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2015-04-28
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前天與一眾姊妹去到位於九龍城區的城寨風味吃飯聚會，我已急不及待預先上Open Rice查看餐廳的資料，睇定有咩好吃菜式。我被精緻的賣相和獨特得菜式吸引，很想快快一試。餐廳門外很有中國風格，大紅燈籠高高掛很特別。甫進入門口，我就被古式古香的裝飾、青磚牆、地下銅錢、清明上河圖等，和一些古式燈籠所吸引‧這裡的總廚說他自細已學習整裝飾用既麵粉公仔、還特地去過中國小數民族(如山西、內蒙古、貴州、蘭州等)、前往歐洲米芝蓮食府、日本、法國以及各地五星級酒店學習當地既正宗地道的烹飪技巧，還特地跑去內地著名既少林寺學習煮素菜。他對烹飪廚藝十分有熱誠，最特別的是，他能夠運用各國的烹飪技巧、食材，容匯貫通、無師自通、創意十分地創作新菜式。他的菜式不僅賣相精緻、配料用心、調味出色、刀功出眾，同時也對食材質素有極高的要求、堅持真材實料絕不取巧，製作過程一絲不苟，實而不華。@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@1.城寨四小碟頭盤有總廚精選既“城寨四小碟”，陣容豐富，當中有糖心蛋、芝麻醋醃木耳、香蒜醃青瓜、芝麻香辣韓國野生即食海蔘絲。每款都有獨特既口感同埋香味、起好食，份量大大碟，海蔘絲也份量
前天與一眾姊妹去到位於九龍城區的城寨風味吃飯聚會，我已急不及待預先上Open Rice查看餐廳的資料，睇定有咩好吃菜式。我被精緻的賣相和獨特得菜式吸引，很想快快一試。
餐廳門外很有中國風格，大紅燈籠高高掛很特別。甫進入門口，我就被古式古香的裝飾、青磚牆、地下銅錢、清明上河圖等，和一些古式燈籠所吸引‧
這裡的總廚說他自細已學習整裝飾用既麵粉公仔、還特地去過中國小數民族(如山西、內蒙古、貴州、蘭州等)、前往歐洲米芝蓮食府、日本、法國以及各地五星級酒店學習當地既正宗地道的烹飪技巧，還特地跑去內地著名既少林寺學習煮素菜。
他對烹飪廚藝十分有熱誠，最特別的是，他能夠運用各國的烹飪技巧、食材，容匯貫通、無師自通、創意十分地創作新菜式。他的菜式不僅賣相精緻、配料用心、調味出色、刀功出眾，同時也對食材質素有極高的要求、堅持真材實料絕不取巧，製作過程一絲不苟，實而不華。
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1.城寨四小碟
頭盤有總廚精選既“城寨四小碟”，陣容豐富，當中有糖心蛋、芝麻醋醃木耳、香蒜醃青瓜、芝麻香辣韓國野生即食海蔘絲。每款都有獨特既口感同埋香味、起好食，份量大大碟，海蔘絲也份量多夠晒真材實，感到很抵吃。列入下次幫襯必點之選。
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2.蠔皇吉品鮑扣玉掌
鮑魚鮮味肉質嫩滑，索滿清甜上湯，蠔油炆煮入味，每次咀嚼都能吃到味道有層次，突出到鮑魚既鮮甜味，浸發夠腍得黎又夠晒彃牙，有嚼勁。我一向不喜歡吃鶢腳鴨腳鵝掌之類….因為賣相不太討好，吃時要用手拎住咬，食相嚇人冇晒儀態…..
但食呢隻鵝掌就好唔同，我意外發現它每一個關節只需要一用义子就能夠輕易分開，肉質入口立即既溶化，有濃郁既飽魚和蠔油味，啲皮又不老不鞋口，食落好似薄膜般既啫哩軟糖，完全不用咀嚼，入口溶化~
醬汁也很清新，鹹中帶甜，有陣陣飽魚、蠔油味和果皮香味，鹹度適中。
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3.鮮胡椒燒汁茄子
師父最新創作既中西合壁新菜式，平平無奇的燒茄子，好難相像師父會落足心機，做得這樣賣相精美、配襯用心，又特地製作精緻的麵粉公仔作為伴碟裝飾，處處用足心機。作為家庭煮婦的我，知道茄子好難處理得好，烹調過程中又容易變黑、吸滿油份、變霉爛….我是沒有辦法可以煮得好!師父先用墨魚膠包裡好茄子，再作慢火烹調，這樣能夠使茄子保留到肉汁，又不至變乾變黑變霉爛，亦能使茄子吸收到墨魚膠的鮮味。
我看見鮮胡椒多用作西餐烹調，原來師父運用煮西餐的手法去泡製出創新的鮮胡椒燒汁，當中鮮胡椒味突出但不會嗆鼻；而燒汁好特別，食落覺得好中式茨汁又好似日式既甜燒汁咁~但卻稍為淡口少許，加入三色椒粒粒同煮，更能帶出燒茄子的獨特香味~當我還未趕得切添食，轉眼間已被食清光了~
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4.彩虹豆腐
當這味彩虹豆腐一上桌時，精緻得令同枱女生都嘩嘩聲叫，各人忙於多角度影相影個不停~豆腐有濃郁黃豆香味，很軟很滑，師父刀工一流，片片都切得很薄，薄到就連我用匙更輕輕 “不”起都已經爛掉了…
每片豆腐都沾上酸酸甜甜的茨汁，當中亦加上師父秘方和三色椒，色彩絕對吸引眼球~
我只吃了一轉，不料食物早就已被吃清光喇~真係手快有手慢冇….
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5.佛山無影腳
“佛山無影腳”這是變奏版既佛山傳統菜式，豬腳入面醸入已風乾左既鹹豬肉、秘製配菜和香料，炸至金黃色。食落口感和味道，既像燒肉又像乳豬皮，超級酥脆，炸得岩岩好又唔會覺得油膩，又能夠鎖住肉汁，當咬落去果一下香味就湧到喉嚨。食時再點少少師父秘製既甜酸汁，中和左炸物既油膩感，亦十分開胃，一食就唔停得口，好快就清左碟喇~
食完一陣仲覺得口腔仲留有好香既 “燒肉”味~
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6.師父炒米粉(又名鄉下仔炒米粉)
這味”師父炒米粉”，係師父同我地談笑風生時突然想到的，他話小時候住在元朗的鄉村地方，食材好原始好簡單，但只要就地取材既食材夠晒新鮮、配上隨意配料，各家各戶村民就能夠整到獨創既風味~
所以他立即整左味“鄉下仔炒米粉”比我地食~話想我地感受到農村原始既風情風味WOR~
當中材料有米粉、蘿白絲、蝦米、芽菜、豆角、雪菜，材料看似家常普通，但原來要將米粉炒得少油、爽身、彃牙係極考功夫既，事前準備步驟多。調味岩岩好，米粉食落有蝦米雪菜香味~
镬氣十足~ 好好食~
雖然此際我已經很飽，但也忍唔住食左3大碗先夠喉~
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7.冰糖燉冬瓜薏米
冰糖燉冬瓜薏米看似平凡，冬瓜軟綿，入口即溶；薏米意外地很有嚼勁，口感不錯；甜度適中，感到很清潤~
题外话/补充资料：
好精緻豐富的菜式，感謝總廚親自招呼我們，關心食客需要和口味，亦樂意與我們分享他的烹調飲食心得和日常生活趣事。
值得一讚，這裡的員工服務效率迅速、殷勤有禮，店內氣氛愉快。
美味的大餐，為開開心心的聚會劃上了完美的句號~
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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