城寨風味 (已搬遷) 新店位置

九龍城 是香港回歸前其中一個最多人的地區九龍城寨 我是80後 更加未見過真身只是的從電視節目中看過介紹不過將來港鐵沙中線落成後 九龍城又會回歸熱鬧早前相約朋友到九龍城開飯 不過想食一下泰菜以外的東西朋友介紹了一個食圍村菜的私房菜城寨風味的門口是一度城牆 切合九龍城寨的舊香港味這裏的擺設更加懷舊 這個有古字的茶壺 我在其他食評都見過我們點了「十大必食推介」之一的燒乳豬特別之處是整隻乳豬偏了很多(誤?)乳豬皮非常薄吃起來超酥脆 肉也來得嫩滑咦! 脂肪呢? 原來是店方起了大部份脂肪層Aminn這些原本也會自行去肥的朋友就很高興喇!!師傅炒米粉就是很local的味道 學生時代去大排檔食的東西米粉加上蛋絲、紅蘿蔔、芽菜、芹菜、蝦米等等配料抄得香口且乾身 現時可能只有粥麵店和老店才有燒汁炸蝦球一上枱就見到很有心思伴碟的青瓜拼成心形圖案圍着蝦球蝦球沾上雞蛋白之後才炸 所以外層特別酥脆蝦肉爽口彈牙 內外口感反差配上燒汁更加惹味Aminn最喜歡的是糯米蒸膏蟹 去食小菜見到都會點其實重點在於蟹 無論是膏蟹或花蟹 蟹的精華都滲入糯米膏蟹更加有蟹膏可撈入蟹汁糯米 鮮味突出當然蟹膏就少了點蟹肉 不過我都吃了兩碗

一直也知道九龍城多嘢食, 早前朋友提議去位於九龍城的城寨風味食晚飯.先奉上招牌即燒乳豬.上枱時已香味撲鼻. 乳豬是用來自越南. 好多女士怕食乳豬皮, 因為怕皮下厚厚的脂肪, 但這裡的師傅好細心, 已經切走多餘脂肪, 可以放心食.乳豬皮又薄又脆, 口感有點似食薯片, 又不會太過肥膩, 味道又適中. 接着是燒汁明蝦球, 賣相好靚呀. 外邊用青瓜切成好薄, 圍成一個心型, 師傅刀功好厲害.蝦球外皮夠薄又脆,我最怕厚厚的炸漿. 蝦肉肉質夠彈牙, 味道又鮮味.食咗蝦球, 可以食青瓜, 咁就唔怕膩.食咗兩款較為濃味的菜式. 當然要點番一些較清淡.鄉下仔炒芽菜.這款菜只是簡單炒芽菜, 但也好考師傅的技術. 好多時芽菜也會出水, 但這裡的芽菜不但夠爽, 又夠乾身, 加上芽菜面放上瑤柱碎, 夠鮮味. 也點了小米海參粥.材料豐富, 當中有海參, 南瓜和薏米, 口感豐富.粥底又香又清甜, 米又夠棉,這是我鍾意食的口感. 愛食甜品的我, 當然也點了甜品, 這樣的晚飯才最完滿.點了水晶蛋燕窩. 這個甜品好矜貴, 黃色是啫喱, 而在啫喱面放咗燕窩, 這是泰國天然洞窩, 分量大約有成一兩.附甜品有蜜糖, 混入燕窩一

走在九龍城，彷彿是去了泰國一樣，食肆之多，令人難以置信，但偶爾有一兩間別具特色的店鋪出現，又會引起食客的興趣。 也許是隣近以往的九龍城寨吧 ! 店名往往會勾起大家的回憶，但食物又未必同城寨有關。招牌即燒乳豬是店方名物，用上近年大熱的越南乳豬，來貨穩定，訂價自然不會飄忽，加上是燒好即上檯，芝麻皮保持著香脆的口感，皮下脂肪只得薄薄的一層，比起不少名店還要好。彩虹豆腐賣相一流，極之有川菜跟杭州菜混合的影子，味道似川菜，刀功就似千叶豆腐，芡汁勾得夠薄，而甜酸汁調教得十分平衡，豆腐嫩滑得可以，用來伴白飯最好。糯米蒸頂角羔蟹用料雖然名貴，但個人始終喜歡用花蟹，肉質會較清甜，而且膏蟹即是蟹乸，蟹膏比較結實，加上糯米飯會感覺好膩，兩者一結合，在下只能吃半碗飯。燒汁明蝦球相信是在下整晚最欣賞的菜色，去殼海蝦蘸上了蛋白去炸，起初還以為炸過火，但入口外層輕盈，而蝦肉保持爽口彈牙，師傅在油溫的控制上有一手。如果大家吃厭了附近的泰國菜館，不妨轉轉口味，在這間充滿古樸情懷的店內，細意欣賞美食吧 !

城寨風味這幾天的天氣變幻莫測，有時非常炎熱，熱得令人快要溶掉了，有時卻突然下起大雨來，使途人走避不及，全身濕透。幸好，這天沒有下大雨，不過還是非常炎熱，但都無損我和好友一起共進晚餐的興致！這天與好友們一起到了九龍城的城寨風味吃晚飯，一進入餐廳裏發現餐廳的設計非常古色古香，周圍都掛住充滿古典氣息的紅燈籠牆上更有仿清明上河圖，令人有感置身古時的高雅中式菜館。招牌即燒乳豬乳豬首先上枱！剛烤好的乳豬外皮極香脆，大廚已把多餘的脂肪切走，所以不用擔心會太過肥膩，非常細心，亦讓我吃得很安心！另外，肥豬的肉質非常嫩滑，一點也不乾，而且豬味濃郁，帶有陣陣炭燒香氣。鮮胡椒茄子這絕對是我吃過最美味的茄子，單看食物的賣相與造型，已經非常吸引，看一看那壽星公的麵粉雕刻，便知道大廚的心思，單看已讓人心花怒放！大廚先把茄子油炸，然後再釀入鮮魚肉，最後淋上惹味的蔬菜芡汁。油炸過後的茄子口感更佳，外層微脆，內裡仍然保持水潤軟腍，咬落非常juicy多汁，加上美味非常的芡汁，令人一試難忘！奇妙墨魚卷「奇妙」二字讓我想起一個西式醬汁的牌子，果真，奇妙的地方就是在於這道菜的醬汁！墨魚卷是以幾種蔬菜釀入墨魚滑，材料非常多，令口感

這天從土瓜灣座的士過來就是為了跟好久不見的朋友聚餐也好像好久沒食過中菜了這裏的擺設跟裝飾足滿懷舊風情選菜的部份就交給好友吧餐廳招牌菜式即燒乳豬($638 一隻)乳豬是餐廳「十大必食推介」之一選來自越南的乳豬仔乳豬皮來得非常薄吃起來酥脆鬆化肉也來得嫩滑，而且脂肪不多真的很有水準！師傅炒米粉Q彈的米粉加上蛋絲、紅蘿蔔、芽菜，芹菜，蝦米等等的配料再加上師傅抄得香口惹味，我食了兩碗呢燒汁明蝦球擺盤就很有心思，用青瓜拼成心形圖案蝦球是沾上雞蛋白之後才炸的，特別的酥香脆蝦球爽口彈牙，很惹味！下次定必會跟家人再回來嚐嚐相信他們一定會很喜歡！

九龍城，一個 Rain 很少到的地方，因為坐車的時間太長了...不過朋友說九龍城有家很不錯的中菜館，一定要去試試...朋友推介，剛好工作的同事放完一個多月的假期，回到工作崗位，我當然要去慶祝一番!!奇妙墨魚卷墨魚滑包了切條的蔬菜，而醬汁就選用的奇妙醬，小時候我超愛吃奇妙醬，每次吃炸魚都必備的!!奇妙醬酸酸甜甜，在炎熱的天氣下吃它，會特別開胃~而墨魚滑相當不錯，沒有加入大量的麵粉，外面滿多店舖都會加入麵粉，這兒吃到的非常彈牙，而且墨魚跟奇妙醬非常搭，又不會蓋過對方的味道，值得一試的菜式!!燒乳豬「乳豬出場　喜氣洋洋」燒乳豬從小也是飲宴必備的菜式，這兒的乳豬都是切走皮下的肥肉，豬皮燒得非常香脆，如同我平日吃薯片一樣香脆，超棒!!豬肉則是嫩滑，調味不會過重，沾上甜甜的乳豬醬，絕對是滋味的~!雖然不能同時一次夾起乳豬，但少了那份油膩感，Rain 對這份細心大讚的，正所謂「青菜蘿蔔，各有所愛」，有人偏愛吃皮，也有人愛吃肉，不會浪費~野菌焗帶子根據店家所說大廚遊歷世界各地，集各家所長所創出的 Fusion 菜大廚沒有拘泥於中菜，而創出這個中西合璧的野菌焗帶子用上西式的香草，最為明顯的就是迷迭香(R

九龍城是一個我非常熟悉的地方，因為我在讀中一的時候便開始便在這裡上學了，畢業後我還在這區工作了廿多年，所以我是看著這裏變化。早在三十年代這裏已經建立了一個機場，最怕是飛機低飛讓人有種不安的感覺，就是像要在頭頂下降的樣子，而且噪音震耳欲聾。而這裡大部份都是四、五層高的住宅，一梯兩伙，街道的名稱都是很特別，有福佬村道、衙前圍道、城南道、南角道等等，樓上是住宅樓下是商舖，機場把整個區都帶旺了，而最特別的地方便是城寨這個充滿神秘的地域，當我還是學生的時候，很想約同學仔入內一遊，心裏雖然很想去，但又十分懼怕，非常矛盾。今天與好友到來吃飯，主要是吃糯米蒸頂角羔蟹，在大蒸籠內放荷葉，上放糯米，而糯米需要先做點功夫，將蟹粉加水打爛來蒸飯，所以飯是橙黃色的，充滿非常香的蟹黃味，來自菲律賓的頂角羔蟹，肉很鮮味，多羔，但略結實。另一味燒汁明蝦球，以蝦沾滿蛋白才炸，又加了咖啡色的燒汁，提升蝦的味道，還有在炸蝦的上面撒了些炸蛋白和蒜片，口感很特別，不太油膩，廚師又用青瓜切成薄片，然後砌個心型圍住碟蝦，非常有心思。彩虹豆腐，這個菜的名字非常特別，像是在白雲上面加一道彩虹一樣，甚有意境，彩虹是用了不同的椒，有綠色、

九龍城寨,是香港近代歷史其中一個最重要的遺蹟,經歷了不少的歷史變遷,自從機場搬走後,這兒已成為搵食的重點地區,只要想食泰國菜就自然不過的走過去~上星期,因為爸爸節的臨近,家中各人對吃的標準高得很,這天晚上唯有先同一班朋友先來一次試菜,再決定之後的安排....城寨風味位於二樓,門口是城門的設計,我是70後,出生時城寨早已沒有了,沒機會看過真實版,只是的從電影中看過一二,不過，餐廳入面都有一些微原素的設計特式,包括了青紅磚, 都是參考城寨的風格這裡除了有一流的裝修外，菜式也款款新奇，手工菜式多的是，當然啦，手工菜都需預早致電預訂奇妙墨魚卷一上菜已被那個生動的龍造型的麵粉公仔吸引著，原來這是大廚親手雕刻的，花每天中場休息的空閒時去完成，每每也花上數十小時，難怪這樣栩栩如生說回墨魚卷，以墨魚滑包著不同的菜蔬，外層彈牙，入面的菜蔬鮮甜，為何取名奇妙？因為上面白色的正是奇妙醬！其實我就好怕呢個醬，覺得好笠口，但當晚一試又覺得不錯，酸酸甜甜令到墨魚的鮮味更加突出招牌即燒乳豬早在我們人齊的時候，朋友就吩咐廚房準備燒乳豬，上枱時係熱辣辣，就是剛剛出爐的，夾了一小塊嚐一下，發現皮肉分離的，原來大廚早已把多

話說大爺要值班沒空理我,只好找些好姐妹來聚餐,想說剛好幾個都住在差不多的地區,最靠近的應該是在九龍城,九龍城雖然不完全算是逛街購物的好地點,但反正朋友們都不是愛買的人就沒什麼差別,而且九龍城食店多,總有一家合各人喜好吧!不過都還沒問朋友們想要吃那一家,朋友已經迫不及待的說要介紹一家好吃的店,說是叫什麼城寨的?我心想九龍城寨也沒有很久了吧!有一家叫什麼城寨的食店嗎?可能太久沒去九龍城對食店越來越不熟.結果才打城寨就看到在九龍城唯一叫城寨的城寨風味.到達位於九龍城的城寨風味,朋友都還沒到,打算洗一下手就看到廁所上很有古代的稱呼,然後再沿路回坐位時,不難發現很多古玩的仿製品如秦俑和清明上河圖等等,為店內增添古色古香的氣氛. 終於姐妹們都到齊了,快餓翻的我們就點了店裏十大受歡迎菜式的其中幾款,第一道是即燒乳豬,為了令客人感受到燒乳豬的美味,即燒乳豬是待客人點菜時才去燒的.才上桌大家就被燒至完美的乳豬吸引住,筷子都在蠢蠢欲動.才入口就感受到豬皮被燒至鬆脆入口即化的口感,乳豬燒得剛剛好,不會太油太膩.就連多肉的豬手位置,大廚都能將之燒至鬆化,才咬一口骨頭就掉出來,而肉質依然軟嫩令人想一口再一口.結

放工後，去了銅鑼灣Café Zense呆坐，放空了片刻。約六時，時間差不多了，是時候搭車去九龍城城寨風味。誰知，在信和廣場附近，等了又等，仍不見106號巴士。斜陽，仍不減威力，苦苦地糾纏大地，讓等車的人汗流浹背。巴士，終於到了。卻，全車爆滿。在充斥熱氣和廢氣的街上，等了超過半小時，才如沙甸魚般，擠進了巴士。下車後，城寨風味就在對面不遠處。可是，因興建地鐵關係，要繞道而行。結果，兜了一大個圈子，氣呼呼地趕到餐廳，幾乎遲到了。唉，下不為例﹗地鐵一日未通車，小妹也不會再到九龍城了﹗九龍城以食泰菜聞名，城寨風味可說是這裏唯一一間販賣懷舊中國風的中菜館了。餐廳由外至內，刻意地重塑出青磚紅泥的城寨舊貌，裝潢佈置均予人古香古色之感。置身其中，別有一番味道。友人一早到達，並點好了菜，小妹坐享其成了。率先上枱的，乃城寨風味首屈一指的招牌即燒乳豬。剛才匆匆踏入大門時，見右手邊有師傅在燒製乳豬，會否就是這一隻呢？據說，店家的乳豬採用越南重約13公斤的乳豬來燒製，燒製時已塗上海鮮醬同燒。燒香後起肉去肥膏，把剩下的薄脆乳豬皮上碟奉客。乳豬皮呈緋紅色，外皮浮起少許的小氣泡。豬豬皮燒得像薯片般薄身，咬下極為卜卜脆且

豬豬經常說老一輩的傳統中菜師傅都移民到加拿大去了，本地的中菜確實有青黃不接的情況出現。幸好友人告訴我，只要有心，好的中菜師傅在香港還是可以找到的。上星期經友人的推薦，我們來到九龍城區的城寨風味，嘗試大師傅的新派中菜。這裏的裝飾和擺設也盡顯懷舊風情，想不到供應的菜色，竟然是獲奬無數的新派中菜。脆皮乳豬，相信大家也吃過不少，這隻乳豬除了皮脆肉嫩之外，每一片豬皮下層的肥膏也被細心的切去，確保美味與健康並重。乳豬除了吃脆皮外，豬腳仔一直也是我的最愛。坊間吃到的燒乳豬，一般也會有豬腳被燒至乾柴的情況出現，而這隻燒乳豬的豬腳仔肉質嫩滑，吃的時候外皮還帶有炭香味。看到這個壽星公造型的裝飾，大家又會想到這是什麼菜式呢？猜不到嗎？ 最開始豬豬本人也沒有猜想到，但是後來隱隱約約看到兩條茄子的模樣，才知道這碟是鮮胡椒茄子。去除部份外皮後，釀入少量魚肉，茄子會被拿到鑊中炸熟。這個做法和炭燒茄子最大的分別，就是茄子的外型會保持不變，不像炭燒茄子的情況，燒熟之後茄子會下榻了。 在熟透的茄子上淋上美味的蔬菜粒，旁邊伴上一串串的胡椒子。用刀叉把它切開，一片一片的茄子釀魚肉就順利地夾到我們的口中品嚐。那種鮮甜水潤的感覺

在香港歷史佔有一頁重要位置的九龍城寨雖然已經不復存在，原址早改建成偌大的「九龍寨城公園」，但這段歷史痕跡沒有被人完全忘懷，更有有心人在九龍城開了一間裝修陳設滿有中國古典風味的中菜館，以「城寨風味」為名，讓客人可以一發思古之幽情。這一晚，我便與數位友人一同來到這間充滿古典味道的中菜館，吃了一頓晚飯。「招牌即燒乳豬」是這兒的招牌菜之一，來自越南，才不過十數月大的乳豬，即叫即燒，吃時還是熱暖的。這乳豬一咬下去，外皮脆得可以聽見卜卜脆，肉也嫩滑，而且脂肪不多，果然是甚有水準的燒乳豬。另一招牌菜「糯米蒸頂角膏蟹」的糯米飯原來下了蟹粉為材料，所以色帶橙黃，十分特別，略為乾身的糯米飯粒既有糯米香，也有膏蟹香。兩隻膏蟹的蟹膏雖然稍為乾硬，未算最佳，但蟹肉鮮甜，仍能讓人大快朵頤。「燒汁明蝦球」是我很喜歡的菜式，這蝦球的燒汁並非我想像中的濃味醬汁，相反地，這炸得香脆的蝦球其實是沾上雞蛋白之後才炸的，蝦球上沾有薄薄一層的半煎炸蛋白碎片，蝦球爽彈，香口得來味道甚佳。又乳豬、又海鮮的，怎能不吃點蔬菜類的菜式？色彩繽紛艷麗的「彩虹豆腐」一端上桌，我便覺得它的賣相起碼值八十分以上。這豆腐菜式雖然材料簡單，只是豆腐、

差點已經忘記了自己究竟有多久沒來九龍城了，記得對上一次來，是去附近的聖德肋撒醫院探望朋友，之後兩口子還特意走去《清真牛肉館》，品嚐那裡美味的牛肉餅。早兩天友人相約飯聚，選了位於九龍城的《城寨風味》，醒起之前曾看過雜誌介紹，知道餐廳主打懷舊及地道廣東菜，反正已經很久沒和一班好友暢談，當然要把握這次機會見見面。餐廳是位於食店密集的南角道，甫進店，發現地下有售賣燕窩的 counter，原來據說店主亦同時經營泰國燕窩及野生即食海參生意，所以食肆地下設有櫃位，方便客人選購產品。沿樓梯拾級而上就是餐廳的用餐區，這裡布置以懷舊風格為主，牆身材料用咗青磚紅泥，加上特製的仿舊裝飾，例如紅紗布幔、掛牆的竹簡、別緻的牌匾等，望落去仿如當年的城寨舊貌，配合這幅具藝術效果的清明上河圖，裝潢滿是古典味道。和好友寒喧一番後，人齊了便馬上開餐。首先出場的是餐廳招牌菜式即燒乳豬($638 一隻)，原來據服務員稱，店裡的乳豬是餐廳「十大必食推介」之一，而且用料認真，選取來自越南的乳豬仔，燒香後先起肉去肥膏，才把剩下的薄脆乳豬皮上碟奉客。挾起入口，咬下即時《卡嚓》作響，果然酥脆鬆化，吃時蘸少許乳豬醬，以增加風味。緊接的這道

看到幾位友人拍過一條貌似粟米的東西。他們說那菜式名銜為「不是粟米」，實則為魚。對於新奇東西充滿興趣，我當然蠢蠢欲動想去一試。但中菜似乎要一大圍人才吃得多款吧？不過這次只是三五成群，人不多，但照闖寨城。　　門面清晰簡潔，以店名四字「城寨風味」作牌匾。上層看上去像開放式露台，就如在古裝劇中看到那種。感覺可以飛身一躍，運用輕功而上乘。　　用餐區在樓上，沿著樓梯拾級而上，看到的是帶點古色古香的環境。地板上閃閃亮亮，原來分佈著枚枚金錢，很有特色。整體以朱砂紅貫穿裝潢設計，加上石磚灰白色調，兩者配合不過。綜觀之下坐得舒適，空間位置剛剛好，不算太擠逼。　　好奇之下走到剛才的露台位看看，原來隔了層玻璃。輕功踏上來都不能飛身穿越，我想太多了　　茶壺一黑一白更易分辨，黑色那個還印有古代文字字體。　　餐牌（詳細見文末）當中多款菜式的名稱均是噱頭十足，更富玩味。海鮮及各式珍品海味食材一一在列，總感覺十分富貴。不過要注意有部分菜式要提早預訂，不能即場點選。例如我們這次沒有訂到的不是粟米，唯有失望而回。即燒乳豬　$638（全）　$328（半）　$168（1/4）　$118（例）　　友人推薦必食的乳豬，我們對此也是