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2012-08-27
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國民教育課一事最近在香港鬧得滿城風雨，在這裏，我當然不打算摻雜政治氛圍，然而，我是真愛國的。在政治層面，牽涉太多利益和鬥爭，實在不易理清雲霧，但在飲食層面，我敢大聲疾呼，我真的愛中國菜。我曾經說過我愛一風堂，全因它價廉物美，在云云日式拉麵店中最深得我心。早陣子，聽朋友分享過北角的生出了一家以中式拉麵店，由幾個小伙子經營，着力以中式傳統湯底打出一片天。單是這份執念就值得登門造訪一次，探探虛實。一吃，不得了。就決定要為它寫一文。自從幾個月開始，我一直跟朋友說，香港人漸漸被邊緣化。邊緣化是指我們的活動範圍，慢慢由中心地區，被推到外圍，套用北京地域術語，從內環推到外環。試想想，銅鑼灣中心地段，剩下的只有珠寶鐘錶、莎莎卓悅和名牌手袋店。本土品牌早被推到外一圈的禮頓道。食店？更甚吧。銅鑼灣食店早就級遷到樓上和更外一圈，天后，炮台山，早成為最新找吃地點。像大熱高湯麵，隔一條街就有添好運，轉個彎又有福元湯圓。推門進內，平日的晚上，全店竟只有一檯客人，雖說是是平日，但也太冷清了吧。也不用看研讀餐牌，跟女友兩口子，就直接點「 二人九大簋」餐吧！九大簋餐包括兩款麵和九道點心，最適合第一次來想一次過吃盡大部份
國民教育課一事最近在香港鬧得滿城風雨，在這裏，我當然不打算摻雜政治氛圍，然而，我是真愛國的。在政治層面，牽涉太多利益和鬥爭，實在不易理清雲霧，但在飲食層面，我敢大聲疾呼，我真的愛中國菜。我曾經說過我愛一風堂，全因它價廉物美，在云云日式拉麵店中最深得我心。早陣子，聽朋友分享過北角的生出了一家以中式拉麵店，由幾個小伙子經營，着力以中式傳統湯底打出一片天。單是這份執念就值得登門造訪一次，探探虛實。一吃，不得了。
就決定要為它寫一文。
自從幾個月開始，我一直跟朋友說，香港人漸漸被邊緣化。邊緣化是指我們的活動範圍，慢慢由中心地區，被推到外圍，套用北京地域術語，從內環推到外環。試想想，銅鑼灣中心地段，剩下的只有珠寶鐘錶、莎莎卓悅和名牌手袋店。本土品牌早被推到外一圈的禮頓道。食店？更甚吧。銅鑼灣食店早就級遷到樓上和更外一圈，天后，炮台山，早成為最新找吃地點。像大熱高湯麵，隔一條街就有添好運，轉個彎又有福元湯圓。推門進內，平日的晚上，全店竟只有一檯客人，雖說是是平日，但也太冷清了吧。也不用看研讀餐牌，跟女友兩口子，就直接點「
二人九大簋」餐吧！九大簋餐包括兩款麵和九道點心，最適合第一次來想一次過吃盡大部份款式的朋友。
傳統中式麵底，湯底大多清而淡，靠麵碼/澆頭調和出濃淡得宜的味道。大熱高湯不單打破傳統，更對自家老火湯底特別有信心。配料以陶瓷蒸籠另上，生怕點心破壞湯底的原有平衡。湯底有三款，高湯、白湯和黑湯。
大高湯陽春麵以高湯配陽春麵，實而不華的配搭。高湯以老雞豬骨和金華火腿熱製而成，半奶白湯底，單是聞，金腿香就撲鼻而來。再呷一口，濃郁鮮美，味道絲絲入口，是濃到可以嘗得出雞和金腿精華，香醇悠長。再說麵條，陽春即是白麵條。白晢的麵條跟廣東銀絲細麵全然不同，綿滑帶煙韌，軟糯有咬口，吃起來，跟香醇高湯特別配合。搭點金腿絲，鹹香跟這碗麵，沒有一下子將你擊倒的驚艷，但就慢慢，慢慢，讓你感動。
黑高湯陽春麵黑高湯，則以牛骨和中藥熬製，難得沒半點肥膩，清徹見底，其中去油去脂的功夫，可想而知。牛骨湯清新順喉，淡淡散發羅漢果香，尾韻甘長，跟濃郁的高湯幾乎是個反差。有人或許會詬病這個黑湯不夠濃不夠香，但我則認為這個黑湯甚有外國牛滑清湯的清新之美。
九大簋點心酸梅炸蝦丸（上），馥郁溏心蛋（中），紅燒牛腩蘿蔔（下）
九大簋點心套餐最適合我這種懶又心多的人，九道點心一口氣送上來，單是陣容就教人滿心歡喜。侍應率先提醒酸梅炸蝦丸，內藏酸梅汁，小心燙口。咬開，酸梅汁噴射而出，蝦肉鮮美彈牙，配上酸梅汁的酸香，縱然是炸，也覺清爽。溏心蛋用上蛋秘製，蛋黃特別大特別香，大口咬下去，溏心無比。用上鴨蛋，蛋香自然濃郁不已，再加上淡淡的煙燻香，確實誘人。紅燒牛腩蘿蔔，牛腩質感鬆軟之餘又入味，蘿蔔吸收紅燒汁之後，清甜中帶肉香，簡單美味。
鮑汁雞髀菇（上），三鮮水餃（中），臘腸雲吞（下）雞髀菇已鮑汁煨煮過後，入口充滿彈性又帶濃郁鮑汁味，沒想過菌也可如此惹味。三鮮水餃以蝦肉、豬肉和木耳作餡料，三者比例得宜，豬肉味濃之餘蝦肉也帶鮮美，木耳更添上爽脆口感，這種配搭真的百發百中。臘腸雲吞乃店家首創，餡料除了豬肉還混入臘腸，臘腸香濃郁澎湃，愛臘腸的朋友不容錯過。
和味腩肉片（左上），竹笙金腿百花卷（左中），酥炸鯪魚角（左下），金蒜龍鳳球（右上），蜜味豬頸肉（右下）和味腩肉味帶辣，質感爽脆。腩肉脂肪在口中細嚼，愈嚼愈見豐腴。竹笙金腿百花卷，竹笙吸滿高湯，香甜又爽脆，蝦肉鮮嫰，金腿顆粒幽幽鹹香誘人而不搶風頭。九種點心中我最愛就是這個酥炸鯪魚角，鯪魚肉以腐皮包裹，油炸後不油不膩，腐皮入口又香又酥，薄脆香口，鯪魚肉彈牙也香甜，三件實在太少。蜜味豬頸肉爽脆有肉香，蜜味香甜又不膩。金蒜龍鳳球是店家新品，以混入蒜蓉的雞肉包裹原隻蝦，炸香後蒜蓉惹味之餘，雞肉和蝦肉配搭得宜，這個新品絕對成功。
後記：HK$228
兩個人，兩碗麵，十道點心有多，價錢只不過是在香港吃兩碗所謂「地道」日本拉麵的價錢。是夜入坐時，只有一檯客人，離開時，大概五成滿，除了我們，全都是旅客，不是外國人，就是國內朋友。我想，應該是剛好在城市花園門外，旅客圖個方便吧。
想深一層，如果店內的旅客真是慕名而來，又或是真心喜歡這碗充滿熱誠的湯麵，才是真正最可悲。
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