四姐川菜

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上個星期同Qunnie have a bet，輸咗果個人要去食勁辣勁辣嘅川菜。點知我輸咗個bet，無辦法，原本霖住避都避唔到，俾佢系我屋企門口捉我捉到正！！佢話就算系請我食都要見到我個辣樣 對於我嚟講打開餐廳門口果一刻真係好驚系噩夢嘅開始，雖然有副咁靚嘅毛筆字~~川式椒鹽蝦，之前一直都有聽啲friend講過正宗嘅四川口味有幾辣，可能香港呢邊嘅川菜都系有配合翻我地嘅口味，其實食落口都唔算太辣，仲系可以接受到嘅範圍。椒鹽嘅味道好濃，不過蝦身稍為干咗啲，好似食緊蝦乾咁。四川涼麵，雖然只系普通嘅撈麵，不過系用佢地秘製嘅辣椒醬嚟撈嘎，真係好辣吖，不過會越食越想食，越食越開胃。雖然無乜配料，不過辣椒嘅味道就充分同啲麺撈得好均勻！酸辣魚！！！我最愛啊！！呢盤魚拿嚟送白飯絕對好開胃，酸酸辣辣，啲魚肉好嫩，幾乎無魚骨，而且啲酸菜好味，夠酸！！食完口水雞之後發覺前面食嘅都唔算得乜！！口水雞有好香嘅辣椒油嘅味道，雖然真係好辣，不過都系會忍唔住食多舊

2個嗜辣的朋友聚會，當然要食辣辣辣揀左呢間位於銅鑼灣百樂中心的四姐川菜一打開車立門就見到呢個咁有氣勢的招牌呢度可以散叫，但亦可以因應唔同人數而揀套餐~人頭計每位300蚊，多人就揀多D餸~ 唔好以為套餐得幾款野揀，佢可以揀呢張紙上面的餸，選擇超多~2個人點左個2人餐包括2個前菜，3個主菜，仲有一個菜同白飯任裝~呢度既架生同上菜的碟全部都襯番一套架，好有心思~前菜揀左蒜泥豬肚同青瓜~豬肚唔辣的，個汁唔錯，可惜D肚有D實~ 青瓜都有3個味道，揀左酸辣青瓜~個酸辣汁幾野味，唔算太辣 (對我黎講)可惜D青瓜應該係切定，上枱先混汁, D青瓜又無拍到，所以入唔到味~如果拍一拍D青瓜再醃一陣，呢個餸應該好好多~主菜，叫左呢度既招牌~水煮魚~水煮成個面都係辣椒就一定架啦~ 不過又無想像人咁辣，反而食到D香料味幾香魚肉係一大片的無骨魚肉，好滑，啱哂我呢D唔識食魚既人個底仲有D芽菜同透明的粉，不過芽菜太少了，如果多D就更好~今次2個人都食得辣，所以就盡情食辣啦~叫左幾大路的回窩肉可惜有D失望，個肥肉可能切得太薄，煮得過熟竟然硬到好似肉乾咁~ @@ 另一個泡椒牛肉，黃色的係泡椒，不過D肉唔係好食到泡椒的味道而

四姐川菜是重庆人开的，许是四姐从重庆嫁来了香港，于是在此生根，开了这么一家规模不大的家乡菜。当然了，如果硬要抬杠，川渝菜各有各的特点，也各有特色菜式，然而出了川渝，大家便觉得都是川菜一系，没必要这么细分。这家店另有一家分店在湾仔，但以北京的空间概念衡量，则两家店其实根本就在同一个区域......铜锣湾一不小心多走两步就到了湾仔（反之亦然）。铜锣湾这家店之前是在骆克道的，后来搬到了耀华街百乐中心3楼。说实话并不好找，这种在小小商业楼里隐藏的餐厅，第一次去还真有可能找不到。四姐川菜吃吃君只去过一次，那时刚来香港不久，有朋友说请吃饭。她口味较重，自然选了川菜。然而竟然没有定位置，约了6点30，我到早了。发现餐厅闭门不开，原来晚餐要6点30才开始。我冒昧敲开门，店里人都还在吃饭，颇为尴尬。获知我并未订位，好心的店家说等他们吃完饭，便让我先吃，但等订位客人来时，我们就得交台。不靠谱的是，我朋友活活迟到40分钟！最后我们只吃了30分钟，急急吃了便交台走人了.....从此以后，不订位的恶习在吃吃君心中简直变得不可原谅。整体而言，四姐川菜味道不错，还算正宗，唯有辣味和麻味都弱了一层。口水鸡给我的冲击不

上到去有點私房菜的 feel. 無加一, 都唔駛茶錢. 口水雞，不太辣也不太麻，雞好吃，較坊間的口水雞肉質結實，唔削，有雞味, 雞皮爽口。最好吃的是芹菜, 仲用嚟撈飯. 蒜泥肚絲，沒異味，有肉香，浸在食油裏，有咬口，和著蒜泥蔥花，竟比口水雞更欲罷不能。Menu 裡有2個炒飯選擇，有辣有不辣，選了辣的，有鑊氣，不過都好油，配料有火腿末，黑豆豉蔥花，味道就是加了辣油的楊州炒飯。吃了3個菜，都食唔到個種川菜流晒眼水鼻水的麻辣，天氣凍，我真係要食到好辣㗎。再點多個酸辣粉試下。 唔知係咪要浸吓佢，定撈吓佢，夾第一碗唔酸嘅，又係唔係好辣喎，但第二碗，就又酸又辣啦。紅薯粉好煙韌呀。想嚟多次食咖, 因為見到水煮魚係得奬菜, 好想試下.

家中大小寶極力推薦給我們兩老, 說特別適合在寒冬裏保暖, 吃過是果然不錯。重慶口水雞  $60集麻、香、辣於一身, 吃過讓人口水流。酸菜魚 $220大大窩的酸菜魚, 每口湯也濃縮了酸菜香與魚鮮味, 魚肉是龍脷魚柳, 吃著肉質較細緻兼沒有小骨刺傷口腔。蒜泥白肉  $60五花腩肉切成薄片, 吃著是嚐不出肉腥味, 蘸上既麻且辣的風味蒜醬, 多吃也不覺膩。泡椒嫩牛肉  $120看「泡椒」兩字, 必會認為辣上倍翻, 竟然吃出來是麻而微辣, 炒得軟嫩的牛肉吸附了眾多佐料的滋味!麻婆豆腐  $80集麻與辣於豆腐上, 醬汁鮮香美味!

公司團年，第一次上嚟試果然冇失望成班同事都好滿意。首先晚市佢會訂立每位人頭$300，再因人數而定叫可以係菜單隨自己喜愛揀菜，有涼盤，湯，主菜等。如果想另外再加菜就$100一道，份量會因人數而定。招牌涼麵，眼見枱枱都叫，嚟到果然不負所望，秘制辣椒醬係面，香辣帶小麻加埋涼麵真係絶配。涼拌本耳，涼拌皮蛋，口水雞，木耳比較清新，皮蛋會較重豆豉香，口水雞幾滑美中不足係有碎骨而且量較少唔夠候可能係前菜關係。水煮牛肉，毛血旺，一大窩上嚟紅當當，但唔會辣到食唔到。辣子雞，辣子蝦，個人較愛蝦，蝦大大隻炸到脆卜卜連頭食都冇問題隻隻有蝦膏而且啖啖肉鮮甜美味食完仲會有小小麻辣係口腔度。雞都唔錯唔會炸到冇肉食。回窩肉，太甜同平時食既分別太大。糖燥豬里肉，酸甜適中好好食送飯一流。番茄蛋花湯，簡單一個湯，酸甜味中和左滿口麻辣味，好清新令成餐飯更完滿。店屬私房菜記得要打電話訂位。只收現金，冇加一。

以前對於川菜覺得可怕，幾乎碰都不會碰，不過後來跟著朋友試過幾次，又覺得自己對於辣的程度開始提升，雖不至於到無辣不歡的程度，可是慢慢喜歡上川菜，這倒是我從沒有想過的事。今次的川菜館，也是友人帶領，口味比較偏向香港，對入門級的我來說很容易接受，也非常喜歡。回鍋肉，辣味不重，但香氣四溢，一碟配兩碗白飯也是沒問題。水煮牛，別以為看起來很辣，其實不會，只要不要不小心吃中香料便好。牛肉是肥牛片，份量比想像中多，每一片都沾著辣湯，入口刺激！口水雞，反而比想像中辣，但冰凍感可以將辣度稍稍降低。拌麵，兩人份量，麵條彈牙爽口。送的炒菜，可惜有點油膩。炒鱔，不是很辣，但油很多。味道不錯，鱔沒有泥味，入口彈口。

又與辣妹同行覓食。今次選了位於銅鑼灣的四姐川菜。預先訂了位，到達時也幾乎全餐廳滿座。很多東西都想吃的關係，點了一枱都是食物。涼菜點了重慶口水雞和紅油豬耳。口水雞味道濃郁，雞肉質亦夠嫩滑，味道夠使肉不會與汁味道分離。紅油豬耳味道夠，豬耳已烹調得軟稔，並有大量膠質，入口有黏著黏著的感覺。必點的招牌重慶水煮魚，味道不會太辣但勝在夠濃夠香。內裏還附有煙韌的薯粉！但略嫌魚質偏稔和鬆散。辣子蝦先炸過並配上辣椒炒便更酥脆香口。每粒蝦被一大堆辣椒埋伏著，感覺像在尋寶呢！重慶辣子雞對於不吃辣椒的人來說反而會較為失色。雖色彩繽紛，但味道雞肉味道不辣。但如果當你連著色彩繽紛的辣椒來吃，便會感覺到辣！很過癮的！所有菜配飯來吃很是一流呢！沒有叫飯的關係，想點清一點的食物來調劑一下味蕾。我們最後點了炒油墨菜，用蒜蓉炒十分香，完全能帶出菜原本的鮮味。朋友對川菜甚有研究，她說此家是她吃過當中數一數二的！特別推介水煮魚呢！

美食無國界，四海之內皆兄弟也！香港近年多了不少川菜館，不能否認是國內新移民及遊客帶來的市場，有競爭自然有進步，本作私房菜的四姐，早年已經成功商業化，亦已有分店，有了量，直接從四川運到食材就符合經濟條件，食客就更有福。 銅鑼灣的店，位於時代廣場背後橫街的食廈內，短短的耀華街，食肆可不少。 不注重裝潢，保留私房菜風格，用膳的大廳，如住宅的廳房，我們坐在有大窗的房間。 每位$300，無加一，須付現金，二人局，可選2款涼菜及3款熱菜。 既然來吃川菜，自當無辣不歡，預先邀請了一位來自湖南的朋友作伴，我們兩位辣妹當然辣得起，特選最辣的。招牌四川涼麵 銀絲幼麵，柔軟有彈性，是四川的擔擔麵款式，精髓在於伴麵之特製辣醬，四姐自家調，送上已經嗅到辣椒香，見已知豐富香惹。 吃前必須把醬及麵完全攪混，直至每條麵皆掛上辣醬，涼麵亦非常合作，吸汁力強，入口香辣並全，有香酥的炸蒜口感，辣椒及蒜剁碎之幼粒未完全穈爛成蓉增口感，加油炸至酥脆惹味，每一吮麵皆刺激豐富，口甘悠長，不愧為招牌菜！重慶口水雞 重慶口味，就是多了一點點的麻，口水汁集麻辣鮮香於一身，酒丶油丶醋丶薑丶蒜、花椒丶八角丶麻油丶鼓油丶鹽及糖的複雜味

如題，＜四姐川菜＞在openrice bookmark 已經一段長時間，高據＜想試＞餐廳名單的第一名，往往被朋友們推掉我的建議，都是因為吃不下太辣，特別是麻辣。愛吃辣的朋友，不一定喜歡川菜的麻，四川菜的麻，會慢慢把你的雙唇麻痺，直至完全失去感覺為止，這是川菜的一大特色之一，加上辣味，為舌頭帶來的刺激感，沒有其他地方和國家的菜色，能夠匹敵，聽說四川人夏天都吃麻辣，真不能想像在三十多度的成都，汗流浹背，還繼續吃下麻辣鍋的滋味。找朋友吃好東西不難，但吃麻辣難上加難。最近終於有機會試一下川菜，找到吃得下麻辣的朋友，二話不說，＜四姐＞出馬！星期六晚飯時間沒有訂坐的情況下，所以六點鐘左右已經到達碰碰運氣，到了＜四姐＞的門前才發生，他們晚市還未開始（六點半），開門問了一下，安排到馬上入坐，但因為訂坐已滿，需要在七點半之前離坐，先小人後君子，還解釋他們是＜私房菜＞的型式，$300 一位，依人數而定鎹菜的數目，服務清清楚楚。＜四姐川菜＞地方不大，餐桌大約只有十多張，所以請先預約。兩個人可以選兩個涼菜和三個熱菜，會跟一個清炒菜。雖然是私房菜的型式，食物選擇不少，款色多，涼菜有近二十樣，熱菜都有近五十樣，有

全家中只有我和媽咪是嗜辣之人大家都對麻辣四川菜特別着迷總覺得在舌頭上放點辣才能啓發味蕾所以我都習慣每個月與媽咪拍吓拖走遍大街小巷來尋找美味四川菜~在Openrice搜索一下四川菜就找到這間評語不錯的川菜- 四姐川菜地點亦近我公司所以快快訂了枱, 放工與媽過來試試~~四姐川菜是樓上鋪坐得亦算舒服客人會愈近7-8點愈多人呢~~時近8點更全場滿座看來川菜fans都不少~~~店員送上餐紙一張這裡收費是以人頭收取每位300元, 免收加一可以在點餐紙上點涼菜熱菜2-3人份, 涼菜可選2款, 熱菜可選3-4款足6碟份量不少, 價錢約hkd 600計起每碟約百元以晚飯來說亦算抵吃超值~泡椒牛毛肚 -份量適中, 二個女生就差不多了~毛肚很爽亦很入味亦夠爽口以紅椒來爆炒, 入口又陣陣麻庳感覺但又不會太辣太咸是一道很開胃的打頭炮前菜!蒜茸肚絲這款是完全不辣, 因為我們不想所有菜式都選辣~~~肚絲不會切得太幼身厚薄適中, 而且清潔工夫亦足吃下去沒有怪味"酥"味每條肚絲都有薄薄的一片肥油咬下去爽勁有0趙頭再加上淡淡蒜香味道是不嗜辣者的好選擇!毛血旺 -份量十足上桌時被一片紅海所吸引看來好像很辣似的因為湯上面浮了

今晚同媽媽撐枱腳，佢就最鍾意食中餐，而川菜亦是我的FAVORITE, 就帶佢黎呢度試下。入到黎地方不大，不過好有地道既感覺。店員比左呢個MENU我地, 好STANDARDIZED喎, 不過都好似幾多選擇。招牌四川涼麵, 我地走左辣, 葱花同咸菜用來伴麵都幾夾, 而我個人比較偏愛吃較有口勁的麵，不過呢個麵略嫌偏硬.我鍾意佢個醬料，自家製，店員話係師傅用了不同香料製作，食落香䓤油味，有帶點蝦米嘅咸香味，唔錯.蒜茸美芹，新鮮爽脆, 呢道菜保持水準.糖醋里脊，即係咕嚕肉, 我的至愛！不過呢度用了較嫩口的背脊肉, 肉質鬆化, 脆粉夠薄, 能做出呢度菜的精粹! I LIKE IT!川式椒鹽蝦, 呢個好得! 呢度菜要煮都要D技巧, 肉質本身要夠鮮, 呢度菜熟度剛好, 啲蝦殼夠薄夠脆係可以食得的, 不過唯一要投訴既就係呢度餸有啲熱氣, 唔可以食太多我倆都不太吃辣, 但又想食川菜, 叫左個重慶水煮魚走辣, 轉左用蕃茄湯, 魚用左桂魚, 肉質較滑, 蕃茄味道濃郁, 呢道菜個SIZE夠哂大, 兩個人真係食唔哂, 我覺得如果用水煮應該會更加惹味.清炒油麥菜, 夠清甜爽脆, 保持水準啦, 唔知係咪川菜既關係,

之前已經嚟過, 真心覺得這家是我食過最好食的川菜館, 所以今次又來翻cheuk必食之選一定是招牌冷麵, 它的香辣口味令人回味無窮, 滿滿的辣醬油加上香蔥, 那個香氣撲鼻的辛辣刺激, 即時令人垂涎三尺, 如果冇試過真係蝕桌喇~涼拌皮蛋超級糖心, 濃郁的皮蛋香氣, 沒有皮蛋的澀味水煮魚是我最愛的川菜菜式, 要吃到好味的水煮菜式一d都唔易, 我喜歡呢度的水煮菜式是因為它不是死辣的那種, 而是陣陣的辛辣麻香, 加上嫩滑的魚肉, 真係食上好幾碗飯辣子蝦好有驚喜, 蝦殼炸到非常酥脆, 連殼都可以食埋, 而且估唔到麻辣味好重, d蝦仲有蝦膏, 好惹味~呢度白飯仲係任食, 真係可以食上兩碗飯以上呀~~ 還附送一碟青菜, 真係好抵食

2015年還有2天就過了. 當然要約一位相識廿蛓的好好朋友一相聚一下啦! 我地兩個都好鐘意食辣的. 所以揀咗銅鑼灣四姐川菜. 因為四姐係一間私房菜. 雖然地方不算太大, 但環境清靜. 係一個不錯的選擇. 不過沒有酒精飲品太少了. 但酒精飲品好多不同種類. 這間店是用人頭計錢點菜的. 人頭費$300. 免加一. 詳情可以睇相啦!2-3人可以叫2款涼菜+ 3款熱菜. 招牌重慶水煮魚, 這店是用了龍利魚. 魚質非常滑, 又沒有魚骨. 辣未又夠. 而且仲有薯粉, 牙菜做底. 辣子田雞. 這個味道好特別. 最初食我覺得一d都唔辣. 但之後就越來越麻. 不過我唔食田雞身的. 只食田雞肶. 朋友話, 每人食一部份. 佢食身, 我食肶川式椒鹽蝦, 叫咗好多辣菜. 就叫一款唔辣的. 唔好比個名欺騙咗你. 其實係一d都唔辣. 而且味道非常好. 我朋友超讚. 因為個蝦殼好香好脆. 又非常野味. 蝦肉又新鮮彈牙. 蒜泥白肉, 肉切得薄薄的. 好柔軟. 不過朋友話蒜味不夠. 重慶口水雞, 這個我好喜歡. 因為我真係好鐘意食雞. 而且雞胸又滑, 個汁又好好味. 仲有一樣就係白飯任裝的. 

香辣川菜這天晚上，和胖虎男朋友來到銅鑼灣做「四川人」，不太吃辣的我和喜歡辣的胖虎一起來到四姐川菜，享用美味的晚飯。 別以為四川菜一定很辣，四姐川菜可以選擇少辣，甚至有些菜色是不辣的，例如酸菜嫩牛肉，糖醋里脊，板栗炆雞和青椒皮蛋等等...... 這餐廳點菜方式十分特別！位位300，以人數決定選擇餸菜數量，例如我和胖虎男朋友2人，能選2個涼菜及3個熱菜另外老闆送了碟炒清菜，飯任食，難道真的認為我們會有夠飽嗎？我們選擇了涼菜 1.重慶口水雞口水雞件加上辣油汁，放於冰箱冷藏過，吃起上來雞件是清涼且帶點麻香，可惜雞的骨比較多及雜亂 2.青椒皮蛋皮蛋量多，差不多4隻皮蛋，其實比較適合4人享用，尖椒及蒜蓉切碎配上特製醬汁，出奇地非常送飯，不過咸不會辣！熱菜 1.水煮牛肉這道菜一上桌上，我們都十分興奮，因為剛炸過的辣椒，紅通通的呈現眼前，以青綠色蔥花作調味調色！我們利用小撈籬，在水中尋寶，發現了很多花椒和香料，另牛肉的量也十分多 果然真材實料！牛肉十分嫩口，不會過硬，而且小辣，麻味比辣味更重，想吃飯，但又怕其他餸菜吃不完會浪費！ 2.糖醋里脊這個無骨的豬肉條炸完不會