城寨風味 (已搬遷) 新店位置

前天與一眾姊妹去到位於九龍城區的城寨風味吃飯聚會，我已急不及待預先上Open Rice查看餐廳的資料，睇定有咩好吃菜式。我被精緻的賣相和獨特得菜式吸引，很想快快一試。餐廳門外很有中國風格，大紅燈籠高高掛很特別。甫進入門口，我就被古式古香的裝飾、青磚牆、地下銅錢、清明上河圖等，和一些古式燈籠所吸引‧這裡的總廚說他自細已學習整裝飾用既麵粉公仔、還特地去過中國小數民族(如山西、內蒙古、貴州、蘭州等)、前往歐洲米芝蓮食府、日本、法國以及各地五星級酒店學習當地既正宗地道的烹飪技巧，還特地跑去內地著名既少林寺學習煮素菜。他對烹飪廚藝十分有熱誠，最特別的是，他能夠運用各國的烹飪技巧、食材，容匯貫通、無師自通、創意十分地創作新菜式。他的菜式不僅賣相精緻、配料用心、調味出色、刀功出眾，同時也對食材質素有極高的要求、堅持真材實料絕不取巧，製作過程一絲不苟，實而不華。@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@1.城寨四小碟頭盤有總廚精選既“城寨四小碟”，陣容豐富，當中有糖心蛋、芝麻醋醃木耳、香蒜醃青瓜、芝麻香辣韓國野生即食海蔘絲。每款都有獨特既口感同埋香味、起好食，份量大大碟，海蔘絲也份量

有人說桌上佳餚是一個時代的縮影。到底在名為城寨風味的這家中菜館又體會到多少的九龍城寨風味？城寨風味位於九龍城，是以九龍寨城作主題的中菜餐廳，裝修帶點點神秘中國風。樓高兩層的餐廳很合適作家庭聚餐。前菜先是冷盤麻辣海參絲。彈牙爽口的海參絲帶點點川辣，令本身性質平淡的海參加上刺激味道；加上麻油及芝麻，實在令人胃口大開。冷盤的伴碟裝飾一點不馬虎，除了雕花青瓜及紅蘿蔔，更有生龍活現的麵粉金魚公仔。之後是一道即燒乳豬。上菜時乳豬排列得非常整齊，賣相討好。吃上一塊乳豬皮，暖暖的入口即化！輕輕用筷子夾起一片乳豬皮，原來薄得透光！大廚的刀工山神入化令乳豬皮被切得如絲薄，口感當然一流！乳豬肉也不要少看，不會被醃得死鹹，肉味很香帶甜味。秘制黑胡椒燒鴨令我想起在新加坡吃的黑胡椒蟹，胡椒氛香味濃但是用上了燒鴨。吃上一件，皮脆而香，肉嫩又多汁，燒鴨的煮工實在是一流！帶上黑胡椒的獨特芳香，除了完全去除了鴨的膻味外，香氣實在令人一試難忘！這裡的燒味，算得上是在香港名列前茅的精品燒味！盤古香妃雞以盤上，食客吃前要自己動動手，把雞肉慢慢撕下來。香妃雞雞肉很滑和腍，味道也不錯。不過驚喜度就未及黑胡椒燒鴨和乳豬了！不是粟米是

早前睇見食友嘅食評，雖然味道唔知喺唔喺好似食友所言咁堅，但喺，賣相、造型就絕對喺亮點 ，尤其嗰一道不是粟米，印象猶深，今晚同幾個朋友嚟到會一會依條「粟米」，又睇睇固中「城寨」嘅風味，又能否真喺做到乘風破浪 。好喜歡三幾個朋友圍埋食吓飯，傾吓偈，講講近況，談談軼日。餐廳環境幾有新色，古雅盎然，處處滲出老中國嘅風貌 ，事後先知原來好多擺設，掛畫都喺晌大陸上面搜羅，怪不得甚有古蹟氣息。餐廳設有貴賓廂房，每間都各有特色，個人較喜歡餐廳近尾嘅一間，裝修較平實，加少少中式擺設，牆上掛有一幅竹簡，舒適自在。打開餐牌，就有一整頁介紹九龍城寨嘅少少歷史及餐廳嘅背景、經營理念，翻閱餐牌一次，你就會發覺菜式集多個地方之大成，有粵菜，有川菜，亦有杭州菜 ，由冷盤、燒味、特色菜、燕窩、海參、湯羹、鮑魚、羔蟹、海鮮、小菜、煲仔菜、素菜，至飯麵，就連生滾粥、四季盆菜都有 。除咗散點，原來亦有私房菜供應，我問店員只喺個列咗好多特色菜嘅私房菜菜牌咋喎，但其實都可以俾個「筆直」佢哋度個菜單 ，當然，有幾道撚手招牌小菜多數會推薦晌個人化嘅私房菜菜單之上。 麻辣海參絲 $128 以海參切絲做涼拌，感覺上比較

這晚慶祝好友生日，來到評價不俗，於九龍城的中菜館「城寨風味」吃晚飯。共分兩層，進內的並不是餐店，需先上一樓才到達。城寨四小碟 (6.5/10)麻辣海參絲、香醋貓耳、手拍小黃瓜、煙燻魚貓耳是木耳的朋友，但口感比木耳更爽身；煙燻魚很香口，小黃瓜和海參絲都很香辣，海參絲更帶些煙韌口感挺不錯。招牌即燒乳豬 (8/10)皮薄鬆脆，皮位不重脂肪感，肉香又不乾，好吃。 *推薦盤古香妃雞 (8/10)用上原只本地走地雞，飽滿又金黃的外表相當誘人。由師傅親自撕開，熟手技工就是不一樣，快狠準，不消一回就骨肉分離剩下滿盤肉。雞油香氣滲透雞肉，入口不油膩但香氣滿滿，肉質嫩滑。 *推薦蒜香粉絲蟹煲吸滿鍋中香味的粉絲香而不油膩，蟹膏也挺多的，蟹肉沒吃就不評論嘍。秘製黑胡椒鴨 (8.5/10)鴨皮帶微微脆度，肉質夠嫩滑不乾，香氣滿滿，我也忍不住吃了好幾塊，配上黑胡椒醬汁同吃又是另一番風味。 *推薦泰園燕窩餐牌說明足一兩燕窩，以玻璃小蛋裝載，上方置上草莓，透出紅光，非常夢幻。附送一包小蜂蜜作調味。狠狠的用上一整包蜂蜜但仍不覺甜膩，比起甜味，自然蜜香更重，為淡而無味的燕窩帶出一絲香甜氣息。* * * * *城寨風味 W

自從認識了一班喜歡吃的朋友，好多時都可以以食會友, 是人生一大快事, 每次跟食友講起飲飲食食, 那裡有新開業的食肆，那裡有特色的食肆，總有講不完的話題。上次跟食友們試過這裡的烤乳豬, 覺得水準甚高，加上最近食友又收到消息有好幾款新的菜色推出，所以要再下一城，發起為三、四月份的壽星仔和壽星女在這裡搞慶生飯局,還透過手機傳來一份新菜色的餐牌, 大家看過後, 已覺得非常吸引，所以便再來這裡試試。其實餐廳本身是古色古香的模樣，只要踏入餐廳也會感受到富有中國色彩, 店子本身也仍然保持著老香港風貌。 這裡都是主打廣東菜，師傅不時會在新菜色中注入一些創新元素,令菜色更多元化。食友早在個多月前已訂位，菜單早早已找師傅寫好，以幾味這裡的拿手菜，如烤乳豬、燒汁頭腩伴翡翠龍躉球、秘制黑胡椒鴨等等，再加入師傅的推介，另加湯品，就這樣搞定。個人早了些來到，在等候期間跟大廚打個招呼，待人齊後飯局便正式開始。先來個小食城寨四小碟, 碟上放了四款不同的小食。麻辣海蔘絲用海蔘切成一條條絲狀, 配上青瓜絲和辣椒絲, 再鋪上芝麻, 海蔘絲非常爽口，還有小許的辣味。一大堆香醋貓耳放在碟子的一角, 貓耳呈深黑色, 口感爽脆,

以前的九龍城被稱為「三不管」，中國政府不管，英國政府不管，香港政府也不管。當時的九龍城寨的城池是用石頭興建。用石牆建立一個小市區，「三不管」的關係也使九龍城寨成為了邪惡的溫床。當然，現在九龍城已經面目全非，但依然保留著以前殘存的牆基、石炮街、對聯等等的文物。後期政府把石牆拆毀，石塊被用作擴建啟德機場；如今，啟德機場也被拆掉了，但歷史課使我們對九龍城寨依然留下歷史的印記。 「城寨風味」的裝潢配合寨城的歷史特色，以青磚紅泥牆彷效以前的裝飾。無論是二人或是多人到城寨風味，仔細的安排讓你跟朋友都能共度歡樂的時光，隱私度很高，像我們當日有多人就被安排到紗簾內的座位。顯示故時生活風貌的「清明上河圖」呈現眼前。除此之外，別具中國風的紅燈籠、竹簡和對聯放在店內，讓店內的格調連成一線，互相襯托，更顯城寨的風味。以為茶壺會選用酒樓慣用的茶壺，但原來連茶壺也經過他們的精心挑選。瓦製的黑色茶壺更寫上了中國的詩詞。城寨風味的人流不多，因為店外對出的位置正展開工程，讓城寨風味的店舖變得不顯眼，不夠突出。但卧虎藏龍，城寨風味榮獲「Group Buyer香港百道經典美食」一書的首席位置。城寨風味可以以單點餸菜，又可以

睇openrice知到呢到出名有手工雕花公仔, 用為各種菜式做嘅裝飾品^^轉發比幾位朋友, 話咁易就組成開飯團 哈哈餐廳有三間VIP房, 每間都有特色中式擺設, 比食客欣賞, 呢間就有清明上河圖, 好似用絲綢做出, 有種柔潤感, 一張長枱好似係船上用餐咁, 特別配合紅色薄紗作分隔, 真係似返咗去古代 牆身用上青磚, 依家好少出產架!! 設計果然一絲不苟呢到原來有做打邊爐, 令我諗起麻辣煲^^銅錢放係地下, 食客行過就 寓意 "腳踏金錢, 顧客至上" 感覺到餐廳有樣為客人提供一流服務嘅心麻辣海參絲 $128 (4.5/5)海參係烹調後都會好索水, 所以調味醬汁好緊要, 廣東菜一般都以燉為主, 配合冬菇, 花膠等材料以上湯烹調, 而餐廳用了麻辣味道, 吸引到我地點黎試下, 特登為我地而設嘅小辣, 海參有點辛辣味, 配合青瓜, 紅椒絲, 可以中和味道, 又辣得過癮, 加埋啲炒香芝麻食落多一層香味, 圍住碟嘅青瓜裝飾, 記得細個去酒樓先會有, 你係咪同我同一個年代?話哂係鮑參翅肚裏面, 海參都佔幾重位置, 估唔到咁大碟頭盤, 定價相宜即燒乳豬 $328 (4/5)餐廳出品嘅即燒燒乳豬排係 暢

又是我們一大班朋友仔攪生日會的日子，今次的生日會是慶祝三、四月生日之星而設，先講聲各位壽星仔、壽星女「生日快樂!!」 朋友們都比較喜歡食中菜，今次我們選擇了位於九龍城南角道的「城寨風味」，它是一間懷舊的中菜餐廳，主打多元化的廣東菜，更可以品嚐失傳已久的菜式，店中更有十大必食之選，真是不容錯失。 「城寨風味」的外貌看似舊時城寨風貌，門外掛上中國紅燈籠，牆磚上畫了一對喜雀的塗鴉，旁邊有個玻璃窗可以觀看師傳燒烤乳豬的過程。進入樓上餐廳前，餐廳的下層會經過見到「御品薈」的櫃台，也是餐廳的自家品牌，售賣泰國洞燕燕窩、韓國的野生海蔘、花膠、乾鮑、吉品鮑.....當我步進餐廳中，可看到店內的裝潢都散發了懷舊中國古典的情懷，不少仿傚的裝飾、復古的裝潢、青磚紅泥等等.....處處洋溢了中國的色彩。 今晚大家相約在7時食飯，大家到齊後，先上了一些涼拌小食作開胃菜......天氣悶熱，餐前最好用酸酸甜甜的小吃醒胃一番。 城寨四小碟(麻辣海蔘絲、香醋貓耳、手拍小黃瓜、煙燻魚)    「麻辣海蔘絲」內有青瓜絲、辣椒絲、當然不少得矜貴的海蔘絲等等.....口感清新爽口，還帶有點微微的麻辣，食

在又一城看完電影，商場內沒甚麼餐廳吸引我，於是決定到九龍城。我也不肯定這間是舊店還是新店，味道好便足夠。店員跟老闆都好像很忙，餐牌又好像不足；令我有點「滴汗」。幸好服務態度不錯。點了招牌菜黃金豆腐磚、黑椒燒鴨、糯米蒸膏蟹及啫啫唐生菜煲。租金相對港島區便宜的九龍城，食物份量也相對地多；黃金豆腐磚有8塊各3吋大的豆腐，如無記錯，$58. 朋友想試黑椒燒鴨，名字怪怪的，想味道也必怪怪的，所以我沒有甚麼期望。出乎意料燒鴨跟黑椒原來匹配；黑椒汁不太濃，只是「吊」味。糯米蒸膏蟹三百多塊，絶不欺場。蟹味跟糯米味混為一體，吃得出膏蟹很新鮮，肉實膏甜，份量也多。這個飯欲罷不能，我們2人幹掉整個蟹飯！通常啫啫菜煲的菜像很矜貴一樣，份量很少；這裡的啫啫唐生菜份量足夠令我們不需要「互讓」。九龍城，不只是邊爐、泰菜，還有城寨風味！

九龍城給我的印象是一個小泰國，在這裡你可以找到有名的泰國菜，令人放但疲憊的泰式按摩！雖然小妹到現在為止未曾踏足過泰國。但泰國菜跟泰式spa在我字典中己跟享受生活成了對等！今次為了跟友人慶生，大伙兒來到這裡覓食，目的地是一間隱世的中式餐館，對於這餐館我會用傳統中的創新來形容它！小妹對烹飪懂皮毛，但我知道飲食的最高境界是憧得令吃者欣賞食物！而在這裡是我第一次吃出了這個感受，感覺彷如在電影中食神的場境，哈哈！✿鳳舞手撕雞 鳳舞手撕雞 ，好一個聲色味俱全的名字! 大廚對食物名稱都非常用心。對於面前的菜式，真心用"欣賞" 工字來形容!在城寨風味內每碟菜都經過精心設計，就連碟旁的擺設亦不馬虎。以蘿蔔雕成鳳重頭，以青瓜、紅椒、矮瓜、橙作它的尾。手撕雞是我童年至愛，婆婆的拿手菜!今次手撕雞外皮鮮黃，亮澤，還鋪了一層芝麻，爽滑的表皮入口即溶，芝麻是涼拌手撕雞的吊味之選，令雞皮的膩感減去。而要令皮爽肉滑，先要隔水蒸，然後放入冰水，加入秘製雞汁、鹽，所以吃下去肉質嫩滑，入味，加上芝麻香，一絕!而且是用天然調味料，非常健康!另外全隻手撕雞都經大廚去骨，然後砌回原隻鳳凰的樣子! 既體貼又考功力，頓時想乾一杯米酒