大熱高湯麵 (已結業)

大熱高湯麵 - 對於成日飲到啤啤夫的我來說，午餐的一碗湯麵至為重要 。大熱是位於北角電氣道街市對面的一家小點，主打高湯麵 。它的高湯分為三種，大高湯是火腿雞湯，白高湯是魚湯，而黑高湯則是牛湯 。今日點了大高湯陽春麵，加三款點心，分別為三鮮水餃，炸蝦丸和紅燒牛腩蘿蔔 。大高湯很清，有雞肉和金華火腿的味道，估計沒有放味精，麵條就比較普通 。三樣點心都幾好吃，尤其是蝦丸，裏面有爆醬的酸梅汁，平衡了炸物的油膩 。不過三款點心也太過濃味了，吃完之後，那主角高湯麵反而變得淡而無味 。建議是先把高湯喝完，才開始吃點心和麵條 。大家都知，有爆醬的東西吃，我當然是穿了白衫 。My white shirt is once again cursed. 午餐每位大概70元，可以再去 。3.5 stars out of 5.

來到這個以高湯為賣點的店舖，那個湯底到算是沒有叫人失望。湯清得來很甜，真的有一種老火湯的感覺，而相伴的火腿咸得來也甘，味道不錯。然而，也有失望的地方，就是它的麵了。略為硬了小許，而且味道很淡，沒有甚麼特別。這方面真的要改善一下才行。

這晚下班後和朋友到北角新光劇院看少爺占show，同行友人提議到大熱高湯麵。雖然遠了一點，但吃飽後當散步行去新光也不錯。由於尚早(約6:45pm)，小小餐廳只坐了1/4人左右，我們很快坐下，也很快決定了一個二人套餐，因套餐差不多可以吃盡每款點心。二人餐包括：兩碗麵，九款點心、溏心蛋及兩杯飲品。麵可選雞湯、魚湯、牛湯和時令的胡椒豬骨湯底。作為胡椒豬肚湯忠實粉絲，還要考慮嗎?配上米粉不錯，湯底也有胡椒及豬骨味，不過我覺得胡椒不算很重，而且湯不夠熱朋友點了雞湯，她說有點咸，看看餐牌，原來湯底有金華火腿，咸一點也算正常然後連同溏心蛋共十個小點心，很精彩呢。1. 竹笙金腿百花卷 --> 我覺得有點似蝦卷，用蝦膠弄那種，也頗彈牙 2. 三鮮水餃 --> 普通蒸餃3. 馥郁溏心蛋 --> 有點失望，溏心很"傑"，有點苦 4. 香菇臘腸雲吞 --> 朋友很喜歡，但我吃不到有臘腸5. 鮑汁雞髀菇 --> 雞髀菇很"林"，很入味6. 酸梅炸蝦丸 --> 侍應很細心提我們蝦丸有汁，果然整粒放入口，裡面有些酸酸的汁，大讚7. 脆炸鯪魚角 --> 炸得鬆脆又

每天午飯時間都在天后附近覓食，久而久之會覺得有點厭倦，不知往哪裡吃好…有日跟同事決定走遠一點看看，走到大熱高湯麵店，見甚有特色，便決定一試。坐下來後，聽到旁邊的食客閒談，才得知這家店原來頗為有名呢～真正的「中國高湯」在香港並不常見，而這裡的高湯以原材料經四至十二小時熬製，更強調絕不使用味精、雞粉或其他添加劑，味道濃郁而天然，絕不會令人感覺口乾；除了可作麵條的湯底以外，還可以把湯全部都喝掉，確實不錯 =)除個人套餐以外，還有二人套餐可以選擇。當然還有散叫加配啦…個人套餐 (午市 $49-69、晚市$69-83) 可選一款湯底，一款麵條，配一至三款點心，二人套餐 ($208)，可選兩款湯底，兩款麵條，配九款點心，送溏心蛋和兩杯飲料。湯底有三款：「雞湯」，由老雞、金華火腿和豬骨熬製 12 小時而成，「魚湯」，以鮮魚，加岩鹽調味，熬製 4 小時而成，「牛湯」，以牛骨、牛腩、羅漢果熬製 6 小時而成。麵條亦有三款：「陽春麵」、「米線」和「葛粉絲」即大家通常叫的葛麵或玻璃麵。如三款都不喜歡的話還可以轉為米粉的…不過店家說不建議啦！點心共有以下 12 款可供配搭，在餐紙上以淡味至濃味排列，十分細心。

叫了個59元的午市套餐，兩個餸，配黑湯。麵身彈牙，但最開心係飲哂啲湯，但仍然沒有明顯口乾，應該無放味精。份量不算大，食完仍然有些肚餓。服務算不錯，但當餸盤還有少量食物時，職員問都無問就收咗個碟。

在上文的摩廚麵館食評內，說過中式麵食，現今不只是傳統味道，有些新店為了吸引新一代的客人，便將新元素，融入在舊有的傳統內，新舊共融，兩者和平共處。早前友人帶我到炮台山，電氣道上的大熱高湯，這裡的店主，有會計師不幹，寧願去煮麵，勢利的港人看在眼內，一定笑他黐線！他以高湯，與帶有羅漢果香味的牛湯，不敢說是創先河，但別處所無，不久，店如其名，大熱起來。女友還沒來過，如是者，上個月某個晚上，便帶她來試試大熱高湯之味。恰巧貴網推出折扣優勢，只是Scan下優惠QR code，向店員顯示便可得二人套餐的九折優惠，變相免加一。本來價值二百二十多元的二人餐，有兩碗麵，九籠點心，兩者半熟蛋，還包兩杯飲品，已經很便宜，九折後，只是二百多一點。每一款點心皆各有特色，用到臘腸來作雲吞餡，外面一定找不到，臘腸令到雲吞的味道更甘香。溏心蛋用鴨蛋，味道特別香濃，豐厚。蘿蔔牛腩做得很好，牛腩軟淋入味，而清甜的蘿蔔，吸收了醬汁之後，食味更佳。其他點心還有炸鯪魚角，坊間已少見，炸蝦丸內裡的汁液很澎湃，一口之下，醬汁射在牆上，較為普通的豬頸肉，味道亦不錯。麵食在三款中選其二，外面很少麵店，會用到雞肉，金華火腿熬出來的高湯，來作

今天跟L小姐出來覓食，決定了來大熱高湯麵。我是麵癡，任何麵我都喜歡，當然自己會有priority，例如中式白麵排最後，但也會比吃飯更好！早前看到一些食家的食評，很喜歡這裡的concept，決心要來試一試。老遠已經看到招牌，就在AIA大樓走幾步就到，非常好找。店面不大但空間感夠強，不會讓人感覺擁擠，裝修以紅棕色為主調，甚為中國風。一個麵為基本，搭配點心為餸，胃口小的可選兩餸三餸餐，胃口大的可再另加單點，大胃王如我和L小姐就貪方便，來個九大簋二人套餐，反正有Openrice的優惠劵嘛，不用白不用。店方有為客人作了配對，哪一款湯配哪一款麵：雞湯配白麵，魚湯配米線，牛湯配粉絲，當天其實還有期間限定的胡椒豬肚米線，實在有為點哪一款高湯麵煩惱過。當然可以改要其他麵種，但店方介紹的當然最好不過。最後我選了黑高湯，C小姐就選大高湯。大高湯陽春麵 (7.5/10)偷喝了一口湯，以老雞，豬骨和金華火腿熬制的大高湯有鹹香亦有雞味，不愧是要熬十二個小時。麵雖然我沒吃，但C小姐一夾上來就明顯看到過腍，更不用說彈性咬口，可惜。黑高湯葛粉絲 (9/10)以牛骨，牛腩和羅漢果熬制，甜味就如它介紹般天然。葛粉絲就沒有陽

是日要去炮台山的一家公司取貨，一個人去攞好像不是太行，那我們團隊的三人，就一起搭丁丁車前往，而第一個目的地，不是前往該公司取物，而是先去找地方，食。英皇道沒有什麼吸引的，我的視線就轉移到電器道，因為這兒的小店較多。不過行在這一區，都是普通的茶餐廳居多，正失望之際，我看見一個耳有聽聞的名字，叫做大熱高湯麵。是一個食麵的好地方，看了一看午市的套餐，再發現原來這也是一個食點心的好地方。午市的套餐就是一個湯麵配一個點心，感覺都幾化算。招牌就是大高湯陽春麵，這一個大高湯，是以雞、金華火腿及豬骨烠成，沒有味精，沒有多餘油脂，飲一口，有金華火腿的香，有豬骨的濃味及有雞湯的清新味道，單是湯底已是一個可以一飲見底的好湯。而陽春麵，給人的質感是煙韌的，食落有好獨特的味道，一咬煙韌帶點綿，是一流的麵條。我可以形容為，湯香麵靚。 黑高湯葛粉絲，是用牛骨、牛腩及羅漢果烠製，因為有羅漢果，味道是偏甜的，而牛肉、牛骨烠出來的湯，味道甚鮮，是一個又濃又鮮甜的湯底。可是是日葛粉絲沽清，我們也改食陽春麵。 三人行，三個點心。金蒜龍

朋友約我去炮台山聽佈道會，聽完之後都8點幾，但又未食飯。都唔知食咩好，朋友就提議嚟呢度試吓。我哋到o既時侯已經8:30pm（佢閂9:00pm），食面的，入到去睇一睇Menu，即刻叫野食。可以兩餸或三餸配米線或者面。 朋友食得較清淡，要了溏沁旦同百花卷配雞湯底。溏沁旦真係溏沁的，但略覺煙薰得未夠；百花卷，個人就認為真係好清。個雞湯其實都幾香，尤其係加咗幾條火腿絲，但唔係我杯茶！ 我自己就要了魚湯米線加三鮮餃加炸芥茉百花丸。魚湯好香好甜，三鮮餃極其普通，無乜特別，反而係花芝丸幾OK（我平時係唔食芥茉的，但呢個有d味得嚟又唔係太濃，不過就小小熱氣囉~~~）

幾個重點:1. 食左高湯面, 有金華火腿, 感覺好清! 2. 78 蚊有面, 加三個點心, 抵!3. 炸丸非常有水準, 很喜歡湯汁在丸內的感覺! 好juicy!4. 蘿白非常入味又夠林, xo 醬的: 香口惹味, 唔spicy 既又夠味!5. 糖心蛋: 帶點酒味, 不錯!!6. 一定有下次!!

2012 年的最後一天，還是要乖乖的上班去、仲不停俾D客追殺…除夕夜很多公司都早放，包括男友(竟然放半天)、但不包括我… 捱到六點，即刻9秒9速逃，趁電話未響、老闆未call 急急腳走，難得男友接放工嘛時間尚早，先到附近逛逛，就跳上叮叮往電氣道覓食。大時大節，無謂同人迫兼大灑金錢，兩個人找個小店，一起吃這年的最後晚餐 為2012作個温馨的完結。本來男朋友還在想要吃那一家，我立即提意「大熱」 想試很久了~~到達時差不多八點，店內客人卻不多，三四桌吧；可能除夕夜大家都跑去吃大餐。也好，原本寬敞的店坐得更舒服自在。看了看餐牌(其實之前已參考了openrice的食評)，立刻選定了黑高湯配葛粉，男友就要白高湯米線，也不多想要什麼點心了，要個九大簋套餐，兩個麵外配上十個點心、及兩杯飲品($19X) 就成了我們的除夕大餐很快點心和湯麵都陸續送上，一下子堆滿了桌面。先嘗一口我的黑高湯據說是用足料牛骨熬成。雖然味道比想像中淡一點，但清清的跟點心才配。男友的魚湯米線也不錯，只是米線吃太多了，這個不算特別，還是我的葛粉好雖然套餐叫「九」大簋，實際上卻有足足十樣點心，兩個人吃其實也有點over…下次還是散點湯

arrived in non peak hours, so no need to wait for table.ordered the chicken soup white noodle and fish soup with rice noodle, plus six dim sum dishes.The dim sum dishes ranged from good to acceptable, although none has the wow factor. the smoky egg was quite disappointing as I didn't smell any smoke or taste any flavor of an egg.the noodle soup were the biggest disappointment. they might have no msg or chicken flavored seasoning, but they were loaded with TONNES of salt, I tasted the fish soup f

把大熱高湯麵加入為心水餐廳好幾個月，但港島東實非我倆出沒的地方，近來又事忙，無暇開展美食之旅。難得是日與MP下午到這邊拍照，大約五點完成，特意要等到六點來吃高湯麵！我們是第一枱晚市客人，之後客人也如貫入座，大熱魅力果然沒法擋！一如大家所說，這裡的麵餐湯款有三：大高湯、白高湯及黑高湯，可隨客人喜好配米線、陽春麵、米粉等，而每個麵都可配兩款或三款點心，這就視乎你的胃口了。我們要了大高湯陽春麵和白高湯米線，第一次吃，還是忠於原著好。大高湯以金華火腿、雞肉、豬骨等熬製而成，喝起來果然金華火腿味濃，味道細緻，活像在酒樓吃魚翅的湯底一樣濃郁，店方也標榜不添加味精等，叫人喝得放心。事實上，對味精極度敏感的我事後也沒有很口渴，相信店方沒有欺騙我們食客吧。陽春麵爽口幼滑，個人認為不算太軟身，而且份量頗多，是與大高湯的最佳配搭。白高湯則”湯”如其名，很雪白。以鮮魚熬製，麵中仍有大量魚肉，鮮甜清香，配合彈牙的米線是小妹最喜歡的麵食。有數顆明目的杞子點綴，更得我歡心。是日明明不太餓，竟然也可以吞下大半碗米線，可想而知其吸引力。來到點心環節，店方很有心思地在餐牌上把各種點心由濃味至淡味排開，使客人對所選擇的點心

很久之前已經被門面吸引, 大大隻紅色字寫著大熱高湯麵 , 今天有機會一試。 全店主打三款湯底：牛骨湯底, 魚湯底和雞湯底；麵類有陽春麵, 米線, 葛粉絲，基本上可以湯和麵類自行配搭。 套餐可配兩款或三款點心，這天就點了三款點心的套餐（＄78）再另加一碗麵，麵選了雞湯底的陽春麵及魚湯米線；三款點心:麻辣牛腩，餃子，炸鯪魚角。 先上場是陽春麵，雞湯的清香加上金華火腿, 鮮味之中不會淡而無味；值得一讚的還有陽春麵，吃得多日本麵的硬與超硬，這陽春麵來自廚師自主的火喉，軟硬適中，一碗淨麵只賣30多元，沒有味精，實在非常實惠。魚湯湯底也見鮮甜，更帶有點薑味，與坊間馳名的魚湯米線相比不遑多讓。吃得多豬骨湯麵， 這兩款湯頭簡直如一股清泉。 想不到賣麵的地方點心也做得不錯，炸鯪魚角夠香脆，麻辣牛筋夠入味，水餃肉鮮，是心機之作。 做的是街坊生意，值得再來。

宅女雖然喜愛拉麵, 不過有時候又貪新鮮會想試試其他美食. 像這天心血來潮下突然想吃碗中式麵, 突然想起食友提起好評高企的大熱高湯麵就炮台山地鐵站附近, 聽說那裡的湯跟麵做法講究, 又不含味精添加劑等, 聽起來好像十分健康, 見這天有時間便前去看看.來到店門, 裝潢不像坊間一般的中式/港式麵店那麼簡單, 反而看起來幾講究帶點高級感. 門口大大隻紅色字''大熱''的確相當搶眼. 周末午飯時間來到, 食客不算多, 只坐滿約6,7成. 內裡光線不太強, 但環境都幾整潔. 四人枱比較多, 但也有2,3張2人枱. 侍應見我一入門口, 馬上十分有禮的帶位及介紹這裡的湯麵.這裡主打有3款湯麵, 分別是大高湯陽春麵, 白高湯米線跟黑高湯葛粉絲. 陽春麵用的是雞+豬骨湯, 第二款米線用的是魚湯, 最後一款黑高湯是用牛骨和羅漢果熬製的. 湯麵本身沒有配料, 不過這裡一般是搭配2款或3款點心一起吃的.點心款式都有12款之多, 有辣有不辣, 由淡味一點的竹笙百花卷到重口味的XO辣味牛腩都有, 可謂對不同口味的食客都照顧周到. 點心如果不夠也可以單點, 每款只需HKD$16.我第一次來, 先試個最基本的大高湯陽春