒有口渴的現象，而且對於味精有皮膚敏感的我皮膚也沒有抗議。我是個白麵怪，無白麵不歡，所以當然覺得好好吃。有太多個人情感，白麵環節的評論不可以作準。兩樣點心賣相和分量看起來很精緻，但以女孩子來說，其實也不少；男士吃起來就應該剛剛好。竹笙金腿百花卷很不錯，竹笙包著豬肉卷(還有其他配料，蝦膠、火腿等)，味道很不錯，很鮮甜。紅燒牛腩蘿蔔牛腩蘿蔔都很入味，牛腩很軟，蘿蔔也沒有根。紅燒汁也調配得剛剛好，很濃很香很甜。其實已經很不錯，因為真的很好吃，只是如果讓我挑剔的話，美中不足 (雞蛋裡挑骨頭) 的是，蘿蔔不算很軟，本身的清甜味道被紅燒汁遮蓋了，但說到非常入味整個蘿蔔充滿燒汁又未至於。擺設很精緻，有個小小的托盤專為兩籠小點心而設。menu不算太多選擇，貴精不貴多。簡單的三種不同的湯，三種不一樣的麵條，配上十二樣點心還有六款小吃，很細心的

此日，男友特地帶我到於openrice明列前茅的"大熱高湯"吃晚飯， 但其實是吃麵 踏入秋冬季節品嚐熱騰騰的高湯麵，是絶對的選擇, 再配合多款精美點心, 真是一樂也! 此店標榜食物無味精、雞粉、添加劑，令客人點得開心, 食得放心；我們更是連麵帶湯的吃下去，喝下去， 就是要那”爽”的感覺．　雖我時常到港島區，但偏偏未增踏足炮台山，所以此次無論對食物或是這地區，都充滿新鮮感，很高興可以同男友四圍揾好吃的．　此店無論外至裝修 、內至餐牌上的食物設計，都可感到店主恰到好處的自我要求及其心意． 　這裏有多款二人套餐，價錢由$168 - 198不等， openrice有優惠券供列印． 而我們倆口子就點了其中一款香辣麵點心口味，內有兩碗自選湯麵 (包括黑高湯葛粉絲、白高湯米線、大高湯陽春麵)、前菜、清菜及4樣點心，還附加兩杯飲品．點心很精緻，全是自家設計，店內蒸煮， 很有味道，我倆夾下夾下，很喜歡這種温馨感覺．門面大大的店名，絕不難找。餐紙上列有清至濃味道的點心介紹，很是細心。 我們點了不是處處都可吃到的陽春麵．初嘗感覺此麵條較軟滑身，配上雞、金華火腿及豬骨清湯底， 絶不油膩外，還感覺認真．

雖然Billy和Anthony當年不是同部門的人但自己有幸曾經在Billy手下出過job認識到這位in charge的俠義心腸（和跟太太偉大的愛情史）當知道這位in charge決定離開開麵店時很為他高興能夠脫離魔爪而向夢想進發只是聽見都令人感到鼓舞自己轉過兩次工後終於找到一份不用在晚上和周末加班的工找朋友飯聚也不用別人遷就地點所以今次穎恩慶生既然子健又在北角上班大家（除我以外）以地鐵圖來計都住在離北角不遠的地方所以就把一行七人都叫來大熱了既然這麼多人當然把握機會點了一個九大簋套餐再加另一個二人套餐就把所有點心都點齊了可惜點餐時已經沒有葛粉絲所以點了黑高湯米粉、白高湯米線、大高湯陽春麵涼拌雲耳先上下了醋酸酸的很開胃、好吃其後其他點心和麵食一併送到只能說是目不暇給也因為是太餓了未來得及把所有點心麵食拍下來便已經開動雖說餐紙上有提示點心的濃淡味但大家都一於少理馥郁溏心蛋明顯最受歡迎令人驚喜的酒香加上濃郁的蛋香味是「齒頰留香」的真實寫照酸梅炸蝦球是新鮮炸好的蝦肉彈牙，和酸梅汁一起在口內配合的味道很好店員在上菜時特別提醒我們這道炸蝦球內有熱酸梅汁，要小心所以吃的時候並沒出大礙誰不知在旁的那道芥

較早前見大熱高湯麵在openrice榜上有名, 又有九大簋二人套餐$20coupon, 所以決心去試試!一入到去, 主色是黑色紅色, 感覺乾淨整潔, 不過有點嘈,像酒樓般應聲吧其實本來想食葛粉絲, 可惜未落單就已經賣哂曾經有想過叫九大簋套餐, 因計落差不多, 不過我倆都不是太餓, 而且不是每款都合胃口,所以最終都是散叫:餐紙上印了湯底的簡介, 點心的口味由淡至濃, 方便選擇 小妹口味較清淡, 所以叫了: 竹笙金腿百花卷, 溏心旦, 鮑汁鶢脾菇, 白高湯米線 男友則叫了芥末炸墨魚球, 酸梅炸蝦丸, 大高湯陽春麵首先麵來了:白高湯米線: 湯底和米線都是白雪雪, 加點杞子做配料, 視覺上很漂亮, 可能由於湯底是魚, 還有一絲絲炸得金黃的薑絲, 辟腥吧?! 不過我不覺得腥, 魚味不太強烈湯是稠稠的, 米線都是, 太淋了, 有少許像糊, 食到最後有少許魚肉, 挺滑的大高湯陽春麵: 湯底都是白色, 不過很香鶢和火腿味, 鹹鹹的, 很香濃,食到最後有鶢肉不過男友話麵質一般, 兩碗都是湯底出色, 麵質有待改善點心都是小小碗, 不需太多, 反而每樣小小恰到好處, 而且跟圖片一樣足料, 包括配料都做足

看到Openrice最近有一間風評不俗的麵店－大熱高湯麵加上最近西式和日式吃多了，想回歸中餐，就決定選這間吃晚飯周日晚上八時來到，還擔心要不要排隊，幸好完全不用等位店舖不算大，只有大約４０個座位而且裝潢非常簡約，是否要告訴大家他們是靠實力而不是包裝呢？店家標榜以傳統技巧及優質原材料長時間熬製高湯而且絕不使用味精、雞粉或其他添加劑之前已做定功課，知道店家有一個名叫九大簋二人套餐（$198）包括兩款自選麵、９款點心（另送一客溏心蛋）及兩杯餐茶，就決定點這個套餐自選麵共有三款：黑高（牛）、白高（魚）和大高（雞＋豬骨）選了白高及大高，麵條都要陽春麵驟眼看廚房非常大，服務生只有兩位，頗為醒目勤快，上菜速度也算快所以好快就可以開動白高的湯底是魚湯，顏色呈乳白色，光聞和看已非常對辦果然非常鮮甜，沒有半點腥味湯裡頭原來還有一些白色魚肉，非常鮮嫩唯一缺點是陽春麵過於腍身，沒有咬口至於大高的湯底是由雞、金華火腿和豬骨熬製而成，同樣做得不錯面層沒有厚厚的油脂，味道也非常清甜，很讚！點心方面，最近我這邊是：蜜汁豬頸肉、溏心蛋、紅燒牛腩蘿蔔第二排：鮑汁雞髀菇、三鮮水餃、竹笙金腿百花卷最後一排：腩肉片、脆炸鯪魚角

(這是我的第一篇食評，請多多指教!)由於我和男友都是九龍/新界人，很少到炮台山/北角一帶，所以趁我們放假，決定到香港東逛逛，在openrice找到這家店。午飯時間，幸好不用等位，我們叫了兩個午餐，有兩碗湯麵，三款小食，一碟油菜，還包了兩杯飲品。黑高湯葛粉絲是用牛骨，羅漢果等材料熬製而成，十分清甜，可惜有一層油浮在麵上，令我不敢大啖大啖地喝。葛粉絲的質感類似粉絲，不過比普通粉絲煙韌，好味! 而且和黑高湯很搭配! 另外一碗是大高湯陽春麵，即是雞湯和金華火腿的湯底，很鮮甜!! 而且沒有黑高湯那層油，我們差不多把整碗喝完 小食有十多款可以選擇，每樣都很想試。很喜歡他們用來盛載小食的器皿，是瓷造的蒸籠，很有特色亦和他們的中式湯麵互相呼應。想了很久，最後挑了芥末炸墨魚球，溏心蛋和XO醬牛腩。芥末炸墨魚球 - 侍應已叮囑我們墨魚丸內的汁很燙，所以我們已隔了差不多十分鐘才食，豈料一咬之下，芥末汁竟噴射到地上! (幸好沒有人發現，哈哈) 芥末汁很濃而不太辣，墨魚丸十分彈牙，正~!溏心蛋- 第一眼看到表面不太「流心」，但裡面是溏心的，而且有酒香，好味!XO醬牛腩 - 這款小食則較為失色，味道是可以的，但

中國人喜歡飲湯，無論是滾湯或老火湯，每餐晚飯總要有湯水才夠圓滿。把老火湯與麵條二合為一並非甚麼新奇事，灣仔的摩廚麵館更是當中的佼佼者，不過說到大堆頭的配料選擇，則非炮台山的大熱高湯麵莫屬。店內裝潢時尚，加上別緻的木製點心托盤與陶瓷蒸籠，完全飛甩中式湯麵與點心給人老土的感覺。第一次來點了「九大簋二人套餐」，包括兩碗高湯麵、十款點心及兩杯飲品，價錢為$198，可以一次過品嚐餐牌上大部份款式。第二次來，選了「高湯麵配兩款或三款點心」的組合，價錢由$65至$78不等，可謂豐儉由人。呈金黃色的大高湯，以雞、金華火腿及豬骨等熬煮，入口充滿雞與豬骨的鮮甜，加上金腿的鹹香，味道濃郁而有層次，湯頭更一點都不油膩，兩次來也喝個一滴不剩。配搭爽滑的陽春麵，吃到尾段仍保持咬口，個人甚為喜歡。白高湯以大量鮮魚熬煮，喝起來較杰身，魚味濃郁鮮甜，完全不是魚米家那種「淡茂茂」的魚湯可以媲美，面頭搭上少許薑絲，亦起提味的作用。配上煙韌彈牙的米線，不過米線吸湯後令魚湯收乾，絕對要快吃。店員同時送上十款點心，可按餐墊上印上的濃淡次序品嚐。竹笙金腿百花卷：吸了湯汁的竹笙，卷着混有切粒金腿的蝦膠，口感集爽脆彈牙於一身，咀嚼間還

來北角的次數不算多，但也不算少不多，於我們說，是沒有找食的重心不少，就是永遠有褔元這一家在引誘着我們是日湯丸癮又起，就走到北角想着吃什麼作晚餐，忽想起褔圓附近的這家中式麵店，好!就過來試試平日晚上來到，人不多，我們也不客氣佔了張四人枱據聞此店的兩位老闆Anthony和Billy均是首次做食肆生意二人以自己愛吃的湯麵作基礎，配合中國人愛喝的老火靚湯作底，製作出數款不同的湯麵每日凌晨便要開始用文火慢熬湯底，也絕不加入味精,雞粉作調味，以求原汁原味湯底分四款，大高(雞),白高(魚),黑高(牛)和蕃茄豬骨(這款是期間限定的)每款湯也有特配的麵條，(對不起，廚師也有一定的執著，不許任選麵條的)食客選好麵，再選配餸，共有九款供選擇，單看名字，每款也頗特別頗吸引的正在煩惱之際，看到餐牌附設的一頁，原來有個九大簋二人套餐套餐包括兩碗自選高湯麵和全部九款點心，另有兩款飲品及附送的馥郁溏心蛋也好，既然每款也吸引，一場來到，就點了這個套餐價錢只是HKD198，未吃，已感超值!先送來的是兩碗高湯麵 - 我們選了白高(魚)和黑高(牛)湯主要材料包括牛骨,牛坑腩，另加入甘草,羅漢果,香草等藥材牛骨先經過三小時烤焗

國民教育課一事最近在香港鬧得滿城風雨，在這裏，我當然不打算摻雜政治氛圍，然而，我是真愛國的。在政治層面，牽涉太多利益和鬥爭，實在不易理清雲霧，但在飲食層面，我敢大聲疾呼，我真的愛中國菜。我曾經說過我愛一風堂，全因它價廉物美，在云云日式拉麵店中最深得我心。早陣子，聽朋友分享過北角的生出了一家以中式拉麵店，由幾個小伙子經營，着力以中式傳統湯底打出一片天。單是這份執念就值得登門造訪一次，探探虛實。一吃，不得了。就決定要為它寫一文。自從幾個月開始，我一直跟朋友說，香港人漸漸被邊緣化。邊緣化是指我們的活動範圍，慢慢由中心地區，被推到外圍，套用北京地域術語，從內環推到外環。試想想，銅鑼灣中心地段，剩下的只有珠寶鐘錶、莎莎卓悅和名牌手袋店。本土品牌早被推到外一圈的禮頓道。食店？更甚吧。銅鑼灣食店早就級遷到樓上和更外一圈，天后，炮台山，早成為最新找吃地點。像大熱高湯麵，隔一條街就有添好運，轉個彎又有福元湯圓。推門進內，平日的晚上，全店竟只有一檯客人，雖說是是平日，但也太冷清了吧。也不用看研讀餐牌，跟女友兩口子，就直接點「 二人九大簋」餐吧！九大簋餐包括兩款麵和九道點心，最適合第一次來想一次過吃盡大部份

身為一個”麵精”的我，有好的粉麵當然必定要去試一試。店子以三款高湯為主打，分別為黑高湯(以牛骨、牛腩及羅漢果為主材料)、白高湯(以魚湯為主材料再加上豬骨)及大高湯(以雞為主材料再加上金華火腿、豬骨等)，今日還有Special蕃茄豬骨湯底。初到貴境，先試試黑高湯米線啦。食物放得非常精緻，3個小蒸籠亦十分特色!!原以為牛湯會很濃郁，事實剛巧相反，一吃下去竟然覺得有些清淡，藥材味較濃之餘又不失牛味，比起單純濃陏牛味更為驚喜，大滿足。店員雖然推介黑高湯與葛粉絲為最佳拍檔，但我選擇了米線亦覺非當匹配，還是選舉自己喜愛的比較好~~而小食有12款選擇之多，幸好我一早就到，服務員向我逐一介紹，服務不錯^^。從餐單看出，1-12款小食應該由淡至濃排列，我建議選舉應該平均D就最好喇!終於我點了三款小食:馥郁溏心蛋，正，溏心得來竟然有紹興酒香，別具風味三鮮水餃，皮薄餡靚，雖然有上湯，外皮亦不鬆散，手藝不錯，可惜味道不突出和味腩片，少少辣，惹味非常！作為一個lunch價錢比較貴，但絕對值回票價，一定再來，下次必試大高湯陽春麵(雞湯)及酸梅炸蝦丸!!

2：30去到，仲有幾枱人！一入到去有個疑似老闆娘黑口黑面叫我坐近玻璃二人位，我見曬，要求坐中間四人位，因為當時已經after lunch, 全場有一半以上係空枱！個疑似老闆娘想唔比我坐，我睬佢都傻！之後我搵另外後生嘅幫我落單，服務就好好多喇！我叫左金華火腿隻湯底-- 完全冇味可言我同男友一共有6款小食可揀，因為openrice coupon！反而小食就好味，新鮮既整另外，我叫個米線，一D都唔滑，好un, 好似食緊年糕咁，頂住個胃，un 到食唔到，搞到要再轉去街頭食粥！仲有，一按即開個自動門時開時唔開，我親眼見有幾個客因為度門唔開又冇人發現而走左**成個lunch, 個疑似老闆娘好影響我！佢對個個都好黑面，又掉野！反而食物係其次，我係因為呢個人所以唔會再黎！

店子主要供應三款高湯底。大高湯的湯底用金華金腿，瑤柱，十隻全雞，二十斤雞殼，十五斤豬骨，以文武火熬六小時而成，每天只售一百碗。黑高湯用牛骨，牛腩，配了羅漢果，草果等香料及藥材煮成。白高湯除了有豬骨，還加入牛鰍，大眼雞魚，鯪魚骨及蜆肉等煮成。因店子主打大高湯陽春麵, 所以叫了一客。湯底非常鮮味，雞味濃郁，而陽春麵亦很滑口。麵條除了陽春麵，還可選米線或葛粉絲。由於那天葛粉絲沒貨，所以另一碗麵選了米線，也不錯。珍菌高湯底是限期推出，所以帶着"冒險＂精神試試。珍菌味果然頗濃，不過由於珍菌味蓋過雞湯味，所以味覺感到單調一點。相信白高湯會更好味，下次要再來試白高湯麵。湯麵沒有伴料，而顧客可自由配搭不同款式的私房點心來配麵。單點了一款小吃，馥郁溏心蛋，鴨蛋又大隻又夠溏心，很好味。其中一款私房點心為香菇臘腸雲吞，加了臘腸令雲吞味道更野味。酸梅炸蝦丸夠彈牙，特別之處其中心有醬爆的酸梅汁，特別醒胃。鮑汁雞髀菇相比下去不算有特色，不過加了鮑汁令雞髀菇更美味。紅燒牛腩蘿蔔及蜜汁豬頸肉味道香濃，是伴麵最佳之選。麵條配點心的價錢不便宜，跟日本拉麵的定價差不多，不過眞材實料的湯底跟特色點心都是實力之作，能滿足愈食愈

之前經過幾次都已經好想試下,尋晚終於試到! 因為一個人怕食唔哂, 只係食咗大高湯陽春麵同溏心蛋。一見到個麵, 奶白色的湯, 忍唔住即刻要飲返啖! 根本就係翅湯嚟! 食得出無味精! 麵上有D金華火腿絲, 令到成碗麵有少少咸香, 生色不少。但係個麵就略為平淡咗D, 無咩特別, 如果係煙靭的手工拉麵會更好, 比較掛湯。但最後我都成碗連湯食哂!至於溏心蛋, 睇落好好味, 但係因為個人不喜歡太重酒味, 所以我麻麻地鐘意食。

身為粉麵fans，除了日本拉麵外，中式粉麵店也是本小姐的"心水餐廳"類別 北角有不少吸引的麵店，像壹碗麵，佳記麵家和青藏牛肉麵，它們都各有特色而這間新開的麵店以3個高湯湯底做主打(雞/牛/魚)，賣點之一是不加味精和雞粉初登上十強已令我心動，這天剛好有機會，到這裡吃個快樂午餐 點了個白高湯米線一試另外還點了些點心，包括脆炸鯪魚角酸梅炸蝦丸馥郁溏心蛋紅燒牛腩蘿蔔三鮮水餃吃麵前先湯了一口湯，雪白的湯魚味鮮甜，據稱有加入其他海鮮湯裡有些碎魚片，加上些杞子和薑絲，整個湯底濃淡和味道都非常好雖然米線煮得軟了點，但因為湯底太美味，忍不住連湯帶麵全吃光！點心的水準也相當不錯，推介酸梅炸蝦丸和紅燒牛腩蘿蔔酸梅和蝦丸是個一流的組合，咬開蝦丸酸梅醬真的會爆出來兩者加起來就像泰國蝦餅點甜酸醬的那種感覺紅燒牛腩蘿蔔的牛腩煮得很入味，肉也炆煮得夠軟腩肉連著少許筋…這道牛腩令我有興趣再來多次，試一試它們的牛肉高湯

今日同老公路過大熱高湯面，見到其醒目裝修，忍唔住入去一試！這湯面舖是一間非一般湯面店，主打以靚湯底招來，今天試了5月限定菇湯，以數種菌做成，一啖湯入口，濃烈的菇味由鼻腔噴出來，非常香。老公選了金華火腿雞湯，老實說老公最不喜歡吃湯面，但他也覺這湯面真材實料。我喝了一口，嘩，不得了，就好似媽媽煮的雞湯一樣，好清香。老公問點解要將餸同面分開上，侍應話唔想餸影響湯的味道，哈哈，有冇甘誇張呀！anyway,我地點了溏心蛋，豬頸肉，牛腩及爆漿丸，水準很高，尤其溏心蛋，呑完入肚後仲係個鼻度有陣陣餘香。這種食物環境服務都不錯的店，在西環開分店就好了！